重庆火锅底料配方大比拼，到底谁才称得上最正宗的重庆火锅？?重庆火锅底料配方一一，小锅炒制法配方配料:牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两...

葱油、香料油的熬制法葱油多用于葱烧菜、葱爆菜、凉拌菜的制作。熬制方法：1．取香料（八角15克，小茴香10克、桂皮8克、花椒15克，白蔻5克，香叶3片）用温水浸泡30分钟，捞出控水。2．不锈钢桶内放入色拉油1千克、花生油500克，加热至120℃130℃时，先下入蔬菜料（小香葱250克，大葱段...

70岁的卤鸡师傅送您，德州扒鸡卤制配方助你一臂之力，味道真不错“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人。惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”这就是我们对德州扒鸡的真实写照。德州扒鸡，在我们华北平原来说可谓是家喻户晓的知名品牌美食。它的配方及制作流程不客气的说...

过年别买卤肉，教你30年老配方，红亮酥烂，卤啥都好吃，做法简单过年别买卤肉，教你30年老配方，红亮酥烂，卤啥都好吃，做法简单年夜饭，少不了几盘下酒菜，卤肉是比较受欢迎的，软烂咸香，入口即化，是老少皆宜的美食。不过到了腊月二十几，卤肉肯定会涨价的，无论是卤猪耳还是卤牛肉，都比之前贵10元左右。聪明的人都会买一些生肉回家，自己卤，经济实惠。卤肉好不好吃，关键就是一...

过年了，教你“万用卤水”，配方比例全拿走，卤啥都香，建议收藏过年了，教你“万用卤水”，配方比例全拿走，卤啥都香，建议收藏过年了，自己做一些卤肉、卤菜，招待亲朋好友，好吃又省钱。想要卤味好吃，最关键的还是卤水。熟食店肯定不会告诉我们配方的，因为人家是花钱学来的。有没有啥简单的卤水配方，卤啥都香呢？今天我就和大家分享一下卤水的做法。卤水有2个...

正宗襄阳牛杂面做法，学会直接开店，附配方详细步骤，人间美味！牛杂面是襄阳人的王牌早点，麻辣鲜三味共存，面条顺滑而富有咬劲，牛杂的口感脆糯弹韧，喝上一碗马上通身暖和，舒服又惬意。一、处理碱水面把碱水面下入沸水中，煮到半熟时捞出来沥水，再用适量麻油拌匀，放凉待用。二、牛肉...

针对不同的肉类食材，教你巧用香料的搭配原则...

秘制神仙鸡秘方神仙鸡香料配比；白芷40克，八角30克，当归30克，白扣30克，小茴香30克，草果25克，桂皮20克，甘草20克，砂仁20克，香果15克，肉扣15克，陈皮10克，木香5克，以上香料装入料包内，...

五香牛肉香料配方及做法五香牛肉香料配方：香果4克、毕拨4克、三柰2克、小茴香8克、草果4克、丁香1克、良姜4克、香叶3克、白蔻3克、白芷10克、干姜15克、桂皮3克、甘草3克、陈皮5克、草蔻4克、沙仁4克、花椒10克。牛骨头...

师傅历经三个月，试验上千次鸡，终于破解香卤鸡的配方香卤鸡是保定名吃之一，香味浓郁、咸淡适口、酥香软烂，我师傅历经三个月，试验上千次鸡，终于破解香卤鸡的配方。用料配比（以50只鸡为单位，每只鸡约重650克，共65斤）：君王...

价值上万元的红卤、黄卤、白卤技术配方，被着老板偷偷分享出来！制作卤水，一定会用到各种各样的香料组合。下面，给大家提供3类卤水料包配方，希望能给大家一些启发。一、黄卤汁配方制作流程：1、黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。2、将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。3、将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放...

洛阳牛肉汤PK淮南牛肉汤，到底谁才是真正的江湖大佬正宗洛阳的牛肉汤配方材料的准备：牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺）香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒）（草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒）盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。以上材料可以任意购买，可以稍微多买一些，前几...

这位阿姨的卤肉店生意太火爆，1天只卤150斤牛肉，卖光为止！45岁阿姨做的酱牛肉在县城曾经成为品牌，1天只卤150斤牛肉，卖光为止，许多开着私家车来此买牛肉，买卖很是火，不预约，只需排队购置一条路。看看阿姨卤牛肉方剂，你是否是也想开卤菜店了。正宗酱牛肉配方：酱牛肉材料的决意颇有讲求，理当只用牛前腿的键子肉。何等的...

还炒不好火锅底料？来看看是哪里出了问题？火锅底料误区全揭秘现时正逢火锅旺季，每家火锅店都客似云来。在诸多食客当中，有外行的、有内行的、也有一些自家做火锅的厨师到别家去吃火锅的。那么问题来了，有的厨师在吃...

现卤现捞的3大卤水《卤素菜、海鲜、肉食》都可以用途广不走冤枉在火爆的卤食行业，这几年异军突起一支美食做法那就是现卤现捞，那什么叫现卤现捞呢，顾名思义就是现场卤制现场捞出并加工的食品如肉食和蔬菜等，它的特点出菜快，不用关火浸泡焖制，香味浓郁扑鼻，可以说离开肉锅20至30米就能闻到香味。但头香浓郁反而回口香和肉的内部香味却不足。经营场所选址，一般...

夏季马上到来，想要赚大钱，赶紧把这几套小龙虾的配方收藏好！水晶烧烤坊麻辣小龙虾配方做法详解：1、将小龙虾1千克用刷子刷洗干净，抽掉沙线；容器内加水2千克放入小龙虾800克，加葱、生姜片各100克，八角、花椒、胡椒粉各5克，香叶、木香各2克，白芷3克，干辣椒10克，花雕酒200克，盐30克，腌...

秦镇米皮商用辣椒油香料粉配方及制作过程秦镇米皮起源于陕西省西安市鄠邑区的一道传统小吃，陕菜系，口味香辣，主要原料籼米，其香辣红油是秦镇米皮的灵魂，每家都有自己的秘方，下面分享一家实体店里的制作工艺流程，具体香料配方及制作如下:一，香料粉配方:八角400克，桂...

厨师长教你做，传统鲁菜：罗汉肚传统鲁菜罗汉肚罗汉肚是鲁菜中的一道传统代表性凉菜，其大致做法是在猪肚内塞入大量调味的肉皮和肉粒，煮熟后压结实，寓意“大肚能容天下之事”，所以得名。此菜制作手法讲究，压制时需用130斤以上的重物，做好的罗汉肚片结实筋道，断面犹如花岗岩，肉粒间夹杂的香料碎入口爆裂出香，非常好吃。制作流程：1、鲜猪肚加面粉搓洗干净，反过来剪掉油脂（注意...

手把手教你熬一锅好卤水的十四条技巧，值得收藏备用卤，作为常用的肉制品加工方法之一，在日常生活中影响很大，市肆酒楼、街边小巷都能见其踪迹。由于卤菜取材方便、荤素皆宜，味美可口、不分季节、丰俭喜择而深受广大消费者的厚爱。在熬制一锅...

重金难买的配方四川冒菜及火锅底料及麻辣制法配方，值得收藏！从味道来说，冒菜既像火锅又像卤菜，因为它有火锅麻辣刺激的味道和卤菜特有的那种香料味道；从形式上看，冒菜又有点像川式的冒烤鸭。因此，有人干脆把冒菜归为具有火锅、卤菜和川式冒烤鸭特色的一类创新菜肴。这里，烹烹仅从炒底料、配汤料、后续调味等方面来给大家介绍冒...

「红油辣椒的制作公式」“出香技巧”原来如此，窍门常被忽略！红油辣椒怎么做才香？“辣椒籽需要单独处理——这就是常被忽略的窍门！”本文中会有详细介绍。注解和制作方法见下文注：公式表中的原材料在制作红油辣椒时，并非全部使用，只是从中选用搭...

神仙鸡配方与烹制方法神仙鸡配方与烹制方法主料:当年子公鸡一只，约1000克。香料：八角3克、丁香2克、白芷2克、良姜2克、小茴香2克、甘草1克、香菜籽1克、香叶1克。辅料:猪蹄一只、鲜鲍鱼6只、水发花菇10朵、香葱200克、姜片30克。调料:酿造酱油50克、冰糖20克、糖色50克、蚝油30克、红烧汁50克、黄酒50克、开水3000克。烹制步骤:一、原材料处理：1、将子...

最全卤水知识：为你讲解不一样的南北卤水配方，让你南北精通！北派酱汤汤料猪棒骨3500克，老母鸡1500克，干净的猪肉皮1千克。香料八角80克，花椒、甘草各10克，干香茅草、草果、良姜各20克，草豆蔻、白芷、山柰各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，...

红油砂锅酱复合酱：海鲜酱1千克，柱侯酱1千克，排骨酱1千克，蚝油500克，芝麻酱600克，花生酱300克，鸡精250克，全部搅拌均匀。香料：小茴香30克，孜然15克,八角30克，香茅草3克，丁香6克，山奈30克，白蔻6克，烟桂皮30克，甘草12克，白胡椒60克，千里...

正宗隆江猪脚饭制作技术配方，省下万元学费，全程不藏私隆江猪脚饭是用猪脚、饭制作的一道主食。猪脚中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感加以本镇特色米饭组合成了隆江猪脚饭，肥而不腻，入口香爽，深受广东人民的喜爱。其实，隆江猪脚饭深受人们的欢迎并不只是因为其独特的卤香和...

武汉精武鸭脖制作配方及工艺流程一，香料包:白芷30克、肉桂30克、陈皮30克、八角25克、小茴香25克、良姜20克、木香15克、山12克、甘草12克、草果12克、肉蔻12克、毕波10克、枳壳10克、红寇8克、丁香8克、山楂8克、白蔻6克、砂仁5克。(所有香料温水泡30分钟淘洗干净)二，高汤熬制:1.香料包一个、洗净的福...

这个夏天最赚钱的卤虾配方来袭，有了它还要花钱去买配方吗？?01、辣卤小龙虾一、如何挑选小龙虾1、挑选湖泊里生长的小龙虾在湖泊里生长的青壳小龙虾，不仅爪子小，而且皮也比较薄，肉也比较嫩，壳也好剥，红壳的龙虾只是外表好看，壳硬相对肉也粗些。2、检查小龙虾的腹部是否干净看腹部和脚是不是干净，如果小龙虾的腹部又...

王婆大虾核心技术和密制酱料……吃法：1、上桌后直接食用，不能在炉火上加热。2、吃完后加白汤涮锅。自制香辣酱：香料：茴香100克，八角200克，砂仁40克，草果150克，山奈50克，桂皮50克，白蔻150克，草蔻80克．白芷10克，香叶40克，丁香10克，甘松10克（一种麻辣火锅汤料或...

两款正宗的重庆牛油火锅、毛肚火锅实体店技术，吃过的都说好吃！重庆牛油火锅一提起重庆你会想到什么？美女！一谈到重庆美食，那必然是火锅了！来到重庆除了逛一逛解放碑打一打望，欣赏一番洪崖洞的夜景，最主要就是找一家老火锅店，正儿八经搓一顿重庆火锅。重庆作为火...

王婆大虾秘制配方，吃货收割机，秘制酱料口味佳，王婆大虾应一夸简介：王婆大虾火锅是成都的烹饪工作者用火锅的方法烹制土龙炸，虾成熟后入盆中，也称盆盆虾，由于麻辣鲜香，风行全国。主料：鲜活大虾750克，芹菜段50克，水发木耳100克。调助料：葱段50克，姜片10克，蒜片...