做了一辈子厨师就剩下这些配方笔记最值钱了，赠给你们了...

为了粉丝，偷偷把师傅的笔记拍了出来，内容有些零散但很实用！...

卤水大师不外传的卤水保存秘技，学到就是钱！建议收藏！卤水中由于含有众多的营养物质，如果不妥善保管，很容易发生变质，变味的情况，而卤水的成本是比较高的．这就要求我们在工作中必须作好卤水的管理，那么卤水的保管要注意那些间颗呢下面是卤水保管的15要点。1、卤水在每天使用前检查香味，咸味，鲜味是否适当，应急时补充或加以调整;过淡加相应的调味料，过浓着加鲜骨头汤，卤水应保持相...

烤生蚝烧烤界“扛把子”，秘方全在蒜蓉酱，但10个烧烤店9个做错我们家的人都非常喜欢吃生蚝，之前在大连居住过一段时间，大连地区的生蚝非常便宜，且因为靠海的原因生蚝非常鲜，肉更为厚实，其实沿海地区的生蚝价位都很便宜，因为地域的特色性，海鲜产品的做法也很多，在各式各样琳琅满目的海鲜中，最喜欢吃的还是烤生蚝，烤生蚝烧烤界“扛把子，烤生蚝最...

自己在家这样做拌面，比饭店还好吃简介拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，...

100天卖出20万个！轻松12步，做出正宗肉夹馍腊汁肉夹馍是陕西家喻户晓的名小吃，一日三餐几乎都能见其身影。外观看来明明是馍夹肉，却唤作肉夹馍，这并非口误，而是古汉语中“肉夹于馍”的简称，将肉字放于前面，起到强调作用，引人垂涎。如今，肉香馍脆瓤松软的它已经火遍大江南北，各家因选料、卤肉、制馍的工...

家里有面粉的别只会蒸馒头了，教你做简单好吃的糖饼，看着就解馋相信很多的朋友，家里都会常备着面粉，尤其是爱吃面食的北方朋友就更不用说。面粉的吃法有很多，北方人喜欢拿来做饺子蒸馒头，山东人喜欢拿来做馍馍酥糖饼，而广东人喜欢拿来做糕点，各有特色，不同的吃法有不同的风味。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家...

羊肉被世卫列为致癌物，它到底是致癌还是营养佳品？告诉你真相王爷爷60大寿，儿子小王特意买了一只羊，准备做全羊宴。生日当天，亲朋好友纷纷前来恭贺，用餐时间，全羊宴让众人垂涎欲滴。可突然一位亲戚大声说道：“这羊肉可...

龙师傅开了三十多年的油卤店，退休前把配方和工艺赠送给了我！关于卤制的技法，我们比较常见的有川卤、粤卤、潮州卤以及北方的酱卤等，而对于我们今天要说的油卤这种技法，估计许多厨师朋友都会感到陌生。其实，油卤就是只用油脂而不用水的一种卤制方法。而这么一说，可能又有人会提出异议了，要...

实体店偷学到的红油技术，用来做凉拌菜、卤菜口味非常的棒！1、首先要选用的辣椒有：新疆皱皮椒、贵州二荆条、河南子弹头、菜籽油、带皮芝麻、核桃2、配比：新疆产的皱皮椒500G（5份）、贵州二荆条300G（3份）、河南子弹头200G（2份），分别剪成段，去籽（即辣椒比为5:3:2）。...

武大郎烧饼的做法推荐给大家，学会回家做，再也不用花钱买了！武大郎烧饼是一种很多人都喜欢吃的美食，那么如何做武大郎烧饼才好吃呢？关于这个问题，小编就和大家分享一下我的经验，希望能够帮助到大家。如果大家喜欢小编的文章，记得关注小编并转发哦！谢谢大家！首先在一个容器当中，加入玉米面和普通面个一小碗，如下图所示。接着加入...

5分钟教会你做肠粉，外皮薄汤汁浓，吃两碗还不饱，配方简单实用肠粉通常在广东那边都是作为早茶吃的，作为一道特色美食，也深受很多人的喜爱。经常见一些阿姨会推车在路上卖肠粉的，5元一小份，味道还是挺不错的。肠粉的做法有点像凉皮的做法，两者有像是之处，但是口味却又是不同的，毕竟一个是南方一个是北方的。今天教大家在家做肠粉，一...

你和暖冬，只差了一个煲的距离在喝过了秋天第一杯奶茶之后，最让人惦念的就是初冬第一个热气腾腾的煲了。肉的香，菜的鲜统统融化在浓郁的汤汁中，吃一口炖得软糯喷香的菜，喝一口鲜香无比的汤，从胃暖到心，面对再凛冽的寒风都有了一笑而过的勇气。秋冬暖身食煲菜慢工出好煲天气渐冷，寒流突袭，...

糖炒板栗懒人做法，电饭煲就能做，零难度零失败，比买的还好吃糖炒板栗懒人做法，电饭煲就能做，零难度零失败，比买的还好吃。秋季是板栗成熟的季节，最近市场上有很多卖板栗的商家糖炒粟子，四五块钱一斤，还不算贵。秋季的板栗最好，新鲜饱满，营养还丰富，这个时候千万别错过，经常吃对身体好处多多...

实践出真知，这三款实体店的麻辣烫技术配方好不好，做了才知道！实体店麻辣烫配方这份配方是目前我们实体店里正在用的，顾客的反应相当好，都说比别人家的味道好很多。为了让没有经验的亲们能成功做出地道的麻辣烫，我们特地制作了这份详细的配料和制作教程，很多原来一点都没有经验的朋友，经过认真的学习，实践都成功的做出了满意...

冬日暖胃驱寒萝卜牛肉汤，另类的做法你绝对没看过【牛肉萝卜汤】大家好，我是爱做饭的朝鲜阿郎，今天我要带给大家的是一道汤，牛肉萝卜汤，入冬以后天气渐冷，上周六整个滨海新区全部排查做核酸检测，万幸的是我们全员都通过了检测，没有一个人有问题。但是周六的天气不是很好，下着雨还刮着风，回到家就有点不舒服了，我正好趁...

方师傅在酒店做了二十八年，现在把多年做菜的技术全部教给大家！酱香牛盖骨主料：牛膝盖骨2斤。配料：牛腿骨1根、党参10克、白芷3克、八角10克、桂皮3克、草果1个、香叶3克、花椒2克、干辣椒3克、豆蔻4克、良姜3克、大蒜、姜、蒜、香菜...

火锅好不好吃全靠这碗蘸料，这几款秘方一定收藏！好吃到无法形容很多人都喜欢吃火锅，并且认为锅底是火锅的灵魂。不过暖暖觉得，蘸料其实更是能提升食材口感的精华所在！不过很多人无论是在家还是在店里，都不是很清楚该怎么去调火锅底料，在家更是买个火锅调料就完事了。那么今天，暖暖就来教大家几款...

看了无数个糖葫芦教程，这个方法最详细~每年一到冬季，就会看到大爷们扛着糖葫芦穿梭在大街小巷，红彤彤一大束，艳丽又喜庆。鲜甜的果子外裹着一层薄薄的糖，入口香甜，深受小朋友喜爱！马上就要春节了，这入冬仪式感你完成了吗？这周末饭饭打算实现糖葫芦自...

砂锅土豆粉（内附精准配方）制作方法流程：1、土豆粉，配头用：青菜少量，（腊肠，火腿肠，香菇腐竹都斜切，各一片，可以混放在一块2、老油，每一锅用一点点。3、做爽口酱，每一锅用一点或一勺。4、辣椒油，需要的加，不需要的不加...

10分钟早餐：红豆烧饼，不仅好吃美味又管饱，做法也很简单快捷最适合用来做#早餐#的#红豆烧饼#，糯米粉外皮给你满满的饱腹感，一上午都不会感觉到饥饿；红豆沙内馅可以使用现成红豆馅，省时又省力，搭配甜甜糯米外皮，吃起来口感好极了。在这个食谱中，晨光...

简单十步，轻松做出著名的香河肉饼！皮薄馅嫩地道纯正家河边里的鱼虾，缸里的老咸菜都是地地道道的香河味麦穗鱼：一种形似鲤鱼的小型淡水鱼类，体小如麦穗，口感鲜美，营养价值高1.麦穗鱼中加入少许小河虾，味道更鲜美2.炒鱼的时候加入陈醋，可以提鲜，而且炖出的鱼口感更好老咸菜：用食盐等调味料腌渍，经过蒸煮后晒干的芥菜头1.老咸菜切丝不宜太细，防止炖烂2.老咸菜焯水可以有效去除部分亚硝酸盐和咸味3.炖煮的时候，...

蛋炒饭怎么做才好吃？好多人弄混了，这样做香气四溢，粒粒分明蛋炒饭可以说是我们家常便饭，因为在家难免会遇到有剩米饭的情况，而这些剩米饭最适合用来做炒饭了，一盘隔夜饭，再搭配家里现成的配菜，简单一炒，一道香气四溢的炒饭就能上桌。蛋炒饭看似简单，想要炒得粒粒松散又好吃，有些技巧要记牢，这样米饭更容易炒...

四川自贡冷吃牛肉正宗做法，香辣扑鼻真过瘾，好吃到停不下来冷吃牛肉是四川自贡的一道传统美食，一般是香辣口味，吃起来美味十足，香辣可口。牛肉是非常劲道，越嚼越香。今天小编就给大家分享一下：四川自贡的冷吃牛肉，这么做才正宗，香辣扑鼻，劲道十足，3斤牛肉都不够吃！听到这里是不是非常感兴趣，那就去看看怎么回事吧。一起来学习吧。首先准备一下食材：首先我们要准...

美食做法——羊肉粉兴义羊肉粉是从清代开始，五代相传，经久不衰。其特点是：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。1990年，被黔西南州旅游局和兴义市旅游局联合授予“名优风味小吃”称号，推荐为旅游食品。制作方法制作过程取上等羊，宰杀、留血、去毛、除膻味、去污，分部位下锅，加姜块，小火煮熟，出锅后切成片子放到粉面上，再加葱末、芫荽、酸萝卜、炒酱佐料和羊血。配料比例酸萝卜...