浙菜浙菜如此神奇，我想今天揭开它的面纱，告诉你提起中国饮食的历史悠久、丰富多样，最著名也是最常见的一个概念浙菜，就是所谓「八大菜系」。今天所称的八大菜系，是指川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜。今天小编来讲讲浙江菜，即浙菜。浙江菜，简称浙菜，极富江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙...

哈尔滨正阳楼传统名菜丨松仁小肚松仁小肚是黑龙江哈尔滨正阳楼的特色传统名菜，属于风味产品。色红清香，入口爽利，易咀嚼。以其内含松仁而得名。系取不带筋络的瘦肉与不带软质的肥肉为主料。成品色泽呈棕褐色，熏烟均匀，切开后瘦肉呈紫...

奶片的做法美味又营养的奶片是怎么做出来的呢？我们先了解一下什么是奶片吧，奶片是内蒙古族的一种特色食品，奶片顾名思义，形状肯定是片状的，而原料就是采用了鲜奶或者奶粉，奶片的营养价值非常高，而且奶片比较容易携带，所以奶片深受人们的欢迎，那么奶片应该怎么做出来的呢?奶片容易带所以我们有时候补充营养的话可以带几片奶片就可以，奶片的做法...

听听老师傅们闲聊增加菜品香味的五种基本技法，好菜品就该这样做俗话说色香味俱全，一道好的出品，应当是甫一上桌就香气四溢，从而勾起食客们的食欲。今天为大家聊聊增加菜品香味的五种基本技法，大家请看——借香原料本身无香味，亦无异味，要烹制出香味，便只能“借香”。如海参、鱿鱼、燕窝等诸...

夫妻肺片制作教程之（前世今生）相传五十多年前，有郭朝华，张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖，摆摊招客到设店经营，他们所售肺片实为牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉，并不用肺，注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱，区别于其他肺片，便以夫妻肺片，称...

配方价值万元的沈阳最出名的熏拌鸡骨架，学会拿过来就能开店原料：鸡架子20只。调料：卤水15千克，熏锅料340克。鸡架卤水的制法：一，原料：净老鸭一只1500克，净老母鸡（自然放养的老母鸡）1500克，猪大梁骨3千克，猪肘子1500克，干贝、葱、姜各100克。香料包（良姜50克，白芷30克，草果25克，沙姜片、花椒、桂皮、甘草、陈皮各20克，白豆蔻、小茴香、肉豆蔻、辛夷、八角、桂子各10克，...

老师傅分享实体店正宗的川式油卤全套配方，15年的卤制经验一、卤油配方菜油10千克，特辣的糍粑辣椒1500克，大葱500克，生姜250克，洋葱200克，芹菜250克，八角30克，山奈10克，香叶8克，小茴香15克，丁香2克，香果6克，草果6克，桂皮25克，白蔻8克，陈皮4克，花椒40克。二、制作卤油1、大葱拍破后切段，生姜、芹菜均拍破，洋葱切块待用。2、锅入菜油烧至九成热，陆续放入大葱、生姜、...

非常详细的面点班短期培训资料，做早餐店必学的餐饮知识一、酵母馒头原料：面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。做法：1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。二、奶香花卷原料：面粉500克、...

火锅鸡工艺配方，生意火爆的一款鸡吃法，值得收藏吊鲜汤:我在制作鸡火锅时，只选用农家土母鸡，因为这种鸡本身鲜味比较足，所以吊制一般的鲜汤就行了。我为此准备了一个能装25千克水的不锈钢大桶，先掺入20千克的清水，再...

花费30000在培训学校购来简阳羊汤配方！简阳羊汤汤料羊骨30斤，鲫鱼6条（约150克/条）。原料：羊肉40斤，羊肚、羊肠各8斤，羊心、羊肝、羊肺、羊头皮各4斤。工具：电热炖桶，一次可熬汤250斤。香料：包陈皮、白胡椒粒各25克，干辣椒段20克，小茴香15克，桂皮8克，白蔻7颗，香叶5片，八角3个，沙姜、丁香各2颗。食材的初加工：1、羊骨用刀背敲断，羊...

沿用了古老的卤制方法，廖排骨卤菜的卤水经，独创的“蒸卤”技术廖排骨作为四川的一家专业卤菜连锁企业，已经在成都发展多年了。廖排骨卤菜的特点主要表现在：第一，沿用了古老的卤制方法，在卤水制作中不添加任何添加剂，从而保证了卤味产品的原味特色。第二，廖排骨采用秘藏老卤水。第三，廖...

正宗的川味卤水技术全在这里，三十年卤水师傅经验分享川式卤水又常称为川味卤水，具有五香微辣的特色，根据卤汁是否加糖色，它又可分为川式红卤水和川式白卤水。虽然时下川内对川式卤水还有油卤、辣卤等之分，从总体风味来说...

制作现卤现捞的关键点有哪些？近几年来现卤现捞越来越受到人们的欢迎，因为它的味道鲜美，制作透明度高，参与度高，越来越多的人爱吃，在生活中开始常见，那么如果想要自己在家里制作可口的现卤现捞，除了基本的步骤，还有哪些要点要注意的呢？下面为大家介绍比较重要的几点。首先，现卤现捞的原材料一定要新鲜。这其实是我们制作大部分菜肴都要求的一点，使用新鲜的食材是基础...

骨里香万能卤水配方骨里香万能卤水配方调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽...

创新飘香鱼的制作分享特点：创新菜品，加入咖喱油调味，口感鲜美，风味独特。原料：净草鱼肉500克黄豆芽100克金针菇100克豆腐皮80克干辣椒节15克花椒油10克洋葱粒、蒜米、芹菜粒、葱花、香菜节、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、蛋清豆粉、色拉油各适量咖喱油300克红汤味汁800克炼制咖喱油制作：原料：熟菜油5000克老姜400克大葱段500克大蒜仁...

日常烹饪中挂糊与油炸技巧分享给大家供参考挂糊与油炸挂糊油炸虽然是个简单的过程，但实际操作起来并不简单，稍有差错，就会影响菜肴的美观和口味。所以下文中，青年烹饪艺术家孙明兴将为大家分享不同糊的调制方法，以及各种糊油炸时的注意事项。蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊，是将鸡蛋清顺着一个方向不停的搅打，直至起泡，在蛋清中插上筷子可以直立不倒时，再加入干淀粉调成的糊。一般来说，生鸡蛋的...

大师级厨师分享的8款热菜酱汁秘诀，你学习了吗？煲仔酱是一道菜肴用酱，主要原料有柱候酱，主要辅料/调料有干葱泥等。适合的菜品“”主打铁锅炖鱼、铁锅炖大鹅、铁锅炖羊排等，地锅鸡、地锅排骨、地锅羊排1号压锅酱虽然制作比较简单，但是我觉得口味非常好，酱汁的浓稠度掌握得恰到好处。2号压锅酱主要是用来压制鱼类的，祛腥效果必须要好...

绝味卤水鸭脖（不辣型）建议收藏学会摆摊开店都可以绝味鸭脖《不辣型》由几十种中草药组成，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香香菜子30克山楂：8克山奈：12克甘草：12克红蔻：8克白蔻：6克草果：3个玉...

湖北精武鸭脖配方挑战川式油卤配方，谁才是卤菜界的王者精武卤水一款小小的卤鸭脖，让武汉市的精武路名扬四方，也让中国的卤水地图上诞生了“精武卤水”这个雄踞一方的“诸侯”。用料详述:1、香料包:由18种香辛料组成，每包270-300克，可卤制18-24千克产品。这些香辛料在老汤...

三个老师傅各自分享麻辣鱼火锅、冷锅鱼火锅、肥肠鱼火锅配方麻辣鱼火锅味型：麻辣味技法：炒、烧、测特点：香气四溢，色泽红亮，鱼肉鲜嫩，滋味浓厚。底料配方主要调味原料：郫县豆瓣200克辅助调味原料姜片15克、葱节10克、蒜米15克、八角5克、桂皮5克、草果5克、山奈2克、丁香2克、香叶2克、小茴3克、冰糖15克、豆鼓5克、猪化油200克、熟菜油150克锅底配方...

开卤菜店整个流程及全部的技术资料，看到的都有福啦~卤：是指将加工处理后的原料放入配制好的卤水中煮熟，使卤汁渗透渗出进原料之中，增加熟制品的香味和光彩的一种加工方法。使用这种方法卤制的菜肴，具有独特的风味，称为卤菜。卤菜...

蒸菜怎么做才能做到口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳！“蒸”是以蒸汽作为传热介质，使经过调味的原料成熟或酥烂入味的一种烹调方法。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多。蒸汽在烹饪中的作用蒸汽是通过100℃沸水产生的热气传热给原料，使菜肴成熟的一...

赠送五款不同地区的卤水配方，看看制作工艺到底有什么不同！全国各地的卤水，各有各的特色。像广东的卤水来说吧。特色就是咸中带鲜.清淡典雅.讲究是原滋原味的卤水菜。而贵洲等地的卤水相对于比较辣.但是却辣得平和。而泰式卤水则是根据泰...

这才是鱼火锅最正宗的制作方法，花了1800元不亏老汤鱼火锅特点：“老汤鱼火锅”是结合川菜和粤菜烹调方法创制而成的一种半卤半涮的火锅。它集中了南北火锅的优点，具有汤料浓淡相宜、酱香浓郁、回味悠长、营养滋补等特点。“老汤鱼火锅”先采用粤菜中小火煲靓汤的方法，煲出一锅营养滋补的老汤后，再用川菜的调味方法调制出红油、蒜泥、麻酱、鱼香等味。然后涮烫和蘸食各种荤素原料。烫食的原料：...

卤水这么详细的卤水保存方法首次见到，六忌一可以必须要记牢1.用完卤水时必须要烧开用完卤水时，要先烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，定期用纱布过滤沉淀物，保持卤水干净。存放静止时油脂不能过多，否则容易使卤水变质，脂肪氧化变质。2.器皿条件很重要保存...

老师傅教你怎样腌制牛肉，猪肉和鱼片浆制牛肉的工艺流程腌制牛肉，猪肉和鱼片浆制牛肉的工艺流程如下:牛里脊（打尽筋膜）——入冰箱隔天或隔夜放置——切片——冲漂血水——挤水——浆制牛肉配方：鲜牛肉600克,食粉（苏打粉）5克,生抽12克,姜汁8克,生粉16克,清...

绝味罗汉肚原料及制作过程！原料：猪肚一个，猪皮200克，猪肉150克，胡萝卜、蛋黄糕、蛋白糕各50克，葱、姜各少许。调料：玉兰片50克，盐、味精、生抽、料酒、香油、曲酒各适量。制作：1、猪肚用醋揉搓去除表面黏液，用清水清洗干净，然后去除表面...

有了这秘制百年老卤配方，保证你回家一定是一个川味卤菜高手了！一卤水分为两大类：即红卤和白卤一、红白卤的制作过程卤水的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精味精适量香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克...

流传了90年的夫妻肺片配方，核心技术全在卤水工艺据传说，30年代，成都市有郭朝华、张田政夫妻俩，以烹售牛肺小吃为业。该菜别具风味而为食者所称道。因其为夫妻俩共同制作经营，遂以“夫妻肺片”相称。最初为沿街设摊叫卖，后乃建店经营，在选料和制作上也有很大改进。此菜虽属小吃，但山于烹制工细...

全国各类牛杂的制作方法，还缺什么牛杂配方告诉我干锅牛杂原料：牛杂500克（包括牛肠、牛肺、牛喉管、牛肚、牛百页），香菜10克，大蒜瓣10克，老姜10克，萝卜片100克，蒜苗5克。调料：色拉油100克，盐10克，味精10克。制法将牛肠上的油...