“口口香豆腐串”做法烤制工艺，值得收藏历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香气宜人，其工艺如下：一、“豆腐香料”的配置：红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉...

香料包里的秘密丨能被赋予食品麻味和辣味的香辛料能被赋予食品麻味和辣味的香辛料麻味和辣味香辛料是目前中餐使用较为广泛的调味品，麻味香辛料以花椒为代表，它对味觉器官产生刺激，使人产生辛麻之感。辣味的作用机理是含有辛辣物质的香辛料刺激味觉、嗅觉器官，使人产生灼烧、痛觉（在生理学中，‘辣’作为一种痛觉感受，通常不被分类于味觉），辣味分为热辣和辛辣两种：热辣也称火辣，是指辣味主要作用于口腔，...

只有学会了调兵遣将，合理的使用香料，你才能成为真正的卤水大师香辛料应用技巧香辛料六大特点香辛料品种繁多，形态、气味、功效各异，但都有以下共同特点：1.具有典型的特征气味或香气，如花椒以香麻为代表滋味，胡椒以辛辣为主，砂仁则突出清...

二十七种香料搭配出来的顶级红油，家传祖传秘方适合所有用到辣椒油的地方，颜色红润，香味非常足.用这个方法做出来的红油已经很红了，完全可以满足你的需求，如果想颜色更红可以加入紫草叶30克左右即可！制作原料：冷水200克，植物油1斤，陕西红辣椒面60克，干辣椒段50克，豆瓣酱50克，香料面20克，芝麻30克左右.陕西红辣椒面如果没有可以买其他的，只要颜色红润就行.葱姜蒜随意加一些(可以给红油增加...

北派十年辣卤配方丨厨艺我们北方厨师也有自己制作辣卤的配方，这里给大家分享一下我的辣卤制作技术。初加工：1.取香料（香叶、桂皮各300克，白豆蔻、小茴香各200克，罗汉果50个，白芷1千克，草果、山柰、良姜各500克，八角、干香茅草各100克，丁香260克，荜拨180克）略微清洗，用香料...

自制卤味鸭货，周黑鸭卤味配方，再也不用担心外面卤味不干净了超级喜欢吃鸭货，可是昨天看了一篇文章说外面的卤味多么多么的不卫生，那就自己在家做吧，偶然得到了周黑鸭卤味配方，做出来的味道跟周黑鸭一样，再也不用去外面买了，自己做的吃着还放心！准备食材：4斤鸭货：鸭脖1kg，鸭掌10个，鸭翅5个，鸭舌20个，鸭锁骨4个，啤酒2瓶/500ml。香料包：白芷6片，...

熬一锅好卤水要懂得香料的组合技巧，赠送十款卤水配方做借鉴！制作卤水，一定会用到各种各样的香料组合。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。下面就给大家提供几款卤水料包配方，希望能给大家一些启发在使用香料配方时，需要分类处理。有些香料是需要用干锅炒制的，还有一些香料是可以直接使用的。需要炒制的香...

中国四大知名火锅底料技术配方，任意一个都能撑起一家实体店价值千万的底料配方虾吃虾涮（桂馥兰馨锅）香料香茅草、阳春砂、白蔻、灵草各250克，香叶、八角、小茴香、陈皮、草果各150克，香果、千里香、藿香、排草、披萨草、迷迭香各100克。将以上香料入粉碎...

民国时流传下来的熝鹅秘制配方，老辈儿留给我们最宝贵的财富第一锅水三十八斤，黄酒十二斤，大葱200克，姜片200克，香料包一个，老鹅一只，色拉油100克，锅内加入色拉油烧热，加入大葱，姜片炒香备用，桶内加入水烧开，加入黄酒，香料包...

一道自制的香料油，爆炒鸡肉、牛肉、猪肉有它香气浓郁且独特将香料预制成香料油，这是香料应用中一种常见，而且简便的形式，对于一些需要快节奏应用的朋友而言，它有着实际的价值，所以不少师傅都有他们自己独门的香料油。今天我们聊的便是这样一道操作简单，但是十分合适快炒、爆炒的香料油。这道香料油第一个值得关注的地方是它使用的君料为干香菇，这样的做法在很多香料配方上并不常见。第二个值...

一道鸡公煲撑起一家店八年的青春岁月，想学的朋友不要错过！鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的一种融合，实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有太大的关系。重庆鸡公煲以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。?原料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹作为配菜适量。调料：秘制酱料80克，老油100克，姜...

网红实体店大头张价值6000元羊肉汤技术，实在是太精辟了一、羊肉汤选羊标准：绵羊肉嫩膻味大，山羊肉有嚼劲膻味小，河南周边喜欢绵羊肉成本较山羊低，根据地方选择绵羊还是山羊或别的品种尽量选老羊，肉紧缩水小。二、新鲜羊处理：1、羊头用刀砍去鼻腔粘液脏物都在里面，烧毛洗干净，八辛建肠肝心肺去除粘液可以加面粉白醋...

牛油火锅底料香气不如意？或许便是这两个点出问题，值得了解一下?麻辣火锅的灵魂在于火锅底料，在众多的火锅底料中，有着悠久穿透的牛油火锅底料便占据了不小的份儿，想要熬制好一份牛油火锅底料，也不是太过容易的事情，很多朋友在失败中探索，或许是这两点没有做好。一、牛油火锅底料，牛油无疑是其中的灵魂角色，但是凡事多有一个度，过了这个度便会过犹不及，对于牛油火锅底料而言，牛油的占比很重要，不可过多，也不能过少...

料油熬不好，做菜自然不会好吃，老师傅教你学会这9种料油熬制！熬制料油看似很简单，但是从蔬菜料到香料的选择以及配比，再到油脂的选用、火候的控制、时间的把控等都至关重要。下文中，我将为大家详细介绍厨房中常用料油的熬制比例和细节，希望能对厨师们有所...

能赋予食材香味的五种香料，卤水师傅18年的经验值得学习...

四川美食的灵魂，教你十款复制酱油核心配方，收藏好迟早要用！复制酱油又称为复制红酱油，是四川一种著名的酱料，常常会使用在面食或者凉菜里面，能帮助凉菜增色、增味、增香，复制酱油经过加工后，会比酱油的香味更加的浓郁，醇香味浓，咸香爽口，不同的商家，复制酱料的配方不同，导致口味就不同，前几天有粉丝给我留言想要汤面类的复制酱油，我整理了一些复制酱油的配方，免费分享给大家...

年夜饭上露一手！家庭简易酱肉法，7种香料同样口味不凡春节的年夜饭，是阖家团圆的幸福，也是美味汇聚的享受，我们心里永远依恋的“家的味道”，在这个时候最是浓郁暖心。而我们的风俗里，年夜饭上一定要有些硬菜，不仅是美味的享受，更是一种幸福的象征！各种肉类，在这个...

为什么你的卤制品没有回味，熬出的卤水总是过稠，终于找到原因了我们以卤制品为例，追求的几个层次是1.浓郁的香味-嗅觉感受2.好的口感加香味-嗅觉和味蕾感受3.好的回味-曾经有过的体验4.让客户了解产品回味的含义-体验感更好最后一点是让客户知道并能够记住。这个产品很香，如果能够了解其中回味特征和代表什么，就容易记住或为你的产品做推广。那些香料能够体现回味？以...

越卤越香----红皮鸭制作细节解密（原创）散养麻鸭15只调料：特制香料水20千克，自制卤汤35千克，茶叶、白糖各适量。特制香料水的调配（腌渍15只的比例）：鸭子在卤之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。将水倒入卤桶中，加入香料包（八角60克，花椒、白芷...

如何巧用香辛和调味料组合为食物增香？大厨必备之香料调香技巧！调味调香的原理就是根据各种呈味物质和香味料的特点、各种味觉嗅觉现象，取得口味香气风味平衡，目的在于寻求各种呈味料香味料之间的和谐美。烧烤的调味调香就是将各种呈味料香味料在一定条件下进行组合，产生新味，并以一定的形式使调料与原材充分融合，使其具有独特的风味。其最高境界就是：使各种香型口味综合再现实际烹调的香气口感，使全部香气和...

这才是最正宗的安徽无为酱板鸭制作工艺，没有之一在安徽，无为板鸭又被称为熏鸭，这个名字其实也道出了无为板鸭和其他地区的板鸭的最大区别，今天就来分享下无为板鸭的制作诀窍，特别是“熏”这个技法的操作技巧：首先是选材，制作无为板鸭一定要选用散养的麻鸭，这种鸭子以杂草和虫蚁为食，肉质细嫩，肌肉敦厚饱满，肥瘦相间，卤制后油润甘香，让人回味无穷，另一个选用...

特色手撕鸡配方，9种香料配制腌料汁，成品回味干香，色泽红亮国人对鸡有着特别酷爱的热情，于是也研发了许许多多的美食，如德州扒鸡，道口烧鸡，盐焗鸡，叫花鸡，临沂炒鸡，沧州火锅鸡等等美食。今天我就和大家分享一下，这款在我们店畅销了10...

精武鸭脖秘制配方及制作方法精武鸭脖，以麻辣鲜香，回味悠长而闻名。又因其做法讲究，秘方难以获取，制作无经验可寻而让其蒙上一层神秘的面纱！精武鸭脖以洗-泡-腌-卤为基本制作步骤。每一步都极其关键，而又以卤制的香料秘法为重点，做出来的鸭脖，香辣爽口，辣嘴不辣吼，香味悠长，品...

火锅底料常用的香料有哪些，主要起什么作用？说到火锅底料就不得不说火锅底料中的香料，香料在火锅底料炒制中起着至关重要的作用，为什么有些火锅店的火锅味道就是比别家好吃，香料配方的细微差异都是导致火锅口味差异的原因。充分了解香料特性作用对我们炒制火锅底料起着巨...

一张表格看懂所有香料的特性、作用及用量，谨慎收藏...

祖传的卤水配方，全部用天然香料卤制，整套制作配方分享75岁大爷祖传的卤水配方，全部用天然香料卤制！整套制作配方分享，卤水制作三个关键:1、熬汤过程2、香料处理手法3、糖色的炒制技巧吊高汤：A料:干茶树菇50克，干香菇...

广东非常流行的一款专门卤制海鲜的卤水配方，你不妨也试一试卤水配方在饮食行业一直有着神秘色彩，很多厨师想学，却苦于找不到学习途径。今天，我给大家介绍一种专门卤制海鲜的卤水配方，你不妨也试一试。原料：草果5克当归3克白蔻4克香叶10克小茴3克花椒5克八角8克甘草3克桂皮2克干辣椒5克芹菜段、香菜段、青红椒、胡萝卜各50克姜25克葱25克精盐50克冰糖10克酱油100克虾油10克海鲜生抽75克鱼露...

卤水中增香的辛香料有哪些？这23款香料功效一定要记牢1.葫芦巴葫芦巴烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味，家用2克左右。2.木香木香芳香味比较浓厚，具有增香祛异的作用，可以去除食物的腥骚臭等异味，家用2克左右。3.罗汉果罗汉果除了在卤水中增甜增香以外，还具有败火功效，防止卤菜吃多...

五星级大厨常用的八款料油熬制配方，90%的大厨都不知道相关教程推荐：万能料油+万能辣椒油教程秘制香料油教程沸腾鱼油水煮鱼香料油教程...

怎么这家牛杂店开一家火一家？牛杂系列配方大赠送！对于缺少资金支持的草根创业者来说，初初起步是比较艰难的，因为有很多餐饮项目都不能触碰，反而像牛杂店、牛杂火锅这样的餐饮小吃项目，倒是一个比较好的选择。那么，做牛杂店需要加盟吗？不用，因为本期红餐微杂志，就为这样的创业者准备好了做牛杂的配方。牛杂制作，需以“十三香”为主要的卤水香...