王师傅烧烤店内部烧烤资料配方意外流出，赶紧收藏...

民国时期精卤水师傅对于香料的看法和现在很不同，这些做法可借鉴不同的卤水，它们能够成名，所依凭者各有不同，曾经的精卤水，它能够在民国其实崛起，成为粤式美食的一面旗帜，很多朋友觉得它所依凭者无非就是传统酱油的酱香，似乎那种经过时光沉淀的味道便是它的所有，其实并非如此，在老一辈师傅眼中，让香料和酱香的融合，才是精卤水成功的关键...

正宗的重庆小面全套技术配方，重庆老师傅的不传秘方...

卤菜师傅揭秘脆皮乳鸽配方！不腌也不卤，皮脆肉更香嫩！这款菜里的鸽子不腌也不卤，用十几种香料泡制后焖烤而成，皮脆肉更香嫩，35元一只鸽子，是我们酒店销量第一的菜品。1.选料：300克重的乳鸽肉质有弹性我们一般选用300克净重的乳鸽，就是生长期在...

街头一绝的羊肉串师傅亲自揭秘，制作配方与技巧大公开一、羊肉腌料配方羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块，加入盐50克，蒜米、孜然粉各200克，圆葱粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克抓拌均匀，低温腌制18个小时。二、羊肉串烧烤粉烧烤粉1制作：黄豆粉、腰果粉各100克，紫苏粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、鸡粉各20克，白芝麻、干葱头粉（干葱...

卜卜脆的脆皮烧肉，二十多年烧肉师傅无私分享做法！脆皮烧肉，源自澳门，又名澳门烧肉。特点是皮色金黄，吃着皮脆肉嫩，风味极佳！想要做出这样的脆皮烧肉来，你得详细知道它的做法过程。一、选材。制作脆皮烧肉，选用五花肉，以比较鲜嫩的猪肉，皮厚，肥瘦相间的五花肉为好。注意：表皮上的猪毛不能用火枪烧毛，因为这种操作会破坏烧肉的表皮组织，令其爆不起皮来。澳门烧肉二、腌制。1、脆皮烧肉脆皮烤肉，使用五香盐腌料（通用...

30多年老师傅传授你“酱卤水”配方，可以卤制各种猪下货，收藏了酱卤熟食因其独特的风味，广受大家喜爱，比如酱骨头，酱牛肉，很多人听到后口水直流啊，那么如何在家中制作此等人间美味呢？今天我就给大家分享一下酱卤水的配方和制作过程，简单易学，学会后就可以在家自己做了。30多年老师傅传授你“酱卤水”配方，可以卤制各种猪下货，喜欢的收藏了慢慢学。首先、准备好需要的主料：老母鸡1500克、牛腿骨150...

皮脆肉嫩的韩式炸鸡你会吗？老师傅将腌、炸、酱料的秘密全给你！相信不少人和小糖一样韩式炸鸡，每个月总有那么几天只想吃炸鸡！那一口咬下去就满溢的酱汁，裹着酥脆焦香的外皮，和鲜嫩多汁的鸡肉韩式炸鸡，那绝妙口感，再配上一杯可乐，一边煲剧一边吃鸡，哇，这日子幸福的不要不要的！但现实却是，超过一半的人在家做出的韩式炸鸡都不理想！其实，除了做法方面，韩式炸鸡的精髓就是酱汁调配问...

老师傅深藏不露的烹调诀窍精华收藏版（二）川菜烹调‘以味见长’‘百菜百味’，重在调味变化多样，手法巧妙，匪夷所思；既讲究章法，又灵活多变，不拘一格。譬如麻辣味，要体现不同层次，不同风味口感的麻辣味与口感，就要分别选用不同的辣椒、花椒及不同的使用方式。虽同样是辣麻，但与其它调味料巧妙组合，就会生发出不同的风味与口感来。同是麻辣风...

王师傅的麻辣香锅这么做，一招绝杀川菜馆，好吃的停不下来！近年来，随着土菜文化的开发，聪明好学的厨师在“香辣菜”与“干锅菜”的基础上，开发和整理出了“麻辣香锅菜”。它是一款蕴含名族文化的乡土菜品，已被越来越多的都市人喜爱，近期在北京、上海、长春等地销售火爆。火爆理由1：香锅昧道鲜美。麻辣香锅源于重庆缉云山。当地土家族居民因生活习惯，平时喜欢把各种新鲜蔬菜放到－起，再加入自家土制的辣酱、花椒、辣椒及...

烤乳猪海口一街边老店，小猪刚满月就拿来烤，80块一斤贵不贵？烤乳猪全国各地都有卖的，只是水平各有千秋。很多地方的烤乳猪只是把小猪内脏掏出来，把刀口缝好，不用分割开就直接上碳炉，比如山东大多都是这种烤法。不过烤乳猪最有名的地方，还得是海南。专业烤乳猪20年海南一老街上有一家店铺专业烤乳猪，这家店已经开了二...

师傅笔记本里手抄的羊汤配方，拿来开店绝不是问题...

6位川菜老师傅分享的「6款辣卤秘制配方」，学会可创业，建议收藏卤水的种类很多，最容易想到的就是潮州卤水、北方卤水，川式卤水，有的咸味重，有的偏甜，有的中麻辣重，而且即便是相同风味的卤水，每个大厨也都有各自的秘制配方，...

20年烧烤店老师傅酒后竟把配方手册遗落，翻开后赶紧记录分享！这是一位经营二十多年的烧烤师傅的贵重笔记，里面包含烧烤绝密配方，现公布于大家，盼望大家能借以此用！谢谢你的阅读，如果你有更好的建议和意见，请在下面留言。相关教程推荐：陆家镇热火烧烤(推荐)教程锡纸烧烤教程重庆烧烤教程大排档烧烤技术配...

老师傅教你烤羊肉串，从腌制到烧烤，详细做法教给你，吃货别错过夏天到了，烧烤开始火起来了。各种烤串散发着诱人的香味，让人馋得流口水。但是在外面随便吃一顿都要好几百，确实不便宜。下面老师傅教你烤羊肉串，从腌制到烧烤，详细做法教给你，好吃还省钱。如果能买到新鲜的羔羊肉，那就不需要腌制，也不用多么复杂的撒料。只需要清洗干净，直接开始烤，撒料也只需要食盐、辣椒面和孜然粉，有这3种就足够了。吃的...

师傅珍藏了三十年的美食配方笔记被我这样悄悄的分享了出来！如果你有更好的建议和意见，请在下面留言...

开店用老师傅祖传卤菜秘方：我做的川卤味道好，媳妇都舍不得吃！每天早上我眼睛还没睁开，总是被楼下的喧闹声吵醒，尤其是那一阵阵飘来的卤香味搞得一下精神抖擞，顿时口水泛滥。顺着香味下楼，是一家开了16年的卤肉早餐店，老师傅正忙得不可开交，虽然是熟人，他也没顾得上搭理我。我忍不住，直接买了20块钱的卤猪耳，老师傅快速的切成透明薄片，拌上香辣的...

面点师傅教你做奶香无油烤饼，奶香浓郁暄软蓬松，大人小孩都喜欢面食在北方人的日常生活中扮演着极其重要的角色，除了常见的包子和馒头以外，烙饼和烤饼出现在餐桌上的几率也是非常高的，比如，今天向大家推荐的奶香无油烤饼，就非常受大人和小孩的欢迎，将它们烙制成熟出锅后，普通人一次就成吃上3-5块，特点是：奶香浓郁，暄软蓬松，香甜可...

小龙虾这样卤，好吃到让你根本不想停下来丨王师傅独家解密说到小龙虾，你的第一反应是什么呢？嘿嘿，是不是满脑的都是看着都能流口水的香辣小龙虾呢？快到小龙虾的旺季了，王师傅的烤鱼店也推出了口味小龙虾。不过今天王师傅想跟大家说说另外一种小龙虾的吃法——卤煮龙虾。在卤煮龙虾的加工流程中，不需要炒或炸，处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的...

师傅做了一辈子行政总厨，退休前把自己多年的笔记心得赠给了我！...

川菜里最新出炉的八大代表菜系，刘师傅现场解密制作配方1.鸭血毛肚血旺主料：鸭血(白鸭)(500克)黄豆芽(150克)辅料：鳝鱼(100克)、猪肉(肥瘦)(100克)、火腿肠(150克)、黄花菜(50克)木耳(水发)(50克)、莴笋(100克)。调料：大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。极品毛血旺是在此基...

泰式泡椒凤爪的做法相关教程推荐：刘师傅泡椒凤爪开店技术教程...

28年卤肉师傅：香料配比、卤汤保鲜！客人“从早排到晚”！中国的饮食，讲究色、香、味、形、美的完美结合。由于地域的不同，还有“南粉北面”、“南甜北咸“和”东酸西辣”之分。但不管如何有差别，卤肉在哪里都是很受欢迎的。有人可能奇怪了，为何我自己做的卤肉顾客稀少，别人家的卤肉一处摊就哄抢呢？且听28年卤肉大叔怎么说。卤肉，香味料很重要。购买香味料，...

烧烤师傅被灌醉后泄露了这款烧烤猪脆骨配方，学技术得会喝酒呀烤好的猪脆骨，口感香脆，猪脆骨除了含有丰富的蛋白质和维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为人体提供充足的钙质。吃起来营养又美味！原料：猪脆骨250克，方形馒头10个（重约200克），生菜丝30克。调料：A料（嫩肉粉、松肉粉、羊肉香精各2克，葱姜汁、广东米酒、自制烧烤酱各10克，味精、老抽、干淀粉各5克，蛋黄30克...

入行20多年的老师傅公开自己做四川红油辣子的秘方，传授正宗做法油辣子怎么做好吃！！！其实这个问题有很多的答案，没有最好做法，只有适合自己的答案。厨子曾经专门做过二个关于红油的视频，一个是家庭版的红油辣子，一个是重庆小面的红油辣子。有兴趣的朋友可以点击厨子头像后了解相关资讯。今天厨子特意再次分享一种在重庆餐饮界主流的红油辣子制作方法。特别申明...

跟师傅学了三年的卤水技术，靠这五套卤水配方买车买房五香卤肉味型：五香味卤水类型：红卤特点：肉香味鲜，肥而不腻。卤品原料：五花肋条肉5000克码味原料配方姜片150克、葱节200克、干花椒5克、精盐100克、料酒500克卤水配方洋葱块200克、老姜300克、大葱300克、八角15克、桂皮8克、...

“送儿子上北大”的店主现身北大食堂，学生排长队品尝鸡蛋灌饼北京日报客户端|实习记者何蕊“送儿子去北大，店铺歇业，喜糖自取”。日前，来自河南省的一家鸡蛋灌饼摊挂出横幅，该店主彭勇的小儿子彭翔宇被北京大学工学院录取，成为该校2022级本科新生。恰逢国庆假期，北大举办“2022国庆校园美食文...

火锅大师傅对香辛料的理解，初入火锅行业的新人值得学习！谢谢你的观看，如果你有更好的建议和意见，请在下面留言。...

三位老师傅探讨各自的配方，到底谁的口味最好这是这三位师傅最原始的配方本方子缺点是，汤特别容易发苦。这是在上面配方基础上改良过的二代配方本方子缺点味道单调，没有层次感30斤肉到40斤肉的比例，感觉香味轻就用...

陕西老师傅的手抄笔记，正宗陕西凉皮配方和制作工艺全公开谢谢你的观看，如果你有更好的建议和意见，请在下面留言...