酱板鸭的正宗做法中药配方安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、沙参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。辅料100斤生货、放盐1000克、味素3...

酱豆干、酱牛肉、卤猪肉、40年的配方，非常建议收藏！给大家带来几种卤肉的配方，不管是当个下酒菜还是宴客菜都是不错的。做法也没有太复杂的，配料大部分也是都能买到的，可以先收藏了，做做试试，很值得。酱牛腱肉材料：新鲜牛腱肉1500克、葱段25克、姜片25克、丁香3克、陈皮2克、八角5个、干辣椒3个、花椒20克、小...

干锅一把骨(筒骨火锅)干锅一把骨(筒骨火锅)简介：筒骨又称棒子骨、筒筒骨，为猪臂(即前筒骨)位于夹心肉和前蹄膀肉中的骨头和股骨(即后筒骨)位于坐臀肉和弹子肉中的骨头的统称。后筒骨个大，髓多，较前筒骨质更优。成都美食工作者将...

家常排骨怎么炖？记住“3少放”的窍门，肉香汤鲜，简单好吃家里住着老、中、小三代人，一日三餐颇难调和，父母爱粗茶淡饭，白菜、萝卜、豆腐总也吃不烦，我则无肉不欢，喜欢咸鲜口，大鱼大肉来者不拒，妻子和孩子们一样，爱吃甜口香软的食材，但有一样食材全家老小都爱吃，它就是排骨。排骨是猪肉的精华，除了价格贵点，几乎没什么毛病，家里人嘴馋了，中午买点排骨做糖醋小排，红烧排骨，当然最常吃的还是炖排骨，用...

从猪不椒、羊不料到羊不姜、牛不韭，老祖宗传下的老规矩几人记得“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三；二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，冻豆腐；二十六，去买肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿；初一初二满街走”这首儿歌，形象的描绘出...

周黑鸭全套制作工艺流程,70岁老师傅教你,想学的赶紧收藏吧周黑鸭全套制作步骤，详细配方如下制作工艺流程:整鸭初加工——腌制——晾皮——烘烤——卤制——浸泡第一步:整鸭初加工:活鸭宰杀去毛后洗净，剁去鸭掌，拉出舌头，从腹部开膛取出...

16例实体店烧烤核心技术配方，仅此一份，只赠有缘人1、万州烤鱼烧烤油(刷鱼身用):色拉油1000克，芹菜段100克，香莱梗50克，青椒块20克，大葱节30克,去皮老姜(拍破)50克，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香叶、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2个。油烧热，放人姜蒜蔬菜等原料炸至金黄色,打去料渣,加入用开水泡过的香料，干...

火锅常用的六种食用油，很多火锅大师都不知道的秘密！火锅常用的六种食用油:1.牛油：牛油是传统火锅中不可缺少的油脂。它由牛体内脂肪熔炼而成。它最大的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味，牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤，使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香，牛油气味浓郁，如果火锅不用牛油将失去很大风味。当然在调味时根据客...

全面深度解密夫妻肺片，数十年的心血全在这里全面深度解密夫妻肺片夫妻肺片在川菜中的地位和好吃的程度实在是不用多费口舌去再次强调，其受欢迎的地步，这么多年来食客们也用嘴巴投过票了。好方子保证了好味道。做好夫妻肺片所需要的，都在这里了。一、红油的制作材料：花椒2大勺、丁香4-6颗、桂皮小指大小2-3块、小茴香1小勺、白芝麻1大勺、草果1枚拍破、八角3颗、紫草一大勺、香叶...

我来泄密了，最近收集的几种绝密配方，有看到自己喜欢的就收藏吧古兰州拉面绝密配方白胡椒0.4斤、姜皮0.5斤、肉扣0.1斤、孜然0.4斤、大茴0.1斤、毕拔0.1斤、丁香0.1斤、小茴0.1斤、花椒0.4斤、草果0.5斤、草扣0.1斤牛肉臊子：牛肉5斤，切丁状，放入小锅，放八角、辣椒、姜片、草果少许。大钢精锅放2两（上面）佐料，加牛油，味精，盐适量。烧...

全国火锅大师们的火锅底料配方，多年的经验值得好好深思无渣底料：配方：牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶、葱切段10斤、蒜拍碎10斤、泡椒10斤（用水煮好，剁碎）、大料1斤、花椒（用水泡好）、小米辣2包剁碎、小茴香0....

卤菜30年老师傅公开最齐全卤菜配方，做法及保存方法，非常值得收藏快过年了，我们家每年过年的宴客菜上，总少不了一道美味的下酒卤菜，一般都会年前先卤好，吃的时候切一切、热一热就上桌了，简单省事，好吃下饭也下酒，没事追剧的时候也可以拿来当零食啃，太过瘾了。卤菜是一个统称，不少食材都可以拿来做卤菜，所有食材放入一个锅里煮...

16款麻辣香锅菜品，全网很齐全麻辣香锅配方，喜欢就收藏吧香锅菜味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，秘制酱料及油料借鉴火锅与干锅精髓。麻辣香锅配料灵活，吃法新颖，可以自由搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等，内容丰富，荤素搭配，适宜餐厅经营与操作。同时它也是一款蕴含民族文化的乡土菜品，已被越来越多的都市人喜爱。下面为大家介绍五种麻辣香锅做法及11款香锅...

准备开个烧烤店，这四款商用的铁板鱿鱼制作工艺哪个合适？铁板鱿鱼配方一制作步骤：选料-腌制-酱料制作-炊具的挑选-烤制方法。从以上5个方面讲解选料：鱿鱼外观完整，无腐烂，个头大小差不多，新鲜。鱿鱼的腌制：鱿鱼2000克，生姜10克、蒜泥20克、精盐15克、白糖3克、味精26克、五香粉40克、孜然粉30克、洋葱100克、超级鲜...

川菜中常见的麻辣味是怎样调成的，川菜师傅为你解密！说到川菜的味道，不少人首先想到的就是麻辣味，这是因为麻辣味是川菜最具代表性的一种味型。麻辣味主要由辣椒、花椒、精盐等调味料调制而成，具有麻辣鲜香、咸鲜醇厚的特点，适合于各类荤素类原料及冷热菜式，具有代表性的传统川菜有水煮肉片、麻婆豆腐、干煽牛肉丝等等。调制麻辣味所用辣椒与花椒因菜而异，如调制辣味，有的用郫县豆瓣，有的用...

那些街头小吃为什么这么好吃！来我悄悄告诉你它们的小配方……麻辣烫原料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；...

油焖大虾、麻辣馋嘴蛙、香辣蟹合称夏季最畅销热卖的特色小吃！油焖大虾小龙虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含大量蛋白质，含脂肪量低。小龙虾还能化痰止咳。随着生活水平的提高，小龙虾更为火爆，小龙虾的吃法也非常多样。今天就教大家做一道油焖小龙虾,用的香料比较多，不但能够有效去除...

鲤鱼的功效与作用及食用方法如何烹饪鲤鱼鲤鱼的做法指导如何烹饪鲤鱼?1.鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个非常小的口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉2.鲤鱼的烹调方法较多...

详细的火锅底料炒制技术分享给大家一、香料配制八角75克、当归15克、草果75克（去籽）、桂皮25克、丁香25克、砂仁10克、山奈20克、香叶25克、白蔻50克、香毛草15克、小茴香75克、千里香10克、筚拨10克、孜然粒50克、香果20克、...

荣昌卤鹅配料荣昌卤鹅香料：八角10克，白芷16克，丁香8克，山奈13克，砂仁20克，桂皮8克，良姜4克，白蔻18克，毕波6克，陈皮20克，甘草5克，草果4克，甘松8克，小茴香10克（搅拌均匀，打成中粗）花椒15克，麻椒10克，干辣椒5克，去腥粉180克，黄栀子50克（拍破），姜黄40克（黄栀子、姜黄单独...

很多人经常不会区分花椒、麻椒、藤椒，香料老板为你详细讲解一下花椒麻椒藤椒的区分与用法麻椒颜色浅，偏棕黄色;花椒颜色重，偏棕红色。麻椒是四川贵州地区特产的一种花椒。麻椒的味道比花椒重，特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。麻椒和花椒的区分与用法花椒花椒名品主要产在西北，如“大红袍”。西北的花椒多，西北的花椒好。西北的花椒销往世界各地去了，那里的人们只在煮牛肉、羊肉时...

江浙一带的花雕花椒鸡，做出来小朋友们都馋哭了花椒鸡，这道口味略重的菜肴，并不是川渝一带独有的花椒鸡，其他地方也有花椒与鸡肉的结合，只是做法跟川渝的花椒鸡不太一样。云南昆明，也有一款花椒鸡，做法和铁山坪花椒鸡大不同。昆明花椒鸡，是蒸出来的。鸡煮半熟，切块，放进大碗。再把油烧热，下花椒炸香，连油倒入大碗，淋在鸡块上面。然后，...

洪七公都爱吃的花椒鸡一说到花椒，很多人的舌头便开始条件反射地震动起来，想起那令我们触电般的麻花椒鸡，但是大部分人却忘却了花椒的香味。想当初，花椒也是十三香之首，皇后住的房子也用花椒和泥土混合砌墙，房间温暖而芳香，美其名曰“椒房”。如今除了作为一味调料，还有谁会独独去欣赏花椒的香味呢。我的一个朋友，曾经在旅行的时候到过一座僻静的...

创意麻辣鸡自制酱料香味浓其味麻辣质地干香自制酱料香味浓创意麻辣鸡这道菜选用的鸡是广东清远走地鸡，它自然生长所以皮爽肉嫩、汤汁鲜美，鲜香可口。我们采用干炒的方法烹调，再佐以圆葱、尖椒、香芹同炒，其味麻辣，质地干香。原料清远鸡750克，圆葱块150克，香芹段、蒜子各80克，尖椒60克，脆花生10克，香菜3克。调料色拉油110克，干花...

令人叫绝的夫妻肺片，调料汁、底料、卤水及制作方法全解密夫妻肺片必备的调料——红油的熬制将植物油2.5Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，...

面馆生意太好，一天卖出500碗，全靠这个卤子，掌握做法你也行面条已经存在了4000多年，它制作简单，食用方便，营养美味，是很多家庭的快餐首选，一年四季，街上的面馆都非常火爆，吃面条一定要配个好卤子，卤子和面条，就像咖啡伴侣一样，谁也离不开谁，卤子可煮、炒、烩、炸，花样繁多，品种多样，地方特色极其丰厚，在这个寒冷的早晨，大多数人都...

四川老字号冷菜店的红油密方，个人反复试做多次总结出来的经验川菜里冷盘凉菜是一大系列，其中用到红油数不胜数，什么红油肚丝，红油三鲜(心舌肚)，凉拌毛肚，川北凉粉，棒棒鸡丝，口水鸡，藕片海带，蘸水儿菜，跳水萝卜，当然还有著名的红油抄手(馄饨)，麻辣小面。甚至可以说，只要你喜欢，什么菜都可以放点。以前以为，红油就是干辣椒用热油浇出来的，可自己做的，和店...

实践出真知，这三款实体店的麻辣烫技术配方好不好，做了才知道！实体店麻辣烫配方这份配方是目前我们实体店里正在用的，顾客的反应相当好，都说比别人家的味道好很多。为了让没有经验的亲们能成功做出地道的麻辣烫，我们特地制作了这份详细的配料和制作教程，很多原来一点都没有经验的朋友，经过认真的学习，实践都成功的做出了满意...

砂锅土豆粉（内附精准配方）制作方法流程：1、土豆粉，配头用：青菜少量，（腊肠，火腿肠，香菇腐竹都斜切，各一片，可以混放在一块2、老油，每一锅用一点点。3、做爽口酱，每一锅用一点或一勺。4、辣椒油，需要的加，不需要的不加...

五星级大厨通常会用自制复合油来炒菜，9款配方你能学会多少？在厨房中，除了日常所使用的油脂（动物性油脂和植物性油脂）之外，还可以根据烹调需求，将多种油脂和其它原材料混合，制成一些复合油用来烹制菜品，以使菜品的味道更加美味。经典花椒油主料：色拉油600克。配料：鲜花椒100克，普通花椒50克，麻椒3...