辣卤的技术要点详解，以成都的辣卤技术风格，看辣卤技术的变化谭谈声明，本人头条号所有文字绝对是个人原创操作心得，本着尊重原创的思想，谭谈绝不会在自己空间剽窃和盗取别人的总结文章，如果发的不是自己的心得经验，借用了其他作者的，本人也一定会注明出处，绝不做盗取者！欢迎各位...

你做的自制辣椒酱，和饭店大厨相比，只差这一步曾国藩有一次将永丰辣酱这一家乡特产带到京城，进献给咸丰皇帝。吃腻了山珍海味的皇帝老儿，一尝这满有乡野风味的辣酱，大为开胃，大加赞赏，把它列为宫廷贡品。于是永丰辣酱便由京城而闻名中国。现在我们要开始制作闻名中国的辣椒酱了。用料做法步骤1、将红绿辣椒洗净掰去里面辣椒籽。2、加入姜末，蒜末，白糖，盐，用绞馅机搅碎。再加入醋，味精...

做香酥辣椒别直接下锅炸，掌握正宗技巧，保准香辣酥脆又下饭在日常的生活之中，我们总是会看到一些人们，不管是在家中吃饭，还是到饭店里吃饭，也都喜欢吃一些偏辣的食物，但是有的带辣味的食物看着很辣，吃起来却一点味道都没有，但是有的菜看起来一点辣椒都没有，吃起来却能够让我们被瞬间辣到，这就是因为菜当中加入的辣椒不一样。在平时有的...

柠香冷吃兔，麻辣爽口，巴适惨了柠香冷吃兔许卓玛制作原料：去皮兔500克、青柠檬4个、干辣椒节200克、干青红花椒5克、细辣椒面100克、白糖50克、鸡精30克、味精3克、藤椒油20毫升、陈皮35克、姜、葱、料酒、胡椒粉、薄荷叶、色拉油各适量制法：1.去皮兔用冷水冲...

重庆“最资格”的毛血旺美食配方，少了这几样做法味道完全不一样鸭血旺50克，鳝片100克，猪肉10。火腿肠150克，毛肚100克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，锅底...

自制麻辣牛肉干由于疫情呆家里，周末空闲时间想吃又辣又麻的东西，晚上自己动手制作麻辣牛肉干，味道比外面弄得还香，可以招待客人噢！By美夕喜欢美食用料做法步骤1、牛肉一大坨改成两半，放进凉水中倒入一大勺料酒，烧开后撇去浮沫2、接着放入以上调料：生姜片，葱节，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶3、继续放入1勺盐，1勺生抽，1勺老抽和1勺黄豆...

早餐来一碗酸辣抄手，酸爽香辣、营养又美味、做法一看就会大家好！我是荷妈，今天给朋友们带来一道好吃又开胃，酸辣口感的小吃——酸辣抄手，简单又营养，当早餐、夜宵吃都很不错呢，清淡的也适合小朋友食用，希望大家喜欢。也欢迎朋友们点赞、转发和收藏，如果您也是一位吃货，可以关注我，一起聊聊美食，一起交...

老大厨退休前流传下来的绝密食谱，全都是宝贝，建议收藏重庆烧鸡公在新菜辈出的江湖菜中，烧鸡公以其耙软可口、香飘四溢、口感醇厚而始终立于不败之地，更以其超强人气挽救了许多濒于倒闭的小店。许多厨师以能学到一手地道的烧鸡公为一大快事。可是，烧鸡公这门绝技，说简单也简单，说难也难。许多人只能掌握其皮毛，却不能领悟到真正...

做法简单，味道很赞的绝味鸭脖，学会了再也不想花钱买了绝味鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为"活肉"层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，"滋溜"一声，令人颇有一种成就感。最后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验"齿留香"而余味悠长。用料：鸭脖11根、料酒40克、干辣椒30克、香叶...

板面底料配方，太和板面真正技术，板面详细做法正宗安徽太和板面分步详解注:文中配方配料参数并未明细，如需要配方参数，请关注@宝卿餐饮，并转发任意一篇宝卿餐饮头条号文章，宝卿餐饮，配方比例参数，无偿献上。板面发源太和板面源于三国时期，桃园兄弟”刘备、关羽、张飞驻守颍州（今现在的安徽阜阳），张飞吃面总嫌太软、不筋...

牛肉粉的做法原料新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芜荽、味精等适量。编辑本段具体制作方法第一步1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和...

川菜之味，不止是麻辣天府之国，自古因物产丰盛而闻名。但因深居内陆，除了海鲜几乎什么都有。所以川菜多以山珍、河鲜、野蔬、禽畜等为原料国宴鸡豆花，擅长小炒、干煸、干烧，以及和泡、烩的烹调手法。川菜囊括了成都、重庆、乐山...

价值1000元的正宗川味烧椒酱，配方和技术无保留告诉你，一看就会有句话这样说，“食在中国，味在四川”。四川人在调料的运用上，那可真是得心应手。通过对花椒、麻椒、辣椒等不同调味品的搭配，调出了中国美食的麻辣、鱼香、红油等多种菜品味型，完全可以说是“百菜百味”。四川酱料中，人们最熟悉的莫过于郫县豆瓣酱，除此之外，还有受欢迎的“烧椒...

日销上百碗的饸饹面技术解密！面坯料高筋粉500克、食碱1克、热水300~320毫升羊汤用料：羊棒骨10斤羊肉适量羊油3斤（一半切碎）纯净水60斤左右姜块80克葱段150克左右香料比例：白芷25克砂仁25克山奈15克干姜30克草果10克（去籽）桂皮10克调味盐比例：久居香排骨粉3包晶状味精500克家乐鸡精200克胡椒粉150克麻辣鲜1包盐5包...

卤味鸭头，非常详细这个囟汤的调制很简单，最重要的就是"色泽火候盐味"麻辣度”和细节囟水的保养，在视频中这些都讲解的非常详细，大家一定要仔细看一遍视频教程，仔细听，用心去操作，结合比例去操作炼制封油用料：冻鸡油3斤色拉油2斤蔬菜料：胡萝卜片100克洋葱条70克小香葱150克香菜25克香芹段70克姜片90...

一家烤鱼店仅靠八种烤鱼口味开了上百家连锁店，秘密在哪里？适合烤鱼的鱼类清江鱼（选用1·25千克至1·4千克）江团鱼（选用1·25千克至1·4千克）海鲈鱼（选用1·15千克至1·25千克）草鱼（选用1·4千克至1·5千克）鲶鱼（选用1·25千克至...

传说中凉拌菜三剑客红油、辣椒油、葱油，学会一个就能称霸江湖凉菜专用红油用这种方法炼出来的红油辣而不燥，回味悠长，拌凉菜时只要少许就能达到效果。而且，用它拌出来的手撕鸡、凉拌菜、夫妻肺片、口水鸡等都别有一番风味，色、香、味俱全哦。1、原料菜籽油17.5kg，色拉油7.5kg，白芝麻150g，青红花椒各100g，老姜400g，香葱、洋葱各5...

教你高压锅生蚝的正宗做法，鲜嫩多汁，搭配辣椒酱，味道一级棒这几年随着物流不断的发达，像我们这些不是沿海的城市也能吃到比较新鲜的海鲜了，就拿今天的主角生蚝为例，在前几年，生蚝真的很少见，只有在少数几家酒店看到过，我们平常百姓很难吃的到，...

还炒不好火锅底料？来看看是哪里出了问题？火锅底料误区全揭秘现时正逢火锅旺季，每家火锅店都客似云来。在诸多食客当中，有外行的、有内行的、也有一些自家做火锅的厨师到别家去吃火锅的。那么问题来了，有的厨师在吃...

夏季马上到来，想要赚大钱，赶紧把这几套小龙虾的配方收藏好！水晶烧烤坊麻辣小龙虾配方做法详解：1、将小龙虾1千克用刷子刷洗干净，抽掉沙线；容器内加水2千克放入小龙虾800克，加葱、生姜片各100克，八角、花椒、胡椒粉各5克，香叶、木香各2克，白芷3克，干辣椒10克，花雕酒200克，盐30克，腌...

秦镇米皮商用辣椒油香料粉配方及制作过程秦镇米皮起源于陕西省西安市鄠邑区的一道传统小吃，陕菜系，口味香辣，主要原料籼米，其香辣红油是秦镇米皮的灵魂，每家都有自己的秘方，下面分享一家实体店里的制作工艺流程，具体香料配方及制作如下:一，香料粉配方:八角400克，桂...

香菇和肉是绝配，家常香菇肉片的做法，老婆隔三差五就要吃香菇一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。肉类含存丰富的蛋白质、脂肪和B族维生素、矿物质，是人...

白肠国家肥肠地理撰文|魏水华头图|VCG很少有人知道，猪是一种体脂率极低的哺乳动物。普通家猪的体脂率维持在15%左右，而野猪更是低达8%。对人类来说，这是只有狂热健身爱好者才能企及的门槛。但一个悖论是，哺乳动物肉质的嚼感来自蛋白质，而滋味香气主要来源于脂肪，二者平衡，才堪称美味。所以脂肪含量较高猪肋排（脂肪含量50%左右）、猪五花（脂肪含量30%左右）、肥肠（脂肪含量20%左右），是猪全身...

重金难买的配方四川冒菜及火锅底料及麻辣制法配方，值得收藏！从味道来说，冒菜既像火锅又像卤菜，因为它有火锅麻辣刺激的味道和卤菜特有的那种香料味道；从形式上看，冒菜又有点像川式的冒烤鸭。因此，有人干脆把冒菜归为具有火锅、卤菜和川式冒烤鸭特色的一类创新菜肴。这里，烹烹仅从炒底料、配汤料、后续调味等方面来给大家介绍冒...

「红油辣椒的制作公式」“出香技巧”原来如此，窍门常被忽略！红油辣椒怎么做才香？“辣椒籽需要单独处理——这就是常被忽略的窍门！”本文中会有详细介绍。注解和制作方法见下文注：公式表中的原材料在制作红油辣椒时，并非全部使用，只是从中选用搭...

花钱学了四款麻辣烫汤料的配方和制作方法，一天外卖800单！第一种：一、蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。二、底料原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香...

火锅店最受欢迎的4种锅底做法，外面吃一顿的钱全用来买肉吃到撑有什么烦恼不能用一顿火锅解决的，如果有的话那就在家里吃自制火锅吧！天一冷，想吃火锅的心就开始躁动，当然热的时候也没少吃，哈哈。一桌热气腾腾的火锅，围着一圈喜欢的食材，喊上三五好友，边吃边聊的氛围，一下子浑身都暖和起来了。不过近几年好像更流行在家吃火锅了，一是外面一顿至少也...

做辣椒酱只炒就错了，只需多加这两个步骤，做出来的香辣美味大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，欢迎大家关注！对于爱吃辣的朋友而言，每顿饭是无辣不欢，家中必备一瓶辣椒油也成了惯例。不管是做辣子鸡，还是家中的一些凉拌菜，在里面放上一些辣椒油，可以很好增加食物的香辣口味...

在家自制酸辣粉，成本不到2块钱，酸辣鲜香，嗦粉嗦到停不下来说到风靡街边的小吃最受欢迎的就是酸辣粉了，酸辣粉以“酸辣带劲的口感、劲道有嚼头的粉”征服了大多数年轻人的胃，吃酸辣粉的时候配上一两块牛肉饼或者是烤烧饼，这种感觉就太满足不过了。酸辣粉说简单也不简单，每...

这个夏天最赚钱的卤虾配方来袭，有了它还要花钱去买配方吗？?01、辣卤小龙虾一、如何挑选小龙虾1、挑选湖泊里生长的小龙虾在湖泊里生长的青壳小龙虾，不仅爪子小，而且皮也比较薄，肉也比较嫩，壳也好剥，红壳的龙虾只是外表好看，壳硬相对肉也粗些。2、检查小龙虾的腹部是否干净看腹部和脚是不是干净，如果小龙虾的腹部又...