重庆卤水制作技术配方（酒店厨师做法）重庆卤水制作技术配方（酒店厨师做法）卤是利用水为导热介质的一种烹制发，分为红卤和白卤，红卤和白卤的区别在于卤水的色度，红卤呈金黄色，白卤无色，均用中火卤制。卤水注意事项：1.根据原料的质地及成菜...

农村的杂粮煎饼，老厨师教你做，有粗有细，全家人的早餐营养担当我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~【杂粮煎饼#美食测评团#，粗粮细粮的完美搭配】▲21世纪随着人们追求更健康更养生的生活方式，全民饮食养生开...

饭店厨师教你炒面做法，步骤很简单，面条不起坨不粘，劲道好吃大家好，今天我要教大家如何自己在家里的小厨房中，制作出一道美味的炒面。前两天有粉丝向我反映说，自己在家制作炒面的时候，炒出来的面是又坨又粘，而且味道也一点都不入味，看起来就没有任何食欲。那么，当我们在炒面的过程当中，要如何去对其进行制作，才能让面不出现粘...

不用买汤料，厨师长教你在家轻松涮火锅，教程详细，清香味美大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。“火锅”是一种中国独创的美食，距今已有很长一段历史了，在过去人们称之为古董羮，其最大的特点就是边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，能够经历几千年而不被淘汰，由此可见人们对它的喜爱程度。进过几千年的发展与传承，世界各地均有类似的料理，现吃现烫，辣咸鲜，油而不...

厨师长教你做小炒肉末黄豆芽，地道的大锅菜，家常实惠，下酒下饭大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道家常小炒菜“黄豆芽炒肉末”的做法，黄豆芽是大豆经过加工处理后发出的嫩芽，是一种既营养又美味价格还便宜的蔬菜，是一种天然健康的营养菜，而且制作起来不收季节的限制，...

厨师手中的香料好比士兵手中的子弹，不懂香料何以打天下！?香料在烹饪中的应用秘方香料，英文一般用spice，指称范围不同，是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。具有令人愉快的芳香气味，能用于调配香精的化合物或混合物。按其来源有天然香料和人造香料，按其用途有日用化学品用香料、食用香料和烟草香料之分。在化学工业中，全合成香料是作为精细化学品组织生产的。今天要谈到是药材型香料，在...

老厨师分享：冷吃兔牛肉豆腐干，看剧必备的小零食第一步先腌渍兔肉兔肉250克，盐1克，老姜10克，大葱半根，高度白酒4克2.冷吃料菜籽油或色拉油120克，老姜15克，大葱1根，大蒜40克，八角2克，山奈2克，新一代干辣椒3...

有了老厨师亲授的这十大烹鱼技巧，就不怕做不出美味的鱼汤了！1-鱼肉去腥味鱼肉去腥有9种方法1、把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。2、把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒...

超实用的老厨师笔记，各色菜品的配方全在这里，好好收藏！如果你有更好的建议和意见，请在下面留言...

不同的菜系所使用的酱汁也不同，看看新式浓口酱汁制作技术配方往菜品里加入一些较为味道浓郁的酱汁，以增加菜品的风味，是一个不错的方法。下面给大家带来了几款浓口酱汁，希望能让大家的菜品更加出色。百搭焖锅酱用料：柱侯酱、沙茶酱、美味源磨豉酱、芝麻酱各25...

掌握常用料油的熬制比例和细节是成为一名合格厨师的基础熬制料油看似很简单，但是从蔬菜料到香料的选择以及配比，再到油脂的选用、火候的控制、时间的把控等都至关重要。下文中，我将为大家详细介绍厨房中常用料油的熬制比例和细节，希望能对厨师们有所帮助。熬油两要点：1．熬油温度：不论熬制什么油，在熬...

炸酱面最正宗的做法，吃了几十年没吃腻，老厨师亲自教你配方！炸酱是一碗面的灵魂，最好用五花肉丁，黄酱最好用百年老号六必居的。熬的时间要长，为了避免干锅，要一边熬一边往锅里加水，这水不要多，用涮盛酱碗的水就行。今天小编就教大家来做这道好吃的炸酱面，做法简单，喜欢的小伙伴快来试试吧。食材主料五花肉300克、大酱1袋、配料姜10克、葱10克、生抽2...

厨师长教你火爆腰花，腰花不腥不臊原来有决窍，这做法正确正宗大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道“火爆腰花”的家常做法，火爆腰花是一道四川的汉族名菜，属于川菜，质...

老厨师分享烤猪皮技巧，颜色金黄直冒油，小本利高的小项目现在来教大家制作烤猪皮，首先准备两斤猪皮解冻，解冻的过程可以多换几次水。解冻好以后就可以开始处理了，猪皮的腥味比较大，需要冷水焯水，加几片老姜，加入料酒。水烧开以后，把浮沫全部打掉，多加几次冷水，多煮一会儿。焯水到没有浮沫飘...

厨师小白必须要掌握的香料的初加工及传统炮制技术，建议收藏！一、香料的初加工香料作为植物被收集采摘完成之后，还需要按照常用方式进行细分，这道工序决定了香料在菜品中的形状和发挥的作用，也是非常重要的，下面我们来看看香料常见的三种形态。1、整取物原型保持良好的香辛料，不经过任何加工，如香叶，芝麻籽等。在使用时一般通过在水中与食物一起煮制，使其味道和滋味全...

这些配方都是厨师作战的弹药，用的好可移山填海...

想吃猪肉脯不用买了，老厨师教你做法和配方，做法简单，一看就会今天和大家分享一道家常小零食“猪肉脯”的做法，鲜香有嚼劲，做法简单，再也不用出去买了，喜欢吃猪肉脯的赶紧学一下。食材：猪瘦肉调料：白糖、食盐、生抽、料酒、红曲粉、黑胡椒、蜂蜜水、白芝麻【猪肉脯】——香酥可口1.下面开始准备食材准备适量的猪瘦肉打成肉泥...

六旬老厨师私家香料配方，做法独特，多加一步熬出飘香辣油对于喜欢麻辣口味的朋友来说，一份好的辣油对于制作麻辣口味的菜肴，或者是作为蘸料使用，都是一种非常不错的选择。一份好的辣油，必须是香辣齐飞的，这是一种香与辣的平衡，达到了这种平衡，才能做到以辣味的刺激带动香味的感知，而不让香味辣度所侵蚀香料油，...

厨师长告诉你：翻砂香芋的制作小窍门，火候是关键，一看就能学会香芋肉质细嫩、松酥可口，曾被人称为蔬菜之王，是秋冬季节经常吃的一种食材，很多人只知道蒸着吃，今天鹏厨就给到家分享一种其他的做法——翻砂香芋，这道菜主要是炒糖液，掌握好技巧，不仅可以做翻砂香芋，还可以做翻砂红薯、翻砂花生等...

盛名已久的北京炸酱面，为啥“火不动”了？改行厨师:3个弊端仍在好吃的面食无处不在，全国每个地方都有自己独特的面食，其种类繁多，风味各异，如果有时间去旅游，那每个地方的面食，肯定就是必须打卡之餐。在这里，有个问题，也是网友常聊的问题之一，那就是:你平时吃的面食中，哪一种数量最多？根据一项民意调查...

峨边美食（5）《峨边藤椒鸡》峨边藤椒鸡很多人不知道，藤椒其实原发地就在峨边，就在小凉山山区。在峨边大堡镇集广村有个地名就叫花椒坪，还保留着藤椒的十几颗老树桩。集广村二组三组的村民家的地里，也还有藤椒老树，树龄都不低于八十年。一般藤椒树的寿命都不超过二十年，超过二十年的藤椒树，不是枯死了...

老厨师教你做烤鱼的家常做法，冬天给家人做一锅，肯定受欢迎！大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道家常烤鱼，因为好多家庭都没有烧烤工具，今天咱们用油炸的方法来制作，做出的口感也能达到外焦里嫩的效果，不是专业的烤鱼店大多都是使用这种油炸的方法。原料鲤鱼一条、葱姜蒜、土芹，线椒，红椒，黄豆芽、干辣椒...

蒸菜大师首次揭秘，做蒸菜的关键与技巧，做厨师的一定要懂蒸汽是通过100℃沸水产生的热气传热给原料，使菜肴成熟的一种方法。用蒸汽传热时，蒸汽是依靠汽的温度使原料受热，而蒸汽的温度比沸水高，它的最低温度是100℃。蒸汽传热的速度：比...

炒田螺记得先焯水！厨师分享秘制做法，在家也能做出大排档的风味炒田螺记得先焯水！厨师分享秘制做法，在家也能做出大排档的风味炎热的夏天，都喜欢去大排档吃夜宵喝酒，喝酒都会点一盘田螺当做下酒菜。上个周末，朋友来...

5星级饭店老厨师精选10道广式粤菜，没食欲的绝对能吃的口大开#你觉得最简单的做菜方式是什么#广东菜闻如其名，一说到粤菜，成千上万的美食浮现在眼前，广东大街小巷遍地都是美食保底。没吃过粤菜的还没见过粤菜呢，美食天下有，唯有粤菜香。今天分享的10道广式美食希望对你有帮助！粤菜一、广式脆皮猪肠猪...

八大碗“八大碗”又称“老八碗”，浓厚的乡土特色，深受普通百姓的喜爱作者：【教育会客厅】张启荣ID：71886“八大碗”，又称“老八碗”。其历史悠久，特色鲜明八大碗，流传甚广八大碗，遍布我国大江南北，长城内外。具有浓厚的乡土特色，深受普通百姓的喜爱。“八大碗”以猪肉为主要食材，经过多种烹饪程序精制而成。因饮食文化和地域风俗...

厨师教你做调料油，做法简单讲解详细，学会厨艺提升一个档次为什么饭店家常菜烧得又香又好吃呢？厨师除了会选择普通的各种佐料以外，还离不开各种特制的“油”，比如：川菜离不开红油，鲁菜和上海菜都离不开葱油，当然，还有今天向大家介绍的调料油，如果大家对此感兴...

老厨师私房秘制酱牛肉配方，酱香十足就这么简单，够劲道切不散大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道酱牛肉的卤制方法，酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效。下...

厨师不教的脆皮猪肘子！秘密在于用了一样神秘调料和做了一个动作马上要过年了，每个人家里都要吃团年饭、年夜饭。很多的传统习俗都是在家里自己做，但是有很多人很苦恼，到了过年吃团年饭，不知道做什么菜好，或者说就是按照我们传统的吃鸡、鱼、鸭、牛羊肉等等这些，每年都是那些菜，每人都想弄几款新的花样来，但是就不知道怎...

卡通挤挤馒头的做法这次教给大家的是一款卡通挤挤馒头，有小海豹、猕猴桃和小黄人（虽然画得有点挫，将就看吧）。制作看似很繁琐，其实很简单的哦，这次特地用到了长帝的Q萌厨师机来和面，大大缩短了揉面时间，而且揉出来的面团也是十分光滑！超级喜欢！用萌萌哒厨师机做了萌萌哒挤挤馒头，看着就可爱呢，你说是不是呢？用料做法步骤1、把中筋面...