川湘石锅鱼的制作工艺及配方大公开，值得收藏一、石锅鱼油制作A料:菜籽油40斤(先炼熟)、牛油4斤、鸡油3斤、猪油3斤B料:姜、葱、蒜、洋葱、西芹各3斤(姜拍破切小块，葱拍破切段，洋葱去皮切块，西芹洗净切节)C料:干红花椒0.4斤(用白酒泡涨，白酒以泡过花椒为准)，香料(八角0.3斤、桂皮0.2斤、香砂60克、草果60克、、小茴香60克、丁香30克、三奈60克、香叶0.1斤、孜然0.2斤、甘草30克...

炒制火锅底料常见的六大问题，看看老师傅是如何巧妙解决的！如今重庆火锅可谓遍地开花，走在中国的任何一座城市，几乎都可以闻得到来自重庆火锅那一股独特的又麻又辣的浓香。但是，很多火锅师傅在调制重庆火锅时，或多或少都会出现一些问题，如汤料泡沫多，汤汁发黑，味道越吃越淡，香料味过浓，牛油味道不纯正等。在这里，笔者结合自己多年的实践，介绍一下调制重庆火锅底...

炖羊汤时，调料越多越难吃，只放4样料，浓白鲜美无膻味，特好喝炖羊汤时，调料越多越难吃，只放4样料，浓白鲜美无膻味，特好喝羊肉性热，有滋补、驱寒的作用，非常适合寒冷的秋冬季节食用。其实，夏天也是很适合喝羊汤的。进入夏天后，天气炎热，大家都喜欢吹空调、吃冷饮，体内积累了大量的寒气，喝一些羊汤，正好可以给身体驱寒，...

制作卤水前必须要学会的8处细节，错一个卤水必毁卤水制作8处细节原料卤前先焯水凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。难入味的原料即大件原料在放入卤锅之前需先出水，只有给原...

手把手教你做武大郎烧饼，香酥可口开店在家吃都可以山东有三绝，武大郎烧饼，王婆南瓜粥，潘金莲咸菜。武大郎烧饼久负盛名，烧饼金黄酥脆，深受男女老少喜爱，百吃不厌。武大郎烧饼特点：饼中有香料，在炉中烤制而成，中间为空心，吃起来酥而不腻，口感柔和鲜香可口。烹制技法：烤制用具：自制...

4款绝密酱卤方，学完就开卤味店！（必须收藏）酱和卤是凉菜师傅经常使用的凉菜烹调方法。说到酱、卤的做法，很多人感觉二者几乎是相同的，但是细分之后，你会发现，酱和卤还是有很大差别的，那么它们的差别到底在哪里呢？本课件带你了解酱卤技法以及广受创业者关注的酱汤、各种卤水、酱肉和卤拼的制作配方！酱VS.卤酱和卤两种技法其实是非常相似的，但是细细...

辣卤和油卤到底有什么区别？看完这两个配方和制作工艺你就懂了辣卤的制作工艺熬封油色拉油150度-160度的时候，放姜片、洋葱，3到5分钟后放大葱、大蒜，小火熬30分钟，这时姜片有点焦黄，洋葱干褐色，大葱干，大蒜焦黄，然后加入三香（香菜、香葱、香芹）熬大约5-10分钟，再熬三香的时候可以放八角5-8个，花椒50克，桂皮一段，三柰5个，白扣8个，小茴香50克，这样封油...

肉制品中香辛料调香、调味的原则及不同肉制品香料的选择技巧谢谢你的观看，如果你有更好的建议和意见，请在下面留言。...

做辣卤的注意了这四点做的标准成本能省一半多全是细节辣卤保存法辣卤的保存方法跟其他卤水的保存方法是相同的。保存时，需要注意以下四点：NO.1油卤要分离就是说每天下班前，我们都要将卤水表面的油脂和卤水分离，然后分别烧开后再将油脂重新注入卤水内。这样操作的好处是更好的杀菌。如果油脂浮在卤水表面，...

爷爷在五星级厨房做了三十年，把自己对香辛料的理解全部总结起来各种美味佳肴有的是要原汁原味吃，有的必须用各种香料去腥味，去异味来提高鲜味、口感等等。所以家里常备各种香料，做菜时就用不同的香料来烹饪不同的食材，会做出意想不到的美味。如果怕太多了，分不清楚，可以用一个瓶子或者容器装好，贴上标签，这样方便了自己，家人用的时候也好找，也知道是什么香料。麻椒是中国特有的香料。麻椒具有特殊...

怪味卤水特制出来的怪味兔头，小门店就靠这个香料配方过日子！怪味兔头基本款香卤水的调制香料包：桂皮50克，香叶10克，肉蔻10克，陈皮10克，甘草10克，小茴香50克，八角50克，砂仁50克，白豆蔻50...

凉菜的灵魂|红油的详细制作方法红油味儿是川味凉菜中比较常用的一个味型，讲究的是色泽红亮，微辣咸鲜，要想做好川味的凉菜，就要学会制作红油，红油可谓是川味凉菜的灵魂。（配方是以一斤即500克的菜籽油为基准，需要注意的地方请参考小贴士。）#红油鸡块#制作材料菜籽油500克、辣椒粉100克、花生...

这么多的龙虾制作配方不知道做哪一个更赚钱，请大家帮我看看辣卤小龙虾|中西香料结合原料中式香料：八角60克、桂皮30克、香叶10克、荜拨10克、砂仁15克、白蔻5克、良姜30克、山柰8克、陈皮10克、罗汉果3个、小茴香30克、丁...

冒菜的配方、底料、汤料、碗料及流程抛开四川、重庆地区，很多人不知道冒菜是什么，是一个菜吗？其实冒菜是四川成都非常有特色的美食。在成都有种说法，冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜，你可能就有个基本的认识，但他不是火锅。火锅是客人自己烫，冒菜是商家烫好端上来直接吃的，火锅强调味重油浓，适合各种聚餐，冒菜味要轻一些，更强调用餐的便捷。...

羊蹄不同部位的羊肉特点各有不同，理清香料搭配和烹饪方式才能更香秋意渐浓，寒意初显，在这个时间，多数地方的人们开始想念其美味的羊肉了，今天我们就聊聊羊肉，聊下不同部分的羊肉，在搭配香料和烹饪方式上，有什么特殊常见的差异。一头羊，按照现在比较常见的区分，一般可以...

卤水鹅秘制老配方，步骤都告诉你，还不快在家试试大家好，这里是【美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜1、卤水矿化很强的水。常用以提取某些化工原料，如食盐、碘、硼、溴等。中国四川自贡自古即以盛产卤水闻名。2、今天老刘就来分享一下“卤水老鹅”做法，喜欢的朋友可以先收...

想要油卤水香，这三种香料的使用方式，和油品的比例一定要正确?油卤水，以油多水少，香味浓郁而闻名，在夏日的夜宵市场中香料油，使用油卤水制作食材，如鸭舌、鹅掌、鱿鱼、牛蛙等，这些都是十分受到欢迎的，因为油卤水烧开之后的温度较高，以上的食材加入其中，可以快速至熟，从而保持口感上的鲜嫩，同时因为油香丰富香料油，所以只要搭配上合适的香料，其香气自然丰富，让人难以抵御。对于传统油...

退休厨师分享秘制辣卤配方，万分珍贵，过年想吃什么卤什么很多人都喜欢吃辣卤，不管是做为零食还是餐桌上的一道美食。街边上的辣卤店有很多，但是需要花钱才能买到辣卤，今天我就分享一位退休厨师自己秘制的辣卤配方送给大家，自己在家就能做出美味的辣卤。辣卤配方酱油120g、冰糖300g、盐50g、葱两段、姜两块、蒜3瓣、花椒30g、八角8g、小茴香10g、香叶8g、桂皮10g、良姜8g、...

老厨师做了40年酱肘子秘方传给我，现在我公布给大家，值得收藏相信很多人和我一样，一提到酱肘子，口水都流出来了，酱肘子可以说是一道传统名菜，营养丰富，色香味俱全，皮糯肉烂，色浓味厚，只要是看一下它的颜色就让人垂涎三尺了啊，炖好的肘子香烂不油腻，越吃越上瘾，一次吃几个都不腻；这是我以前在餐饮培训学校的时候，对各种美食...

在家做“万能卤水”，5000元配方免费分享，卤啥都好吃，建议收藏在家制作“万能卤水”，5000元配方免费分享，卤啥都好吃，不学吗中国人喜欢吃卤制品，比如卤猪耳、卤鸭脖、卤牛肉等，据统计武汉人一年就吃掉了80亿元，可见卤味有多么受欢迎。不过，外面的卤味太贵，自己在家卤，味道又没有...

风干酱板鱼配方与加工制作方法酱板鱼配方与加工制作方法香料配方：干辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香叶10克、甘草5克。配料：葱结一根、生姜片50克、甜面酱100克、郫县豆瓣酱50克、生抽200克、老抽50克、冰糖50克、黄酒150克。制作步骤：一、主料选择与处理：1、选择鲫鱼或者鳊鱼，重量大概在每条500克-750克，总重量大约50...

鸡公煲的绝密配方和制作流程「附酱料秘方」鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的一种叫法和杂交变种，以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。菜品提供:原料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱...

今天教你卤菜加工全过程，不仅比街边干净还更好吃！快试试吧！一、香辛料的增减卤水中的香辛料经过水溶后，会产生各自的香味，但各种香味却有易挥发和不易挥发之差异，为了使香味溢出，就要不断试卤水味，待到认为已经符合卤制原...

常用的香料应该怎么辨别质量好坏，看看香料老师傅们怎么说？近和朋友们聊了关于卤菜的一些方法。很多朋友对这方面还有很多疑问，反馈给我就是卤菜怎么做都不香，我想，首先我们还是要看看选的卤料是否是好料，然后才是做工和制作方法，以及火候问题。今天我们了解一下，拍成图片，以便大家更直观的辨别：选调料四要素：眼看、手摸、鼻闻、口尝，注意事项：如果闻着有酸味或者刺激呛鼻的异味，要警惕是硫磺熏...

潮汕卤水在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的！潮汕卤水是潮汕菜的重要组成，广东潮汕的汉族特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、...

实体店商用技术丨实用美味的油炸串串香夹馍配方及制作工艺一、油泼辣椒准备材料：油、辣椒粉(陕西干线椒)、芝麻、香料粉、醋。秘制香料粉的调配：花椒、小茴香各30克，八角、香叶、桂皮各25克，丁香、香砂、陈皮各10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、桂枝、甘草、干姜、肉寇、荜拨各15克。配好的香料入铁锅内慢火炒约20分钟，凉后入碾槽...

老味酱骨头这道酱骨做出来油润有光泽肉酥烂且入味老味酱骨头此菜不同于东北的酱骨，这道酱骨做出来油润有光泽，肉酥烂且入味。初加工：1、将猪龙骨25千克剁成大块，冲水1小时，焯水去掉血沫。2、锅内入大豆油1500克，烧至三四成热，下入营口大酱2700克，甜面酱2500克，海鲜酱、柱侯酱各400克，辣妹子酱300克，南乳汁1瓶，东古酱油500克，加入适量老抽调色（调成黑红色），小火慢慢炒40分钟左...

烧鸡公的详细制作步骤和注意事项建议收藏用料：1年左右农家土公鸡1只，优质郫县豆瓣100克，特制料油300克，花椒20克，冰糖15克，老姜30克，香料20克，泡辣椒25克，大葱30克，油酥黄豆50克，干红辣椒100克，料酒15克，鲜汤适量。香料配比：香果5：八角5：草果4特制料油熬制：原料：糍粑辣椒300克，，泡椒末200克，剁碎的优质郫县豆瓣300克，香料（草果5个，香果...

最全的秘制鸡制作大全，酱鸡，熏鸡，炒鸡，卤鸡，一个都不少秘制香熏鸡”详细制作步骤（附卤水）一、制作秘制香熏鸡的标准卤汤主料：猪棒骨5000克鸡骨架20个鸡爪2500克调料：盐400克花雕酒300毫升白糖300克大葱300克姜片200克味精50克鸡精60克香料：八角30克良姜50克肉蔻25克白芷50克白豆蔻30克小茴香20克丁香10...

爸爸将卤菜手艺传给姐姐，生意太火爆，媳妇逼我索要配方！从小到大除了父母以外，最疼我的就是姐姐和哥哥了，哥哥早就自立门户搬出去住，但是姐姐为了继承爸爸的卤菜事业，三十五岁了还没出嫁，和我们住在一起，一大家子原先过得其乐融...