干了一辈子的厨师，唯一留下的就仅剩这些珍贵的笔记配方?...

炖肉出现的浮沫，是精华还是脏东西？到底哪错了，难怪汤不鲜如经随着社会经济的不断发展，人们的生活水平也越来的提高，在饮食方面，人们也更加的注重。肉类食品已经成为了餐桌上最常见的食材之一，在平常生活当中，很多家庭没事都喜欢炖上一些肉汤，比如说排骨汤，牛肉汤，鸡肉汤等，这些汤富含了...

为什么饭店的菜又香又透亮，关键在这3种油，厨师长教你详细做法为什么饭店的菜又香又透亮，关键在于这3种油，厨师长教你详细做法。哈喽，大家好。我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？每次去饭店里吃饭的时候，总感觉外面卖的菜比家里的又香又透亮。就拿一盘普通的酸辣土豆丝来讲，饭店里做出来的土豆丝真的是又脆又香，同...

街边烤鸭一只18元，用的什么鸭？能放心吃吗？这些“内幕”要了解各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『街边烤鸭一只18元，用的什么鸭？能放心吃吗...

串串开串串店都需要准备什么？这些流程和要点你得知道相信在寒冷的冬天，来一顿串串不仅能享受美味的食物还能快速驱寒，所以也越来越多的人会开串串店铺，那开串串店都需要准备什么？这些流程和要点你都知道了吗？一、锅底选择底料是串串香灵魂，目前市场上串串香底料产品，主要为牛油串串底料、清油串串底料、清油底...

您的酒楼不能少的20款特色鱼，有了这些技术就不愁开店了！肥肠鱼“肥肠鱼”是很多地方的招牌菜。它以独特的口味和新颖的做法，被大家誉为是“镇店之宝”。而这款肥肠鱼看似简单，做法中却暗藏着“奥妙”。其实，这款“肥肠鱼”采用了四川的火锅技法，加入了郫县豆瓣酱和自制的火锅料，取其鲜香、辛辣、咸鲜味...

你知道这些温州美食的民间故事吗？很多人旅行是为了散心，去看看没有见过的风景，了解别样的文化。而有些人就喜欢到处走走，尝尝各地的美食。而我觉得，看尽了美景，尝遍了美食，最迷人的是美食背后的故事。一道美食之所以流传下来，背后有很多不为人知的民间故事。有些口口相传，有些可能就已经失传了。我翻了一些资料，将我们温州的美食...

想做好锦州御烧烤必须选择高质量的产品与辅料，看看这些秘料配方1、三味烤虾料：老干妈油辣椒.树上鲜花椒油.盐.鸡精.鲜味宝.白糖.味精.红油.辣椒油等量合一2、麻辣排骨串料：味之素肉用调理料200g.白糖1500克.鸡粉2000克.鲜味宝1000克....

做了一辈子厨师就剩下这些配方笔记最值钱了，赠给你们了...

舌尖上的“春天”丨除了艾草，这些植物也能做青团噢近期，各式的青团陆续上市软糯的青团，染上了春天的颜色青团的青，来自于“青草汁”是来自揉入糯米面团的绿色植物浆汁除艾草外青团，还有许多植物可被用来制作青团接下来跟着绿容君一起来看看吧~艾草艾艾，菊科蒿属，又称艾草，艾蒿，艾叶，是田间地头常见的一种多年生野草。艾草是最为常见的制作青团的植物。采摘新鲜艾草，用石灰水炝制，再用...

家常炒鸡，用这些香料和调味料，鲜香四溢，好吃得停不下来都说没有一只鸡可以走出临沂，在临沂这个地方，家家都会做炒鸡。绝大多数的菜馆也都会有炒鸡，以炒鸡命名的饭店也遍地都是。就像南京的烤鸭，四川的兔肉，新疆的羊肉，炒鸡已...

舅舅专做蒸菜30年，这些制作蒸菜的经验花钱也未必买得到在厨房里，蒸柜是最不受“瞩目”的一个档口，始终站在炒锅身后，永远是“配角"，可是，作为一个不可或缺的档口，蒸制也是很有“技术含量”的。下面是几位经验丰富的厨师，细说他们的蒸制体验。蒸肉重在初加工蒸肉的时候，肉的初加工一定要到位。先将肉上残留的毛去掉，用钢丝球擦干净，入沸水永水10分钟左右入麦芽糖水（50...

为了这些小吃技术配方，不知花了多少钱，幸好钱都赚回来了...

在家也能轻松复刻美味炸鸡架，这些小技巧赶紧来get每次到商业街、步行街，都会被各种美食的香气所吸引，尤其是炸鸡架、烤鸡架、炸鸡等美食，让人吃了一次还想吃第二次。它们的味道很不错，在价格方面也略有溢价。如果想要实现炸鸡...

师傅靠这些配方干了一辈子，退休前把所有配方技术教给了我下面这个配方是什么配方？知道的朋友欢迎留言告诉我?...

寿司为何要成对放？一贯到底有几个？这些冷知识连日本人自己都不清楚当然答案统统不对。事实上，研究日本传统饮食的专家「永杉久夫」认为，这跟寿司的形状演化有着很大关系。数百年前，也就是江户时代的寿司，其实大得跟饭团一般，体积至少是现代寿司的2~3倍……那时人们吃寿司主要还是以填饱肚子为主。但随着生活的越来越精致化，人们发现，大口吃寿司很不...

炸鸡汉堡，一日三餐是在吃这些食物美国的饮食文化，和中国截然不同。被认为肥胖率居高不下的美国，总是被不少人吐槽那里的食物又甜又油，而且热量超高。随着经典的西式快餐越来越被人们接受，再加上一些美剧的输出，不少人以为，美国人的平日里就是吃炸鸡汉堡...

小花小甲美味科普：锡纸花甲粉的这些做法技巧，你知晓几个说起锡纸花甲粉，它如今是市面上很受欢迎的一种特色小吃，尤其在天冷的时候，嗦上一口热乎乎的鲜美花甲粉，既能满足味蕾上的馋欲，又能暖心、暖身。小花小甲美味科普：那么，想要做出好吃可口的锡纸花甲粉，在制作时都需要掌握哪些技巧呢？对于锡纸花甲粉里所用到的...

不懂这些香料知识，怎么能调制出好卤水？抓紧收藏以后采购能用...

萝卜青菜各有所爱，来看看这些是不是你的“菜”蔬菜富含丰富的维生素和膳食纤维，有助于人体营养均衡。但所谓“萝卜青菜各有所爱”，蔬菜的味道多种多样，一些蔬菜有人爱吃，自然也有人不爱吃。据说下面这几种味道独特的菜，有的人“全身每个毛孔”都在抗拒，有的人没它却吃不下饭，最后...

这些「酸嘢」小店，唤醒南宁人的味蕾酸嘢闷热的夏天，还有什么能比酸嘢更开胃更能刺激食欲的吗？！大王骑着小电驴穿街走巷打卡了南宁10家特色酸嘢店安利给你们看完不流口水算我输！///01·玲姐酸嘢·20多年的老牌酸嘢摊玲姐的酸野特点是那种吃起来酸味比较温和的，不会觉得酸到刺激胃，老少皆宜，很多人吃过一次就爱上，立马变成回头客。芒果很出名也特别畅销，一端出来一大盆，分分钟被抢光！大王比较喜欢黄芒...

板栗鹅肝搞懂这些，吃货变美食家！你知道吃货与美食家的区别吗？就是品味能力的区别啦！对于吃货这个词一直不太喜欢，当然可以对外谦虚的用这个词自嘲，但是在对美食、美酒的追求上一定不能停留在吃货的层次上，我们要做个有理想、有追求的美食家，最终建立起个人的品味标准。其实说到「品味」，无论是食物还是酒饮料，除了外观之外就是对它们味道、香味、风味的喜好度，这三个通常很容易混淆的词可不能相互替代。了...

学会了这些粤式顶级烧腊秘籍，你也能当烧腊店老板！烧腊是粤菜中的一种特色食物，流行于广东、香港和澳门，甚至流传至全世界，它包括广东烧鹅（粤式烤鹅）、烧乳鸽、广东烤乳猪、蜜汁叉烧、脆皮烤肉、盐焗鸡、广东烤鸭、白切鸡以及一些卤水菜式。从地方叫法来说，广东人“烧”的意思与北方人“烤”的意思相对应，如广东人的“广东烧鸭”，北方人则叫“广东烤...

四川师傅留给我的夏季凉菜秘方，有了这些不愁做不出好凉菜！...

香糯的糖炒栗子里竟然藏着这些秘密的志向和情趣？丨秋冬可乐之多，糖炒栗子是头一份丨-风物君语-完整的北方秋冬一定要有毛衣、落叶和糖炒栗子▼▲油亮的糖炒栗子仁，一次能吃一斤。图/网络所谓不时不食，过了白露，街角的...

想做早餐的你一定需要，看看这些高毛利早餐产品配方！早餐市场发展形势据了解，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币，2016-2021年，年复合增长率达到6.4%。面食，正在用早餐撬动整个市场。早餐不仅品种丰富，而且大部分的制作成本都比较低，利润空间足以吸引众多创业者。就以我们平常...

如何做到卤水与香料的精确配比？这些原则和口诀你知道吗？制作出一款好的卤菜产品，卤水与香料的精确比例非常关键，根据不同的卤制食材所添加的香料比例也是不相同的，比如:卤制鸭、牛肉、羊肉这些腥味重的食材比卤制鸡、猪肉类食材比例就会大一些，掌握卤水与香料的使用比例也一个卤菜师傅具备的基本条件，今天小编就给大家分享如何做到卤水与香料的精确配...

赠送五十款排骨的制作方法，相信很多朋友连这些菜的名字都没听过1、粉蒸排骨材料：排骨500克，大米100克、腐乳汁1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。做法：1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制...

测完这些网红奶茶想戒掉了，里面都是糖、咖啡因、反式脂肪酸...我是魏老爸，一个用检测手段发现身边看不见的危害的杭州普通家长，欢迎关注我的头条号。“我是你的什么？”“原来我只是奶茶啊！”“这样，我就可以把你捧在手心里了”......当年这几句广告词，传遍了大街小巷，比“绕地球**圈”还要深...

新手做卤肉，如果不具备这些基本功，再好的香料配方和技术也没用卤菜，是一门系统的技术，并不是有一个配方和懂得做法就可以做好的。经常有卤友在和我交流的时候抱怨，明明所用的原材料和操作程序都严格按照师傅教的来做了，但是做出的卤菜还是没有没有在师傅那里学的时候...