别再问吃什么，四川来的美蛙鱼头一口香麻交加，轻松征服南通人别再问吃什么，四川来的美蛙鱼头一口香麻交加，轻松征服南通人2021-07-0917:44·向往南通吃过一口川渝地道美蛙鱼头火锅的人，肯定都会被那口热辣鲜麻迷得七荤八素，现在在南通，终于也有这样的店了！人均才80，来锅百味滚上一遍荤的都不用担心钱包受伤！ONE大红灯笼高高挂一进门，红色灯笼高挂的烟火气扑面而来，1...

四川成都麻辣抄手家喻户晓，新老两种做法那种更美味？抄手的定义馄饨抄手在网络上只要查询有关抄手这两个字就会出现抄手的肤浅定义，上面说道，抄手就是北方小吃“馄饨”，作为四川人我一笑而过，既然没有相关抄手的注解，被说成是北方小吃也不为过，都是用薄面皮包肉馅罢了。川菜世家认为烹饪方法是无法复制的，与其争来抢去，还不如专心味道，北有混沌、南有云吞、四川当然就应该叫抄手，形状看似一样，...

四川卤味之辣卤和油卤系列上篇文章我们介绍了四川卤味之传统五香系列，今天我们要开始介绍辣卤和油卤系列了，辣卤和油卤是四川卤味中的亮点，也是近几年最为流行和最受欢迎的两大系列。下面就跟随本源小编具体来看一下吧！...

四川超火小吃“糖油果子”传统做法，老师傅告诉你诀窍，香甜酥脆民以食为天，吃喝之外无大事，大家好，欢迎来到生活佳美食，这里每天为您更新各种家常菜、农家菜、及地方特色食谱的做法，让您的餐桌生活365天不重样。说到小吃，它是餐前饭后开胃的佳肴，是三两好友畅聊中的点心，是路途劳顿解乏的良品，是美食文化里的绝唱。追求小吃的高涨热情，...

四川卤味可不止兔头兔腿掌中宝，还有这款藤椒鸭四川人就是本地的美食活地图，他们永远知道什么味是老四川，早起扫街你能在小巷里听见这样一段对话：“老哥，星期天吃啥子？”“吃藤椒鸭嘛！吃了几十年了都不腻！”“吃哪...

四川人常吃的“冒菜”，到底是啥来头？听说比火锅还划算在四川人眼中，美食一直都是非常简单的事情。纵然川菜中不乏国宴佳肴，百菜百味，但若将眼界放低，看那市井之中，往往简单到只需要一锅汤料，就能衍生出种类各异的美食。自己放食材叫“火锅”，别人放食材叫“麻辣烫”，把食材串起来叫“串串香...

河北沧州的火锅鸡，还是四川成都的火锅鸡，答案出乎你的预料#夏日酷生活#前几天好长时间没见的同学，突然来看我，我们寒暄了半天，一转眼就到中午，本来打算要到外面吃饭的。可是不巧的是，突然天降大雨、电闪雷鸣，我们只能放弃这个计划。一番商量之下，最终打算就在家里吃了。由此引发了一个“世纪争论”，火锅鸡...

兔兔这么可爱？当然要吃冷吃的！一口接一口未免太爽川味特色美食·冷吃兔如果要问漂泊在外的四川人，最惦记的家乡美食是什么，兔兔一定排在前三位。四川人一年能吃掉3亿只兔子冷吃，时速平均每秒9只。从兔头到兔腿，每一处都是美味，已是遍布四川的大众美食。这些兔兔连起来能绕地球几圈我们不知道，但是没有一只兔子能活着离开四川......（一个吃货的放出的狠话）吃兔兔为什么只在...

四川人还爱吃甜食？看看四川这6道甜食，每一道都“甜到心尖”导读：四川人还爱吃甜食？看看四川这6道甜食，每一道都“甜到心尖”提起四川，你脑海里最先想到的是什么呢？当然是熊猫、九寨沟、火锅和美食了。那提起四川美食，你最先想到的又是什么呢？肯定是红红的辣椒和椒麻的花椒吧？毕竟，四川的美食一向以麻、辣、鲜、香而闻名！四川美食给人的印象一直是无辣不欢，但是，你知道吗，四川最传统的美食其实是偏甜口的，即使现...

四川麻辣馄饨红油抄手的做法工艺：煎、煮、凉拌口味：麻辣、香辣难度：中等时间：70分钟食材：馄饨红油酱辅料：猪肉末、鸡蛋、玉米淀粉、白胡椒粉、养、葱花、姜、花胶、辣椒油、干辣椒、酱油、醋、蒜、芝麻、香菜在今年夏天去四川成都旅行，我学到了红油馄饨（红油抄手）的做法。这种辛香麻辣的馄饨最美味，就像...

赶紧收藏！锡纸烤脑花：四川重口味绝对美味的秘诀夏天都喜欢吃个烧烤，谁还不喜欢这门炭火上的美食艺术呢。可是，我们都知道炭火烤对身体的伤害很大，有什么办法可以解掉烧烤的馋，又干净卫生还有营养，那就是烤箱菜！中国人对烧烤的智慧不仅仅来源于美味，还有各种挑战！比如四川人喜欢的烤脑花！多少外地游...

香料文化历史悠久，今日我们说说香料与四川的缠绵关系香料历史悠久，追溯到五千年前的皇帝神农时代，那时就有采集植物作为医药用品来驱疫避秽。夏、商、周三代，脂粉就已被妇女使用汉朝开始，就有外域进贡香料，而在唐朝，建亭阁...

一坛泡菜滋养了四川人的一日三餐对于四川人来说，有一道既可当作菜肴又能作为调料的食材，不仅是一道开胃下饭的可口小菜，更是地道川菜不可或缺的灵魂味道，它就是泡菜。川菜有魂酱泡菜，泡菜当先只要你稍加留意，就会发现四川的饭馆会在上菜前，习惯性先端上一碟泡菜。如果没有，那么本地的好吃嘴们在用餐的后半段时，就会向店家寻要泡菜，不仅可以去腻，还能神奇地再吃下一碗米饭。而它作为川菜调味的辅助配料时...

寻味泸州，邂逅美好“食”光（一）2021年，四川省“天府旅游美食”推选推广活动，按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式，推选出全省天府旅游美食809道，省级代表性美食100道，并面向全球发布。【安逸带你吃四川】这一专题，将带你认识各...

四川凉糕正宗做法凉糕特点：凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。其味美香甜沙软，口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑。还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后可谓是夏日不可或缺的解暑良药。主料：有机大米超深天然井水辅料：天然有机红糖制作做法：...

在四川待了一辈子的卤水老师傅各自拿出自己的配方来比拼一、秘制辣卤配方表二、四川辣卤配方三、特色辣卤制作配方四、秘制辣卤配方...

宫廷御点的盘中仙境——凤尾酥提起现在的四川，我们许多人可能想到更多的是热情火辣的四川串串香与川味火锅，想到那些鲜爽通红的辣椒浸透在醇厚的牛油之中，浓郁的香气挥散在了狭小的空间里，让那份独属于四川巴渝地区的火辣鲜香通过全...

花6000元从四川老师傅那买来的油卤技术配方，很适用于摆摊！第一步：先吊高汤，先小火，微涨就行，5小时用大火催汤，使汤变浓，用细漏过滤料榨既得高汤第二步：小米辣、香料用水煮两分钟左右控水，用3千克混合油，连葱姜，香料一起用油炸下第三步：炸好呢香料，用布包起，跟油一起下入高汤中，小火微开煮半小时关火焖一天晚上，第二天加入炼鸡油呢油炸煮10分钟，捞出油渣丢弃，香料包冷却后...

“冒菜”和“麻辣烫”有啥不同？都是四川小吃，区别却不止一点点“冒菜”和“麻辣烫”有啥不同？都是四川小吃，区别却不止一点点天气一冷，火锅就成为了最受人们欢迎的美食之一，热气腾腾的火锅吃起来，全身寒气都会一扫而光。火锅虽好吃，但是如果是一个人去吃，总是会有几分奇怪，最主要的原因是，一个人的食量有限，没法同时点较多食材，可能点个2-3样食材就吃撑了。这时候，就会有2种“低配版”火锅，成为了人们的不二...

四川老字号冷菜店的红油密方，个人反复试做多次总结出来的经验川菜里冷盘凉菜是一大系列，其中用到红油数不胜数，什么红油肚丝，红油三鲜(心舌肚)，凉拌毛肚，川北凉粉，棒棒鸡丝，口水鸡，藕片海带，蘸水儿菜，跳水萝卜，当然还有著名的红油抄手(馄饨)，麻辣小面。甚至可以说，只要你喜欢，什么菜都可以放点。以前以为，红油就是干辣椒用热油浇出来的，可自己做的，和店...

四川自贡冷吃牛肉正宗做法，香辣扑鼻真过瘾，好吃到停不下来冷吃牛肉是四川自贡的一道传统美食，一般是香辣口味，吃起来美味十足，香辣可口。牛肉是非常劲道，越嚼越香。今天小编就给大家分享一下：四川自贡的冷吃牛肉，这么做才正宗，香辣扑鼻，劲道十足，3斤牛肉都不够吃！听到这里是不是非常感兴趣，那就去看看怎么回事吧。一起来学习吧。首先准备一下食材：首先我们要准...

肉嘎嘎、钵钵鸡、担担面，四川人的叠词美食有多香？▲蒸蒸糕，老成都的小吃回忆。摄影/，图/汇图网-风物君语-吃完西北馍馍呱呱然然试试巴蜀莽莽嘎嘎串串！在巴蜀大地说起一日三餐，像是唱一曲美食RAP：早起去菜市场，买两把藤藤菜，称两斤鸡飞飞（鸡翅膀）、鸡...

油卤这么做原来会这么好吃，四川师傅花了8年时间研发的配方！传统的油卤制作，其全部过程用的都是油，而我的做法是，先把原料放入川式卤水锅里卤至九成熟后，捞出来凉冷，再把卤好的原料放入事先配好的专用卤油锅里开小火卤约10分钟，然后入在冷卤油中浸泡而成。这里我就来把我制作油卤的具体方法介绍给大家。一、卤油配方菜油10千克、特辣的糍粑辣椒1500克、大葱500克、生姜25...

四川师傅都不愿意教的凉拌菜红油秘制配方...

四川知名卤味大厨独家配方：秘制油卤说起油卤，起源于达州地区，主要用于卤制油脂少，体积小的原料，如：鹅掌、鸭舌、翅尖等。借鉴传统川式卤水，增加油脂用量创制出的油卤，不仅香味浓郁、色泽红亮、还大大缩短了卤制时间，实现了现卤现卖，菜也更加细嫩脆爽！油卤工艺繁复，主要分为3个部分：水卤，油卤，浸卤。切记不可简化。只有一步一步，不急不躁，按部就...

棒棒鸡这一道四川特色菜肴，在家就能做棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。它包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，...

清凉版火锅---四川钵钵鸡的做法火锅是很多人欲罢不能的美味，尤其是夏天，一群人围坐一圈，吃得大汗淋漓，相信没有人会喜欢夏天的大汗淋漓，因此为了满足吃货一年四季对火锅的迫切需求，一种新型的“清凉版火锅”诞生，它就是钵钵鸡，夏天有了钵钵鸡，火锅、麻辣烫都要靠边站。这次着重介绍这个美丽城市的美食了！钵钵鸡：是来源于四川乐山的地方特色小吃，属于川菜系，已有上百年历史。钵钵指瓦罐，钵外面是画着红黄...

四川老师傅多年总结下来的卤水调色经验，值得借鉴学习酱卤肉的颜色基本都是暖色调，传统做法都是酱红色，近来多流行黄中带红色那种，姑且称为黄红色，流行这种颜色是因为黄红色可以延长氧化时间，不使成品很快变黑。那酱熟食的卤水放什么能让颜色漂亮，调出黄红色呢，下面分享一下卤水经...

四川正宗的牛华麻辣烫，既能饱肚子更能解馋，做法简单容易操作麻辣烫的底汤配料菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒...

正宗的四川卤菜核心技术配方，在成都做了半年学徒学到的技术...