超详细的实体店干锅菜系制作工艺配方，仅此一份，值得收藏一、干锅酱配方和多种干锅详细制作程序干锅菜是一种流行较广的菜式，最早常见于湘（湖南）、鄂（湖北）、赣（江西）一带，后来被引入川莱后加以改进提高，逐步形成了川味特色的干锅系列。干锅菜一般采用炸，炒，烧，煮相结合的多种烹制方法...

辣子鸡的16种做法，外酥里嫩，吃起来干松香辣特别下饭一、辣子鸡食材料酒1大勺、花椒2勺、白芝麻1勺、葱碎2颗、鸡腿6个、干辣椒10克、大蒜1整个、姜片3片、白糖1小勺、酱油3大勺、盐适量、油适量。做法...

在成都步行街开店八年，靠这款麻辣香锅配方撑到现在！麻辣香锅的做法天气渐凉，麻辣香锅系列开始火爆，香锅系列的最大级点一是自制的香锅油，二是天冷后可以根据客人要求带火上桌，用吃剩的香畅油加汤期揭，口味浓厚一点不次于火锅，原料则不拘一格，虾、蟹、鸡，肥肠、鳝鱼、素八珍等等均能...

酱卤兔肉、驴肉、猪肘加工技术工艺，让你在家就能吃到美味卤兔肉俗话说，“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。兔肉有“荤中之素”的说法。本文以兔肉为原料简易的加工工艺，制得美味的即食类兔肉制品。1、材料与设备1.1原辅料兔肉、腌料、食用盐、白砂糖、味精、料酒、植物油、磷酸盐、酱油。推荐腌料配比（以兔肉2Kg为例）八角20g、花椒30g、小茴50...

钵钵鸡制作教程及方法，多年开店经验，鲜香麻辣，快收藏钵钵鸡源于四川，由于菜品是冷的，所以在一些地方，也把钵钵鸡叫冷串串。钵钵鸡不仅限于鸡肉，其菜品丰富，包括常见的各种荤菜、素菜。制作钵钵鸡的方法，不止一种。一、油料制作：1、高汤的制作A、材料：水30斤、鸡骨架(鸡爪)1斤、筒子骨2-3斤、生姜40克、葱20克、白胡椒粉10克、鲫鱼一条B、操作方法：1、洗净鸡骨架(鸡爪)和筒子骨，在开水锅中...

绝味鸭脖卤水，价值8000元的配方毫无保留地公布做过辣鸭脖的师傅都有几个比较集中的问题难以解决：?1、绝味鸭脖的颜色是怎么上的，怎么能做到色泽自然而不艳丽？2、为什么我们做的鸭脖容易褪色或变黑？辣味应如何添加？这...

好料才能成就好配方，懂得鉴别香料好坏才能做出好的美味佳肴！1、桂皮:广西的最好，选无霉点，外面灰棕色，里面红棕色的。皮细油质多，好的桂皮用手摸两下，手上会有清晰、简单、舒服的香气，不是很复杂的感觉2、草果:要选晒货。炕货差一点颜色深3、小茴香:要选绿色的，久了颜色会发黄，香味...

自制辣椒酱20款辣椒营养分析：辣椒在许多地区都是非常重要的调味品。吃饭不香，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加饭量。辣椒可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。辣椒可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积...

旺销风味菜，味道巴适得很#秋日生活打卡季#达州吮指鲫鱼这道吮指鲫鱼是在吊烧鱼的基础上，改良创新而来。在烹制过程中，酥皮鲫鱼在干辣椒、干花椒、姜粒的辅佐下，成菜口味鲜香，皮酥肉嫩，让人不忍停箸。制作：1.选取大鲫鱼3～5条，每条重约600克。将其逐一宰杀治净，在鱼身肉厚处分别划...

家庭版盐水鸭配方及详细做法家庭版盐水鸭配方及详细做法主料：白条鸭一只大约2000克内。香料：八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶3片。花椒盐：食盐150克、花椒20克。配料：小香葱150克、食盐100克、姜片50克、冰糖3...

网红小吃冷吃系列美食做法来了，品种多样，口味丰富，简单好操作川菜里有一种炸收菜品，做出来干香麻辣。越吃越香，既可以冷吃也可以热吃。既可以当零食也可以当下酒菜。既可以成为宴席大菜也可以成为家常小菜。即是网红小吃，也是烧烤摊里的独一份。去四川吃什么？去自贡吃什么？冷吃牛肉、冷吃兔、冷吃鸡、冷吃鸡、冷吃排骨、冷吃菇等。一系列冷吃美食。接下来就推荐八种冷吃菜品的做法。请往下看做法。冷吃兔原料：新鲜兔...

宁强麻辣鸡的秘制配方及做法！麻辣鸡是陕西汉中宁强一种独具特色的传统风味小吃，属于凉菜。高档的宴席少不了它;老百姓的餐桌上时常见到它;朋友来了一定要吃它;给人馈赠也常常选它。由于它有着色泽鲜艳，肉质细嫩含脆，肥而不腻，麻辣爽口的...

自制辣条，香辣又解馋，几个步骤轻松学会，爱吃辣条的人可别错过文/修味小时候家里是开了一间很小的小卖铺，那时候最爱吃的是干脆面和辣条。那时家里卖的辣条分两种，一种是一大包里好多片，开包后一毛钱一张。另一种是一毛钱买一小包辣条，打开包装直接往嘴里倒着吃。你可能会疑惑怎么会那么便宜？是的，因为那是1994年时候的事情了，那年我七岁，两毛钱就可以打一斤醋和酱油。每次家里蒸了热...

热销山东的沂蒙炒鸡盛行背后的成功秘诀，先炒后炖再回锅！临沂炒鸡作为山东炒鸡三大流派之一，其中最为人称道的“王小二炒鸡”，前些年可谓是风靡大江南北，其盛行的背后隐藏着什么成功秘诀？近些年临沂当地又涌现了蒙山炒鸡、地锅鸡、回锅炒草鸡等花式菜品，口味多样，具体操作流程是怎样的？下面就为大家揭秘！传统的临沂炒鸡是按照鸡龄确定烹调方法：半年左右...

一天销量上千份的秘制成都油卤配方，当了六个月学徒才弄到配方成都辣卤香料:砂仁10克、八角60克、当归30克、白芷40克、草果5个、毕拔20克、木香20克、干姜50克、香果5个、陈皮5克、白扣50克、香叶10克、白果3个、山奈60克、山楂50克、桂丁5克、桂皮...

为什么你做出来的卤水总是差点味？细述常用特色卤水的区别一、潮州卤水此为广东潮州的卤水，比较有特色，影响很大，适应广。潮州卤水可以卤制家禽、家畜、内脏、水产品、蛋类、豆制品等多种原料，具有咸鲜可口，香味突出的特点。配方：香料：八角30克、山奈20克、桂皮20克、小茴香15克、草果20克、丁香10克、陈皮20克、甘草20克、蛤蚧2只、...

如此详细的麻辣卤水工艺流程及配料只有这里才看的到如家里试做，可按比例缩放，但卤水不能太少，必须保证卤水的量要足已将所卤食材全部浸入进去，否则无法均匀着色和入味。1、高汤制作：往40cm×40cm的锅中加入清水25kg，烧开。将放入凉水浸泡后（泡1.5小时）并在热水里汆过的猪筒子骨3斤（或者牛骨，如果只加牛骨，应加5斤。最好牛骨和猪筒骨都加（选用鲜新的筒骨，不用冰冻的好），各...

很不错的火锅版鲜锅兔配方，给你的餐桌上增添一道美味！鲜辣版鲜锅兔原料：仔兔净肉400克，小米辣100克、子姜60克、青条椒100克、鲜香菇50克。调料：鲜椒子姜油100克，色拉油20克，麻得倒青花椒油80克，五香粉5克，鲜汤、精盐、味精各适量。制作方法：（1...

冒菜制作技术详解，四川特色传统小吃，备受年轻人的喜爱冒菜制作方法一、原料选择1、花椒选择色青籽少的青花椒，手抓不粘手（红花椒增加麻味，青花椒增清香味）2、辣椒用内黄新一代，四川二荆条，贵州灯笼椒，重庆石柱红5号。3、一定用鹃城牌红油豆瓣，火锅豆瓣（没有可以用丹丹牌）4、牛油用金牧哥或俏老五（增加厚味）5、鸡精必用火锅鸡...

9款火锅绝密配方，值得收藏！贵州豆米火锅原料：五花肉5干克，四季豆7500克，猪筒骨5千克，西红柿片1千克。调料：砂仁75克，干辣椒20克，八角、鸡精、味精各50克，蒜米250克，盐90克，白糖50克，熟猪油1千克，蒜苗节500克...

人气家常下饭菜重庆辣子鸡丁，一秒征服家人的胃隔段时间就想吃辣子鸡丁外面卖的辣椒里面找鸡丁吃得不过瘾自己做肉肉吃个够就是越辣越停不下来一不小心就吃多了By姗姗大宝贝314用料做法步骤1、琵琶腿剔骨2、将鸡腿肉切成鸡丁3、装在碗里面加入盐花椒粉4、加入白糖5、加...

“凤爪哥”三十余年做凤爪的秘诀配方，全在这篇文章里，建议收藏做法一主料：鸡爪适量辅料：野山椒适量调料：食盐适量，味精2克，姜半块，蒜适量，八角2个，花椒1钱，桂皮适量，白醋适量，香叶2片，水适量做法：1、首先将鸡爪洗干...

只需4步，教会你3平米档口日销量300+的香酥牛肉饼！香香香餐创天下的朋友们，今天小编采访到一家凭借3平米档口，一天卖300个牛肉饼的店！下面我们来看一下秘诀在哪里！做牛肉饼看似简单，但要真正做得好吃又有卖相，还真是一门技术活。这家3平米小档口，一个电饼铛加一口锅，实施标准化制作，精准掌握下料次序和时机，小工就能轻松操作，每天能卖300个左右的香酥牛肉饼，再搭售锅贴、八宝粥...

10款网红鸡爪配方目录：一、调料品牌介绍二、鸡爪做法1.麻辣鸡爪2.柠檬鸡爪3.泡椒鸡爪4.蒜蓉鸡爪5.藤椒鸡爪6.酸辣鸡爪7.糊辣壳鸡爪8.百香果鸡爪9.双椒鸡爪10.糊辣木姜子鸡爪三、油辣椒制作四、摆摊工具大...

必看！开店做现捞鸭脖如何用料才正宗好吃现卤现捞，顾名思义，跟一般的卤菜还是有所区别的，可以说是传统卤菜的升级版，它更注重一个时效性，当天卤当天的，下面详细给大家介绍一下现卤现捞。现卤现捞特点就是，由顾客选择好要卤的食材，然后放进卤汤中卤一段时间，出锅即可。当然，用的食材一般都是先...

盐水鸭配方及详细加工制作教程盐水鸭配方及详细加工制作教程主料：樱桃谷鸭10只，每只净重的3.5斤。香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克。配料：食盐500克、小香葱500克、生姜片250克、料酒250克、鲜味宝20克。花椒盐：食盐1500克、花椒150克。填料：每只鸭胚八...

全国花椒的种类很多，学学怎么才能买到适合你的花椒吧！一、花椒等级分类全国花椒的种类很多，种类分为汉源花椒，韩城花椒，武都花椒，西昌花椒，山东花椒等。而同一种花椒也分等级的。就拿汉源花椒来说，汉源花椒也分“头子货”，“大势货”，“尾子货”。就跟宁夏的枸杞一样，分等级的，同样宁夏同一个地区产的枸杞，分为贡枸杞，枸杞王，特优枸杞，特级枸杞，甲级枸杞五种。同一...

香料的真假辨别：桂皮、花椒、孜然、八角……学会了你也是内行！现代生活中，人们常常用到香辛料。无论是做东方美食还是西式餐点，每每都离不开它。据说当年欧洲人进行大航海的动力之一，就是为了获取这种“神秘香料”。那么香辛料到底是什么呢？它是一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物制品，特指一些干的植物种子、花蕾、果实、茎叶、根块等做成的调味料。种类繁多的香辛料香辛料作为生活必需品，不仅在烹饪中...

退休老师傅传授的九款十三香配方和五香粉配方，你值得拥有！十三香指得是是指13种各具特色香味的中草药物组合而成，具有调和的效果，下面分享退休老师傅传授的十三香配方和五香粉配方。01、十三香配方配方一：八角、肉桂各100克小茴香300克花椒110克砂仁、干姜各60克肉豆蔻50克草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克山柰、木香各30克配方二：八角1...

别人不教我，我就自己调制出辣椒油配方，没想到口味会这么好！去民主路那家吃凉皮。问过他们辣椒油是怎么做的。结果人家不说。前段时间亲戚开了一家米线店。辣椒油跟凉皮那家的味道一样。我就问他是怎么做的。人家说是花钱学的。出于亲戚关系也就吞吞吐吐的透露那么一丁点。有...