火爆精致辣卤配方来啦，鲜香美味百吃不腻，赶紧学起来吧！辣味卤水(简称辣卤)卤水配方(以卤制20千克卤品原料为例)主要调味原料：干辣椒节1000克，肉豆蔻5克，砂仁30克，小茴15克，排草8克，辅助调味原料色拉油1000，克老...

商业版火锅底料配方曝光，秘制配方，底料更加浓香，快收藏原料清单(1)香料：小茴香50克，八角25克，桂皮25克，香叶8克，白豆蔻8克火锅底料，去籽草果8克，山柰5克，香砂5克，丁香2克，灵草2克，排草2克(2)主料：食用牛油8000克，小黄姜900克，石柱红3号干辣椒800克，大红袍干海椒200克，红油豆瓣酱1000克，永川豆豉200克，汉源花椒350克，干麻椒50克，醪糟...

不吃辣的人我在这里分享一个凉皮香料油的做法和调料水的做法香料油制作方法；川砂仁25克，草寇25克，山奈20克，草果25克，肉蔻20克，白芷15克，公丁香3克，荜拨15克，白扣15克，花椒15克，良姜20克，小茴香40克，桂皮...

东北祖传下来的烧烤配方，地地道道的东北味儿刺激着你的味蕾！东北祖传烧烤配方烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态...

分享一个“万能”调料汁的配方，调凉皮、拌凉菜都好用，收藏了夏天到了，很多人都喜欢吃凉皮、凉菜、凉面之类的。这样的美食想要味道好吃，调料汁是关键。下面就给大家分享一个“万能”调料汁的配方，里面包含4种小配方，不论是调凉皮，还是拌凉菜都好用。第一种【香料包】，配方：...

师傅用了20年的小吃手写配方，好的配方花钱都难买到！说到中国的各种美食小吃，那真是数不胜数，这些小吃都是经过了几十年，甚至是上百年的演变和改良而形成的。它们以其独特的魅力，吸引着全国乃至全世界的食客前来品尝，也正是这些美食的魅力，给中国的美食文化增添了内涵。但是，美食固然是一种产物，...

美食做法——甜皮鸭甜皮鸭乐山人称“卤鸭子”，是四川省乐山市的著名美食，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。制作正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，...

做了川卤三十年的老师傅从零开始教你设计川味卤水，值得收藏！一款具有香味浓郁、色泽纯正，味道鲜醇特点的川味卤水应该是一个整体，在制作卤水时，香料的搭配、原料的选择、卤水的调养、卤水的色泽等是制卤系统中不可缺少的一部分。它们之间相互协调、补充、制约，从而使制作出的卤菜鲜香可口、回味悠长、口齿留香。若制作的卤菜鲜味不足、香味不够或香味过...

四川人常吃的“冒菜”，到底是啥来头？听说比火锅还划算在四川人眼中，美食一直都是非常简单的事情。纵然川菜中不乏国宴佳肴，百菜百味，但若将眼界放低，看那市井之中，往往简单到只需要一锅汤料，就能衍生出种类各异的美食。自己放食材叫“火锅”，别人放食材叫“麻辣烫”，把食材串起来叫“串串香...

绝味鸭脖卤水，价值8000元的配方毫无保留地公布做过辣鸭脖的师傅都有几个比较集中的问题难以解决：?1、绝味鸭脖的颜色是怎么上的，怎么能做到色泽自然而不艳丽？2、为什么我们做的鸭脖容易褪色或变黑？辣味应如何添加？这...

仔姜兔火锅、片片鱼火锅、荔枝火锅这三款新式火锅你更喜欢那个？仔姜兔火锅一、特点：仔姜的清辣味突出。二、介绍：火锅做了这么多年，要创出个全新的味型没那么容易，陈中华师傅独辟蹊径，从往年的旺销江湖菜中找灵感来开发新锅型，乌鱼火锅首度试水，就引领了今冬火锅的新风潮，众多大厨试制后都认为操作简单、原料易得、口味大众，非常实用。上个月陈中华又新推了两款火锅...

原来卤水正确的制作工艺是这样的，可怜我那无处安放的灵魂呀！和很多人说卤水越老越香的观念不同，我不保留旧卤，起一锅卤水，从荤卤到素，从满缸，卤到只剩一点汁，从不保留老卤。我的观念里，家庭卤水和商业化的卤水不同，不是天天煮，天天加新料，...

家庭版盐水鸭配方及详细做法家庭版盐水鸭配方及详细做法主料：白条鸭一只大约2000克内。香料：八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶3片。花椒盐：食盐150克、花椒20克。配料：小香葱150克、食盐100克、姜片50克、冰糖3...

正宗乡巴佬卤蛋配方，做法简单，学会了，天天吃自己做的好卤蛋本文为「小乔的美食美客」原创文章，未经许可，禁止转载，违者必究。大家平时在家里吃早点，很多人都喜欢煮几个鸡蛋或者茶叶蛋，不仅味道好、有营养，关键是鸡蛋都是提前做好的，...

现捞鸭脖如何搭配香料做的更好吃现卤现捞中的香料搭配是一门技术活，如果可以使用好现卤现捞卤水里面的各种香料的配置，那么就可以说你的现卤现捞已经成功一大半了。现卤现捞卤水香料的配置往往在巧不在多，并不是说越多的香料，就会制作出越香越诱人的现卤现捞成品，不是这样的。在制作现卤现捞产品的时候，不需要用到很多的香料，只...

千万别小看一个小孔，这三点卤水鹅肉卤制的细节，很多朋友忽略它对于刚开始使用卤水制作鹅肉的朋友，在了解了这类卤水常用的香料搭配之中，几经努力，却依旧无法做出卤水鹅肉特有的嫩滑与肉香齐现的效果，这到底是为何呢？小鸣所在的潮汕地区，卤水鹅肉已经成为这里卤水的一杆标杆，对于卤水鹅肉的制作，很多师...

想吃卤味不用买！老师傅20年辣卤配方送你，卤鸭货是绝配，快收藏大家好，我是小林厨房的小林，卤鸭脖鸭头等是现代年轻人都爱吃的美味，既可以用来下酒也可以作为零食，那如果自己在家改如何卤出地道又专业的鸭货呢？今天为你揭秘一份川味辣卤的配方，学会用来开店也可以。现代社会各种辣味卤菜深得年轻人的喜爱，忙碌的工作之外，最喜欢的就是和几个好友小聚，用来下酒的拿手大菜就是几个辣味卤...

2年失败无数次终于制成秘制酱香鸭经验分享秘制酱香鸭日销200只酱板鸭市面上有很多制作的版本，有熏的、卤的、酱的等，其中以卤为代表。但随着时代的变迁，人们对食品口味的要求也不一样了。武汉的代表美食是周黑鸭，它麻、辣、咸、鲜、甜，是全国食客的最爱。于是，我将传统酱板鸭和周黑鸭的制作方法相结合，经过两年不断的尝试，终于在2017年10月份研制成功了“秘制酱香鸭”制作下面我给大家分享一下这道招牌菜的...

火卖13年的猪手，这锅汤用了9年，胶原蛋白越来越多了！原料：冰鲜猪前手1箱（约35只），生菜50克，法香10克，红萝卜花8克。调料：A料（京葱、盐各500克，生姜200克，料酒600克)，B料（葱头1个，胡萝卜2根，西芹300克，青、红椒各1个，均洗净切片...

木香，复合香味的小能手，值得大家认识一下！香料的应用和发展到了今天，单一的香味呈现已经很难满足朋友们挑剔的口味了，一组出色的配方中，呈现香味是否具有层次，就是俗称的复合香味，已经成为一组配方是否可以被接受的标准了，今天...

酱牛肉配方与制作方法酱牛肉配方与制作方法主料：牛腱子肉1500克。香料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、毕拨2克、陈皮2克、山奈2克、小茴香2克、党参1克、花椒1克、丁香1克、香叶1克（以上香料腌制与酱制时用），山楂片10克、枝子3个（酱制时用）。...

会做这些秘制红油—不香？那我走？，你比大厨都牛气这几天为了做红油蒜香鸡爪，去市场逛了一圈了发现外面的红油普遍都不够香，只有辣椒味还有大豆油味！为了给对象吃上心心念念的红油蒜香鸡爪，于是乎自己炼制红油！没想到捣弄捣弄着，发现炼制出来的红油...

卤鸭美味诱人！处理和调味是关键，分享两个卤鸭的香料配方在近些年的美食市场，卤鸭之类可以说是大行其道，很多以鸭产品为核心的著名品牌也纷纷崛起。而在各地的市场，也有一些当地的名牌，只是几个简单的品种，却由于调味的特色，档口不大却买卖兴隆。2019年1月27日，在位于贵州省遵义市新蒲新区禹门村的一食品加...

一天销量上千份的秘制成都油卤配方，当了六个月学徒才弄到配方成都辣卤香料:砂仁10克、八角60克、当归30克、白芷40克、草果5个、毕拔20克、木香20克、干姜50克、香果5个、陈皮5克、白扣50克、香叶10克、白果3个、山奈60克、山楂50克、桂丁5克、桂皮...

干货！秘制十三香料油配方精确到克数大蒜粉：大蒜脱水制成的粉状物，味辛香。主要用于腌制排骨、掌中宝等有腥味的东西，可增香去腥。腌制时一般同时放料酒、生粉、蛋清（有的还放南乳汁），每斤原料约放3克大蒜粉（如果需要蒜味更浓，还可同时加入鲜蒜子），腌约3-4小时即可。我们厨房使用的是上海味好美牌大蒜粉，每瓶重约640克，售价15元左右。大蒜粉使用方便，比起新鲜大蒜另有一种干香味。鲜辣味粉：我所用的是“唯...

深度解密麻辣鸭脖的制作工艺，原来还有这么多做法麻辣鸭脖的制作方法及其卤水配方麻辣鸭脖在各地都很受欢迎，是采用卤的烹调方法。鸭脖以前是不起眼的东西，但经过厨师加工、创新，采用新派麻辣卤水卤制后就风糜全国，具体做法如下：原料鸭脖子1千克，猪棒子骨1千克，土鸡500克。调料姜片、葱末各10...

脆皮肘子配方香料，白扣20克，花椒20克，干辣椒段40克，砂仁15克，罗汉果两个，八角25克，桂皮25克，香叶30克，小茴香30克（香料清洗装入料包内）高汤25斤，盐400克，味精100克，红曲粉20克，姜片...

大厨教你风干鸡的制作手法，秘制配方制作，干货，快收藏一、准备食材主料：鲜柴鸡1.8-2斤左右的净鸡10只调料：袋装酱油8袋、纯净水20斤、十三香2盒、冰糖7两、莲花味精700克、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）50克、鸡汁半瓶、盐50克（这个颜色出来...

如此详细的麻辣卤水工艺流程及配料只有这里才看的到如家里试做，可按比例缩放，但卤水不能太少，必须保证卤水的量要足已将所卤食材全部浸入进去，否则无法均匀着色和入味。1、高汤制作：往40cm×40cm的锅中加入清水25kg，烧开。将放入凉水浸泡后（泡1.5小时）并在热水里汆过的猪筒子骨3斤（或者牛骨，如果只加牛骨，应加5斤。最好牛骨和猪筒骨都加（选用鲜新的筒骨，不用冰冻的好），各...

油卤现卤现捞的独特工艺剖析每到街边，大家总能看到色香味俱全的卤味，而这些卤味中四川油卤特别有吸引力，当然顾客也是络绎不绝，我们在惊叹四川卤味的精湛技艺的时候是否也对这种卤菜方法有些动心呢？今天小编就给大家分享一下四川油卤，现卤现捞的独特工艺...