红油砂锅酱

复合酱：海鲜酱1千克，柱侯酱1千克，排骨酱1千克，蚝油500克，芝麻酱600克，花生酱300克，鸡精250克，全部搅拌均匀。

香料：小茴香30克，孜然15克,八角30克，香茅草3克，丁香6克，山奈30克，白蔻6克，烟桂皮30克，甘草12克，白胡椒60克，千里香10克，毛砂仁6克，肉蔻6克，全部香料炒香后，打细粉

锅内倒入色拉油6斤，猪油7斤，菜籽油二斤，鸡油5斤，大葱节二斤，姜片一斤，香菜250克，素菜全部炸黄捞出，油温升至180度，下入大蒜2千克，中火炒10分钟后，下入细豆瓣酱5斤，海天黄豆酱二斤，油炸豆腐丁5斤，香料粉220克，中火炒15分钟，全部复合酱，冰糖200克，花椒粉250克，秦镇粗辣椒粉250克，炒三分钟关火即可。

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