在四川待了一辈子的卤水老师傅各自拿出自己的配方来比拼一、秘制辣卤配方表二、四川辣卤配方三、特色辣卤制作配方四、秘制辣卤配方...

在外面学习了3年，花8万买了5个卤水配方，你看看值不值？卤水配方一制作流程1、老鸭、老鸡、金华火腿、猪蹄、猪棒骨入沸水中大火汆5分钟捞出，入不锈钢桶中；活鲫鱼宰杀治净，入沸水中大火汆1分钟捞出，同玉兰片一起入不锈钢桶中，加清水大火烧开，小火烧8小时。2、B料包起，锅放色拉油，烧至五成热时放C料小火煸炒20分钟，过滤留油。3、将香料包、熬...

某培训机构的贵哥卤肉卷配方，想开店创业朋友可以收藏！卤肉卷配方资料：（1）卤药包：香砂仁-3两、良姜3两、白扣2两、母丁2两、白芷5两、干姜2两、辣椒5两、八角3两、桂皮3两、红曲米3两、花椒5两、草果2两（2）作料配比：水:40...

价值不菲的特色炒鸡配方，成品色香味俱全，自制秘制酱是关键什么是经典的招牌菜。本人认为只要让消费者喜爱记得住的就是招牌菜。今天有一朋友投稿一款炒鸡配方，看似简单但口味确确是极佳。有兴趣的老板不防一试。废话少说干货直接上。【第一步骤】原料加工处理：1.一年的走地鸡宰杀洗净，剁成核桃块放到清水里冲洗...

川菜系列25：川式卤菜美味秘密！乐山甜皮鸭制法配方及技术解析~在川式卤菜中，乐山甜皮鸭是著名的品种之一，它具有色泽棕红、皮酥脆略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。制作乐山甜皮鸭一般要选用喂养粮食的土麻鸭，采用传统...

猪下水卤水正规配方和制作工艺时间猪下水卤水正规配方和制作工艺时间猪下水卤水特点：与传统卤水相比，此配方操作简单，药料易购，同时采用了若干新型调料，成品香气馥郁，色泽纯正。原料：猪下货(肝、肠、肚、心、口条等)5干克;调料：黄酒500克，盐600克，味精300克，白糖200克，猪肉香精10克，老抽15克，蚝油50克，葱100克，姜75克，香料粉400克。香料粉配方：花椒100克，八角100克，...

好兄弟自家的干锅、烧鸡公和卤水秘制配方，毫无保留，速度收藏干锅主要特点是口味麻辣鲜香，比火锅更加便捷，无需单独点菜，菜式搭配相对固定。与之相比汤少，味道更加浓厚。以下配方适合开店的朋友，此配方给大家作为参考烧鸡公主要是以鸡公为主要食材，是一道闻名川渝一带的江湖菜，口味主要以麻辣为...

花6000元从四川老师傅那买来的油卤技术配方，很适用于摆摊！第一步：先吊高汤，先小火，微涨就行，5小时用大火催汤，使汤变浓，用细漏过滤料榨既得高汤第二步：小米辣、香料用水煮两分钟左右控水，用3千克混合油，连葱姜，香料一起用油炸下第三步：炸好呢香料，用布包起，跟油一起下入高汤中，小火微开煮半小时关火焖一天晚上，第二天加入炼鸡油呢油炸煮10分钟，捞出油渣丢弃，香料包冷却后...

商用砂锅麻辣烫绝密配方制作方法学会了自己开店，味道超赞！砂锅麻辣烫的做法和配方熬制高汤食材：清水30斤、猪棒骨500克、牛棒骨500克、鸡骨架2个、白鲢鱼头1个、姜片100克、料酒50克。制作方法：1.将所有骨头和鱼头冷水下锅大火烧沸后焯下水，然后捞出冲洗干净。2.汤桶内加入清水30斤，放入上面处理...

为了开店特意在重庆买了三套酸辣粉配方，试做出来口味还不错酸辣粉配方一“酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。此小吃主料选用手工做的红薯粉，成品韧性好，滑嫩可口，且辅之自制鲜汤及辣料粉，口味醇香，回味悠长。原料：自制红苕水粉200克、酥肉4块、泡豆15克、豆腐果子3条...

单县羊汤天下闻名，不是本地人做不出这个味，收藏好配方！...

这一组独家香料组合带来的回口香味，让你在众多麻辣香味脱颖而出一组香料配带来的回口香味，对于一组配方十分成功是一个很重要的判断标准，在普通的配方中，或者是在麻辣的配方中都是一样，关于不辣口配方的回口香味，在之前很多的文章中已经讲过...

鸭系列卤水全套配方资料笔记，这21页纸花了6000元值吗？...

潘嫂嫂油炸小吃全套技术，好的配方花钱也买不到，只赠有缘人一、虎皮鸡串的制作与配方(1)选料:新鲜的鸡脯肉一斤。(2)配料腌料:先把葱，姜切成末，用适量拌入鸡肉中，再加特鲜一号1勺，羊肉串调料1勺，麻辣臭干子配料1勺，鸡精1大勺，五香粉1勺，精盐1小勺，白糖1小勺，料酒30克左右，然后搅拌均匀，腌制20分钟。虎皮面的制作:面...

老干妈牛肉豆豉辣酱配方和过程曝光，你在家就能做！老干妈辣酱可以说已经成功走出国门，风靡海内外，其实老干妈最成功的并不是其味道，而是完善的价格策略和品质保障，因为老干妈的味道，谁都可以做得出来，下面为大家介绍老干妈牛肉豆豉酱的家庭做法，并为大家附上经典老干妈系菜肴菜谱。老干妈牛肉豆豉辣酱的制作原料：瘦牛肉800克，红辣椒700克，辣椒粉150克，花椒粉...

开一家油炸串串小店技术去哪里学学会要多久呢配方哪里可以学到呀这里教油炸串串小吃，核心技术秘制配方全教油炸串串香，是一种地方风味小吃。油炸串串形式与烧烤类似，区别在于烹饪方式，油炸串串是"炸"制而成。油炸串串起源于乐山，乐山位于川南偏西，盛产毛竹等竹子，民间自古有用竹签串制食材的习惯，串串便是用毛...

这个配方的红豆沙，适合月饼和包子，细腻香甜不油腻，好做又好吃可能是因为中秋节快要到了，最近很多朋友留言要红豆沙的制作方法。其实红豆沙的制作我之前发过，是低油低糖版的，适合做豆沙包、豆沙饼之类的主食面点。这次的配方做了调整，油和糖的比例都提高了不少，口感上也好了很多。绵软程度和外面买得差不多，但是甜度却刚刚好，吃起来也不会油腻，适合做月饼...

既做小零食又发朋友圈的糯米果，配方在这里糯米小果子，我也是第一次这样做。因为每次去夜市，就会看到一对夫妇在现场炸制。那男的每次看见人多了，就会大声吆喝，“糯米果子，真正的糯米做的”，他这么一吆喝，真的有很多人去买，有时还排很长的队伍，我每次不买，就去看看他怎么做的。（这是我的习惯，看到喜欢的美食制作，就会站在那儿看，老是遭到女儿和老公的奚落，说...

只用两种料就做出，成本2毛一份的热干面，配方全在这自己拿走第一步骤：成本只有两角一份的热干面制作流程：只用两种料做出2毛一份的热干面热干面230克，芝麻酱20克，奇思源热干面鲜霸汁18克(这家的鲜霸汁跟武汉两大热干面品牌蔡林某，常青麦香某是一个代工工广生产线出来的)，蒜水5克，小葱5克，白胡椒粉0.5克(也可提前调制在芝麻酱中)，胡萝卜丁5克。第二步骤：230克热干面煮好后加入18克...

超级好用的雪媚娘配方，掌握这几点Q滑软糯拉丝，比冰淇淋还好吃超级好用的雪媚娘配方，掌握这几点Q滑软糯拉丝，比冰淇淋还好吃雪媚娘，如她的名子婀娜多姿，轻轻一口下去，细软中还带着隐隐的甜意和凉意，瞬间融化于口腔。吃过了就再也忘不了，香甜的软质水果粒夹杂的在似冰淇淋口感的淡奶油中...

教你不外传的鲜香麻辣好吃钵钵鸡，实体店秘方奉上做法及配方钵钵鸡好吃诱人，每次路过总是忍不住想吃！老是在外面吃不仅费钱，还担心食材问题，不如在家自制钵钵鸡吧！教你不外传的鲜香麻辣好吃钵钵鸡店秘方奉上做法及技术钵钵鸡钵钵鸡有上百年的历史，起源于四川乐山一带，是当地的传统佳肴。菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中。食用时...

香酥辣椒的制作配方与技术流程香酥辣椒的制作配方与技术一、主料的加工与处理：主料：干辣椒10千克主料初加工：1、选用质量上乘的同一品种干辣椒，用剪刀剪成15-25毫米的圆段，去除辣椒籽，放入清洗干净，捞出，控干水分，待用。2、将处理好的辣椒筒段放入...

爆品烤肉拌饭的制作方法和配方烤肉拌饭一直在各大食堂和学校属于极其受欢迎的产品。成本控制容易，不用每份单独制作。配方送上！配料：圆葱，香葱花，生菜，花生米，黄瓜丝，胡萝卜丝，金针菇，四季豆，茄子，西胡芦，，土豆条（炸制好的）（孜然油炸好备用）面酱的制作过程1.二细辣椒面10克色素辣椒面20克味素：3克白糖：10.克蜂蜜：2克精盐：8克大喜大牛肉粉：5克叉烧酱5克2.开水：10...

实体店开店专用的炒饭配方，都是厨师们不愿分享的好东西！class="syl-page-articlesyl-device-pcsyl-article-basett-article-contenttt-gallery-content">...

想做好锦州御烧烤必须选择高质量的产品与辅料，看看这些秘料配方1、三味烤虾料：老干妈油辣椒.树上鲜花椒油.盐.鸡精.鲜味宝.白糖.味精.红油.辣椒油等量合一2、麻辣排骨串料：味之素肉用调理料200g.白糖1500克.鸡粉2000克.鲜味宝1000克....

油炸脆皮肘子配方及详细做法油炸脆皮肘子配方及详细做法主料：猪肘两个。香料：八角8克、白芷8克、桂皮3克、良姜2克、小茴香2克、香叶1.5克、丁香2颗。配料：食盐100克、葱段30克、姜片30克、鸡精30克、味精20...

爷爷用了30年的糖葫芦配方，糖和水的比例都在这，1次就能成功马上就要过年了，在外工作的上班族们都会回到老家，陪伴自己的家人，小编当然也会是其中一员。说到家乡的冬天，每天都会听到街边会有糖葫芦的吆喝声，在小时候一听到吆喝声总...

亚洲各国辣椒酱制作工艺大比拼，到底哪个配方味道最好？傣家油辣椒材料:辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒(也可以多放点,香!),盐和鸡粉适量做法1:将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可.做法2:先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香...

姑父的早餐店仅依赖这八款秘制米线配方，日接待量高达800人次昆明“三根葱”餐厅以米线为主打，其“足不出户吃遍云南小吃”的卖点吸引了大批食客，200余平方米的营业面积，日接待量高达800人次，每天流水超过2万元！今天，就为大家介绍一下此餐厅的八款招牌面食，大家请看——老昆明豆花米线三根葱的这碗豆花米线，在传统调味的基础上进行了改良，加入了苏子粉和小米辣酱，前者增...

成都生意最火爆的简阳羊肉汤，百年的秘制配方门店生意天天爆满！四川的羊汤在百年前由简阳起源，一开始并没有引起过多关注，但在抗战时期，宋美龄女士提议从美国引进努比羊与本地土山羊杂交，使原料发生一次“中西合璧”式的变化，这种混血大耳羊吃青草、饮湖水放养长大，肉质嫩、膻味轻，加入三岔湖水烹煮后格外鲜香，自此“简阳羊汤”打响名号，当地共有600余家餐馆专卖羊汤，...