香辣味的烧鸡公火锅，配什么菜都很爽，川味特色火锅一定要尝尝冬天是最适合吃火锅的时候，说到火锅很多吃货朋友肯定是双眼都冒光，毕竟这是大家都难以抗拒的美食。今天就给大家介绍一道好吃的烧鸡公火锅，烧鸡公本身是重庆的一道名菜，在这里给它改良成了火锅，绝对有不一样的美味享受。冬天和家人朋友围在一起吃上这样一道美味的烧鸡公火锅，别...

价值千元的奇香牛骨秘制配方，学会就能开个牛骨店一、老油和底料的配方制作老油的配方及制作【炒制(50斤油配比为例)】1、准备：两斤香料粉，加70度的水和白酒0.6斤泡涨、娟城火锅豆瓣酱6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黄豆大小丁、大葱2斤拍破,牛油25斤(冬天15斤)，色拉油25斤(冬天35斤)，干辣椒4斤(石柱红、新一代各两斤...

唐师傅破解某品牌连锁麻辣火锅的超级配方，揭秘高汤的秘密！炒制基础底料原料：干辣椒节2000克郫县豆瓣400克生姜200克独蒜500克花椒400克八角60克三柰20克小茴50克桂皮30克草果20克香叶10克公丁香5克荜拨10克化猪油500克生菜油5500克制法：1.干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅...

绝对正宗重庆烧鸡公做法！麻辣鲜香！值得收藏！烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。原料：仔公鸡1只（约2000克），笋块500克。调料：自制香辣油600克，干辣椒50克，糍粑辣椒100克，豆瓣50克、干花椒、老姜、大蒜各10克，沙参50克，党参1...

砂锅土豆粉配方及做法分享，正宗麻辣口味好，学完就能开店川味的砂锅土豆粉在北方城市很受欢迎，麻辣鲜香十分的开胃。家家的砂锅小店中午晚上坐满了人，有人喜欢吃砂锅米线，有人喜欢砂锅土豆粉，无论米线、土豆粉还是面，都适合下面这个川味砂...

水煮肉片的正宗做法，教你肉片上浆技巧，大勺油一泼，麻辣又过瘾导语：水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于上世纪30年代起的自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。大家好，我是第一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天阿飞给大家分享的，是一个“水煮肉片”的做法。大厨分享经验，让你了解肉片上浆，口感滑嫩的技巧，吃起来非常的香辣过瘾。话...

火锅红油提色秘籍，你做的火锅颜色是否好看，搭配是否合理？当顾客进入火锅店消费，火锅端上桌之时，第一映入眼帘的便是火锅的颜色。而颜色是否好看，搭配是否合理便成了顾客能否有食欲继续用餐到最后的一个重要条件了，于是我们在制作火锅时，颜色便成为了首要考虑的因素之一。我们通过制作出鲜艳，并且稳定的火锅颜色，来使顾客能从头至尾能吃到一个清爽、鲜艳的锅...

酱香鱼干的家常做法，简单快捷，一看就学会小枝子美食之酱香鱼干：将泡软的海鱼干加入葱姜蒜及辣椒酱、豆瓣酱一起蒸，出锅后淋上热辣辣的菜籽油，随着滋滋声响起、酱香四溢。食材介绍：海鱼干3条，辣椒酱2勺，豆瓣酱1勺，葱姜蒜适量，味极鲜1勺。蒸海鱼干的做法：1、准备石材2、将海鱼干切成小块3、加入冷水浸泡至软4、浸泡...

正宗的四川秘制小吃技术配方，任意道菜都能开店钵钵鸡、冷锅串串香技术冷锅串串香源于四川钵钵鸡，麻辣爽口，荤素皆宜，食用方便，风味独特。本套技术主要教红油麻辣口味、鸡汁藤椒口味、鸡汁泡椒口味3种口味的冷锅串串香。共分几个...

舌尖上的12道香辣味菜品，鲜香入味，滋味悠长，一吃就上瘾！香辣味烤鱼原料：树椒段30克香葱花10克油炸花生米20克熟芝麻5克姜末10克蒜末10克香辣红油100毫升自制香辣酱70克老抽5毫升香油15毫升鸡精20克白糖10克鸡高汤130毫升啤酒50毫升制法：1.锅入红油烧至100℃时下入树椒段、姜末和蒜末炒香，再依次放入自制香辣酱、...

四季相宜的美味纸包鱼红油的制作：1菜籽油100克色拉油1000克鸡油50克葱丝姜丝放一起各50克2韩皮辣椒面180克色素辣椒面30克二细辣椒面20克3麦芽粉3克浓香鸡肉粉2克麻辣油的制作:1.色拉油400克花生油300克鸡油100克辣翻天25克花椒20克麻椒40克树椒75克豆瓣酱100克2.香料：香叶1克白芷2克桂皮1克草果1克山奈1...

火锅界老大厨独家私藏首次分享，火锅香料精确配方，建议收藏火锅香料精确配方配方：小茴香0.2克、大料0.5、甘草0.15、桂皮0.3、丁香0.08、、草蔻0.1、肉扣0.09.白扣0.12、陈皮0.02、荜拨0.07、白芷0.1、三奈0.25、香草0.04、灵草0.0...

18款绝对惊艳餐桌的家常菜，不用担心没食欲啦！枸杞木耳炒山药用料：山药400克；木耳十余朵；枸杞十来粒；姜丝；香葱段少许；橄榄油1勺；黄酒1勺；盐1小勺；鸡精1小勺；做法：1、准备好原料：木耳泡发后去蒂，事先用黄酒浸泡枸杞十分钟，香葱切...

花了3880元学来的油卤小龙虾，这么好的配方用来开店足够了小龙虾重最选用二级品龙虾，每只重30克至44克，每份1200克。卤水原料:干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大葱100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆寇5克，排草5克，冰糖150克，老抽50克，精盐、鸡精各50克，鲜汤5000克...

自贡冷吃兔：麻辣鲜香，颜值高，太绝了四川自贡冷吃兔，又名浓味冷吃兔、香辣兔。是自贡、富顺、荣县的一种民间特色传统美食。而自贡冷吃兔也有很多不同的口味，像椒香麻辣、香辣豆豉、秘制陈皮、滋鲜盐焗等多种口味！自贡冷吃兔，还没动筷子吃，只是看一眼就直接被那火红的辣椒所折服。这色泽鲜亮的冷吃兔，吃起来麻辣回甜，兔肉的肉质...

8道特色“凉拌菜”的简单做法，口感爽口，好吃又开胃我非常荣幸地为大家分享8道特色凉拌菜的详细做法。这些凉拌菜均以新鲜的原材料和独特的调味品制作而成，口感爽口，营养丰富，非常适合在炎炎夏日食用。一、酸辣黄瓜原材料：黄瓜、葱姜蒜、辣椒、白醋、糖、盐、花椒粉、香油、鸡精。做法：1）黄瓜洗净，切成条状，加入盐腌制30分钟。2）将葱姜蒜和辣椒切末备用。3）将白醋、糖...

涵盖了全国70%各类鱼火锅核心技术配方，开店的朋友都在用它美蛙鱼头火锅<原料>花鲢鱼头1500克，美蛙1000克，芹菜80克，洋葱100克。<菜品>火腿肠、鱼肚、羊肉片、土豆片、菠菜、苕粉等。<调料>菜子油450克，猪油200克，姜末50克，蒜末60克，醪糟20克，料酒30克，胡椒10克，豆瓣酱100克，干辣椒段3...

15种辣椒油的做法，将辣椒和各种配料用油炸后制得，广受人们喜欢一、自制辣椒油食材辣椒粉适量、辣椒碎适量、熟白芝麻适量、陈皮适量、姜适量、花椒粒适量、八角适量、香叶适量、白糖适量、盐适量、五香粉适量。做法1、准备熟白芝麻、香叶、八角、花椒粒、陈皮、姜切片。2、超市买的辣椒粉、辣椒碎。3、取一耐热大碗加入辣椒粉、辣椒碎、熟白芝麻、加入一点白糖、盐和五香...

七种凤爪做法，一次性教给你，让你过年变着法子招待亲戚朋友！做法一原料：鸡爪500克，老姜片900克，干辣椒约100克。调料：菜籽油250克，料酒5克、酱油5克，盐、味精、鸡粉各5克，秘制香料粉5克，高汤250克。秘制香料粉配方：白蔻、甘草、山楂、八角、桂皮、香叶、小茴香按照3：3：3：1：1：...

「小食光」特色藤椒鸡，做法简单，麻辣下饭藤椒鸡，辛辣度三颗星，喜辣也可自行调节口味。若想品尝深入骨髓的滋味，香料酱汁与鸡肉的浸润不得不说，其做法美妙，最简单。鸡腿切件摆入密封盒中，酱汁浇透，静置2-3小时后，鸡肉充分吸收香味，一口冰凉清爽的藤椒鸡，和米饭最配。藤椒鸡食材鸡全腿，杭椒，小米椒，白酒，菜籽油，花椒，麻椒，香叶，干辣椒，藤椒（竹叶花椒），香菜...

四川辣卤配方高汤熬制，清水50斤，猪筒子骨两根，猪皮750克，鸡骨架8个，炸过的鲫鱼一条，猪筒子骨敲成两段，猪筒子骨、猪皮、鸡骨架焯水，放入卤水桶中，加姜片100克，白酒50克，鲤鱼装入料包，大火烧开熬一个小时，转小火慢熬两个小时香料包，八角20克，甘草6克，毕波三克，白蔻15克，白...

炒鸡这样做才好吃，学会这一招，不柴不腥嫩滑入味，超下饭人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些...

凛凛寒冬，不来一碗火锅怎么能算懂得享受，最全火锅底料做法配方清油，四川本地也称菜籽油，它以选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油脂。成品色泽金黄透亮，富含油菜籽的特殊的香气，一般在烹调食用前先炼熟后食用。清油火锅顾名思义，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒（后注）、郫...

自从学会了泡椒的制作方法，再也不用去外面买泡椒鸡爪了，真方便说来也怪，我是一个不会吃辣的人，可是遇到泡椒鸡爪，再辣，含着眼泪都会把它吃下去。对于泡椒鸡爪的热爱，是从骨子里就喜欢的。喜欢吃鸡爪，喜欢吃泡椒鸡爪。虽然非常喜欢泡椒鸡爪，但也真不敢吃外面卖的包装泡椒鸡爪，却又嘴馋难耐，于是打算自制泡椒。那么问题来了，因为平时不大吃辣，选择用什么样的辣...

冷串串这样做味道才能达到巅峰，姥姥多年的经验分享都在这里冷串串制作配方一、制作底料：1、香料配制：白蒄360克,三奈55克,砂仁350克,香果300克,孜然粒250克,桂皮200克,甘草50克,肉扣200克,甘松50克,筚拨100克,陈皮150克,香毛草95克,丁香30克,白...

30年干锅老师傅打死不说的秘密配方，实用的干锅油干锅酱附菜品炒制干锅酱原料：干辣椒节6000克郫县豆瓣18千克干大红袍花椒2000克干青花椒500克姜片600克洋葱颗500克蒜颗300克葱颗300克泡子姜1000克泡辣椒1000克野山椒1000克冰糖400克豆豉2200克白酒500毫升熟菜油（或调合油）40升化猪油2000克化鸡油3000克香料：八角500克肉桂18...

好吃到哭的麻酱拌面~吃一口就爱上今天分享的自制麻酱拌面，太适合夏天吃了，煮好的面，倒入酱汁，戴上一次性手套充分的把它拌均匀，让每一根面条都裹上酱汁，太美味啦！【食材】面条、芝麻酱、生抽、陈醋、少许盐、白糖、辣椒油、香菜、葱花?碗中放入2勺芝麻酱＋2勺生抽+1陈醋+...

制作不同的美食，红油的做法也全然不同，已经悄悄的收藏了！红油炼制方法红油，是川菜常用的调味油之一。但如今随着各大菜系之间的相互交流和学习，红油的使用已经不再局限于川厨做菜了。我们常用的红油可不是一种，而是至少三种：一种是凉菜专用红油，一种是热菜专用红油，另一种则是香辣红油。虽然都是红油，但是它们的制作方法却截然不同。一般在炼制红油时，都是先将菜油入...

重庆火锅底料配方大比拼，到底谁才称得上最正宗的重庆火锅？?重庆火锅底料配方一一，小锅炒制法配方配料:牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两...

要做好凉拌菜关键在于红油的炼制，这三款凉拌红油飘香性极好要做好凉拌菜关键在于红油的炼制，用此款配方炼制的红油飘香性极好，适用于白切猪耳、去骨鸡爪、捞拌汁、及各种素菜的拌制。特色红油的炼制原料配方表：混合油2...