一品轩酱板鸭，无为板鸭，湖南酱板鸭制作流程，看哪个口味最好吃一品轩酱板鸭香料水配比；八角30克，花椒25克，白芷25克，白扣25克，小茴香22克，香叶25克，干辣椒25克，甘草8克，丁香3克，山奈20克，肉扣20克，草豆蔻20克，陈皮18克，木香13克，百里香38克，砂仁15克，草果15克，良姜15克，白胡椒粒13克，桂皮...

揭秘|独家秦镇米皮调料配方，口味正宗3米皮，起源于陕西西安的一种小吃，以米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。米皮好不好吃，不在做法，而在它的料汁，今天张老师就给大家分享一下秦镇米皮独家调料配方，让你在家也能吃到正宗秦镇米皮配料油、葱、姜、洋葱、白芝麻，香料粉、辣椒粉，醋，白酒、生姜丝、鸡精、米皮、芹菜、豆芽，盐、味精，...

十个不同省份卤水配方各不相同，先辈们的经验永远值得学习1、潮州卤水经典配方汤料：老母鸡3只（总重约5千克），猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，猪肉皮、鹅油（鸡油或熟猪油）各1500克，金华火腿（包括火腿皮和火腿骨...

绝味鸭脖——不辣型，专业配方生产工艺绝味鸭脖——不辣型，专业配方生产工艺正宗绝味鸭脖，古方秘制，回味悠长。畅销于大江南北，国人爱啃鸭脖子，本是非主流，仅作为招待贵客的拿手美食而已，因其味悠远，甜中带麻，麻中带辣，辣中有香，香味入骨，吃起来先有点甜，几口后开始麻辣，然后麻辣得全身冒汗，舌头直打颤，那叫一个过瘾，而且回味悠长，常使人垂涎三尺，食之不忘，而逐渐流...

某实体店商用把把烧核心技术配方，为了这套配方喝了不少酒01、快火炉相应技法：猛火快烤，肉串烤至五分熟时泡入卤水，九分熟时再撒料粉。烤炉特点：火槽窄而狭长，炉上无架子，在一端加了风机，使火焰大而明亮，肉串在上面烤制时需不断翻转、动作迅速，像中餐大厨颠勺那样，全靠手中的利落动作将其制熟；这款烤炉的另一个优势在于风机吹走烟灰，使烤出的肉串无灰渣。特色调料：香料卤水、手工辣椒碎、...

北派辣卤对决绝味辣卤，到底哪款卤水更加受到全国食客的爱戴！北派辣卤技术我们北方厨师也有自己制作辣卤的配方，这里给大家分享一下我的辣卤制作技术。初加工：1.取香料（香叶、桂皮各300克，白豆蔻、小茴香各200克，罗汉果50个，白芷1千克，草果、山柰、良姜各500克，八角、干香茅草各100克，丁...

烤肉拌饭烤肉配方与烤制方法烤肉拌饭烤肉配方与烤制方法主料：无骨鸡腿肉8000克。香料粉配方：八角15克、肉蔻15克、草果15克、甘草15克、砂仁15克、白芷14克、花椒13克、陈皮13克、良姜13克、丁香13克、香果10克、山奈10克、毕拔10克、桂皮9克、小茴香8克、香叶5克...

看了火锅底料的做法，我总算明白为什么火锅那么好吃了天气转凉，又到了开心约火锅的时候了。正值7天长假，要是能自己在家煮一锅火锅，摆上一家人爱吃的肉和蔬菜，也是很有团聚气氛的。火锅的灵魂所在就是底料了，可以超市买现成的，但是作为一个美食博主，我是不可能让大家去买现成的，必须用我们灵巧的双手做出媲美火锅店的底料！今天分享...

谁还能找到比这更全更详细的卤虾技术配方？保存好，总能用得着！油卤小龙虾小龙虾重最选用二级品龙虾，每只重30克至44克，每份1200克。卤水原料:干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大葱100克，八角30克，山奈10克，...

专业做鸭三十年，四款卖的最火爆的独家鸭子秘方，满足开店的欲望白切鸭制作技术一、原材料:材料：北京填鸭1只。调料：白切浸卤1桶（约18千克），白切蘸料200克。白切浸卤配方：生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶...

10年绝技零保留，经典辣卤秘方辣卤跟普通的卤水和潮州卤水一样，一个厨师一个配方，没有固定的版本，只有口味的优劣之分。在下文中，我们邀请了8位四川籍青年烹饪艺术家和3位北方青年烹饪艺术家为大家带来他们制作辣卤的经典配方，希望大家能认真学。百万级辣鸭脖配...

盐水鹅配方与制作工艺盐水鹅配方与制作工艺主料：老鹅两只，每只净重3000克左右。香料：白芷40克、小茴香20克、白蔻20克、山奈15克、黄栀子10克、香叶6克、丁香5克。配料：鸡油1000克、精盐380克、葱姜各150克、鸡粉20克。炒盐：精盐500克、...

当把所有的四川火锅底料配方技术整理在一起，会有多少人收藏！火锅店要吸引客源，除了天气的原因，火锅的锅底配料、火锅蘸酱还有火锅的食材都有很大的关系。一款好的火锅底料配方需要大厨经过不断的试验才调配出来，并且不断地创新延伸了创新口味的火锅汤底。川味麻辣火锅底料的炒制方法配料：红尊红豆瓣酱500克...

影响咱卤水品质走向的13个因素，很多做卤水的老师傅也未必知道1.香料的因素；（香料有一手与二手之别，“二手”指的是已经使用过的香料；第二有新料与陈料的区别，新料比陈料更香；第三，香料有老树与新树之别，老树品质较新树高，内质更饱满。非常深的感受，上一批甘...

老配方15：传统五香酱牛肉，香料5种，用蔬菜增香是个妙招我今天之所以发这款五香牛肉的配方，是因为昨晚受到了一位朋友的“谴责”，昨晚去一位多年好友家做客，他们两口子也一直在读我的文章，一是爱好美食，再一个也是作为朋友之间的一种关照。酒...

刘师傅浅谈卤水咸味、各种味道的来源构成，为卤菜新手扫盲！想要做出一锅有特色的卤水，说难也是非常难，这种难来源于不可掌控，对于基础薄弱的卤菜人来说，想要短时间内达到质的飞跃是不现实的，更何况大多人只是说多过于做，卤菜组方重在实践，不是搜罗一大筐文章就能有提高的。想要做一锅有特色的卤水，说容易也是比较容易，在有经验的卤菜人来说到底无非是味觉的调配，香料的配制...

给我这么多卤水的技术配方，我这该死的，无处安放的美食啊！百万级辣鸭脖配方要想做好“辣鸭脖”，一定要有一款好辣卤。这款辣卤香辣味浓郁，用它来卤鸭脖成品鲜嫩可口，很受食客青睐。初加工：取冰鲜鸭颈5千克解冻，冲洗干净，加入姜块、葱节各50克，盐90克及料酒100克拌均匀，腌约12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里焯水，捞出。制辣卤：1.香料（八角20克，肉...

经典酱卤配方，用骨汤、香料腌制、三卤入味，味道醇厚回味悠长酱卤卤水制作技术一、卤水吊汤制作方法主料：猪筒骨10斤、鸡架10斤、半边鸭8斤、鲜猪肉皮8斤、猪蹄5个、鸡爪5斤、清水100斤。做法：将猪筒骨、鸡架、半边鸭、猪肉皮、猪蹄、...

老刘教你卤鸡蛋，不用油，不用香料，比饭店卖的还好吃大家好，这里是【美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜1、卤蛋，又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。2、今天老刘就来分享一下“啤酒卤蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。3、下面开始介绍所需要的食材：鸡蛋、啤酒、冰糖、食盐、生抽、老抽4、先把洗干净的生鸡蛋放入锅中，放入漫过鸡蛋的凉水，开小火煮12分钟...

五香卤水中的香料如何选择搭配组合？用量越多就越香吗？卤菜组方必须遵循“君臣佐使”组方原则，不可想到哪里就做到哪里，不成章法，很难组出一个让大众普遍接受的好味道。香料有苦香型、浓香型和清香型三类，配伍讲究君、臣、佐、使，就像一个王朝皇帝只有一个，他的权利最大，大臣、佐、使缺一不可，都在为君王服务，整个配方中只有一味或一组香料的味道最为突出，用...

五香之味5:我们的“解馋第一菜”，五香酱肘子，香料7种最近这个“五香之味”的专题，得到了很多朋友的支持和鼓励，大家纷纷赞美靠谱实用的时候，还希望我提供更多的“干货”。从美食的角度说，什么是干货？可以理解为就是那些实用解馋的东西，符合这个标准的，我认为有一道菜不能绕过，就是酱肘子。肘子由...

商用家用的辣椒油配方和制作办法，价值极高以前听老人说，技多不压身，很多人不大理解。但是，这次疫情让不少人意识到，学一门技术不仅不压身，而且还可以防身。疫情期间，不少公司消失了，也有不少人不知不觉就没了工作。某群友听说全国各地开始复工，兴致勃勃赶回公司上班，到门口才发现公司招牌都摘了，老板的电话都打不通，就这么神不知不鬼不觉地失业了...

10款酱卤配方分享1招牌五花卤肉的配方锅内放入色拉油5千克，烧至五成熟时，放入干葱头、圆葱块、香葱结各1千克，小火浸炸至色泽金黄，捞出三种葱，过滤油脂。锅内放入炸葱的油脂500克，烧至五成热时放入八角20个、白胡椒粒50个炒香，接着下入炸好的三种葱，冰糖1200克，片糖600克，...

火锅发苦是什么原因？如何通过炒料提色？听听老师傅分享的经验火锅发苦是什么原因一、香料的原因香料导致火锅发苦主要是两方面：一个是苦香型的香料分量较大，再一个本来香料发苦，所以如何处理和炒制是关键。具体表现为以下几个方面：1、香料的比例过大，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。并且，苦香型的香料(如山奈，白芷，草果，陈皮等)份量大。那估计...

原来脱骨扒鸡做法这么简单，一盘二炸三炖就成了，比买的还好吃第一次吃德州扒鸡的时候，就被它征服了，因为它吃起来软烂脱骨，肉质鲜嫩不塞牙，用嘴一呡，肉就碎了，吃上一口满口留香，造型也特别独特。所以呢，我在饭店干活的时候呢，就专门和饭店的厨师...

正宗潮汕卤水鹅肉的不宣之秘，这三点特殊的配置方式让它味道特别正宗的潮汕卤水鹅肉，在美食界中那绝对是一块具有认同度的标志，对于喜欢自己动手的朋友来说，得其精要做出其美味，那自然是心心向往的事情。潮汕卤水鹅肉的精华全在卤水的制作上，而这份享有盛誉的卤水，其实并没有想象中的复杂...

用了32年的香肠配方，牢记“1234”这个比例！香肠咸淡适中，超香导读：记得小时候，过年最期待的美食就是香肠，特别是爷爷用土灶做锅巴饭时，总会在锅边放上一根香肠蒸着，等饭熟后，然后把将香肠拿出来切成片，接着炒大蒜给我们吃，我们每人吃2大碗饭是很轻松的事情。而在每年的11-12月，此时村里有不少的人都会把肉拿到我家，让爷爷给他们灌香肠，甚至还有远在他乡的人，...

五星级酒店大厨不轻易传授的绝密配方，喜欢的朋友可以借鉴和收藏北京爆烤鸭配方中药配方（单位：斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁...

甜皮鸭实体店完整配方，卤菜行业中的创新，大厨分享，快收藏一、香料配比八角125克、白芷片30克、三奈75克、香菜籽25克、肉桂皮100克、草蔻20克、茴香50克、丁香30克、白蔻50克、荜拔20克、草果50克、干姜50克、香果30克、孜然20克、香草20克、良姜25克、排草25克、栀子50克、广藿香15克、甘草...

五香咸驴肉的制作方法五香咸驴肉按40斤驴肉香辛料配方：桂皮200克，白芷100克，山奈80克，八角80克，花椒80克，小茴香40克。配料：食用盐3000克，大葱400克，鲜姜200克，亚硝酸钠3克。制作方法：(1)选料与处理选用符合卫生要求的...