白卤五香牛肉配方与加工制作技术流程卤牛肉配方按照50斤牛肉计算香料配方：八角125克，桂皮125克，花椒125克，草果100克，甘草50克，山奈50克，丁香25克。辅料配方：冰糖2.5斤，高粱酒2.5斤，白酱油2.5斤，食盐约1000克，...

广东90后记忆里5毛一个的钵仔糕，自己制作，这个做法不会失败~钵仔糕是90后童年记忆之一。还记得放学时学校门口阿婆卖5毛一个，和伙伴一起欢声笑语回家的路上，每个人都吃着一个甜甜糯糯的钵仔糕是多少人记忆力甜蜜的画面。简单的钵仔糕做法，唤醒90后的童年记忆，这个做法不会失败~老式钵仔糕和水晶钵仔糕随你选!传统的钵仔糕是广东小吃，用粘米粉和...

1、烧鸭的制作过程要点，首先是食材不能输。烧鸭的制作过程要点，这几点是最难的，一般需要凭经验！1、烧鸭的制作过程要点，首先是食材不能输。做任何美食，食材的选择是最基本的也是关键的一步，但也是很多开店的老板们容易忽视的，不少小餐馆确实也很难控制，几乎是供货的给什么鸭子自已就用啥鸭子，因为小餐馆用的数量相对较小吧，也没啥话语权。对于订购量大的烧腊店，自已可以亲自到附近的三鸟市...

美食做法——五香牛肉所需食材牛肉，麻油，花椒，茴香，八角，桂皮，姜等。制作方法做法一食材准备主料:牛肉100克卤汁料:花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个(碾碎)，茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙(约25克，即6钱半)，上汤400毫升，酒1汤匙。蘸...

一招鲜吃遍天，红卤白卤的制作工艺及关键诀窍，赶集学起来吧！红卤卤水配方(以卤制20千克卤品原料为例)主要调味原料：八角100克，丁香5-克，桂皮35克，白豆蔻10克，草果25克，香叶100克，山奈30克...

实体店隆江猪脚制作绝密配方技术，就看你有识不识货啦~第一步：制作高汤的全过程所谓高汤，就是冻起来会成膏的汤。为什么需要高汤？因为高汤的肉味浓度高，在卤制隆江猪脚的时候，使得高汤的香味进入猪脚内，而猪脚的香味不容易丢失。①高汤材料成份：35~40斤水（煮后约30斤高汤）猪棒子骨（也叫猪筒骨）4斤牛骨3斤猪皮6斤(俗话有说:无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠。使用猪皮是为了使得高汤...

全国各地不同地方喜爱的口味，桂林米粉卤水制作的最佳配方桂林米粉卤水制作的最佳配方广州人、南宁人口味:香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中...

牛肉板面制作教程全解中国东西南北，五湖四海的人们，对于美食的追求那是从没有停止过的。对于面的热爱，那更是滔滔不绝。面一般出自山西，但是，有一种面他却另辟西径，冲破地域，全国都有，深受广大美食爱好者的喜爱---安徽牛肉板面！它的味道真是流连忘返，中午吃上一碗牛肉面，那真是美啊，辣椒，肠子，鸡蛋，豆皮，随便加，辣的过瘾，一个字爽！冰箱里面还有一块牛肉，我今...

《DIY甜品》：能够自制炒酸奶，定制雪糕的游戏是种怎样的体验？全手工自制冰淇淋的游戏你玩过么？今天推荐由推出的制造甜品为背景的模拟体验免费手机游戏《DIY》(DIY甜品)，玩家在游戏中扮演技艺高超的甜品大师，通过定制炒酸奶、特色雪糕等美味甜点，经营自己的独特甜品店，制造令人无法拒绝的甜品。游戏亮点《DIY》以制造各种冷冻甜品为核心内容炒酸奶，游戏中提供了10...

你说不会做菜？那我就把制作的每个步骤拍下来一步步教你怎么做说到菜品创新，大厨们那叫一个八仙过海，各显神通，有的大厨的做菜方法，你可能想都没想过。今天为大家带来的菜品，可谓是五花八门，各出奇招。厨友们，赶快把它们收进你的菜牌里吧！虾汤蒸雪蟹原料：雪蟹1只（重约1000克），虾汤700克。调料：鸡蛋3个，葱花10克，盐4克，味精3克。制作：1、雪蟹宰杀治净，拆下蟹壳，将蟹肉剁成小块，入蒸箱蒸...

舌尖上的乡土情怀——景泰烤馍仲夏时节，万物并秀。炽热的风拂过田野，空气里弥漫着麦子的清香。一处温馨的农家小院里，蒙占魁一家开始了一天的劳作——土窑烤馍。寿鹿巍峨，秀插云霄。山脚下茫茫戈壁滩上的旱砂田里，顽强生长的和尚头小麦生生不息，宁极深根秋又春。相传明、清...

美食推荐——香煎梅花肉梅花肉即猪的上肩肉，也就是猪颈部下面第一刀的部位。每只猪身上的这块肉只有五、六斤，大约有二十厘米的长度，其横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，形似梅花，因而得此雅致的名称。梅花肉以瘦肉为主，含有蛋白质和少量脂肪，肉质比较嫩。最适合用来做叉烧肉、煎肉或烤肉，吃的时候特...

在实体店做了三个月的学徒终于把这套包子馒头的制作配方学会了包子馒头制作过程的问题1.表面易塌陷①成型时有断层，成型时注意排出气泡，多揉几下，使面团内外形成均一整体②面团饧发速度太快，可降低面团发酵温度③蒸汽不旺，可旺火急蒸④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉2.馒头过于膨胀蓬松...

花三万元学来的开心花甲全套制作技术，谁能给我辨别真假？花蛤肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，物美价廉，是大众餐桌上一道亮丽的风景线。并且花蛤做法多样，如煮食、凉拌、爆炒、做馅，味道均佳，尤以锡纸烤开心花甲最受欢迎。可是花蛤在处理上也有一定的技巧，如果在烹饪前不能将花蛤内部的泥浆清理干净，做出来的佳肴美味指数就会大打折扣。锡箔纸的选择：我们常用的牌子是：美国雷诺兹铝箔纸型号615。锡箔纸一定要...

厨师朋友告诉的万能料油制作方法，炒菜、拌凉菜、拌面味道太棒啦为什么大家总觉得在家炒菜或者凉拌菜没有饭店味道好，除去厨师手艺好以外，还有许多诀窍和秘密在里面。今天给大家介绍的是一位厨师朋友告诉制作万能料油的方法，原材料简单，制作过程也简单，希望对大家有所帮助。原材料准备：葱（用葱白与葱叶连接处部分）、姜、蒜、花椒、大料、葱头、胡萝卜、香叶等，没有严格比例，自...

麻辣酱大骨的配方与制作方法麻辣酱大骨的配方与制作方法原材料：猪腿骨20斤。麻辣料：子弹头辣椒150克、麻椒（干青花椒30克）。香辛料：山楂片25克、八角15克、白芷8克、香叶6克、桂皮5克、小茴香5克。酱料：郫县豆瓣酱100克、黄豆酱...

有了这三款猪蹄的制作工艺，再也不怕吃不到美味的猪蹄了！酱猪蹄原料：水4000g，八角10g，桂皮10g，良姜15g，白芷15g，生姜50g，大葱50g，色拉油450g，酵母鲜五香老卤膏300g，食盐80，鸡精30g，味精60g，冰糖60g，白糖150g，料酒80g，黄豆酱200g，酵母鲜回味粉（KA66）10g，酵母鲜鸡肉增鲜膏（TC01）20g，...

秋天，吃萝卜莲藕，不如多吃山药，随手一煮，营养滋补，暖身暖胃导语：秋天，多喝这碗汤，比鸡汤还鲜美，润燥又滋补，3块钱成本做一锅！秋分节气过后，天气渐冷，空气比较干燥，吃饭的时候只想喝一碗热乎乎的汤，喝汤对于很多人来讲，不仅是养生的方式，更是吃饭的仪式。而且汤料的选择搭配也有讲究，多...

小吃技术配方-钵钵鸡制作方法及配方一、高汤的熬制姜片10克花椒5克胡椒一小勺猪骨头2斤，水五斤，大火煮滚再改中火煮约2小时，水5斤大约是15杯左右（水要一次加足）熬煮过程中不要加水以保持原味（若一定须加水要加热开水）煮时浮渣要捞除。二、钵钵鸡专用红油配方（过夜就行了12-24小时）以按照500克红油来做比例，花椒20克，丁香5粒，桂皮3块，小茴香一小勺，草果2枚用刀拍破，八角四颗，紫草...

水浒三绝之武大郎烧饼制作秘方（附潘金莲咸菜、王婆南瓜粥制作）水浒三绝之武大郎烧饼制作秘方（另附潘金莲咸菜、王婆南瓜粥制作）介绍：酒店里销售的产品有套餐有套宴，还有组合销售中西面点。但是，将面点、主食与菜品组合成套装销售的并不多，水浒三绝就是一例。水浒三绝又称阳谷三绝，相传源于宋末年梁山打虎英雄武松之兄武大郎因武大郎的炊饼生意不好做生活贫...

分享两款砂锅酱！砂锅牛筋口感软糯，浓浓香气诱人食欲秋已至，夜微凉各位老板大厨的秋冬菜单是不是该“大洗牌”了？今天，小微就为大家带来4道热气腾腾的砂锅菜食材涉及豆腐、鸡块、萝卜、鱿鱼等大厨将其置于砂锅中煲熟咕噜着...

六种大众最热销火锅做法公开各种底料香料比例配方，适合开店太安鱼火锅底料配方原料：郫县豆瓣150克，姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。香料：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克。制作：1、郫县豆瓣稍剁；八角、桂皮瓣成小块，...

北方商用粉肠的制作方法，学过之后就可商用粉肠是北方比较受欢迎的一种熟食产品，它是采用淀粉和猪肉混合制作而成的，制作比较简单，而且成本比较低，深受广大客户的喜爱，今天我们就把商用做法分享给大家。准备猪肉二斤，鸡肉一斤，其中，鸡肉不能有骨头，要充分地剔除干净，大葱30克，姜末30克，洋葱40克，使用料理...

卡通菠萝包的制作材料：中筋面粉250克，1克酵母，10克白糖，胡萝卜汁100克，菠菜汁20克，油10克。1，200克面粉+100克胡萝卜汁和成面团揉搓光滑，再把面团分成40克一个，揉成椭圆形。第一步2，用胶刀或者...

某学员的培训笔记及卤水制作心得，实在是太精辟了某学员的卤水制作心得:如何正确使用葱姜盐及味精?调料用得好才能够定味增香!首先，还是来重点强调一-下盐的使用:盐是百味之王””所谓"-盐调百味”,卤菜人要记住盐在卤水中的主要起到调味和增强风味的效果，所以卤水加盐时，既要考虑到成菜的口味是否适度，同时也要讲究用盐的时机是否正确，先来看成菜的咸度要求，其实人感觉最舒...

创业宝典之香河肉饼制作配方免费分享北派肉饼系列（京东肉饼、吉利堂驴肉饼、科尔沁蒙古馅饼）香河肉饼特点：香河肉饼是河北著名特色主食，是以面粉、猪瘦肉等为原料，经烙制而成的一种特色风味饼品，其特点是圆如满月，色泽金黄，皮薄柔软，馅厚浓香。香河肉饼制作配方原料：面粉500克，猪瘦肉385克，生菜125克，葱白25...

会“冒烟”的冰淇淋，你吃过吗？挖一勺液氮冰淇淋，送进嘴里，伴随着甜甜的奶油，还有口鼻不停冒出的烟气，简直是太神奇了！液氮冰淇淋也被叫做会冒烟的冰淇淋，所谓的“冒烟”冰淇淋表面理解就是冰淇淋会出烟，好像有雾一样。...

蜂蜜小面包（韩国小馒头）制作技术资料蜂蜜小面包(韩国小馒头)制作技术资料(320个小馒头配比)一.蜂蜜小面包配料：A级面包粉5.5斤特筋粉5.5斤白砂糖3斤(用最细的一种)梅山酵母8钱-----1两优利面包改良剂6钱盐大约5钱左右甜蜜素2钱鸡蛋5个奶油4两水...

作为厨师长必学的绝密配方，学会一道就能撑起一家店秘制纸包鱼纸包鱼则是源自万州的新一代健康烤鱼，相比传统烤鱼来讲，从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。纸包鱼摒弃了传统的碳烤方式，采用健康的电烤，将食物的健康放在了第一位。加之调料的创新使得其健康、卫生、环保且味道好...

手撕鸡、棒棒鸡、藤椒鸡、鸡公煲商用制作工艺秘方，仅此一份一、手撕三黄鸡制作手撕三黄鸡，是将三黄鸡卤熟晾凉后，先把鸡皮撕下来切成粗丝，再用手把鸡肉撕成丝。装盘时，以鸡骨垫底，依次放上鸡肉丝、鸡皮丝，随配干碟子（注1）上桌。由此看来，制作手撕三黄鸡的关键还在于要调制好一锅卤水。下面就将这种卤水的制法、使用、保管等相关知识介绍给大家。一、卤水的调制原料：老母鸡1只，广东梅州盐焗鸡配料100g，黄姜...