红油的制作方法川式凉菜红油的配方及制作红油--是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。一.用油主要用菜油，因为其香味浓，对色泽要求明亮的可适当加些色拉油。二.辣椒朝...

今天教你卤菜加工全过程，不仅比街边干净还更好吃！快试试吧！一、香辛料的增减卤水中的香辛料经过水溶后，会产生各自的香味，但各种香味却有易挥发和不易挥发之差异，为了使香味溢出，就要不断试卤水味，待到认为已经符合卤制原...

常用的香料应该怎么辨别质量好坏，看看香料老师傅们怎么说？近和朋友们聊了关于卤菜的一些方法。很多朋友对这方面还有很多疑问，反馈给我就是卤菜怎么做都不香，我想，首先我们还是要看看选的卤料是否是好料，然后才是做工和制作方法，以及火候问题。今天我们了解一下，拍成图片，以便大家更直观的辨别：选调料四要素：眼看、手摸、鼻闻、口尝，注意事项：如果闻着有酸味或者刺激呛鼻的异味，要警惕是硫磺熏...

重庆小面用到的16种调料说到重庆肯定想到是火锅，酸辣粉，但是还有一种比较亲民是美食那就是重庆小面。狭义上的重庆小面是指麻辣素小面，现在小面包含红烧牛肉面，酸菜肉丝面，红烧肥肠面，豌杂面等。重庆小面的面条有：细面、碱水面、宽面、韭菜叶（干面）。重庆小面口感丰富，可...

潮汕卤水在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的！潮汕卤水是潮汕菜的重要组成，广东潮汕的汉族特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、...

四款商用版秘制凉拌红油技术配方，我最喜欢最后一个配方川味凉菜红油川味凉菜的精髓在于红油，如果没有了它，夫妻肺片，口水鸡，担担面，抄手，麻婆豆腐都将黯然失色。然而，看似简单的红油，却没有几个师傅能够真正做好！用料配比：a主料：四川手工辣椒粉2.5千克。b香料：草果、白蔻、八角各50克，白芷、三柰、甘草、红花椒各10，香...

这才是炖鱼最好吃的农家做法，不加一滴水，鱼肉鲜美不腥气，太香炖鱼时，去腥加料酒和醋是大错特错！这才是最好吃的农家做法，上桌一扫光。大家好，我是晓峰，每天坚持自己下厨，用简单的食材烹饪出最合胃口的家常菜。鱼是逢年过节、家庭聚会、结婚喜宴必不可少的一道菜，我们这里结婚喜宴菜单的顺序是：一鸡二笋三汤四蹄，最后压轴的一定是鱼，也就是通常说的“开口鸡闭口鱼”，象征着吉祥如意、连年有余，而...

烧鸡公的详细制作步骤和注意事项建议收藏用料：1年左右农家土公鸡1只，优质郫县豆瓣100克，特制料油300克，花椒20克，冰糖15克，老姜30克，香料20克，泡辣椒25克，大葱30克，油酥黄豆50克，干红辣椒100克，料酒15克，鲜汤适量。香料配比：香果5：八角5：草果4特制料油熬制：原料：糍粑辣椒300克，，泡椒末200克，剁碎的优质郫县豆瓣300克，香料（草果5个，香果...

2条鱼2张纸，2种口味的秘制纸包鱼，边吃边加热，过年待客，香今咱给大家用肉嫩刺少的清江鱼来做两道大菜，一道香辣开胃，一道蒜香浓郁，各有特色。过年待客端上桌，边加热边吃，舒坦得很。现在学起来，年前聚餐就不...

川渝人吃脑花有多野，你根本想象不到作者|井万编辑|未生你好哇！“羊缺牙の泡面番”正式营业，这是一档下饭栏目，专注研究各地美食，墙裂建议佐餐食用锡纸脑花，味道更佳。但先说好，长胖的话，不怪上流君哦！今日番主羊缺牙因补牙告假，暗黑料理爱好者小井来替班，讲起来，这可是个专爱吃脑子的狠人，甚至可以为“更好地吃脑子”专门研究出了《脑花三十六式》。小井与脑花的奇妙缘分开启于一趟重庆之旅——...

沙姜、生姜、良姜有什么不一样，区别开来可巧用増香！姜在香料的组方中，可以说是十分重要的存在，在常用的香料中，山奈、良姜、生姜都是比较常用的，很多刚接触的朋友都有了不知其所以然，更有甚者认为他们其实是一样的东西，那么这四种香料是不是真的是同一的东西，用法上又有什么区别呢？山奈，又称呼为沙姜，它和生姜是容易被混淆的，很多的朋友看到配方中出现沙姜或者是山奈，便直接用生姜来加入，其实山奈不是一种姜，...

什么才是卤肉真正的香味？三个条件缺一不可，少一个就是失败经常很多卤友私信问我，为什么自己卤的菜没有香味，我觉得这个应该也是大多数卤友共同的困惑。说起卤菜的香味，首先我们要知道什么才是卤菜的香味。所谓卤菜的香味分几种：第一是闻起来有香味，这个香味主要是香料的香味被卤油吸附后散发出来的卤香味。其实卤水本身是没有什么香味的，香味主要来自于卤油。所以，卤肉的香...

喜欢吃小龙虾却不会做，这3种做法值得收藏，干净卫生经济实惠最近日本立法禁售小龙虾，中国网友直呼：太暴殄天物了。小龙虾近年来一直活跃在我们的夜宵桌上，吃小龙虾最大的乐趣就在于吃肉、嗦汁、吸虾脑，很多人认为外边的小龙虾不健康，其实对它还是有一些误解的。首先，小龙虾肉中...

广东猪脚饭做法和配料正宗，猪脚的色泽才红润、味道才香浓！今天分享广东猪脚饭做法和配料正宗，猪脚的色泽才红润、味道才香浓！广东猪脚饭，作为广东粤菜里的一道传统美食，近几年来，从广东省本地走向了全国各地，在南北经济文化等各个方面的频繁交流中，广东猪脚饭变得越来越红火、越来越受饮食大众的欢迎喜爱。香浓的猪脚饭首先，...

餐创六款火锅配方1清油火锅老油配方；草果75克，大砂仁30克，八角120克，桂皮45克，丁香30克，山奈30克，白芷30克，毕波37.5克，香果22.5克，灵草45克，千里香22.5克，香叶22.5克，香茅草45克，陈皮22.5克，白扣75克，以上所有香料清洗。菜籽油三十斤，红油豆瓣酱750克，糍粑...

火锅常用的六种食用油，很多火锅大师都不知道的秘密！火锅常用的六种食用油:1.牛油：牛油是传统火锅中不可缺少的油脂。它由牛体内脂肪熔炼而成。它最大的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味，牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤，使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香，牛油气味浓郁，如果火锅不用牛油将失去很大风味。当然在调味时根据客...

鱼头泡饼教程制作揭秘，大厨教你做美味鱼头泡饼，学会开店赚钱制作流程1、鱼头剖开皮不断，背部改一字花刀，锅上火加水烧开飞水，取出洗干净。2、拍蒜200克、大葱250克、姜丁150克、干辣椒6克。3、花椒粒3克、葱...

全国火锅大师们的火锅底料配方，多年的经验值得好好深思无渣底料：配方：牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶、葱切段10斤、蒜拍碎10斤、泡椒10斤（用水煮好，剁碎）、大料1斤、花椒（用水泡好）、小米辣2包剁碎、小茴香0....

菜品中的美味秘诀，独门秘制酱料和红油，让你尝了就再也忘不掉。在餐饮业里，配方、比例决定着菜品的稳定与质量，也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而，还是有那么一部份师傅，是愿意把自己的配方与人分享的。今天，数位师傅就把自己常用的方子拿出来，以让大家参考借鉴，大家看看，哪一个方子，更适合你使用？川味红油红油味儿是川味凉菜中比较常用的一个味型，讲究的是色泽红亮，微辣咸鲜，要想做好...

拌面不会做？试试这5种卤子，都是跟面馆老板学的小麦破开成粉，加水和成面团，手压仗擀成皮，大刀推拉切面。从有形的麦，到无形的粉，再到随意塑形的面条，中国人不知用了几千年，才参透出不破不立的道理。所以说，我们只用五分钟就吸溜入腹的面条，吃的不是食物，而是文化。最早出现在咱们这块大陆上的面条，可以追溯到两千年前，这可不是我杜撰的，考古学家早就找到了证据。喇家遗址...

辣椒是厨房料台上必不可少的一味调料，刘师傅带你认识不同的辣椒辣椒是厨房料台上必不可少的一味调料，无论是鲜辣椒、干辣椒、辣椒粉，或者在此基础上衍生的郫县豆瓣、红油、泡辣椒，经过锅灶的碰撞后，与其他食材融合成一道道佳肴。...

价值不菲的特色炒鸡配方，成品色香味俱全，自制秘制酱是关键什么是经典的招牌菜。本人认为只要让消费者喜爱记得住的就是招牌菜。今天有一朋友投稿一款炒鸡配方，看似简单但口味确确是极佳。有兴趣的老板不防一试。废话少说干货直接上。【第一步骤】原料加工处理：1.一年的走地鸡宰杀洗净，剁成核桃块放到清水里冲洗...

这一组独家香料组合带来的回口香味，让你在众多麻辣香味脱颖而出一组香料配带来的回口香味，对于一组配方十分成功是一个很重要的判断标准，在普通的配方中，或者是在麻辣的配方中都是一样，关于不辣口配方的回口香味，在之前很多的文章中已经讲过...

千里香馄饨为什么这么香？掌握几点，在家也能做出香味诱人的馄饨千里香馄饨为什么这么香？掌握几点，在家也能做出香味诱人的馄饨。千里香馄饨在全国都有门店，深受各个地方人们的喜爱，尤其店里的小馄饨最受欢迎，它的价格平...

烤生蚝老公这样烤生蚝，闻着香味流口水，鲜得掉眉毛，太好吃了，佩服！蒜蓉烤生蚝周末，我和丈夫一起逛菜市场，我丈夫看到生蚝，他说：“不如我们吃一顿烤生蚝吧，蒜蓉烤生蚝在餐厅吃，大的一只要8元，不知道这里卖得贵不贵。”我说：“不是天天吃，想吃就买，别管价钱。”我...

创意麻辣鸡自制酱料香味浓其味麻辣质地干香自制酱料香味浓创意麻辣鸡这道菜选用的鸡是广东清远走地鸡，它自然生长所以皮爽肉嫩、汤汁鲜美，鲜香可口。我们采用干炒的方法烹调，再佐以圆葱、尖椒、香芹同炒，其味麻辣，质地干香。原料清远鸡750克，圆葱块150克，香芹段、蒜子各80克，尖椒60克，脆花生10克，香菜3克。调料色拉油110克，干花...

总说重庆小面上不了牌面，为什么这家店的小面确如此火爆！芝麻酱一斤芝麻酱，芝麻油200克调匀，花椒面；大红袍花椒150克（炒出香味），八角75克（炒出香味），混合一起粉碎成面，混合老抽料；老抽90克，生抽1500克混合一起即可。花生酱料配比；大葱末1000克，姜末1000克，八角200克（清洗），花椒300克（清洗），色拉油2500克，以上所有混合一起熬制出香...

煮卤肉，应该掌握的14种香料作用，香味入骨！日常饮食中很多人都喜欢放各种调料来入味，大多数人都认为调料放的越多做出来的菜越有味道越好吃，其实不是的，尤其是卤味不该什么都放，主要看你搭配的是什么香料，香料搭配的好做出来的食物的...

教你不外传的鲜香麻辣好吃钵钵鸡，实体店秘方奉上做法及配方钵钵鸡好吃诱人，每次路过总是忍不住想吃！老是在外面吃不仅费钱，还担心食材问题，不如在家自制钵钵鸡吧！教你不外传的鲜香麻辣好吃钵钵鸡店秘方奉上做法及技术钵钵鸡钵钵鸡有上百年的历史，起源于四川乐山一带，是当地的传统佳肴。菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中。食用时...

建议收藏！教你自制酱板鸭，色香味美，下饭又下酒，很多人不知道#头条创作挑战赛#湖南酱板鸭，相对来说还是小有名气的。几乎各地都有卖，但我觉得还是自己做得比较好吃合口味，就是有点小麻烦。有兴趣的朋友可以试试哦~【食材和用料】麻鸭-------------------------5只老抽-------...