重庆火锅：我用“底料制作配方”，拜师者每年不下500人！重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，以麻、辣、鲜、香而闻名四海。它开始起源于明末清初的重庆嘉陵江岸、朝天门码头船工纤夫的粗放餐饮方式。质料主要是下水的烹煮，牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等，这些价廉物美处处可得的下水（猪、牛、羊的内脏处理所得）在通过高温熬制的火锅一煮立马变成一道甘旨。重庆火锅跟着改革开放的春风敏捷吹向全国各地...

蟹黄锅巴鸡盘点那些让人回味无穷的异地特产零食在盘点零食之前，不得不先感叹一下基建狂魔交通网络的发达和互联网的便利，让我能足不出户吃到天下美食！！！如今蟹黄锅巴鸡，某宝、某多已经成了俺这个吃货的零食大本营~~~各种地方特产零...

大叔家的家常菜：山珍海鲜酱，香气扑鼻，鲜香味美，家人爱吃下厨要饱腹很容易，如果要烹出美味，那可不是一件容易的事，毕竟厨房里的秘密太多，从油温的变化到味型的把握，不仅需要传承，还要不断实践。早上起来，拿出虾米，嚼了一粒，不咸，微甜，品质还可以。待上桌时，邀家里人品尝，通常她是以辣来拒绝不喜欢的食物，这碟海鲜酱立刻让她兴奋起来，不断用来下饭。这次尝试算...

在家怎么做杂酱面？杂酱面，主料包括：猪后臀尖肉50克，黄酱30克，鸡蛋一个，面条150克，黄瓜50克，胡萝卜30克。操作方法是：把猪肉切丁，黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。油热放肉，变色后放入葱、姜，香菜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。酱炸好...

唐师傅破解某品牌连锁麻辣火锅的超级配方，揭秘高汤的秘密！炒制基础底料原料：干辣椒节2000克郫县豆瓣400克生姜200克独蒜500克花椒400克八角60克三柰20克小茴50克桂皮30克草果20克香叶10克公丁香5克荜拨10克化猪油500克生菜油5500克制法：1.干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅...

实体早餐店开店技术实操，各类做面和做米线的配方给你参考！调味料的制作：花椒面：大红袍花椒150克（炒出香味），八角75克（炒出香味），混合一起粉碎成面。混合老抽料：老抽90克，生抽1500克混合一起即可。混合料面配比；丁香250克，香砂仁250克，白扣25...

怎么让你家的卤菜入味、肉香味浓，回味悠长，有口齿留香的效果！对于卤菜行业的师傅来说，如何提高卤菜的肉香味，不入味，香味只停留在表皮，没有回味悠长，更没有口齿留香的效果，我可以大胆自信的说，这个难题一直困扰着98％的卤菜师傅，那么我来分解下，什么样的卤菜技术才能提高肉香味，卤香味，方能达到口齿留香的效果？关...

要做好凉拌菜关键在于红油的炼制，这三款凉拌红油飘香性极好要做好凉拌菜关键在于红油的炼制，用此款配方炼制的红油飘香性极好，适用于白切猪耳、去骨鸡爪、捞拌汁、及各种素菜的拌制。特色红油的炼制原料配方表：混合油2...

老大厨退休前流传下来的绝密食谱，全都是宝贝，建议收藏重庆烧鸡公在新菜辈出的江湖菜中，烧鸡公以其耙软可口、香飘四溢、口感醇厚而始终立于不败之地，更以其超强人气挽救了许多濒于倒闭的小店。许多厨师以能学到一手地道的烧鸡公为一大快事。可是，烧鸡公这门绝技，说简单也简单，说难也难。许多人只能掌握其皮毛，却不能领悟到真正...

花甲粉的做法花甲粉花甲粉又叫花甲米线，是一种用锡箔纸将营养美汤与花甲，米线封闭式的熬制而成。花甲粉是近年来深受人们喜爱的小吃，风靡各地夜市小吃，既有海鲜的香味，又有粉丝的劲道，汤汁醇香浓厚。非常受年轻人们的喜爱。撒上葱花，简直让人流口水，色香味俱全。蒜蓉花甲粉，香辣花甲粉，酸辣花甲粉等。每一种都让人吃了还想吃，每一种都有一种不同的风味。食材：花甲...

师傅历经三个月，试验上千次鸡，终于破解香卤鸡的配方香卤鸡是保定名吃之一，香味浓郁、咸淡适口、酥香软烂，我师傅历经三个月，试验上千次鸡，终于破解香卤鸡的配方。用料配比（以50只鸡为单位，每只鸡约重650克，共65斤）：君王...

现卤现捞的3大卤水《卤素菜、海鲜、肉食》都可以用途广不走冤枉在火爆的卤食行业，这几年异军突起一支美食做法那就是现卤现捞，那什么叫现卤现捞呢，顾名思义就是现场卤制现场捞出并加工的食品如肉食和蔬菜等，它的特点出菜快，不用关火浸泡焖制，香味浓郁扑鼻，可以说离开肉锅20至30米就能闻到香味。但头香浓郁反而回口香和肉的内部香味却不足。经营场所选址，一般...

教你做戗面馒头，可以层层撕着吃，口感劲道越嚼越香，碱香味十足还记得儿时那种可以一层一层撕着吃的馒头吗？口感特别劲道，一股特殊的好闻的香气，吃在嘴里越嚼越香。小时候爸爸在煤矿上班，周末回家的时候总会从矿上的食堂带回一条馒头。为什么说是“一条馒头”呢？因为它真的是一条，每个馒头都是方的，几个馒头粘在一起，轻轻的一掰就分开了，我们当地把这种方形的刀切馒头叫“卷子”。这种卷子跟平时自...

花钱学了四款麻辣烫汤料的配方和制作方法，一天外卖800单！第一种：一、蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。二、底料原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香...

简单易学的美食技巧之白烧（菜例：白扒鱼肚）扒扒是将初步熟处理的原料切配后，整齐地叠码成形，放入锅内调好后的汤汁中，烧透入味，勾芡，汁浓时大翻，保持原形装盘的一种烹调方法。扒法制作的菜看具有选料精、重切配、造型完整、不散不乱、鲜香味醇的特点。扒所用的一般以高档的原料为主，如鱼翅...

做了川卤三十年的老师傅从零开始教你设计川味卤水，值得收藏！一款具有香味浓郁、色泽纯正，味道鲜醇特点的川味卤水应该是一个整体，在制作卤水时，香料的搭配、原料的选择、卤水的调养、卤水的色泽等是制卤系统中不可缺少的一部分。它们之间相互协调、补充、制约，从而使制作出的卤菜鲜香可口、回味悠长、口齿留香。若制作的卤菜鲜味不足、香味不够或香味过...

潮汕卤鹅小时候的很多记忆都已模糊，可与美食相关的记忆，却依旧历历在目，就像前几天刚发生的一样。潮汕团圆饭/绘父亲有个忘年交，是在镇上卖卤味的小伙子，留着两撇油亮的小胡子，身上带着卤水的香味儿。每年大年三十，他都会送几样卤菜到我家，有卤牛肉、卤鹅翅、卤猪脚和卤猪耳。平时我都直呼其名，只有那一天，我才叫他黄叔叔。那会，他还没有成家，母亲常给他介绍对象，我也跟...

速学大厨绝密干锅酱，用这碗酱炖铁都好吃，更别说做菜了大家好干锅酱，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！每一个做菜好吃的大厨，都一定不可告人的秘密，其中一个秘密就是今天我们要做的秘制干锅酱。没有秘方怎么能在厨房领跑呢？这道干锅酱学会以后，从此干锅类菜品，让你3分钟搞定，你也会多一个外号，就叫超快厨师长，接下来我们说一下具体做法。1.先准备食材，生...

钵钵鸡有上百年的历史，四川老师傅亲授红汤钵钵鸡技术配方！钵钵鸡有上百年的历史，起源于四川乐山一带，是当地的传统佳肴，钵钵其实就是瓦罐，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，（有的根据当地口味的不同，添加了藤椒油，风味有所不同，）...

木香，复合香味的小能手，值得大家认识一下！香料的应用和发展到了今天，单一的香味呈现已经很难满足朋友们挑剔的口味了，一组出色的配方中，呈现香味是否具有层次，就是俗称的复合香味，已经成为一组配方是否可以被接受的标准了，今天...

8个方法，轻松消耗多余椰浆（附《如懿传》白玉霜方糕做法）最近在评测上饭家各种酱汁的时候木瓜椰奶冻，发现很多饭友都遇到了一个问题：冬阴功汤和黄咖喱酱附赠的椰浆如果用不完，怎么办？Emmm....在吃货的眼里，这真心不是问题...

10款秘制私房酱汁特色鱼头酱鱼头酱很多同行都在用，我推荐的这款鱼头酱的特色在于加入了五种不同的酱料，柱侯酱、排骨酱、海鲜酱、香滑磨豉酱、顶好花生酱混合在一起不仅有足够的香味和鲜味，咸鲜中还略带轻微的甜度和浓稠度，可以帮助鱼头更好地增鲜。虾干、十三香、芝麻油、沙姜粉同样可以...

干货！秘制十三香料油配方精确到克数大蒜粉：大蒜脱水制成的粉状物，味辛香。主要用于腌制排骨、掌中宝等有腥味的东西，可增香去腥。腌制时一般同时放料酒、生粉、蛋清（有的还放南乳汁），每斤原料约放3克大蒜粉（如果需要蒜味更浓，还可同时加入鲜蒜子），腌约3-4小时即可。我们厨房使用的是上海味好美牌大蒜粉，每瓶重约640克，售价15元左右。大蒜粉使用方便，比起新鲜大蒜另有一种干香味。鲜辣味粉：我所用的是“唯...

油卤现卤现捞的独特工艺剖析每到街边，大家总能看到色香味俱全的卤味，而这些卤味中四川油卤特别有吸引力，当然顾客也是络绎不绝，我们在惊叹四川卤味的精湛技艺的时候是否也对这种卤菜方法有些动心呢？今天小编就给大家分享一下四川油卤，现卤现捞的独特工艺...

蒜蓉烤生蚝，秘诀全在这一步，做对了不仅没腥味，香味四溢超好吃马上要进入夏天了，宵夜烧烤摊的生意又会是一年以来最好的季节，吃点烤串，喝点小酒，非常惬意，不过笔者去烧烤摊几乎都不吃烤串，可能像笔者这么奇葩的顾客特别少，老板对我印象特别深刻，所以只要我往烧烤摊前一站，没等我开口，老板就马上对后面的小弟喊，来一打蒜蓉烤生蚝...

饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的？教你饭店不外传的配方大家好，我是第一美食的阿飞，饺子馆的馅料好不好吃？顺序和步骤最关键。为啥有的饺子馆去吃一次还想吃第二次，第三次。而有的饺子馆吃一次就不想再去了，说白了想留住顾客，关键还是馅。咋做才能鲜嫩多汁，其实重点在于熬料水。咋一听挺玄虚，真正了解过，咱在家也能调出来一样好吃的饺子馅。就拿【猪肉芹菜馅】来说吧...

河鲜仔姜料柳江一个私奔隐居的空灵仙境从洪雅县城往西南35公里、花溪河与杨村河汇流之处，有个依山傍水的古镇子，旧名叫“明月镇”，如今称之为“柳江古镇”。柳江是洪雅山区与平坝的过渡地带，也是南游瓦屋山国家级森林公园的必经之地，玉屏山森林度假区就在古镇西山，且还可以环游峨眉山、乐山大佛、三苏祠，...

行内关于添加剂的争议很大，听听老师傅浅谈增香剂的使用技巧！厨房里的增香剂各色各样，大致分为肉类增香剂和汤类增香剂，主要种类有鲍鱼素、鱼翅精、乙基麦芽酚、骨髓浸膏、肉宝王、益鲜素、蘑菇精等。行内关于添加剂的争议很大，有些师傅唯恐避之不及，也有些师傅却是擅用此物，而且还总结了一些窍门。招数一：鱼翅没味道，翅精来增香鱼翅本身没有什么味道，我...

某连锁实体店的清油火锅、酸菜泡椒鱼火锅、混合油火锅技术配方！清油火锅老油配方；?草果75克，大砂仁30克，八角120克，桂皮45克，丁香30克，山奈30克，白芷30克，毕波37.5克，香果22.5克，灵草45克，千里香22.5克，香叶22.5克，香茅草45克，陈皮22.5克，白扣75克，以上...

米线不要煮了，这做法几分钟一盘，一盘5元不到，秒杀外卖霜降都过了，天气越来越热，我们这里霜降第二天就开雨夹雪了，温度也急剧下降了，都是0度了，真是冷啊！我们都穿外套了！在饮食我家都存了不少冬天吃的食材。米线就是我的存货之一，冬天可以吃汤汤水水的三鲜米线或者麻辣米线。也可以炒米线，搭配不同的蔬菜和酱料，几分钟就可以炒一盘，作为午餐，一个人在家，实在是太方便了，比吃外卖快多...