夏天不能没有凉拌菜！学会这7道凉拌菜做法，三伏天换着花样吃夏天不能没有凉拌菜，小暑过了就更不能不吃凉拌菜了！“小暑过，一日热三分”，小暑过了之后再过一个星期，我们就要迎来炎热、多雨的三伏天，那个时候下厨房做饭又成了家里的一件苦差事。所以分享7道夏日简单的小素凉菜，无论是下饭还是解馋都很不错，喜欢的朋友快学起来。绿豆芽拌菠菜1.准备食材：一把菠菜摘干净；一盘绿豆...

重庆老火锅火锅香料，山柰二斤，八角一斤，小茴香5斤，香果4斤，老扣一斤，甘草一斤，白扣二斤，砂仁二斤，白芷一斤，丁香一斤，红扣二斤，千里香二斤，香叶二斤，陈皮一斤，草果二斤，灵草二斤，排草二斤，桂皮一斤，广香一斤，孜然一斤，荜拨一斤，香茅草二斤，甘松一斤，栀子一斤。（打成粉，搅拌均匀）一百斤油使...

85后都喜欢吃的烧鸡公够麻够辣够爽给大家揭秘一下做法底料制作；新一代干辣椒250克，干灯笼椒250克【以上两种辣椒混合一起浸泡六小时，搅碎挤干水份，成糍粑辣椒】，郫县红油豆瓣酱750克，泡椒1000克【红灯笼泡椒】，姜500克【剁细】，大蒜子250克【剁细】，山奈3克，八角10克，当归10克，小茴香15克，白芷5克【香料粉碎】，干青花椒10克...

湖南人喜欢的10道口味菜，附详细做法。1.辣椒炒肉推荐理由：辣椒炒肉，在湖南几乎无人不爱。辣椒一定要选那种长长的，硬硬的，无名指大小的香辣椒。光看着，你就觉得透着一股香辣味。猪肉在做前要把肉勾芡一下或者用调料拌好，味道才会更鲜美。做法：1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥...

火爆石锅菜技术公开，6800元学的，免费分享给大家石锅菜技术吊鸡汤原料：鸡架2个、水20斤、炖鸡料1包、干料、湿料、水开炖45分钟。干料：花椒5克、草果2个、荜拨2个、炖鸡料1包。湿料：味精40克、鸡粉50克、鸡汁60克、红烧酱油20克、蚝油45克、海鲜酱15克、味达美50克、生...

有些好的东西即使花重金也难买到，这冒菜、火锅底料配方收藏好！冒菜配方冒菜分类：1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。3、白水型冒菜：将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。一、炒制冒菜的底料原料：混合油2...

某大型连锁店麻辣冷锅鱼秘制配方教程，学会的朋友现在都发了家01、红油制作（单位/克）炒制方法干辣椒剪破去籽，豆瓣稍微剁碎，然后在把干辣椒放入锅中煮10分钟左右后捞出过滤几分钟水分用机器搅成糍粑辣椒或用刀剁细即成糍粑辣椒；老姜洗净拍破，大葱切成段，洋葱切块；八角，山奈，桂皮，小茴香，香叶弄成小块，草果敲破。炒锅倒入菜籽油大火烧熟后，把紫草丢入锅里炸出颜色，捞起紫草渣。熄火冷却到5成热，...

这才是油泼面简单家常做法，一煮一泼，面条劲道口感爽滑，好吃我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。【陕西名吃油泼面的家常做法】吃过陕西正宗油泼面的的大家都知道，他们用的面是油泼扯面，而且很多是用手工做出来的宽扯面，所以口感非常地道，...

实体店油卤、蒜蓉、酱香、十三香、葱烤小龙虾技术配方，想学收藏油卤小龙虾小龙虾重最选用二级品龙虾，每只重30克至44克，每份1200克。卤水原料:干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大葱100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克...

做了二十年的油炸串串香，核心配方大公开，学会摆摊就能赚钱！一、辣椒油辣椒粉30克、五香粉10克、烧开的食用油40克制作方法：辣椒粉和五香粉搅拌好泼上热油搅拌均匀即可《用最辣的辣椒粉》二、撒料五香粉15克、花椒粉5克、味精10克、鸡精5克、食盐20克、孜然粉5克《以上料配好搅拌均匀备用即可》三、核心酱料配方豆瓣酱30克、五香粉5克、辣椒粉30克《不辣的辣椒粉上色用》、花椒粉5克、味...

做了26年厨师长，一丝不苟地总结了五款做蛙的制作技术配方馋嘴牛蛙配方材料：原料：净蛙肉500克、青瓜条100克、干辣椒段50克、小葱段20克、芝麻油、香菜适量。调料：馋嘴底料200克、自制卤水200克、蚝油5克、盐2克、味精8克、鸡粉4克、拍蒜、姜片各20克。制作方法：1、净蛙肉洗净，每只改刀成四块。2、锅上火，加色拉油50克烧至五成热，加馋嘴底料炒香，倒...

12道干锅鸭菜品！香辣鲜美食客都爱点！很多人都喜欢吃干锅菜，干锅菜因干香味浓而广受好评。也许你见过很多种干锅菜品，但是同一种食材制作成多种干锅菜品，你知道吗？馋嘴干锅五味鸭原料：农家放养的土鸭1只（重约2500克），五花肉350克。配菜：魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆...

常见的三种火锅底料的做法一、清汤小火锅底料的做法材料:土鸡肉骨、猪大排、猪大骨头、生姜、猪肉、鸡胸脯肉。做法：1.将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。2.放入锅中，加水3000克，用大...

火爆全国的重庆小面配料，做法，要诀分享目前市场上面流行的面条种类大制分为，北京杂酱面、兰州拉面、山西刀削面、重庆小面，川渝担担面、吉林延吉冷面、杭州片儿面，昆山奥灶面、镇江锅盖面、武汉热干面、广东云吞面、上海阳春面、陕西岐山臊子面、山东打卤面等...

泡菜仔姜鱼的做法泡菜仔姜鱼此菜改良自传统泡菜鱼，除泡酸菜之外，曹大师又增加了四种泡菜（泡萝卜、泡仔姜、泡小米辣、泡鱼辣椒）和两种自制调料（泡辣椒酱、仔姜油），使此菜色味俱佳、香气悠长。制作流程：1、花鲢一条（重约2000克）宰杀治净，去掉鱼骨，将鱼头斩成大块后纳盆，加料酒50克、盐、味精各3克、白胡椒粉2克，倒入全...

辣椒油好吃有诀窍，配方和比例都告诉你，详细到每一步，先收藏啦大家好，我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。从小我的口味就比较淡，奈何家中奶奶超级喜欢吃辣，几乎顿顿离不开辣椒，我的口味从此就被带偏了。奶奶喜欢吃辣，除了性格像辣椒热情...

招牌香麻鸡的做法原料:清远跑地鸡800克，山东大葱200克。调料:腌料粉(胡椒碎、沙姜粉各3克，五香粉、盐、鸡精、鸡粉各5克，茴香、八角、香叶各2克打成粉)，葱、姜、料酒、姜片、干辣椒各10克，鸡油50克，A料(葱、姜各10克，干花椒5克，胡萝卜丁20克)，鸡汤500克。做法：1.将鸡宰杀治净，冲洗干净，砍成大块，用腌料粉不停地揉搓鸡身里外两面，让调料的味道充分渗透...

6年前花高价买来的火锅技术资料，现无偿分享了第一前期处理A、辣椒处理选用的干辣椒去蒂，入沸水锅中“飞一水”，捞出沥去余水，再放入锅中加清水（以淹过辣椒约2厘米为度）：用大火煮至辣椒刚“收水”（大约15-25分...

怎么做一碗好吃的“浆水面”？#我爱面食#浆水面入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效，让我们一起学习在家怎么做吧？所需食材韭菜300g、面条、浆水1袋、干红辣椒3个、蒜、香菜(适量)烹饪步骤:一、把浆水倒入容器中备用，香菜洗净切碎放入容器，...

川味冷吃系列核心技术配方，传承了几十年的技术终于重现于世冷吃牛肉配比辅料配比；印度椒160克，花椒40克，椒香川香汁40克，美乐香辣酱100克，高汤200克，鸡饭老抽5克，鸡精30克，白糖10克，鲜味宝15克，老油750克，老油配比；菜籽油五十斤，色拉油五十斤，豆瓣酱二十斤（一般搅碎），豆豉1250克，花椒2500克，海椒1500克，元红豆瓣2500克，酒酿200克，花...

牛骨头火锅秘制配方，30年的开店经验，30年的技术传承一、老油和底料的配方制作老油的配方及制作【炒制(50斤油配比为例)】1、准备：两斤香料粉，加70度的水和白酒0.6斤泡涨、娟城火锅豆瓣酱6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黄豆大小...

各地火锅底料炒制秘方及调汤勾兑工艺全攻略各地火锅底料炒制秘方及调汤勾兑工艺全攻略四川、重庆、北派、新派、简易、无渣、飘香毛肚、河鲜原味四川版底料油料：牛油7.5千克（先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味），猪油2千克，菜籽油3千克。主料：糍粑辣椒7.5千克（干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉），火锅专用郫县豆瓣3千克（剁细），永川豆豉1袋约500克，花椒1千克，冰糖500克，醪糟50...

1、泡椒馋嘴蛙火锅制作以及锅底配方1、泡椒馋嘴蛙火锅制作以及锅底配方锅底制作程序：烹前工作：将鲜活牛蛙宰杀，治净，去头、爪，斩成块，加适量精盐、料酒、蛋清淀粉浆拌匀，码味10分钟。青皮黄瓜去皮，去瓤，切成块，洗净。独...

干碟蘸料小小的一碟蘸水，却让每个吃过的人都直呼“好上头”在饭桌上，不论是吃火锅、烧烤、吃肉、或是凉拌时，都少不了一碟“蘸水”的出现干碟蘸料，人们习惯了把食物放在蘸水上先打个滚儿，“二次加工”后再放入口中。可对于“蘸水”这个词，有些人或许听着会觉得有点陌生，纳闷着为何要把食物放在“水”里蘸一蘸呢...

为什么自己制作的红油不香，不辣，不红，原来问题出现在这里红油是我们川菜的灵魂，是川菜不可少的部分，平时自制的红油不香，不辣，不红是有原因的，今天我教大家一个红油配方与制作方法希望能提升大家的厨艺水平；辣椒的选择是关键，这是步骤是红油制整个的关键四川二荆条：微辣，主...

绝味鸭脖卤水配方详细教程，学会可以开店赚大钱，值得收藏做过辣鸭脖的师傅都有几个比较集中的问题难以解决：精武鸭脖的颜色是怎么上的，怎么能做到色泽自然而不艳丽？为什么我们做的鸭脖容易褪色或变黑？辣味应如何添加？这个配方就具体地诠...

技术分享，万州烤鱼诸葛烤鱼又叫万州烤鱼，香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩，具有独特的焦香味和浓郁的料香味。成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。在...

椒麻鸡的绝佳做法，麻辣爽口，一半红油打底才是灵魂烧鸡、叫花鸡、大盘鸡、炖鸡……鸡的花样吃法，那可太多了！不过要说吃鸡过瘾No.1，必须得制霸舌尖的椒麻鸡！麻！辣！爽！口！超绝！（图片来源于网络）咬上一大口浓烈的花椒混合着辣椒鲜嫩的鸡肉汁水在嘴里四溢又麻、又辣、又香、...

厨师长教你“干锅羊排”的家常做法，羊排软烂入味，香辣不油腻今天和大家分享一道“干锅羊排”的家常做法，肥瘦相间，肉质松软，羊排浸满汤汁，香辣入味，不腥不膻，好吃又解馋，有喜欢吃羊排的赶紧学一下。食材：羊排、冬瓜、白萝卜辅料：干辣椒、红泡椒、小米椒、大葱、生姜、香菜、花椒、小茴香、香叶、陈皮、桂皮、八角调料：豆瓣酱、白酒、...

豆腐丝最简单的家庭做法，附万能凉拌酱汁配方，看看你喜欢吗？如果大家想学什么菜或者有什么意见建议，欢迎在评论区留言哦。关注会做饭的小学生学更多家庭美味春天到了，夏天就越来越近了，所以控制体重成为了一些人特别想要做的事情。因此大鱼大肉就要避免了，但是蛋白供应又要有保障，因此豆腐及其制品成为了一些想要减肥人...