师傅靠这些款卤水配方，干了半辈子厨师，退休后把技术都教给了我老师傅用这几款卤水配方，打拼了半辈子，退休后把配方全教给了我。今天应网友需要我就把老师傅的，几款香料配方分享给大家，大家需要的话就收藏，别以后需要时找不...

沙姜、生姜、良姜有什么不一样，区别开来可巧用増香！姜在香料的组方中，可以说是十分重要的存在，在常用的香料中，山奈、良姜、生姜都是比较常用的，很多刚接触的朋友都有了不知其所以然，更有甚者认为他们其实是一样的东西，那么这四种香料是不是真的是同一的东西，用法上又有什么区别呢？山奈，又称呼为沙姜，它和生姜是容易被混淆的，很多的朋友看到配方中出现沙姜或者是山奈，便直接用生姜来加入，其实山奈不是一种姜，...

什么才是卤肉真正的香味？三个条件缺一不可，少一个就是失败经常很多卤友私信问我，为什么自己卤的菜没有香味，我觉得这个应该也是大多数卤友共同的困惑。说起卤菜的香味，首先我们要知道什么才是卤菜的香味。所谓卤菜的香味分几种：第一是闻起来有香味，这个香味主要是香料的香味被卤油吸附后散发出来的卤香味。其实卤水本身是没有什么香味的，香味主要来自于卤油。所以，卤肉的香...

喷香牛肉面，想汤汁醇香肉块嫩滑，香料就要这样搭配，一次做成功?好天气持续，一周的时间过半，日间的温度竟然有将近十度，不时有三四级的风吹过，但太阳很足，暖暖的十分舒服。好天气，花儿的诸多好友也都积极的动起来，相约各种线下跑步，因为在北方的冬天，总容易出现雾霾，特别是近些年，时常要持续上三四天，所以现...

油炸串串炸串要想好吃，只要掌握好4个诀窍，摆摊创业不用愁最近我走访了街头所有的小吃品类，觉得只有炸串串才是街头的小吃王，随处可见，又可以边走边吃，年轻人，小朋友都喜欢吃，摆摊的成本也低，很适合想从事小吃创业的新手朋友，串串要想炸的好吃，只需要掌握好4个诀窍，这样你就可以摆摊创业了。1，秘制撒料；熟花生粉500克、熟芝麻50克、熟黄豆粉300克、苏子...

用最简单的方法做卤味，零厨艺也不怕，味道可跟大厨媲美把初步加工或焯过水的食材，放入卤汁煮制，即为卤味。卤味，是夏季人们下酒佐食的好菜。炎热的天气胃口不佳，切一盘卤味，或荤或素，或有荤有素，从端上桌的那刻起，它就是整个餐桌上最耀眼的那道菜。一盘卤味，能唤醒每个人的味蕾，或下酒，或下饭，它总能找到自己最好的归宿。卤味，无论大江南北，都可称得上是硬菜...

几十年卤肉老店只用八种香料，卤水核心技术揭秘，餐饮人必看老师傅开了几十年卤食店，竟然只用八种香料卤肉，反而卤肉香味扑鼻、色泽红润、入口香而不腻，并经久不衰。以往我分享配方，许许多多的网友或多或少的都有异议，有人嫌弃香料太多，如喝中药。有的嫌弃香料少，没有符合香味。我太难了，但是我保证分享的每个配方都是真实的，并且我还亲自验证过。香料究竟是...

揭秘麻辣鲜香的“烧鸡公”做法，味道醇厚正宗很受喜爱原料：土公鸡1只（约2千克），冬笋片200片，香菇500克。调料：自制香料15克，滋补药材70克，盐5克，郫县豆瓣酱25克，干辣椒50克，花椒10克，白糖2克，胡椒粉2克，味精5克，料酒20克，姜米、蒜米各10克，鲜汤1千克，色拉油100克，化猪油...

关于卤食制作中的一些技术总结，看似简单，很多人还真不知道！近些年来，卤食渐渐受到大家的喜爱，不仅出现了很多制作卤食的小店铺，而且很多人也喜欢在家里自己制作卤食。卤食不同于其他菜肴，它既可以是菜桌上的一道菜，也可以是吃货眼中的零食，并且味道鲜香浓郁，所以受到很多人的喜欢。关于卤菜的制作，看似简单，其中的讲究也是很多的，下面就来给大...

干锅一把骨(筒骨火锅)干锅一把骨(筒骨火锅)简介：筒骨又称棒子骨、筒筒骨，为猪臂(即前筒骨)位于夹心肉和前蹄膀肉中的骨头和股骨(即后筒骨)位于坐臀肉和弹子肉中的骨头的统称。后筒骨个大，髓多，较前筒骨质更优。成都美食工作者将...

一张图轻松掌握几十种香料特性、用途，有芳香型、甜香型、酸香型香辛料是指能够赋予食品辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物，所使用的大多数香料同时也是传统的中草药。为了大家能够轻易学会各种香料的药性，我们按照香料的味型分为芳香型、甘甜型、苦香型、酸香型、辛香型、怪味型，以...

脆皮咸香鸡（盐水鸡）配方及详细加工制作方法脆皮咸香鸡（盐水鸡）配方及详细加工制作方法主料：淘汰鸡5只，每只净重大约1500克。香料：白芷35克、小茴香9克、山奈8克、香砂7克、八角6克、干辣椒6克、白胡椒粒...

最正宗的祖传家庭卤水配方和保存方法，仅此一份，不收藏的后悔了最正宗的祖传家庭卤水配方和保存方法，仅此一份，不收藏的后悔了老卤水卤汤，大家都喜欢吃卤肉卤菜，不管是作为下饭菜还是休闲时的零嘴，卤菜的诱惑力是相当大的，现在街上卤菜店也很...

（陕西凉皮）秦镇米皮技术完全解析（米皮制作、秘制油辣子（陕西凉皮）秦镇米皮技术完全解析（米皮制作、秘制油辣子、香料水配方、自制香醋制法）介绍：秦镇米皮是陕西户县秦镇的著名特色小吃，陕西凉皮"四大花旦"之一，因产于西安户县秦镇而得名，又叫秦镇凉皮，特点可以用四个字来描述：筋、薄、细、穰。米皮...

凉菜摊的凉拌菜为啥那么好吃？4种调料汁是关键，学会拌啥菜都香天气变得越来越热，随着气温的升高，我们的食欲也受到一定的影响，很多人下班之后都不想做饭，平日里也不想吃太热的饭菜捞拌汁，只想吃一些清凉爽口的菜肴。而清淡的凉拌菜就成了最佳的选择，凉拌菜的食材有很多，有荤有素，想吃什么都可以制作，低热量，低脂肪，是老少皆宜的美食...

火锅常用的六种食用油，很多火锅大师都不知道的秘密！火锅常用的六种食用油:1.牛油：牛油是传统火锅中不可缺少的油脂。它由牛体内脂肪熔炼而成。它最大的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味，牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤，使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香，牛油气味浓郁，如果火锅不用牛油将失去很大风味。当然在调味时根据客...

羊肉加孜然、狗肉加薄荷、猪肉加肉蔻、禽类加白芷，这些烹饪技巧靠谱吗？治大国若烹小鲜都知道哈！有几种说法:一：治理大国就好像烹调小鱼，油盐酱醋料要恰到好处，不能过头，也不能缺位。二：治理大国应该像烧菜一样难，应该像烧菜一样精心，两者都要掌握火候，都...

卤水卤水飘香的秘密，那些藏在细节中的干货，用精练言语总结诀窍卤水或者是酱卤之间对于香料的应用是最为广泛，今天算是一种杂谈，聊的是一些香料搭配之间更为容易出香的方式。一、丁香作为一种常见的透骨香，在使用于带骨类的食材时，搭配上一些砂仁和草蔻，出来的...

想吃麻椒鸡别再去外面买了，教你家常制作方法，省钱还能学手艺麻椒鸡是近两年非常火的一种特色小吃，在北方的小城市熟食店非常畅销，价格在30元左右一斤，一只麻椒鸡能卖到六七十元，价格是比传统的烧鸡贵了不少，其实麻椒鸡制作方法并不复杂，今天分享我家的制作方法，简单易学味道鲜美。麻椒鸡麻椒鸡的特点就是麻辣口味，鸡肚子里放入了大量...

全国火锅大师们的火锅底料配方，多年的经验值得好好深思无渣底料：配方：牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶、葱切段10斤、蒜拍碎10斤、泡椒10斤（用水煮好，剁碎）、大料1斤、花椒（用水泡好）、小米辣2包剁碎、小茴香0....

常见酱料——咖喱咖喱（也写作咖哩）是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料。印度口味是以...

想要卤菜店生意好，这四款辣卤水配方少不了，好好收藏经典辣卤水原料：老姜片500克、大葱节500克、洋葱丝500克、大青尖椒250克、青小米辣200克、红小米辣750克、辣椒面300克、干辣椒节250克、干花椒150克、八角10克、山柰8克、白芷40克、桂皮20克、鲜汤6升、川式老卤水2.5升、色拉油2升、盐、味精、鸡精、胡椒面、生抽、白糖、香油各适量制法：锅里放色拉油烧热，投入...

几款红爆小吃街的特色凤爪，赶紧学起来给餐馆添道小菜吧！川香麻辣凤爪（附自制白卤水及精品麻辣汁配方）亮点：凤爪一般用来卤或泡的技法，此菜用白卤的方法再淋麻辣汁，不但改变了做法，使口感更加麻辣爽口、开胃。试制点评：为了突出凤爪的清脆爽口感，建议白卤水中先用色拉油熬制素菜，再加大骨和香料、调料小火熬制。此菜吃时胶质比较少，因为凤爪属皮类不宜入味的食材，建议在调味时，加点芝...

菜品中的美味秘诀，独门秘制酱料和红油，让你尝了就再也忘不掉。在餐饮业里，配方、比例决定着菜品的稳定与质量，也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而，还是有那么一部份师傅，是愿意把自己的配方与人分享的。今天，数位师傅就把自己常用的方子拿出来，以让大家参考借鉴，大家看看，哪一个方子，更适合你使用？川味红油红油味儿是川味凉菜中比较常用的一个味型，讲究的是色泽红亮，微辣咸鲜，要想做好...

全国各路大师纷纷献艺鸭肉的做法大比拼，大家评下哪款做的最好？招牌砂锅黑啤鸭原料：净鸭子50斤。调料：甜面酱100克，黑啤酒（一般的啤酒也可以，只是成菜酒香味略淡）3瓶1800克，花椒面100克。自制腌料：葱段100克，姜片100克，土酱油（酱香味浓，颜色红亮）2斤，...

卤菜30年老师傅公开最齐全卤菜配方，做法及保存方法，非常值得收藏快过年了，我们家每年过年的宴客菜上，总少不了一道美味的下酒卤菜，一般都会年前先卤好，吃的时候切一切、热一热就上桌了，简单省事，好吃下饭也下酒，没事追剧的时候也可以拿来当零食啃，太过瘾了。卤菜是一个统称，不少食材都可以拿来做卤菜，所有食材放入一个锅里煮...

香料文化历史悠久，今日我们说说香料与四川的缠绵关系香料历史悠久，追溯到五千年前的皇帝神农时代，那时就有采集植物作为医药用品来驱疫避秽。夏、商、周三代，脂粉就已被妇女使用汉朝开始，就有外域进贡香料，而在唐朝，建亭阁...

秘制香熏鸡秘制香熏鸡主料：猪棒骨5000克鸡骨架20个鸡爪2500克调料：盐400克花雕酒300毫升白糖300克大葱300克姜片200克味精50克鸡精60克香料：八角30克良姜50克肉蔻25克小茴香20克丁香10克草蔻35克香叶25克肉桂50克甘草10克。制法：把猪棒骨敲破，鸡骨架和鸡爪斩成块，用清水漂去血水，再投入沸水锅汆一水，捞出来放不锈钢桶里，待掺入50升清水大火烧...

潮汕卤水鹅肉香而不浊的秘密，巧用香料之间制约的技巧在潮汕卤水之中卤水鹅肉可以说威名远扬，鹅肉这种食材十分特殊，它的特性介于鸡肉和鸭肉之间，它既带有不错的鲜嫩口感，同时可以具有大型禽类特有的肉香，因此要做好它的并不简单。潮汕卤水鹅肉之所以能得到那么多食客的认同，其原因在于达到了香气浓而不浊，他们是如何做到的呢？在不少师傅眼中，之所...

老师傅传授的风干鸡技术，古法制作、唇齿留香一、食材主料：鲜柴鸡1.8-2斤左右的净鸡10只调料:巧媳妇袋装酱油8袋、纯净水20F、王守义十三香2盒、冰糖7两、莲花味精700克、家乐鸡粉500克、家乐鸡汁半服、盐50克(这个颜色出来是黄色,如果想要深一点用老抽调色...