五星级大厨的毛家红烧肉，凭此配方赠获全国烹饪大赛的金牌介绍：毛家红烧肉，是“主席宴”上的八大名菜之一，也是湘菜系列独树一帜的主打菜肴。目前制作“毛家红烧肉”除毛家饭店连锁机构外，最正宗的当数韶山宾馆，其行政总厨徐师...

欧阳师傅现场解密如何提高卤牛肉的出成率，方法其实很简单牛肉卤完之后重量变轻原因分析1、其实已经生牛肉你在卤之前，需要过一遍水的，过一遍过水的目的，是为了将牛肉中的血水去除。当你把牛肉中的血水去除以后，那么这个牛肉的重量，自然而然它就变轻了一...

西坡：雪媚娘“雪媚娘”是点心中的“冷美人”，是点心中的“杨贵妃”，日本人叫它“雪见大福”。中国人到日本旅行后返乡，喜欢带点明太子、清酒、年轮蛋糕、菓子作为伴手礼。其中菓子一项，最为廉价，也最被游客看轻——咳，那不就是中国的糯米团子嘛！确切地说，菓子是点心的意思。日式糯米团子只是菓子中的一个品种，“大福”才是它的标准称呼。从贞观四年（630）开始的十几次...

流传在民间的绝密煲汤技法一定要学会哦！从此煲汤不求人~流传在民间的绝密煲汤技法一定要学会哦！从此煲汤不求人~~民间绝密的高汤技法：1、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。2、煲鱼汤不能用出水的方法...

舌尖上的烤乳猪历经千年依旧美味香气四溢的烤乳猪，继承了古“炮豚”的精髓，历经两千多年仍让人垂涎。那么，古“炮豚”是什么，是如何发明的？烤乳猪（图片：）“八珍”中的“炮豚”弹去岁月的尘埃，寻找烤乳猪的坐标原点，已成为饮食文化研...

不想吃肉还怕营养不良？素食者可以多吃豆不想吃肉，不少人选择吃素。吃素吃不对，很容易出现营养不良的问题，比如蛋白质、矿物质和部分维生素摄入不足。吃素很重要的一点就是多吃豆。豆类和谷类多组合素食者应多食用如豆腐、豆腐干、烤麸、豆浆等大豆制品。此外，素食者还可以采用蛋白质互补原则，比如豆类蛋白质含有较多的赖氨酸，而谷类氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，如果将豆类和谷类组合进行食物的烹调，即可扬...

香料因具有调味增香的独特效果，大厨们在烹调中的运用十分广泛！香料因具有调味增香的独特效果，故在烹调中运用十分广泛。比如用于卤制各种食材、制作味道醇厚的香辣菜等等，而其中最有名的，还是四川火锅和潮州卤水。香料若使用得当，可以让成菜的香味沁人心脾，改善或增添菜肴的特殊风味。不过，我还是经常听到一些朋友反映，他们卤制的菜品要么味道发苦，要么香味过浓或过淡，其实这就是自己在使用香料时，还没有...

潮汕卤水鹅肉制作中的‘三勿’，这句方言背后是卤水师傅们的智慧潮汕卤水鹅肉的美味，对于喜欢它的朋友而言，那自然是垂涎三尺，做出卤水鹅肉的美味，并非只有潮汕卤水的风味加持，在很多老师傅们眼中，虽然都是称为潮汕卤水鹅肉...

有人的地方，就有烧烤！国内9大烧烤城市，哪家是你心目中的第一？烧烤，是美食界的“顶流”，也成了众多城市的品牌文化和夜宵文化。在国内，烧烤一年四季都火，从来没有什么淡旺季。要说有，那就是天越热它越烤得旺。一杯啤酒、一串烧烤，撸，是它深厚内涵的灵魂所在。现在已经没有多少人去考证烧烤的来历了，无论你到哪个城市，只要随便往街头那么一看，你一定会有这样的感觉：有人的地方，就有烧烤。那么，国内哪...

寿宴菜谱中的八大碗，你都知道是哪些吗？说起寿宴，大家都不陌生。随着生活水平的不断提高八大碗，寿宴的形式也发生着很大的变化。无论是从规模还是菜品上，首先已经达到了可以与婚宴、满月宴相媲美的程度。而作为传统寿宴上有一道非常受欢迎的特色菜，八大碗。【1】八大碗的起源所谓八大碗，最初起源于流水席。古时候无论是传统的婚丧嫁娶还是节日祝福，都会邀请亲朋好友、邻里四方前去庆祝相...

一碗正宗襄阳牛肉面到底什么样?看过此文,让你了解其中的奥妙所在襄阳人的早餐，不是哪个地方的人能比的了的，绝对的重口味！襄阳人的早餐是全国重口味之首，飘一层牛油、大蒜一坨、黄酒一碗，不论男女，一年365天都在吃,而且吃不腻,你能体会到吗?我想只有襄阳人才会体会吧。在1980年代，大街上流行的是牛油面，面汤上飘着一层用牛油熬...

美食推荐：江苏菜、鲁菜、川菜中的八宝葫芦鸭制作方法八宝葫芦鸭江苏菜做法烹调技法：属江苏菜烹调技法中的焖。原料准备主料：肥光仔鸭1只(重约1500g)。配料：熟笋尖75g,熟火腿75g,水发干贝75g,猪精...

豆浆和牛奶，到底哪个更有营养？该如何选择？看完就不纠结了本文审稿:刘少伟，食品安全专家，原华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授在人们的日常饮食中，豆浆和牛奶可谓是重要角色。豆浆油条、牛奶面包也成为了早餐的经典搭配。当然，每个人都有自己的选择。有的人喜欢豆浆豆浆，有的人偏爱牛奶。对于豆浆、牛奶营养价值的高低，大家也有不同的...

卤水香料框架该怎么搭建？只有掌握了核心才能解决卤水中的问题!对于很多刚刚接触卤水的朋友们，都是有一个像快速入门的愿望，急于获得一个好的配方，想在卤水熟食这个行业中，有所发展首先必须了解的是香料的特性和搭配...

#我心中的冬日限定#烤芝士牛奶今年最火的牛奶新吃法，可以烤着吃的牛奶，简单洋气又好吃！好吃到尖叫的烤芝士牛奶，奶香浓郁，真的好好吃！Q弹嫩滑，小孩子也会很喜欢的！@Kenny肯尼妈妈用料做法步骤1、准备好以上食材2、牛奶倒入奶锅，加入白糖、玉米...

和同事一起吃饭，吃了这个传说中的海鲜大咖，太让人满足了！前几天和同事一起聚餐，去了当地一家比较知名的酒店，因为这家店有同事们想吃的“海鲜大咖”，说起来这个名字还真得挺有意思，其实就是把几种海鲜做熟，再加上麻辣料加工而成罢了！但是深受外地朋友和年轻食客的喜欢。这是摆在档口的“海鲜大咖”样品，里面有梭子蟹，鲍鱼，大虾，琵琶虾，带籽比管，蛤蜊，扇贝，牡蛎，海红，化蛤...

闽菜“我心目中的闽菜”评选结果出炉20道菜品获评“最佳闽菜”13日，由福州日报社主办、福州市餐饮烹饪行业协会协办的“我心目中的闽菜”评选活动进入专家评审阶段，由多位福州本土著名闽菜大师、行业领头人组成的评委会，对此前征集的“我心目中的闽菜...

闽南特色烧肉粽，糯米要炒，肉要卤，那个香，PK你心中的嘉兴肉粽闽南特色烧肉粽，糯米要炒肉要卤，那个香，PK你心中的嘉兴肉粽?端午节就要到了，这几天你是不是天天都在吃粽子呀？我呀，也包了各种各样好多的粽子，甜的咸的都有。要说...

美味姜撞奶的做法分享所有食材：全脂纯牛奶1盒，白砂糖20克，老姜适量（能挤出25克的姜汁）。牛奶用水牛奶最好，但是水牛奶我们这里没有卖，因为奶中的蛋白含量高，有助于凝结，记得一定要用全脂纯牛奶。把姜放进料理机捣碎，然后放在纱布里包好用力挤出姜汁得到25克的姜汁锅中倒入牛奶，加白糖，小火加热到锅中的牛奶周围起小气泡的时候就可以了，大概温度是70到80度左右，最好...

寻找儿时记忆中的味道——钵仔糕说到小吃，广东的小吃可谓多不胜数，今天，就让兔子带大家搭载时光机，寻找小时候的美食——钵仔糕！在兔子上小学的时候，放学的校门口总是有不少流动商贩，其中一个商贩前挤满了人头，好不容易挤进去，只见摊位上摆满了一碗碗小巧精致的糕点，商贩大叔说：“这叫钵仔糕！”香港著名美食作家欧阳应霁就亲切地称钵仔糕为“马...

卤味师傅的实战经验，每个步骤都是场中的积累所得说到卤水，我比起人家专业的卤水专家来，难以望其项背，本身就是个浮躁的人，也达不到人家那么高的水平，所以反倒没有了很多顾忌，自己定的标准是：好玩儿就行，好吃就行。大家都知道，卤水按照区域性的特点，可以分5大流派：东北酱汤，北方红卤，江浙糟卤，潮州卤水，川湘辣卤，各有特色，各领风骚。而我弄的这个卤...

五香卤水中的香料如何选择搭配组合？用量越多就越香吗？卤菜组方必须遵循“君臣佐使”组方原则，不可想到哪里就做到哪里，不成章法，很难组出一个让大众普遍接受的好味道。香料有苦香型、浓香型和清香型三类，配伍讲究君、臣、佐、使，就像一个王朝皇帝只有一个，他的权利最大，大臣、佐、使缺一不可，都在为君王服务，整个配方中只有一味或一组香料的味道最为突出，用...

现场解密桂林米粉中的卤粉做法及卤水的配方，仅此一份，建议收藏《桂林米粉中的卤粉的做法及其卤水的配方》桂林米粉是广西的一种小吃，在广西也有很多人把桂林米粉当作主食。一般以卤牛肉粉和锅烧粉最为经典，下面介绍一下桂林牛肉粉的制作。做法：调料骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克...

甜皮鸭实体店完整配方，卤菜行业中的创新，大厨分享，快收藏一、香料配比八角125克、白芷片30克、三奈75克、香菜籽25克、肉桂皮100克、草蔻20克、茴香50克、丁香30克、白蔻50克、荜拔20克、草果50克、干姜50克、香果30克、孜然20克、香草20克、良姜25克、排草25克、栀子50克、广藿香15克、甘草...

果味冬瓜农村的传统月饼，记忆中的美好时光！又到中秋，月圆之夜，思乡之时，圆圆的月饼，寄托了游子的思乡之情。数百年来，月饼这种美食变换了无数次的制作方法，不变的是那份思念。关于月饼的起源和纪念形式，各地的说法不尽相同：有的说起源于唐朝唐僖宗赐月饼给新科进士，有的说是祭拜月神的祭品，还有的地方说是纪念商朝闻仲（就是封神榜里的纣王的顶梁柱闻太师），取名叫“太师饼”。还有人说元末农民...

除了为食材赋予香味，香辛料入肴的重要作用就是去除食材中的异味能去除或掩盖食材异味的香料除了为食材赋予香味，香辛料入肴的另一个重要作用就是去除食材中的异味，上述赋予食材香味的香辛料中，不少品种同样具有这一功能。能去除或掩盖食材中异味的香辛料主要有白豆蔻、草豆蔻、高良姜等，这类香辛料或含有特异性成分，能通过化学...

人均40，顺德勒流这家粤菜店，传统火焰醉鹅和想象中的味道不一样俗话说得好：“天上龙肉，地下驴肉”，但是在顺德人看来，鹅肉的美味其实是比驴肉还美味的，鹅肉比起其他肉类有更高的蛋白质和更少的脂肪，更容易于人体消化，焖鹅和烧鹅我们平时吃得多了，但其实还有一道更美味的“火焰醉鹅”。据了解，鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风...

我眼中的北京南城羊蝎子进化史——进来看看有没有您吃过的北京乐与怒——可能是北京最有良心的美食博主欢迎关注现而今，羊蝎子火锅可谓是遍地开花，基本开一个火一个的节奏，大冬天的来二两小酒儿，配上这肥而不腻的羊蝎子，可谓活活儿美死的节奏！那么到底什么是羊蝎子呢一只羊剁完，羊腿羊腩羊排各有用处，剩下一条长长的脊骨，带着零星羊肉，远看有蝎子的形状，炖汤挑着里面的肉吃，这就是羊蝎子火锅。羊蝎...

100斤粮食能酿制多少白酒？其中的利润有多高？酿酒师傅透露真相纯粮酿制的白酒能有多贵？上至几千元一瓶的茅台，下至十几块一斤的农村自酿散酒，价格却天差地别。因此有不少酒友都会疑惑的一个问题：粮食不贵，但是经过酿制之后，价格却能翻好几倍，100斤粮食能酿制多少斤白酒？其中的利润有多高？这个问题确实引人好奇，所以为...

卤菜看似简单，实则做精不易，看看卤菜加盟中的那些坑！卤菜看似简单，实则做精不易，所以有很多新手想加盟一些品牌，这个想法本身并没有错，有实力的卤菜品牌加盟，可以稳定产品质量，有一定的品牌影响力，而作为加盟者就可以专注经营和服务，成功会更加有保证！然而理想很美好，现实很骨感，主要是加盟总部的核心目的是圈钱，并没有更加强烈的责任心，这就苦了加盟...