想要炖肉香，八角、桂皮、花椒、干红辣椒少不了！想炖肉香，八角少不了！想来点麻，花椒又怎能缺？要来点辣，干红辣椒跑不了……这么多的香料，可是烧得一手好菜的绝对秘诀，但是，面对鱼龙混杂的香料市场，挑不好“真货”，可就不仅浪费时间，还浪费了一片煎炒烹煮的好心情，如何挑出好香料？不用急，咱有专家来帮忙，教你轻松辨出好香料。桂皮：乍一看就是个树皮乍一看，就是个...

揭秘辣卤卤水的核心操作，以及花椒油的炼制方法，真正卤菜店技术前面分享了一篇辣卤卤水的操作要点，好多卤友都不太明白文章中的一些说法，今天我就针对卤友的一些疑问再一次来详细的分解一下。卤水核心技术操作要点之辣卤，十六年开店师傅的卤水技术经验分享在写这篇文章之前，先啰嗦一句别...

各大餐饮门店麻辣招牌菜，找了好久才找了这么多，喜欢就收藏！麻辣黄辣丁原料：黄辣丁750克，泡椒蓉75克，泡姜粒、姜蒜粒、大葱、泡酸萝卜各50克，干辣椒150克，干青花椒100克。调料：料酒、味精、鸡精各5克，食盐、椒粉、...

五香铁蛋、麻辣铁蛋配方及加工制作方法五香铁蛋、麻辣铁蛋配方及加工制作方法主料：鸡蛋30枚。香料：朝天椒80克、四川大红袍花椒20克、优质干青花椒10克、八角20克、陈皮20克、桂皮10克、良姜10克、白芷5克、香叶2克、去籽草果1个。配料：清水4000克、黄豆酱油500克、老抽100克、冰糖100克、鸡精30克，蚝油20克、高度白酒20克。具体加工制作步骤：1、将香料：朝天椒...

有人说着是四川销量排名前三的火锅冒菜配方，我有点不信四川绝密冒菜配方工艺一冒菜底料配比：豆瓣酱2500克（剁碎），滋粑辣椒3000克（二荆条干辣椒1000克，用开水浸泡一晚上，绞碎挤干水分），花椒600克，老姜500克（切片），洋葱500克（切块），大蒜子500克（轻拍一下），酒酿300克，冰糖1...

7款螺肉家常做法，简单易学，下酒又下饭，你觉得怎么样？Xo酱爆螺片材料：干螺片、洋葱块、青椒块、红椒块、小油菜、xo酱、盐、味精。1.将干螺片发好后洗净，切成片。2.将小油菜洗净后汆烫，再捞出装盘。3.锅中加油烧热，下...

超级好吃的锅巴土豆锅巴土豆是四川很流行的小吃，看菜名以为是锅巴和土豆两种食材制作的，其实是将土豆煎至出焦黄的硬皮似锅巴，而得名。《四川的香料用的更丰富一些，调料盐、黑胡椒、花椒、十三香、姜黄、百里香等》香料可以刺激中枢神经，促进肾上腺素的分泌，促进血液循环，增进食欲。香料的芳香气味能舒缓身心、安神养生。主料：土豆4个，菜籽油适量辅料：盐适量...

去鳞去鳃去黏液，加姜加醋加花椒，去除鱼腥味的技巧你知道多少？要想做出鲜香味美的鱼，去腥是关键一步。最近，一段名为“只需四步，就能彻底去掉鱼腥味，适合一切生鲜活鱼的去腥大法！”的视频在网上热传。视频中介绍，去腥味的根本是将鱼身上的氧化三甲胺分解，具体做法为，去掉鱼腹部的黑膜、鱼喉部的腥骨、鱼腹部中刺部位的...

夏季，适合大热天的“4种凉拌汁”，夏天照着做，不愁没好凉菜吃夏季，适合大热天的“4种凉拌汁”，夏天照着做，不愁没好凉菜吃夏季到了，人们大都吃得少，并且消耗多，食欲不佳，不吃又不可。身体能量还是要补充，激活胃口的方法也只有味道了。芒种过后，天越来越热，清爽的凉菜，真...

叔叔做了一辈子的四川清油火锅，退休前要我把这个配方传承下去！清油，四川本地也称菜籽油，它以选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油脂。成品色泽金黄透亮，富含油菜籽的特殊的香气，一般在烹调食用前先炼熟后食用。清油火锅顾名思义，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒（后注）、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火锅。它犹如...

重庆某连锁品牌意外流出的串串香绝密配方，需要的悄悄收藏！重庆串串香绝密配方Ⅰ：调料：牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂...

砂锅麻辣羊蹄做法砂锅麻辣羊蹄做法主料：羊蹄3000克。香料：干辣椒100克、大红袍花椒10克、干青花椒10克、黄栀子10克、孜然10克、白芷6克、八角5克、白蔻4克、甘草4克、桂皮4克、白蔻4克、砂仁4克、良姜3克、香叶2克、草果2克。配料：生抽100克、精盐70克、冰糖60克、鸡精60克、味精40克、老抽40克、香醋30克、葱段30克、姜片20克、带皮...

藤椒鸡，重口味江湖菜，下饭一绝藤椒鸡食材：鸡全腿两只共约500g生姜一块青花椒（新鲜的最好）两汤匙小米椒/朝天椒（红）两、三汤匙小米椒/朝天椒（青）两、三汤匙料酒一汤匙生抽两汤匙白胡椒粉一点点花椒油两、三汤匙盐鸡精冰块食用油两汤匙凉白开做法：１、小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），为了美观最好使用青红椒各半。鸡...

在家自制的土豆粉，酸辣开胃，Q到直弹牙从土豆到土豆粉条的华丽转身，从粉糯到Q弹的惊人蜕变，这大概又是不为人知的美食传奇吧！自打伪装成“东北宁”以来，美食君开始不满足于直接购买半成品，而是想大胆尝试自制。就像雪白筋道的土豆粉，好吃却要纠结是否掺入了明矾，为了吃货们的健康安全，并且秉着一贯简单的宗旨，美食君定会选择自己捣腾。自制土豆...

鲜嫩过瘾的肉片做法，连配菜都能下半碗饭美食君有一群无辣不欢的朋友，每次聚餐都会点水煮肉片这道菜。可饭店里的水煮肉片，老是豆芽菜铺一大层，而肉片几筷子就夹没了。和朋友一起，吃不爽怎么行！美食君就研究着自己做，其实基础做法很简单，后续调味的话喜欢辣就多放，不能吃太辣就少放...

欧阳师傅无私分享双流老妈兔头的制作配方和经验，喜欢赶紧收藏！好几年没见的朋友今天早上突然发个信息给我，问我有没有以前做卤水的配方。刚好我翻开我以前在厨房呆的时候密密麻麻记的本子想起了，干脆给了他，也给大家分享一下…希望对于想做小本生意的人有点帮助。（双流老妈兔头）它的特点是麻辣味重，（多少可调节，）色泽红亮诱人，吃起来过瘾，看起来舒服！原料：速冻鲜...

这24例制作鱼、虾、蟹的核心技术，是五星级大厨的不传秘技1、香辣汤料菜油，红油，香料油，化猪油烧热，投入干辣椒节，干青花椒炸香，下牛油火锅底料，炒好的红油郫县豆瓣酱，河鲜豆瓣酱，加葱花，蒜末，剁椒末，二荆条辣椒丁，小米辣丁，香水...

跟面点师学的炸馓子，吃一次就忘不了，又香又酥又脆家庭制作酥脆馓子，这个方法很简单，好吃好做。跟面点师学的炸馓子，吃一次就忘不了，又香又酥又脆。1、小时候每年过年，母亲都会炸一些馓子、油饼、油果子，母亲炸的馓子又酥又香又脆，特别好吃。那时候年纪小，隐约记得母亲会熬一些花椒水来和面，说用花椒水和面，炸出来的馓子格外好...

【香料和美食的秘密35】颠覆想象的熬油方法，却让花椒油又香又麻我们店里有一道辣炒鲜魷仔，和火爆八爪鱼卖得非常不错。辣炒鲜魷走的是鲜嫩酸甜辣路线，有一点点鱼香味的感觉。火爆八爪鱼就是那种干香麻辣型，有点重庆辣子鸡的感觉。我曾经尝试过，如果这两道菜少了最后的一个调味料，那就是平平无奇。加了他呢，就完全升了几个档次，瞬间入魂。这个调料就是花椒油，而且一定是树上鲜的花椒油。起锅...

最近网络非常流行的铁锹手抓海鲜、炭烤小乳鸽、豉油皇凤爪配方！铁锨手抓海鲜酱料配方花椒300g，麻椒200g，葱姜段各50g，色拉油100g香辣料：子弹头干辣椒段300g，印度干辣椒段200g，色拉油200g，王守义十三香料30g，高度白酒20g操作方法:炒锅加入色拉油烧热倒入葱姜炒香调小火，把两种花椒用水冲洗一下，控去水分倒...

一吃就上瘾的椒麻鸡食谱作者@-薄荷糖的味道-：“夏天没胃口的时候，就想来一盘椒麻鸡，做过无数次了，比饭店弄的还要好吃，一大盘秒光！超简单的做法，厨房小白也能一次成功！”用料可根据自家人口味调整，放多少辣椒面你说了算（也有人干脆做了辣和不辣两种口味）...

85后都喜欢吃的烧鸡公够麻够辣够爽给大家揭秘一下做法底料制作；新一代干辣椒250克，干灯笼椒250克【以上两种辣椒混合一起浸泡六小时，搅碎挤干水份，成糍粑辣椒】，郫县红油豆瓣酱750克，泡椒1000克【红灯笼泡椒】，姜500克【剁细】，大蒜子250克【剁细】，山奈3克，八角10克，当归10克，小茴香15克，白芷5克【香料粉碎】，干青花椒10克...

有些好的东西即使花重金也难买到，这冒菜、火锅底料配方收藏好！冒菜配方冒菜分类：1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。3、白水型冒菜：将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。一、炒制冒菜的底料原料：混合油2...

神秘的藤椒鸭舌卤水配方，目前店里的日销售量已经过万！这款鸭舌突出藤椒卤水的清香，入口鲜麻，微辣开胃。藤椒味卤水的调制：香料包：桂皮50克，香叶10克，肉豆蔻10克，陈皮10克，甘草10克，小茴香50克，八角50克，砂仁50克，白豆蔻50克，山柰8克，丁香5克...

宝宝磨牙棒怎么选？花椒木磨牙棒和谷物磨牙棒哪个好？当发现宝宝流口水比较多磨牙棒，总喜欢咬东西，啃手指的时候，通常是在宝宝半岁左右，不管宝宝有没有长牙，就可以给宝宝使用磨牙棒了！磨牙棒并不仅仅针对出过牙的宝宝，让即将出牙的宝宝啃咬也有好处，可以锻炼宝宝牙龈的坚韧。虽然宝宝还没有出牙，但宝宝的牙床已越来越坚硬，所以给宝宝吃些有硬...

某大型连锁店麻辣冷锅鱼秘制配方教程，学会的朋友现在都发了家01、红油制作（单位/克）炒制方法干辣椒剪破去籽，豆瓣稍微剁碎，然后在把干辣椒放入锅中煮10分钟左右后捞出过滤几分钟水分用机器搅成糍粑辣椒或用刀剁细即成糍粑辣椒；老姜洗净拍破，大葱切成段，洋葱切块；八角，山奈，桂皮，小茴香，香叶弄成小块，草果敲破。炒锅倒入菜籽油大火烧熟后，把紫草丢入锅里炸出颜色，捞起紫草渣。熄火冷却到5成热，...

五名大师傅各自分享一套炒鸡技术，这么珍贵的配方值得收藏刘大师炒鸡培训班教程：炒鸡香料粉配比；八角8克，花椒40克，白芷25克，香菜籽20克，肉桂15克，草果20克（去籽），小茴香35克，荜拔10克，香叶...

常见的三种火锅底料的做法一、清汤小火锅底料的做法材料:土鸡肉骨、猪大排、猪大骨头、生姜、猪肉、鸡胸脯肉。做法：1.将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。2.放入锅中，加水3000克，用大...

火爆全国的重庆小面配料，做法，要诀分享目前市场上面流行的面条种类大制分为，北京杂酱面、兰州拉面、山西刀削面、重庆小面，川渝担担面、吉林延吉冷面、杭州片儿面，昆山奥灶面、镇江锅盖面、武汉热干面、广东云吞面、上海阳春面、陕西岐山臊子面、山东打卤面等...

新版无渣牛油火锅，用心入好料还原老味道用心入好料还原老味道2013年创办了重庆蜀妹火辣辣原味火锅自助超市和大众餐饮锦城家宴酒楼，自创的以鸭肠为主打食材的牛油火锅好吃不贵，人气爆棚，高峰时期300多平米的火锅店达到每天有500－600人用餐，单店日营业2.5-2.8万元。三种油为火锅提色增香在四川做各式火锅店的特别多，有时候一条街能连开数家一个牌子的火锅店，都卖牛油火锅，成...