制作卤水的过程中如何提升卤味的辣度？看看张师傅怎么说提升卤味的辣度，不知道你是做什么卤味？我按照我的思路来讲，如有不懂可以加关注交流。卤味使用辣椒有两种使用的场景：麻辣味中的辣味和五香味中的去腥。前一种比较好理解，后一种在制作五香味的卤味的时候也会使用到辣椒，这个时候的左右就是去腥提香的作用，这种辣椒一般选择整颗且不太辣的当地辣椒即可，不能在卤味中品尝出辣味...

猪大肠5种最好吃的做法，每种都很有特色，看看你喜欢吃哪种？?说到猪大肠，相信不少的吃货朋友都喜欢吃，主要是因为口感好，而且它不论怎么做，味道都很赞！当然了，猪大肠的吃法也有很多，蒸煮焖炸卤，每种做法吃起来都有不一样的滋味，猪大肠性寒，味甘，有润肠，去下焦风热，止小便频数的作用。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种不一样的美食教程，喜欢吃猪大肠的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的...

辣椒油怎么做才好吃？秘制配方教给你，香辣红亮，比老干妈还好吃辣椒油是必不可少的调味品，鲜香麻辣，尤其是面馆的辣椒油，做的就特别好吃，能让人食欲大开，越嚼越香，辣椒油的用途非常多，比如调味、凉拌菜、蘸料、烧烤等，颇受大众的欢迎，想制作成功也不难，精髓就在油上面，10年的老厨师，分享一个万能辣椒油做法，适用于大部分的家庭做法，朋友们一定要记得收藏。很多...

收集了数道著名小吃绝密配方，喜欢那个就学做那个，值得收藏！小肥羊炖鸡汤绝密配方原料：八角6克三萘3克桂皮2克小茴香3克草果6克香叶5克白寇3克,肉寇3克草寇3克丁香2克砂仁3克筚拔3克良姜3克白芷3克,陈皮2克香茅草5克香芹籽2克罗汉果1个干姜6克花椒3克白胡,椒3克当归8克黄芪3克沙参5克杜仲2克枸己2克玉竹2克广木,香3克淮山药6克辛荑2克紫苏2克甘草2克水50千克,制...

8道最值得一提的精致川菜，堪称经典8道最值得一提的精致川菜，堪称经典！鸡汁豆花技惊四座之作！把鸡肉与配料打成浆，以清汤煮熟呈豆花状，做到“吃鸡不见鸡”的境界。而那清汤，更是无与伦比的偏执狂才能想象出来的超高难度制作！把老鸡、火腿等熬制的高汤，反复下肉碎吸走杂质，弄得竟然可以如清水一样，但味道又超级浓香，这么花工夫的制作，当然是国宴级的佳肴。要做到豆花洁白无瑕、清汤澄明如开水，才算是...

大厨教你做万能剁椒酱，清爽开胃，酸辣下饭，在家就能做铁杆暖粉都知道，暖暖是个无辣不欢的湘妹子，前段时间加班忙，晚饭总是凑合一口，体贴入微的婆婆就想着法子给我做各种下饭酱。香菇酱、牛肉酱，但暖暖最爱的就是这款“万能烧椒酱”，不加一丁点肉，也不需要油炸，但滋...

做凉拌土豆丝时，到底要不要焯水？技巧全在这里，清脆爽口真简单夏日炎炎，中午、晚上没啥食欲，总想整点开胃的菜，偶尔做了这道“炝拌土豆丝”，发现非常的好吃土豆拌，营养开胃又下饭，入口特别脆爽，咸、酸、辣综合在一起，有滋有味，它的做法非常简单，刀工不用很考究，火候的控制也不严格，夏天在厨房做饭，热浪一波又一波，简直就是在“...

铁板鲫鱼九款旺销招牌菜，餐厅要赚钱就靠这些菜1焖罐羊杂制作方法：1.羊杂（羊肚、心、肝、肺、肠、羊头肉）共400克处理干净，放入白卤水中卤至成熟。2.焖罐内注入矿泉水至七成满，放入料包（葱段、姜片、红椒段各5克和秘制香料粉20克）烧开，煮至汤汁变成茶黄色时，捞出料包，放入羊杂，煮至汤色奶白，下入鸡粉25克、芝麻油30克、盐10克调味，烧开即可。秘制香料粉：取花椒、小茴香、草果各200克，八...

针对不同的美食红油的配方也不一样，珍惜这三款商用红油技术！盱眙十三香龙虾必备的红油主料：干辣椒、菜油（比例：5斤油用1斤半辣椒，当然，要是嫌不辣可以多放，但5斤油不要超过2斤辣椒，不然太稠。）辅料：去皮花生米1两（我说的都是以5斤油为准）、白芝麻1两、小茴香半两、葱段、姜片各1两。调料（重要）：1、紫苏：这是红油第一关键用料，不能不用，药店有售，很便宜，紫苏本身有调色功能，红油的亮红色就靠它了，...

两块钱搞定一道家常美食自制鸡肉辣椒酱（超级简单）身为无辣不欢星人，对于辣是有自己的追求，众人追捧，被送上神坛的老干妈，在我这里只剩下咸（个人口味，不予苟同），辣酱不仅要辣，还要香，最重要的是百搭用料做法步骤1、准备好鸡胸肉，大蒜两头，八角，香叶，白...

2斤辣椒半斤香菇，教你在家自制烧椒酱，比香菇酱更下饭大家好，一闪一闪亮晶晶，我是小小美食家小星星。今天跟大家分享一道非常好吃的家常菜，2斤辣椒，半斤香菇，教你自己在家做好吃又下饭的烧椒酱，比香菇酱还好吃，赶快一起来看一下吧！香菇切丁，放在大碗中备用。起锅烧油，锅中可以多放一...

凉皮还可以裹着吃，裹凉皮的做法分享裹凉皮，就是把凉皮用裹的方法做成的小吃。将配菜和调料拌匀后放入凉皮里面，裹成卷即可食用。做法：将凉面、黄瓜丝、熟花生碎、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张完整的凉皮里面，裹成卷放入塑料袋中即可用手拿着食用，吃起来方便快捷，干净卫生，是年轻群体和上班族的快餐首选。裹凉皮用料：面粉1000克黄瓜5根芝麻酱2...

炒田螺怎么做才美味？加上这个吃法，吃起来更爽在您的记忆中，传统的节日，您会吃些什么食物呢？板栗、花生、大鱼大肉、莲藕这些食材年年一个味，吃多了难免生厌。在此，小食将给大家介绍几种充满惊喜的传统美食新做法。今天介绍的是【风味田螺】肉质肥美，香辣可口，螺香四溢。而且任何季节都很受欢迎，不过在天气冷的时候喝上一口酒，简直太美味了。下面就看看香辣田螺的正确做法吧！其实香辣田螺做好很简单，还...

这才是辣椒油的正确做法，香辣味醇厚，颜色红亮，随便拌啥都好吃在食堂吃饭的时候，只要遇到饭菜不合口，首先想到的就是去搞点辣椒油把饭菜升华一下，香辣可口又下饭，所以说这辣椒油的功能太强大了，专治各种吃不下饭，你是否也想自己做一做呢，我想吃着自己做的肯定...

不用烤炉在家做烤鱼，大厨教你自制烤鱼的方法，再也不用去饭店大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道家常版烤鱼的做法，说起烤鱼，想必有很多人的印象中，都是那种巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食的传统做法。而现在比较流行的是川式烤鱼...

烧烤圈：冬天里，有份热烫烫的锡纸烧烤外卖来了锡纸烧烤品种越来越多，天渐渐的冷了，热腾腾的锡纸烧烤外卖也是冬天烧烤店的一大卖点。做烧烤无论烧烤店还是在家用烤箱，都会经常用到锡纸。用锡纸包裹食物用来烧烤就是...

10种鱿鱼最经典的做法在这里，步骤超详细！送给热爱鱿鱼的你们干锅鱿鱼【用料：】鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐...

“香酥辣椒”在家也能做，简单美味，香辣脆爽，吃过都念念不忘准备一把干辣椒剪成小段用漏勺筛出辣椒籽装入碗中，倒入热水泡发半个小时备用碗中加入一勺白芝麻，淀粉半勺，再加入适量的食盐，适量的白糖搅拌均匀备用泡好的辣椒捞出来，冷水下锅，大火煮开后再转中火再煮5分钟即可把煮好的辣椒捞出控干水分装入碗中备用控干好的辣...

火锅师傅都不愿外传的火锅配方，冬季的生意有着落了！羊脊骨火锅羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白，富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者），易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。材料：主料：羊脊骨2500克，羊棒...

川味特产之香辣酱请点击此处输入图片描述香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术，精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成。具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，有增进食欲的功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的方便佳品。材料：鲜红辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤（精瘦肉），食盐3两，...

河南老太太做饸饹面50多年，一碗面卖8块钱，一天能卖出去800碗深秋时节，天气骤然转冷，在河南郏县冢头镇一家饸饹面老店里，挤满了前来吃饸饹面的人群，掌勺的老太太叫金水枝，今年已经72岁高龄，她从十六七岁起就跟着父亲学做饸饹面，这一做就是五十多年，由于手艺精湛和用料讲究，她家的饸饹面很受附近食客的欢迎。饸饹面对很多外地人来说会比较陌生，甚至...

牛脊髓烧麻婆豆腐,炝椒拌金钱肚,水煮肝片,大盘香辣蛙...鲜香下面介绍的这组菜品追求鲜香、麻辣！成菜麻辣劲爆的刺激味道非常开胃也下饭下酒，在各川菜餐店酒楼中畅销热卖，深受大众食客的喜爱。牛脊髓烧麻婆豆腐成都天香仁和玉双路店总厨寇君制作麻婆豆腐是传统经典川菜，具有麻、辣、鲜...

自己在家做的烧烤没有灵魂是缺少这款万能的灵魂撒料吗☆复合孜然粉做法取孜然粒500克和香料（香叶、桂皮、花椒各10克，白芷、小茴香各8克）分别放入烧热的锅内炒香，取出后分别磨成粉，混合均匀即可。☆复合辣椒面做法取干印度椒、干二荆条辣椒按照1:1的比例混合。取混合后的干辣椒500克、提...

挡不住的麻，辣，鲜，香！正宗经典重庆火锅底料熬制技术秘方！重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，以麻、辣、鲜、香而闻名四海。它最初起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门码头船工纤夫的粗放餐饮方式。原料主要是下水的烹煮，牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等，这些价廉物美随处可得的下水（猪、牛、羊的内脏处理所得）在经过高温熬制的火锅一煮立马变成一道美味。重庆火锅随着改革开...

15种腊肉的做法，好吃到流油！详细做腊肉食谱！【点击上方蓝字关注「古城春风」】过年过节都有做腊肉的习惯腊肉看到这么诱人的腊肉，是不是很想吃？其实腊肉做起来很简单的！食材：五花肉（6条约3斤）、生抽（老抽）、盐、糖...

川味“辣子鸡”最好吃的做法，麻辣干香，外脆里嫩，简单零失败！大家好，这里是【美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜1、辣子鸡（），为川渝地区颇具特色的一道美食，其特点是鲜、辣、香，色艳味重。现在又被开发出一系列的衍生菜:小鸡...

老师傅深藏不露的烹调诀窍精华收藏版（二）川菜烹调‘以味见长’‘百菜百味’，重在调味变化多样，手法巧妙，匪夷所思；既讲究章法，又灵活多变，不拘一格。譬如麻辣味，要体现不同层次，不同风味口感的麻辣味与口感，就要分别选用不同的辣椒、花椒及不同的使用方式。虽同样是辣麻，但与其它调味料巧妙组合，就会生发出不同的风味与口感来。同是麻辣风...

美食大叔带你走进辣椒的世界，教你懂得如何正确的使用辣椒！(1)四川二荆条辣椒多产于四川成都，长约半尺，形状细长，辣度适中、椒香味浓，增色效果极佳。辣度:★★(2)云南小米辣产于云南建水县，长约一寸，香味一般，但辣味较重。辣度...

麻辣涮肚配方教程，另送几道手写实战资料，建议大家收藏好了！麻辣涮肚文字配方教程朝天椒辣椒段2斤，魔鬼辣1斤，麻椒2斤花椒3两，八角3两，桂皮1两，香叶0.5两，草果2两，白纸1两，白蔻4两，山奈2两，香茅草0.5两，丁...

花了9500买的北京卖麻辣香锅的配方，大家看值不值？赵师傅来自四川成都，现在在北京卖麻辣香锅，他说他的味道世界第一，我花了9500买了他配方，大家看值不值？香锅油做法：（香锅用油比较多，香锅酱上面的油不够用的，所以要单独再做油，然后把两种油混合在一起用）原料：干辣椒2...