火锅发苦是什么原因？如何通过炒料提色？听听老师傅分享的经验火锅发苦是什么原因一、香料的原因香料导致火锅发苦主要是两方面：一个是苦香型的香料分量较大，再一个本来香料发苦，所以如何处理和炒制是关键。具体表现为以下几个方面：1、香料的比例过大，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。并且，苦香型的香料(如山奈，白芷，草果，陈皮等)份量大。那估计...

8年前干爹教我的卤鸭货技术和经营策略，不用店铺也能月入过万笔者8年前在唐山有过一位往年交，那时候笔者还是一个愣头青，在一个小酒吧做服务生的工作。小酒吧有包房，白天就KTV，晚上有节目。时间久了笔者发现经常有一个40来岁的大叔来送鸭货，有时候是他老婆来。大都是客人点的，也有酒吧里的“小姐姐”点。因为大叔进不去，每次都是让我给送进去，告诉我多少钱，我收了交给他...时间久了慢慢也就熟了，大叔告诉...

当下很火餐馆卖的最火的热锅菜，制作、配方全送你！！麻辣一锅鲜香锅香锅系列的最大卖点一是自制的香锅油，二是天冷后可以根据客人要求带火上桌，用吃剩的香锅油加汤涮锅，口味浓厚一点不次于火锅。原料则不拘一格，虾、蟹、鸡、肥肠、鳝鱼、素八珍等等均能...

重庆牛油火锅底料你这么做，保证你吃一次想十次由于天津疫情防控，所有快递都不能发天津，爱吃麻辣火锅的我买不到底料，左思右想决定自己做一次试试，没想到竟然很成功，分享给大家做法，自己做的底料干净又卫生，做一次能吃好久??用料做法步骤1、牛油洗干净切成大块，放锅里小火炒出油，最后捞出油渣2、把准备好的香料...

闻名全国的四川泡菜制作成功关键是什么？超详细的配方免费分享一、四川泡菜成功的关键泡菜中含有丰富的活性乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸，营养成分包括维生素A、B1、C，钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒素、纤维素、蛋白质等，能起到杀菌、抗癌、预防便秘、降低胆固醇等诸多作用。四川几乎每家每户都有泡菜，但是每家的泡菜味道又完全不一样...

冷锅鱼和肥肠鱼火锅这两款配方更喜欢哪个？都是刘师傅的绝密配方1.冷锅鱼冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新吃法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了...

某家实体店麻辣烫技术被店内大厨意外泄露，便宜了大家！熬骨头汤汤料实际操作步骤：锅中放10斤水，低温时先将大雁全脂奶粉100克放入搅匀，在将半根牛骨头(牛骨中间打断，提鲜增香)和牛腰窝油油1斤放入，冰糖75克，精盐50克，大喜大牛肉粉10克，白胡椒粉5克，红麻椒粉5克，灯笼椒15克，川骄鸡精10克，太太乐鲜香宝10克，麻辣烫底料200克，大葱一根，全部放...

四川老大厨从不外传的麻辣招牌菜，学到就是赚到！麻辣味型烤鱼原料：烤好的鲤鱼1条（约1250克）。调料：色拉油80克，红油50克，A料（郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克），B料（盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鲜汤500克，C料（乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。...

卤鸭脖制作技术（附3个参考配方）一、材料配比袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、山奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、...

南澳卤海鲜的开店制作方法，祖传秘方，偷偷学起来！常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料，既要渗入肉中，又不能...

来自全国各地干锅酱制作工艺配方，想吃什么干锅就用什么酱！自制孜然香辣干锅酱原料：干辣椒节6000克、郫县豆瓣18千克、干大红袍花椒2000克、干青花椒500克、姜片600克、洋葱颗500克、蒜颗300克、葱颗300克、泡子...

川渝专门卤制鸭脑壳的麻辣双骄分享的鸭脑壳飞配方及核心技术！自从邛崃的卤鸭脑壳“飞”起来以后，在短短几年间，川渝两地扛起“鸭脑壳飞”这面大旗经营的餐馆迅速爆棚，开店数量一度呈几何级数增长，以至于如今餐饮市场上的各种鸭脑壳漫天“飞舞...

低成本性价比高，目前场上很难找到比这款红油更香的红油了一、首先要选用的辣椒有：新疆皱皮椒、贵州二荆条、河南子弹头、菜籽油、带皮芝麻、核桃二、配比：新疆产的皱皮椒500G（5份）、贵州二荆条300G（3份）、河南子弹头200G（2份），分别剪成段，去籽（即辣椒比为5:3:2）,带皮白芝麻200G、菜籽油5000G.三、辣椒面制作：A、...

很多大厨都不愿教的五星级酒店常用的凉菜制作工艺，仅发一次！1、酱萝卜（出品一份140克）原料:白萝卜50斤、1份酱萝卜。汤汁的做法：白醋1450克、白糖1050克、生抽450克、老抽200克、八角7克、桂皮7克、整个干辣椒10克、香叶4克。倒在一起搅拌，把糖化开即。做法：先把新鲜的白萝卜去皮留用，把皮劈成小片，然后用2斤的白糖腌制8小时，萝卜腌透后再冲水，稍微冲一下...

独家爆料：火锅底料的炒制秘方火锅真的是一种瞬间让人觉得幸福的食物，不过，火锅好不好吃，完全取决于用的火锅底料好不好。好的火锅底料入口厚重，麻辣鲜香，吃到的第一口就能给你满足感!要说吃火锅最自在的还是在家吃，约三五好友，喝酒聊天，锅里咕嘟咕嘟煮着大家爱的食物，吃累了，旁边沙发上歇一会儿，微醺中听听八卦，过会儿再吃一轮...

为什么外边的冒菜那么香？教你家常做法，简单又美味白天刷不到，深夜躲不掉，美食给人冲击往往在深夜最大。前几天收到朋友@我的信息，点进去发现是无比诱人的冒烤鸭。烤鸭我爱吃，冒菜我也爱吃，烤鸭+冒菜那就是双重诱惑。今天约上俩好姐妹，备好了食材，准备快乐地炫上一餐。饭饭家庭版冒烤鸭请查收~冒菜的灵魂是油泼辣子，这个配方，是我反复琢磨后确定的，闻起来格外香~除了烤鸭，我还在里面加入了一些豆芽...

教你在家轻松做重庆超火的烧鸡公，谁做都好吃，光看图就流口水！受广州一些餐饮店的影响，有段时间我一直以为鸡公煲是重庆的特色菜，毕竟菜品前那响当当的“重庆”二字。直到去了重庆，和朋友说起要吃最正宗的重庆鸡公煲，她却...

不用火锅料在家也能做出正宗的水煮肉片做法材料都很简单收藏了水煮肉片是一道经典的川菜，因肉片软嫩，汤色红亮，口感麻辣鲜香，非常过瘾又下饭，深受大家的喜爱。而传统的水煮肉片实际用料并不复杂，更不需要火锅调料来烹饪，但根据地方和口味的变化，又有了各种版本的水煮肉片肉片，适应食客的需求是菜品不断改良的目的。这里给大家介绍...

火锅鸡配方，一起来学习吧！麻辣火锅，顾名思义一定又麻又辣。那么，吃火锅就一定少不了配方，喜欢吃火锅的人也很多。我就来向大家介绍一下。不想去外面店里吃的美食爱好者，就可以自己在家里做尝试做了。爱吃火锅鸡的朋友就来看一下下面的火锅鸡配方吧！火锅鸡配方原料土公鸡2000克，水发筒笋2...

今日宝藏级凉拌菜登场：凉拌土豆，凉拌木耳，凉拌包菜，香辣爽口哈喽，大家好吖，今天继续跟大家分享几道被不少人称赞的家常美食，夏日里怎能少得了凉拌菜呢，炎热的夏天真的没有什么比来上一盘爽口开胃的凉拌菜更解腻！香辣爽口，低脂不怕胖，还非常下饭，做法简单，食材也常见...

三个火锅配方撑起了一家实体店八年，到底是怎么做到的火锅汤卤火锅的涛人之处就在于其味,而味则来自于火锅卤汁。四川火锅品种繁多,但其基出汤卤分红汤卤和白汤卤两种，只要准确掌握其调制方法，就能调制出锅好的汤卤来。1.红汤卤红汤卤又称麻辣火锅，由火锅油、火锅底料、红汤鲜汤组成(1)火锅油原料组配:主辅科:郸县豆瓣1000克、干辣椒节2000克、干花椒800克调助料:姜片1000克、大蒜500克、洋葱...

婆婆自制辣椒油，10分钟就完成，方法简单易上手，存放时间还长说到辣椒油，相信大家都不陌生，对于爱吃辣的小伙伴，要是家里面没有辣椒油，都不能说明你爱吃辣，小编就是一个特别喜欢吃辣的人，每次回家，婆婆都会给我做辣椒油，然后我就带到工作的地方，这样就可以吃很长一段时间了。婆婆自制辣椒油，10分钟...

美食介绍--郏县饸饹面简介郏县饸饹面是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味小吃，简称郏县饸饹。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。饸饹面,古称"河漏",又称"活络".为北方及西北地区风行的面食,历史悠久,早在1400多年前,先人就用牛角钻6-7个小孔,孔如粗麻线大小,面糊放入牛角内,落入沸水锅中煮成面条。做法食材准备:面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、...

炸辣椒油，直接泼热油就废了，面馆老板分享30年做法，比买的都香炸辣椒油，直接泼热油就废了，面馆老板分享30年做法，比买的都香在快餐店辣卤，最常见的调料就是醋、辣椒油。很多人都爱吃辣椒油，无论面条还是米饭，只要加一勺，颜色马上就红亮起来，诱人食欲，又香又辣，吃得特别过瘾。不少人自己做过辣椒油，却感觉没有快餐店的香，而且还有一股糊味，这是为什...

正宗饸饹面配方，羊油辣子秘诀、羊汤配方、饸饹面制作全公开饸饹面对很多外地人来说会比较陌生，有人甚至名字都念不对。知道抖音上把这款面食捧红了，很多吃货才凑过来，现在很多老板都要找饸饹面开店技术。网红饸饹面其实是白面饸饹，现在很多人做饸饹都是用小麦面粉，而不是以前的荞麦面粉，白面饸饹的面条是白色，荞面饸饹是褐色的，今天主要讲的是白面饸饹。一碗饸饹面里饸饹条...

辣椒红油想又红又香？辣椒品种要会选择，还要调料配方和制作方法今天我给大家出一篇关于炼制红油会用到哪些辣椒的干货，很多干餐饮的朋友们都有自己固定的辣椒配方比例，购买的时候直接按照配方购买就可以，但对于新手入门小白来说，不仅不了解辣椒的特性，在选择用哪几款辣椒的时候变得模棱两可，而且对于自己需要的口味都调制不出来。最近有一个粉丝朋友来到我们店想要我给他选几款辣椒来...

网红爆品冷卤小海鲜核心技术配方，不惜花了3600元买回来的?辣酒汁捞汁小海鲜一、酸梅汁的制作酸梅100克，甘草20克、薄荷5克、白扣5克、冰糖50克、清水10斤。酸梅、甘草、薄荷、白扣，先用温水浸泡20分钟，捞出放入清水中和冰糖小火煮30分钟，关火浸泡一天，酸梅...

商用版把把烧核心技术配方，开店创业的最佳选择，全网仅此一份?把把烧核心技术快火炉相应技法：猛火快烤，肉串烤至五分熟时泡入卤水，九分熟时再撒料粉。烤炉特点：火槽窄而狭长，炉上无架子，在一端加了风机，使火焰大而明亮，肉串在上面烤制时需不断翻转、动作迅速，像中餐大厨颠勺那样，全靠手中的利落动作将其制熟；这款烤炉的另一个...

4种口味纸包鱼的做法，总有一款适合你！泡椒纸包鱼准备食材主料：鱼1.5斤至2斤辅料：莲藕50克、蒜20克、洋葱50克、香莱10克、窝笋50克、青椒50克、花椒10克、泡萝卜100克、泡二荊条50克、泡姜50克、芹菜50克。调料：纸包鱼底料50克、纸包鱼红油120克、调味粉5...

这家店的串串香这么好吃，它的配方到底是什么？怎么做出来的？串串香堪称麻辣火锅中的一绝，四川人在饮食方面的智慧和才能无不令人称赞！这时有人就要问了：串串香这么好吃，它的配方到底是什么呢？又是什么样的工艺炒制出来的呢？今天小编为你一一揭秘，正宗四川串串香的配方及炒制工艺，希望能对你的好奇心有所帮助！...