橄榄菜成烂菜！原料与垃圾同待，以后的腌制菜还能放心吃吗？如果说上一年的脚气酸菜是卧龙，那本年的汕头腌制菜几乎便是凤雏！顺便把久负盛名的橄榄菜拉下神坛！上一年的315让土坑酸菜...

日营业额两万的小饺子馆秘制馅料配方，附汤料、香料油制作方法配方经过我的整理现在奉献给朋友们。这种肉馅分成猪肉馅、牛肉馅、驴肉馅和羊肉馅四种，调制好后可以。搭配各类蔬菜，制作荤搭配的馅料。下面以猪肉万能馅为例介绍一下做法：猪前槽肉5千克（肥瘦比例3：7)洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高汤2千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐150克，味精、...

最全火锅底料做法配方清油，四川本地也称菜籽油，它以选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油脂。成品色泽金黄透亮，富含油菜籽的特殊的香气，一般在烹调食用前先炼熟后食用。清油火锅顾名思义，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒（后注）、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火锅。它犹如当年的鸳鸯火锅一样，在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。清油火锅，火锅，麻辣味型。烹制法：熬、...

做菜焯水家家户户或多或少都会用到，你知道焯水到底有什么作用！做菜焯水，大家可能都比较熟悉，家家户户或多或少都会用到。通常需要焯水的情况是，有腥臭味道的肉类，有苦味的蔬菜和需要保鲜增绿的蔬菜，希望缩短后期烹调时间的原料。焯水的作用1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。（如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜...

重庆做了三年的学徒，最拿手的就是这道酸菜鱼火锅，想学的收藏吧重庆酸菜鱼火锅技法：炒、烧、涮。特点：色泽美观，香气浓郁，鱼肉细嫩，微辣酸鲜。锅底配方：主料：鲜活草鱼1000克，泡青菜梗200克。调助料：葱段20克，姜片15克，蒜片10克，野山椒100克，精盐5克，胡椒...

香辣蟹、香辣虾、冷锅蛙三足鼎立，称霸全国餐饮界几十年香辣蟹火锅味型：麻辣味技法：炒、涮特点：色泽艳丽，鲜香麻辣，肉嫩爽口，回味悠长。主要调味原料：郫县豆瓣酱250克辅助调味料：干花椒30克、姜片10克、泡子姜片50克、葱节20克、蒜米15克、八角2克、桂皮1克、香叶2克、砂仁3克、冰糖20克、老干妈豆玻茸25克、熟菜油400克锅底配方主料：鲜活肉蟹1000克辅料：芹菜段100克调助料干辣椒节10...

能登上国宴大堂，原来它的文化底蕴这么深！家庭版鸡豆花的做法2017年11月9日晚上，在北京人民大会堂盛宴款待首次到访中国的美国总统特朗普夫妇，在国宴上，椰香鸡豆花作为头款大菜，闪亮登场。想必，有人就会说，国宴第一道菜就上鸡豆花，是不是有点略显寒酸。这么想你就真的错了，其实看似简单的鸡豆花，可是很有深意的一道菜。一道制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观，香积厨有“吃...

麻辣烫、酱卤、热干面、胡辣汤...16款热门小吃的详细教程！01麻辣烫原料：牛油20斤;菜油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0...

想要成为合格的大厨，必须要掌握好烧、焖、煨最常用的烹调方法烧、焖、煨是最常用的烹调方法，各大菜系都有其代表菜，不过要掌握好这些技法，却并不是一件容易的事。今天，我们就来讲讲这几个最常用的烹饪技法。一、“烧”...

涵盖了全国70%各类鱼火锅核心技术配方，开店的朋友都在用它美蛙鱼头火锅<原料>花鲢鱼头1500克，美蛙1000克，芹菜80克，洋葱100克。<菜品>火腿肠、鱼肚、羊肉片、土豆片、菠菜、苕粉等。<调料>菜子油450克，猪油200克，姜末50克，蒜末60克，醪糟20克，料酒30克，胡椒10克，豆瓣酱100克，干辣椒段3...

凛凛寒冬，不来一碗火锅怎么能算懂得享受，最全火锅底料做法配方清油，四川本地也称菜籽油，它以选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油脂。成品色泽金黄透亮，富含油菜籽的特殊的香气，一般在烹调食用前先炼熟后食用。清油火锅顾名思义，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒（后注）、郫...

史上最全的干货原料涨发秘方，以后遇到了就拿出来看看?干货原料涨发秘方干料，是鲜活的动植物原料经过脱水干制而成。干制品便于贮藏和运输，并增加一种特殊风味。由于鲜活原料的性能质量各不相同，脱水方法也不一样，但都具有不同程度的干、硬、老、韧等特点。特别是干制的动物性原料，一般较...

后厨必会的9种挂糊制作，不会的厨师称不上大厨师糊挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。这样就可...

酒楼风味凉菜清凉兰花冻原料：西兰花150克，琼脂15克。调料；盐5克，味精4克。制作：1.西兰花去蒂，切成小朵。2.锅置旺火上，倒入开水300克，加琼脂，烧至溶化捞拌汁，随后倒入西兰花，放盐和味精，拌匀，放入盘中，待冷却后送进冰箱速冻，随时取食。评论：这款变化了的冻汁菜，选料和配色都很到位，如果在冻汁中加入一些煮熟的蟹肉或者蒸透的瑶柱丝，卖相会更好。鹅肝酱拌广东菜心原料...

火爆精致辣卤配方来啦，鲜香美味百吃不腻，赶紧学起来吧！辣味卤水(简称辣卤)卤水配方(以卤制20千克卤品原料为例)主要调味原料：干辣椒节1000克，肉豆蔻5克，砂仁30克，小茴15克，排草8克，辅助调味原料色拉油1000，克老...

做辣卤小海鲜二十年，核心秘密就在这里，你想知道吗？卤水海鲜秘制技巧卤海鲜跟卤制其他常规原料有什么区别呢？一是海鲜原料的质地都比较细嫩，非常容易成熟，卤制时间上要大大减短；二是它们本身没有异味，所以我们在卤水配方和卤制时间上大做文章。首先是制作卤水，它的鲜味既要比较突出，又不能遮盖或者...

超详细的实体店干锅菜系制作工艺配方，仅此一份，值得收藏一、干锅酱配方和多种干锅详细制作程序干锅菜是一种流行较广的菜式，最早常见于湘（湖南）、鄂（湖北）、赣（江西）一带，后来被引入川莱后加以改进提高，逐步形成了川味特色的干锅系列。干锅菜一般采用炸，炒，烧，煮相结合的多种烹制方法...

上浆、挂糊和勾芡有什么区别？用对了方法菜更好吃！我国的美食文化博大精深，用相同的食材烹调一道菜肴就有很多种做法，并可以呈现出不同的口味。烹调前对食材不同的处理方式，也会使菜肴展现出不同的外貌与风味。有的人炒菜时会直接将切好的食材投入锅中翻炒，还有的人会在烹调食材之前做一定的预处理，比如对食材进行上浆挂糊，还有的...

在成都步行街开店八年，靠这款麻辣香锅配方撑到现在！麻辣香锅的做法天气渐凉，麻辣香锅系列开始火爆，香锅系列的最大级点一是自制的香锅油，二是天冷后可以根据客人要求带火上桌，用吃剩的香畅油加汤期揭，口味浓厚一点不次于火锅，原料则不拘一格，虾、蟹、鸡，肥肠、鳝鱼、素八珍等等均能...

老师傅毕生经验，卤水调制配方保管及搭配全解，看完受益匪浅调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头...

在家做凉菜之几十种凉拌菜调味汁的制作只要熟练地掌握各种调味汁的制作，你在家里就可以做出可以媲美餐馆大厨的美味凉菜。下面就简要介绍几种常用的复合调味汁的制作方法，供大家选用。葱姜汁1炒锅置火上，放入葱段、姜片，淋入没过葱段、姜片的植物油。2小火慢炸至葱、姜出香...

炒菜什么时候放调料最合适？做菜用调味料窍门！炒菜是一门技术炒菜什么时候放调料最合适？做菜用调味料窍门？做菜什么时候放调料好？该放什么调料?如何既保持烹调后菜的色香味，又保持菜中营养素最大限度地不被破坏，这的确是一大学问！酱油——出锅之前酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。...

茶香卤鸭制作工艺与配方现有卤制品口味多以麻辣或咸鲜为主，口味较单一，缺乏多样性选择。结合传统茶文化，经过实践总结，现分享一款茶香风味卤制制作方法与工艺。出品特点色泽红润、茶香麻辣、醇厚鲜香。具体制作如下：骨汤原料：老土鸡2500克、老鸭1500克、猪筒骨1000克、牛骨1500克、水70斤香料：绿...

俗话说厨师的汤，战士的枪，教你7种高汤的做法高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下。用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。一：奶汤奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪...

师傅教了我几种虎皮凤爪、卤鸡爪的制作方法，不知道那个配方最好今天给大家介绍的这款卤水香辣鲜香，很适合用来卤制鸭爪、鸭脖等。所以喜欢吃卤鸭爪跟卤鸭脖的赶紧收藏了自己在家卤吧！特制卤鸡爪原料配比：湘西整干椒2500g，黄整干椒200g，八角50g，桂皮10g，白豆蔻50g，甘草...

最正宗的成都冒菜（碗装麻辣烫）锅底、汤料、碗料配方及制作技巧成都冒菜（碗装麻辣烫）锅底、汤料、碗料配方及制作技巧技术简介：冒菜虽然是从火锅当中分离出来，但一样需要先炒制好底料，然后再调制成汤锅。两者的不同之处在于，火锅都是由食客自行烫食，而冒菜却是由店方的人冒好后，再端给客人食用。冒菜基本上还是在继承重庆火锅的味道，只不过在不断的演绎当中，冒菜也逐渐形成了某些自身的特点。首先，两者在口味的侧重点上...

美食介绍——鱼粉鱼粉是湖南衡阳地方名小吃，利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。鱼粉，是衡阳人早餐所常吃的米粉的一种。通常来说，米粉按煮熟后所添加的原料可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。鱼粉历史我国南方的大部分地区早餐都有吃米粉的习惯，因而也就产生了一些有特色和有一定知名度的传统饮食，如：广西的桂林米粉、螺蛳粉、云南的过桥米线等等。鱼粉，顾名...

极简滋味拌菜九款丨做法清口木瓜丝原料：青木瓜500克，红椒细条20克。调料：柠檬片1片，苹果醋15克，白糖10克，鲜柠檬汁3克。制作：1.青木瓜去皮、去籽，擦成细条，放入加入柠檬片的凉水中浸泡20分钟。2.将泡好的木瓜丝捞出沥干水分，加苹果醋、白糖、柠檬汁拌匀，装盘，放上红椒即可。点评：青木瓜的味道不明显，只有淡淡的清香，而此菜恰恰利用了其较强的吸味作用，卖相、口味都非常清新。香格里拉牛肚原...

详细的重庆诸葛烤鱼坊的金牌香辣味烤鱼正规制作方法!特点介绍：“诸葛烤鱼”在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”，重庆诸葛烤坊跟着火遍大江南北，分店开到各个省市。烤坊中菜品的最大特色就是运用了烧烤和老油，先把原料腌渍入味，再上烤架烤至八九成熟，最后浇上老油、鲜汤，使成菜不但具有原料本身的鲜香味，还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带酒精炉上桌，可以起到很...

为什么你做出来的卤水总是差点味？细述常用特色卤水的区别一、潮州卤水此为广东潮州的卤水，比较有特色，影响很大，适应广。潮州卤水可以卤制家禽、家畜、内脏、水产品、蛋类、豆制品等多种原料，具有咸鲜可口，香味突出的特点。配方：香料：八角30克、山奈20克、桂皮20克、小茴香15克、草果20克、丁香10克、陈皮20克、甘草20克、蛤蚧2只、...