舌尖上的记忆——槽子糕与中碗糕提起槽子糕和中碗糕来，大概60岁以上的人对这两样糕点都情有独钟。确切来讲，这两种糕点不应该算老北京特有的糕点，因为槽子糕也是流行在天津和河北一些地区的糕点；碗糕也流行天津和河北一些地区，甚至天津的碗糕比北京的还有名...

莲藕怎么煮才容易烂？很多人第一步就错了，跟我这样做，汤浓味美莲藕怎么煮才容易烂？很多人第一步就错了，跟我这样做，汤浓味美今天已经是雨水了，眼看着也要马上步入春天了，但是天气却一点也没有要回温的迹象。不管天气如何多，平时多喝点汤汤水水对我们的身体也都是有很大的好处的。李时珍在《本草纲目》中称...

儿时的黄家烤肉我的老家在章丘区绣惠街道东北隅村北大街上，黄家烤肉都是我们街坊黄姓人家祖上从明末清初留下来的手艺。它以外酥里嫩，口味纯正成了清朝皇室贡品而驰名中外，誉满九州。我的童年也是闻着黄家烤肉的香味长大的。我对烤肉最早的记忆是在改革开放后，那时大街上春明叔家刚开始杀猪烤肉的。黄家人一般是前...

我收集了全国各类辣椒红油配方，你为什么不收藏？辣椒红油：一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出...

不用烤箱版的绿豆糕做法简单又好吃！不用烤箱版用料做法步骤1、蜂蜜、糖粉、纯净水和熟豆油放入盆中拌匀2、筛入熟绿豆粉3、用手抓成均匀的面团4、把面团分成35-50克之间大小的圆球都可以5、如果包馅，35克足够了，不包馅，不超过50克就行6...

整个饮品圈都在卖的杨枝甘露，如何做出自家特色？从甜品过渡到饮品的杨枝甘露，几乎席卷了整个饮品圈。家家都在上的杨枝甘露，做出自家特色？7分甜作为杯装杨枝甘露先行者，我专程采访了其产品负责人潘升仪，他从供应链管理、产品搭配、创新迭代等领域，分享了7分甜的方法论。作者|国君...

香料的真假辨别：桂皮、花椒、孜然、八角……学会了你也是内行！现代生活中，人们常常用到香辛料。无论是做东方美食还是西式餐点，每每都离不开它。据说当年欧洲人进行大航海的动力之一，就是为了获取这种“神秘香料”。那么香辛料到底是什么呢？它是一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物制品，特指一些干的植物种子、花蕾、果实、茎叶、根块等做成的调味料。种类繁多的香辛料香辛料作为生活必需品，不仅在烹饪中...

什么才是卤肉真正的香味？三个条件缺一不可，少一个就是失败经常很多卤友私信问我，为什么自己卤的菜没有香味，我觉得这个应该也是大多数卤友共同的困惑。说起卤菜的香味，首先我们要知道什么才是卤菜的香味。所谓卤菜的香味分几种：第一是闻起来有香味，这个香味主要是香料的香味被卤油吸附后散发出来的卤香味。其实卤水本身是没有什么香味的，香味主要来自于卤油。所以，卤肉的香...

做凉拌菜绝不能少了复合酱油，一般老师傅不会教的技术配方！复制酱油又称红酱油，呈棕红色，汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓，常用于凉拌菜，小吃面食等的调味料，而在川菜烹调中，复制酱油起到了非常大的作用，具有增色、增鲜、增香的作用，它不仅能使菜肴色泽艳丽，而且更加巴味，达到咸甜鲜香、味美醇浓，令人难以忘怀。复制酱油就是把买回来的酱...

李家正宗坛子焖鸡李家正宗坛子焖鸡这道菜的做法并不复杂，关键在于焖制时间的掌控以及调料的配制比例。经过8个小时的焖制后，鸡肉鲜香软烂，清香可口，一碰即可脱骨。正是因为做法讲究，调料选用得当，这道菜在当地热卖了15年。原料：小土鸡1只（重约1400克）。调料：陈年鸡汤5千克，香料（八角、花椒各5克，大茴香、陈皮各3克，桂皮、甘草、各2克），陈年花雕250克，广东米酒1/3瓶（500克...

这才是炸鸡最好吃的做法，金黄酥脆，外酥里嫩，一次一整只不够吃大家好，这里是【美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜1、脆皮炸鸡是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜。以鸡肉为主要食材的私家菜，柴鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。营养价值丰富。2、今天老刘就来分享一下“奥尔良脆皮炸鸡”做法，喜...

5种火锅的做法随着餐饮技术的不断进步，火锅的种类变得越来越多。不同火锅会使用不同的底料，市场上常见火锅有5中，分别是清汤锅、蘑菇汤锅、鸳鸯煲、港式锅、奶香锅，下面就介绍这五种火锅的常见做法。一、清汤锅这是最简单、最基本的火锅材料。它也是最经典的锅底。如果你在家做，只需要准...

家常版胡辣汤的做法在吐鲁番吃早餐时喝到了胡辣汤，至今怀念那个味道。试着自己做，虽然没有完全还原，但是配料丰富也是蛮好喝的。By想飞milv用料鸡蛋1个豆腐适量水发木耳几朵胡萝卜少许盐1勺醋2勺白胡椒粉1勺水淀粉适量香油适量香菇几多香菜几根火腿肠半个做法步骤1、原料，胡萝卜，木耳，香菇，豆腐火腿肠香菜2、鸡蛋打散，豆腐和香菇入水焯去涩味3、香菇，木耳，火腿肠，胡萝卜，豆腐切...

香酥麻酱烧饼，外皮酥脆，里面咸香味美，详细做法，想失败都难饼一直是大众比较喜欢的一个主食，外皮酥脆，内里柔软，配上一碗粥，或者一碗汤，适合早、中、晚一日三餐吃。今天要说的是老北京麻酱烧饼，这是一种非常传统的家常主食。在街头巷尾随处可见，远远也可闻到芝麻的香味。麻酱烧饼是老北京清真餐馆必点的一款小食。麻酱烧饼外皮金黄酥脆，一口掉渣，加上酱香醇厚，让人不得不爱。再加上芝麻酱丰富的营养，跟鱼的营养成分...

1斤纯粮酒的酿造成本是多少？60岁老酿酒师说漏嘴，涨知识了什么是好酒，大家可能说法不一。但什么是差酒，人们一定会说是“香精勾兑酒”。市场上香精酒横行，而且屡禁不止，不少爱酒人士都想着自己酿酒，认为自己做的才是最健康的，笔者便是其中一员，为此还特意寻找了一位60岁专业老酿酒师傅，当问到一斤粮食酿造成本是多少时，他不小心说漏嘴...