特色砂锅米线麻辣底料配方及制作(开店用）一，香料粉配方:小茴香50克，八角40克，桂皮40克，草果30克，良姜30克，白蔻30克，陈皮30克，香叶20克，山奈20克，丁香10克。(所有香料打成细粉)二，食材:菜籽油1600克，炼好的牛油500克，葱花300克，洋葱粒100克，蒜粒300克，生姜末60克，红花椒50克，青花椒50克，郫县豆瓣酱100克，紫草20克，朝天椒50...

什么是“咖喱”？卖相不好看，但为啥印度人爱吃？看完就明白了咖喱是音译，源自于泰米尔文，意思就是调料，有两千多年的历史了，当年唐玄奘去印度取经，估计就品尝过印度咖喱，但最后忘记带回大唐了。咖喱起源于印度，但目前世界上食用咖喱的国家并不少，印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。中国也吃咖喱，但可吃可不吃，并不像这些国家...

梅花肉这么做嗷嗷香！做法简单，不放任何香料，纯纯的肉香。梅花肉这么做嗷嗷香！做法简单，不放任何香料，纯纯的肉香。肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。一头猪身上的梅花肉不到十斤，可以说是猪身上最好的一块肉，肥肉瘦肉纵横...

花椒鸡做法（附香料配方与卤制方法）花椒鸡做法（附香料配方与卤制方法）主料：土公鸡一只约1000克。香料：八角10克、黄栀子10克（拍裂）、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、小茴香5克、草果5克（拍裂）、香叶2克。配...

印度人爱吃的“咖喱”，到底是咋做的？为啥国内很少用咖喱做料理#头条创作挑战赛#人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！导读：咖喱是源自印度的食物，不过大家对于印度的印象并不好，肮脏的恒河水，火车上坐满了人，环境脏乱差等等，以至于，提到印度的食物，都是一脸的嫌弃。不过话又说回来，印度的香料历史，还是非常悠...

刘师傅对卤肉的认识及调制技巧，几十年的经验让我膜拜卤料配方：100斤水（基础配方）八角70克、川砂仁40克，排草30克，小茴香60克，山奈70克，藿香70克，甘草60克，白扣60克，草寇40克，毕波40克，草果40克，肉桂70克，灵...

祖传咸香鸡核心配方，80岁高龄的老师傅亲手教给你，请收藏！今天去拜访80高龄的老前辈，有幸在老前辈家用餐，在老前辈亲自指导下由我亲手做了一到美食——咸香鸡。成品肉质鲜嫩，口感软滑，入口香味浓郁。今天我给大家详细分享一下咸香鸡的制作配方及流程，希望大家喜欢！【一】原料：走地鸡一只宰杀洗净（净重大约1千克左右）。【二】香料包配比：干香茅...

广东很火三家卤鹅店，首次透露其卤鹅秘方，赶紧收藏！似乎在一夜之间，潮汕卤鹅突然火了，北京、上海、广东、深圳……随处可见“卤鹅”二字的饭馆。继“潮汕牛肉”之后，“潮汕卤鹅”又被各地餐饮人断言为下一个风口。到底卤鹅为什么如此有魔力呢？今天，...

卤鸭脖只需三步，就能做出和卤味店一样好吃的鸭脖，快来学习吧！卤鸭脖是一道非常大众化的菜，也是一道很好的下酒菜，其实要卤好鸭脖其实很容易，下面我给大家带来一个价值10W的卤鸭脖配方与大家一起分享。步骤1初加工，取冰鲜鸭颈子5干克解冻，冲洗干净，加入姜块、葱节各50克，盐、料酒各100克拌均匀...

十七种去除或掩盖肉类腥膻味的香料，你知道多少？...

要想调配出理想的卤水，我们一定要懂得丁香和八角这两味香料！说到卤水，百十年的传承形成了众多风格，也造就了无数腌卤名店。但就整体风格而言，大体还是接近的，尤其是在香料的运用上，如八角、桂皮、丁香等，都是配制任何卤水不可缺少的。所以，要想调配出理想的卤水，甚至是香...

全国各大餐饮酒店菜单必有的干锅鸡技术配方，喜欢好好收藏旺销菜干锅鸡原料：仔鸡1只（约1000克），姜片5克，蒜瓣5克，泡椒节20克，杭椒节20克，精盐3克，味精2克，白酒5克，香醋20克，蚝油10克，辣...

汤大厨连嚼五天香料悟出卤水配方，这道乾坤牛掌如此受人欢迎俗话说：“台上一分钟，台下十年功。”这道乾坤牛掌如此受人欢迎，研发者汤荣战可是着实下了一番功夫。用汤大厨的话说：“为了这道菜，我尝香料差点尝到味觉失灵。”汤荣战现任武汉中南花园大酒店行政总厨这个顾客“有问题”只尝不买真是怪牛掌富含胶质，我想用它做一道红卤菜，味型以咸鲜为主，微麻、微辣。确定了新菜的做法和味型方向之后，我并没有急着试验...

价值万元的秘制火锅底料配方及流程，看完再也不去加盟店进货了香料配比：香叶75克，八角，白芷，草果，白豆蔻各50克，桂皮，小茴香各25克，丁香13克。以上香料用开水浸泡10分钟，然后捞出控干，用料理机搅碎即可。制作流程：【1】将花椒，麻椒各250克用热水泡软，大约20分钟左右，捞出...

五星级大厨必备的二十款增香香料作用及用量，建议收藏...

百搭调料——咖喱对于厨房小白来说，咖喱无疑是方便易上手、操作简单的首选料理。咖喱是一种混合香料，富含抗氧化成分，对健康有益。无论是菜、肉、鱼、虾、主食，配上咖喱都不错。咖喱起源于印度，很久以前印度的麻辣炖菜的三种基本调料是姜、大蒜和姜黄，这就是咖喱最初的样子。但真正赋予它“咖喱”（curry）这...

师傅多年来总结的自制香料油的配方，都是自身经验的浓缩！五香油原料:色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣酱50克、香叶30克、草果10克、罗汉果2个、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜100克、大蒜20克、大葱30克、广红萝卜100克、青椒75克、...

卤货口味的重点是卤水，卤水的本质却不是香料比例，是盐度的转换卤菜口味优劣，很多人认为是和香料配方有关，其实卤货口味的重点是卤水，而卤水的本质却不是香料比例，而是盐度的转换！盐度公式又该如何把握呢？这里面香料要用油提升...

六旬老师傅如何使用香料制作香料油的诀窍，用它做兔子肉味道一绝对于兔子肉，虽然小鸣自己是不吃的，但是不可否认，兔肉在川辣的菜系中，可以说是一种常用的食材，今天分享的这种兔子肉的做法，其关键的精髓在于香料油的炼制，不仅如此，这种香料油的用途也是十分广泛的。下面从两个方面说说这份香料油的炼制第一部分是香料粉的配置，...

传承了三百年的道口烧鸡的五大密码，缺少其中之一就没法做出来！杨建华亲自向道口烧鸡传统技艺传承人请教制作秘诀名肴百科道口烧鸡始创于清朝顺治年间，距今已传承三百多年，其与德州扒鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡齐名，被尊为“中国四大名鸡”之一。身形如元宝、色...

如此美味的冷锅鱼、焖锅耗儿鱼制作工艺，不学会怎会甘心！冷锅鱼冷锅鱼大家都有听说过吧，但是冷锅鱼真的是冷的吗，其实不然，冷锅鱼其实是将鱼烹调好后，上桌直接可以吃，不用点火故称“冷锅”，等鱼吃完了，再加配菜进去点火煮，因其结合了干锅和火锅的吃法，吸引了很多美食爱好者。下面我就来分享个冷锅鱼的配方。主...

麻辣砂锅和三鲜砂锅酱料的熬制和砂锅系列小吃的制作方法特点:此配方是专门制作砂锅米线砂锅土豆粉砂锅菜等等砂锅系列的必须调料成品底料，具有麻辣鲜香鲜味十足（1）麻辣酱料材料:菜籽油10斤、牛油6斤、猪油3斤、干辣椒1斤、(朝天椒)大葱段3斤、生姜片1斤、蒜3斤、红花椒1斤、中粗辣椒面2斤、花椒面0.5斤、郫县豆瓣酱4斤、醪糟1斤、白糖2两，香料：八角60克，白扣5...

30年卤肉师傅：炖“猪蹄”记住这3个技巧，猪蹄炖的又烂又香猪蹄含有丰富的胶原蛋白，对很多女生来说是美容养颜的佳品，猪蹄的肉质也很弹嫩，基本上没有什么肥肉，口感比猪身上其他部位的肉要好吃很多，所以大家常会用猪蹄烹制出各种美味的菜肴，比如炖猪蹄、红烧猪蹄和卤猪蹄等，今天要讲的...

麻辣小海鲜，全套配方大公开麻辣小海鲜配方香料比例桂皮6克、三奈10克、小茴香80克、八角30克、草果8克、香果25克、大砂仁15克、白芷30克、香茅草5克、肉扣15克、香叶5克、陈皮5克、甘草15克、丁香3克、黄栀子15克。原料比例辣椒油750克，红花椒50克，青花椒50克(不用炒直接一半装煲汤袋，一半放汤中)，水30斤，色拉油2斤，生姜250克，大葱30...

刘师傅十三年的卤水配方技术，学会任意一款你就是大神桔香手撕鸭原料：老水鸭1只（净重1500克），干红椒节5克，鲜桔子皮丝、姜片各8克，白芝麻2克。调料：特制桔香卤水15千克，秘制桔香油70克。制作：1、老水鸭切成块，用清水冲去血水后，汆水去腥，控干水份。2、鸭块放入桔香卤水中，小火卤熟（约40分钟）至入味。3、走菜时，将卤熟的鸭块入五成...

老师傅分享实体店正宗的川式油卤全套配方，15年的卤制经验一、卤油配方菜油10千克，特辣的糍粑辣椒1500克，大葱500克，生姜250克，洋葱200克，芹菜250克，八角30克，山奈10克，香叶8克，小茴香15克，丁香2克，香果6克，草果6克，桂皮25克，白蔻8克，陈皮4克，花椒40克。二、制作卤油1、大葱拍破后切段，生姜、芹菜均拍破，洋葱切块待用。2、锅入菜油烧至九成热，陆续放入大葱、生姜、...

十种卤料中不为人知的香辛料，仅需要0.8克，卤香味就香飘万里香料都是很实用的，密制卤味必备的香料，希望大家能学会使用。排草：味芳香，凉气中带有青气气香，味辛辣“灵草增香，排草防腐”，不可以多放。紫苏：味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，去除...

正宗香酥童子鸡的秘制配方和制作工艺，学会做给家人吃，超详细一：腌鸡老汤的香料包制作1、香料包：干红辣椒150g（辣或不辣适当调整）、花椒60g（麻或不麻适当调整）、八角35g、白芷15g、桂皮20g、白扣15g、陈皮30g、良姜15g、小茴香20g、山柰10g、甘草20g、香叶7g、孜然15...

火锅鸡工艺配方，生意火爆的一款鸡吃法，值得收藏吊鲜汤:我在制作鸡火锅时，只选用农家土母鸡，因为这种鸡本身鲜味比较足，所以吊制一般的鲜汤就行了。我为此准备了一个能装25千克水的不锈钢大桶，先掺入20千克的清水，再...

教你做麻酱烧饼，外皮酥脆，香料和芝麻酱的味道结合得很好外皮酥脆，香料和芝麻酱的味道结合得很好。如果一条街上有一家烧饼做得非常好吃的小摊儿，那么每天从早到晚地排队就是意料之中的事情。一个自制的蜂窝煤炉子，上边架着厚铁板，进行着烧饼初加工的烙制过程，待两面变得金黄，便拉出下边的烤箱屉子，将烧饼放入其中烤七八分钟，当烧饼鼓胀欲破时便是熟了，一夹子铲出几个扔进草筐中，咔咔作响！麻酱烧饼...