爷爷卖40年卤肉，卤水秘方就这么被我泄露了，爱吃卤肉的要收藏好大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，快过年了，虽然大鱼大肉现在不如以前受欢迎了，人们更喜欢吃清凉的小菜，但是卤肉是必不可少的一道大菜，如何做卤肉香而不腻就成了关键，今天我们分...

潮汕卤水鹅肉美味的秘密不仅是创新，更多的是细节的坚持和把控对于潮汕卤水鹅肉的咸鲜与香气，很多美食爱好者们都记忆犹新，在人们看来，潮汕卤水鹅肉的香气主要来自于香料与底汤的融合，这样的答案在很多老师傅们看来，其实并不全面，很多对于潮汕卤水鹅肉的细节，它们都是这道卤水成功的重要助力。潮汕卤水鹅肉所使用的卤水，它的传统做法里是会使用鹅肉来调制的，鹅肉所起到的作用不仅是增...

日营业额两万的小饺子馆秘制馅料配方，附汤料、香料油制作方法配方经过我的整理现在奉献给朋友们。这种肉馅分成猪肉馅、牛肉馅、驴肉馅和羊肉馅四种，调制好后可以。搭配各类蔬菜，制作荤搭配的馅料。下面以猪肉万能馅为例介绍一下做法：猪前槽肉5千克（肥瘦比例3：7)洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高汤2千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐150克，味精、...

五款火锅底料炒制配方，收藏了火锅底料炒制配方一配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。配料2：小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度）150克，大小茴香各500克。香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。制作：1、辣椒剪成两段（去籽，...

爷爷家传的卤水配方，全部用天然香料卤制，无添加剂！...

万能干锅酱底料秘方，青鸟告诉你详细香料配比与制作流程大家都知道火锅用底料，其实干锅也需要底料的，有的人干锅酱火锅料用一个配方，都是可以的。如果没有底料的干锅就没有灵魂的菜品，那干锅酱就是底料的主要原料，可见干锅酱在底料中的位置多么重要。今天我就和大家分享一款万能干锅酱配方希望大家喜欢！干锅酱香料配...

五香粉、十三香、火锅底料、卤肉、烧烤香料配方大结集，仅发一次五香粉香料配方五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂...

口口香豆腐串做法及烤制工艺，肉质细嫩，外脆里嫩，香气宜人历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香气宜人一、“豆腐香料”的配置：红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30...

献上中国四大名鸡的制作工艺配方，几代人的心血弥足珍贵德州扒鸡德州扒鸡作为享誉全国的风味名吃，历经三百年传承，倾注十代人心血，色泽金黄、造型奇特、味透骨髓、名满天下。德州扒鸡五香脱骨，香飘四溢，很大程度得益于秘不示人的香料包，虽然料包中所用的13种香料大多为人熟知，比例配方却经过十代人不断试...

各类秘制香料包配方不输外面任何一家实体店配方，欢迎来看?绝秘十三香配方配比：花椒30克、八角45克、木香5克、肉扣10克、桂皮15克、草果15克、三奈6克、砂仁6克、香叶5克、香砂8克、胡椒10克、小茴香25克、良姜15克、丁香3克、姜片15克。绝秘五香粉配方配比花椒5...

驾驭香辣调味油制作的巧劲，这三组香料组合拳劲道十足，容易引用对于现在的我们而言，已经习惯了在烹饪是加入各种调味料，而使用的调味料多为现成的，但是对于一些喜欢香料的朋友来说，他们往往愿意自己动手，制成一些带有印记般味道的调料，在小鸣看来，像是...

上等麻辣鸭脖系列产品的卤水怎样调制，工艺流程及配料！如家里试做，可按比例缩放，但卤水不能太少，必须保证卤水的量要足已将所卤食材全部浸入进去，否则无法均匀着色和入味。1、高汤制作：往40cm×40cm的锅中加入清水25kg，烧开。将放入凉水浸泡后（泡1.5小时）并在热...

现卤现卖的正宗四川油卤的配方及制作技术要点免费分享！用油卤的方法制作出来的菜品具有色泽红亮，香味浓郁，细嫩油润等特点。加之采用油卤的方法，可以现卤现卖。今天就为各位师傅介绍一款四川油卤的制法，以供参考。一、原料干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大葱100克，八角30克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆寇5克，排草5克，冰糖150克，老抽...

麻辣香锅的制作方法【材料】主料鲜虾200克鸡翅200克培根100克豆干100克青笋(莴笋)100克莲藕100克调料黄酒15克古越龙山或会稽山醪糟40克冰糖15克豆豉5克海米5克碎米芽菜10克市售袋装(没有也可)中辣朝天椒或普通辣椒15克二荆条辣椒15克郫县豆瓣50克花椒5克麻椒2克葱姜蒜适量菜籽油200克牛油100克(用牛的肥肉熬制的油，不是黄油)...

史上最完整的新疆烧烤制作配方，学会了绝对秒杀竞争对手！新疆烧烤制作配方烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种。直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态：...

要开店您拿走私房砂锅黄焖鸡独具特色的酱料和香料配比黄焖鸡，从原本的一道著名的鲁菜，随着特色快餐“黄焖鸡米饭”的走红，迅速风靡大江南北。而黄焖鸡也随之产生了很多品牌，以及各种各样的做法，口味可以说是各有千秋。我们的黄焖鸡是传统调味料和现在调味料结合的一种做法，经过多次调整，形成了大家比较认可的口味，而且可以...

试验了15次，失败了14次，最后一次终于调制出乾坤牛掌的卤水乾坤牛掌是武汉中南花园大酒店的头号旺销菜，牛掌出品霸气，味道略带麻辣、回口香醇浓厚，肉质软糯中略带弹性。研发者汤荣战在确定了新菜的做法和味型方向之后，并没有急着试验卤水配方，而是一头扎进了农贸市场，专门找那些卖香料的摊子，每到一家先与老板攀谈，询问每种香料的产地，然后再将心仪...

麻辣烫、酱卤、热干面、胡辣汤...16款热门小吃的详细教程！01麻辣烫原料：牛油20斤;菜油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0...

这才是最正宗的麻辣香锅核心配方，良心师傅把自家技术免费分享No.1、香锅酱配方：白蔻40克、罗汉果1个、山奈7克、桂皮10克、小茴香9克、小香果5克、陈皮5克、草果10克、甘草12克、良姜9克、甘松9克、丁香3克、八角7克、千里香7克、灵草5克、...

绝对正宗重庆烧鸡公做法！麻辣鲜香！值得收藏！烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。原料：仔公鸡1只（约2000克），笋块500克。调料：自制香辣油600克，干辣椒50克，糍粑辣椒100克，豆瓣50克、干花椒、老姜、大蒜各10克，沙参50克，党参1...

卤菜店卤制岗位作业指导书，熟食开店必不可少的专业知识！一、岗位职责第一条严格按工艺要求操作，保证产品卤制后的品质符合质量要求；第二条卤制用原辅料、工用器具的领用；第三条及时准确的做好卤制过程的原始记录；第四条负责做好各种卤水的养护工作；第五条负责卤水桶、焦糖桶的清洁工作；第六条以节约能源为原则有效合理地利用蒸汽；第七条检查各蒸汽管道是否漏气，各开关是否灵活、关闭是否严密，冷凝水是否排放发现问...

正宗的道口烧鸡实战商用配方，开了几十年老店的刘老师傅免费分享腹内支入竹撑子，使鸡身呈元宝形锅边围一圈整鸡，里面铺一层鸡胗或鸡脚等，再围上一圈整鸡，同样铺一层鸡胗或鸡脚等，照此方法将锅摆满。这样烧出的鸡出锅时仍能保持元宝形；二者同锅烧制，整鸡也能为鸡脚和鸡胗等补足香味。八料”即陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种香料...

火锅界老大厨独家私藏首次分享，火锅香料精确配方，建议收藏火锅香料精确配方配方：小茴香0.2克、大料0.5、甘草0.15、桂皮0.3、丁香0.08、、草蔻0.1、肉扣0.09.白扣0.12、陈皮0.02、荜拨0.07、白芷0.1、三奈0.25、香草0.04、灵草0.0...

花了3880元学来的油卤小龙虾，这么好的配方用来开店足够了小龙虾重最选用二级品龙虾，每只重30克至44克，每份1200克。卤水原料:干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大葱100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆寇5克，排草5克，冰糖150克，老抽50克，精盐、鸡精各50克，鲜汤5000克...

初开卤菜熟食店的朋友很容易遇到的问题，看老师傅是怎么做的！一些操作中初开店的朋友很容易遇到的问题！自己想想也该总结一下，把这些问题用文字体现出来，让大家有个直观的了解。好多酒楼厨师朋友问我：熟食卤菜凉菜与酒楼的卤菜凉菜有没有区别？答案是有区别的，众所周知...

「小食光」特色藤椒鸡，做法简单，麻辣下饭藤椒鸡，辛辣度三颗星，喜辣也可自行调节口味。若想品尝深入骨髓的滋味，香料酱汁与鸡肉的浸润不得不说，其做法美妙，最简单。鸡腿切件摆入密封盒中，酱汁浇透，静置2-3小时后，鸡肉充分吸收香味，一口冰凉清爽的藤椒鸡，和米饭最配。藤椒鸡食材鸡全腿，杭椒，小米椒，白酒，菜籽油，花椒，麻椒，香叶，干辣椒，藤椒（竹叶花椒），香菜...

四川辣卤配方高汤熬制，清水50斤，猪筒子骨两根，猪皮750克，鸡骨架8个，炸过的鲫鱼一条，猪筒子骨敲成两段，猪筒子骨、猪皮、鸡骨架焯水，放入卤水桶中，加姜片100克，白酒50克，鲤鱼装入料包，大火烧开熬一个小时，转小火慢熬两个小时香料包，八角20克，甘草6克，毕波三克，白蔻15克，白...

武汉周黑鸭卤鸭脖香料配比解析1994年周富裕来武汉投奔大姐，在此期间开始卤制产品研发销售，“周黑鸭”口味也渐初具雏形。经过27年的发展，已成长为一家专营卤鸭、鸭副产品，卤制红肉、卤制蔬菜、卤制家禽及水产类等其他产品休闲熟卤制品企业。截止到2020年6月,周黑鸭现有湖北武汉、河...

张师傅做卤肉20年他总结了6个秘制卤水配方，非常值得收藏提高自己卤菜技巧的第一步，就是学习各种辛香料的作用，然后去学习别人配方的搭配。最后根据自己的尝、闻等感受去增补，今天就给大家带来了6种卤水配方，超级实用。以下所有配方都是10g辛香料配方，对应1斤食材，1斤半鲜汤。一、潮州卤水配方二、武汉卤水配方三、卤牛肉配方四、四川卤肉配方五、海鲜卤水配方六、飘香卤肉配方...

大厨教你做卤蛋，只用这5种香料，出锅后颜色漂亮味道香，收藏了大厨教你做卤蛋，只用这5种香料，出锅后颜色漂亮味道香，收藏了！卤鸡蛋是一种很常见的美食，大街小巷，街头巷尾，有很多小吃店都卖卤鸡蛋。大多数都是门口放一个炉子，上面...