这些配方只有经验丰富的老师傅才能看明白，新手小心了...

牛肉拉面怎么和面？拉面技艺再高超，也要和好面，这个配方要牢记拉面真是极具艺术性的面食，一拉一抻就成了千丝万缕，相信看过拉面师傅拉面的人都被师傅的高超技艺折服了！拉面技艺高超，也得面和好，不然再高的技艺也拉不开面。下面陕西青鸟餐饮的拉面师傅就告诉你拉面的面怎么和？拉面和面的注意事项：1、拉面的面要选筋性高的面粉，这样面团比较劲道、弹性好，才能拉...

各家实体店价值万元的核心卤水技术配方，都是卤水师傅的命根子...

刘师傅解密制作重庆火锅时需要的主要调料的作用和功效！重庆火锅主要调料及介绍：郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.但是刚说了是成都郫县的地方特产，那么一个地方就肯定是多家生产了，...

做了25年“肉包子”的师傅，分享了香料配方，有钱都难买到包子是一种古老的传统面食。即使是各类美食横空出世的今天，包子也同样是最受欢迎的。在大街小巷，它就是人们每天早餐的首选。肉包子不但味道好，营养也非常丰富，最关键的是包子既当饭又当菜，吃起来方便快捷，适合现代...

20年卤菜经验老师傅，总结出来的卤菜小技巧，还不赶紧收藏学习卤肉想要做出顾客满意的口味出来，不仅需要我们掌握熟练的卤菜技术，还要在长期的卤制过程中摸索出一些小技巧。下面就是拥有20年卤菜经验的老师傅长期总结出...

开店商用十年的重庆小面师傅免费分享的重庆小面技术配方重庆小面技术1、所用全部材料八角、山奈、良姜、白蔻、草果、香果、香叶、小茴香、紫草、桂皮、砂仁、王守义十三香、胡椒粉、辣椒、青花椒、红花椒、郫县豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、淀粉、料酒、甜面酱、白糖、盐、芝麻酱、鸡精、味精、花生、豌豆、菜油、泡红椒、泡酸菜、猪油、大葱、小葱...

卖了30年酱肉师傅揭秘酱肉核心工艺及配料配方卖了30年的酱肉师傅孙大爷在当地镇上小有名气，做出的酱肉色泽红润鲜亮,花纹分明，当地群众常年光顾，有口皆碑，孙大爷盖起了楼房，儿孙满堂，无欲无求，就决定把珍藏多年的酱肉核心工艺及配料配方贡献出来鸡肉酱，让广大的有创业志向的粉丝朋友们参考学习，走入致富之路。卤肉汤的配制第一步:不锈钢煮捅中放入80斤清水、再放入两只鸡、5斤猪骨头(碎)...

从师傅那抄写的辣卤技术配方，练习几遍，疫情过后就准备开店！...

研发了酱卤多年的王师傅分享自己的经验总结，真的是太精辟了一、卤水制作的关键1、香料宁少勿多，香料搭配要巧妙组合，尤其是荜拨、丁香量大有异味，影响口味。苦香型香料，多则苦，少则香；白芷故多中药味浓，少则香；荜拨多...

老师傅教你卤鹅做法，卤菜卤味配方和制作技术大公开，快收藏一、卤鹅卤料配方高汤：猪大骨1公斤、水5公斤、洋葱1颗、红萝卜1/2条、姜1块、葱2支、米酒1/2杯、味溢匙大骨白汤做法：1、将猪大骨过水烫洗干净备用；2、洋葱、红萝卜去皮，姜、葱洗净备用；3、取一大汤锅，注入水后，放入大骨、洋葱、红萝卜、姜、葱，以大火煮开之后再煮小火继续熬煮4小时即可。出锅之前5分钟加上大骨白汤即可。...

老师傅做了三十年的万能酱卤，退休前把香料配方和技巧都教给了我大家做卤货上时往往不同的食物，就选择不同的卤水香料配比。这样会无形的给卤货经营者带来无形的成本及压力，今天我把我老师傅临退休前，教给我的一款万能酱卤配方及制作流程分享给大家，李哥探厨希望能给朋友们在创业之路上一个帮助。...

为什么你做的卤菜没有回味，看老师傅是如何用香料搭配出回味的！回味的本意为指吃过东西后，留在口腔中的余味，尺颊生香——吃过美味后齿颊感到香味。余香满口——吃过东西后满口都是余下的香味。卤制品、火锅、酱料和用于烧菜中的涉及香料应用的回味，对于...

师傅藏着掖着不愿教我的长沙羊肉烩面配方，终于被我弄到手了！制作河南羊肉烩面的关键在于汤、面和配料的搭配。1、面的制作面粉500克水250克盐10克用少量的水先把盐溶化，然后把水分几次倒入面中充分的糅合，把面揉光，揉光后用保鲜膜盖好醒10分钟，然后再揉，这样反复的揉3-4次，让面达到非常光滑和白就可以了...

潮州卤水后续的如何补汤、补色、补味、增香，王师傅经典解析潮州卤水用到20次以后，香味和鲜味都已经达到了最大化，而且色泽也越来越稳定，但我们依然要求大家必须每天尽心打理、精心呵护、认真使用，这样你的卤水才能够越卤越香浓，卤好的成品才能越来越吸引食客。潮州卤水的前期调制跟后期管理都至关重要，如何让卤水经过多次使用后依然可以保持浓郁的香味和诱人的色泽，这...

制作卤水的过程中如何提升卤味的辣度？看看张师傅怎么说提升卤味的辣度，不知道你是做什么卤味？我按照我的思路来讲，如有不懂可以加关注交流。卤味使用辣椒有两种使用的场景：麻辣味中的辣味和五香味中的去腥。前一种比较好理解，后一种在制作五香味的卤味的时候也会使用到辣椒，这个时候的左右就是去腥提香的作用，这种辣椒一般选择整颗且不太辣的当地辣椒即可，不能在卤味中品尝出辣味...

料油熬不好，做菜自然不会好吃，老师傅教你学会这9种料油熬制！熬制料油看似很简单，但是从蔬菜料到香料的选择以及配比，再到油脂的选用、火候的控制、时间的把控等都至关重要。下文中，我将为大家详细介绍厨房中常用料油的熬制比例和细节，希望能对厨师们有所...

能赋予食材香味的五种香料，卤水师傅18年的经验值得学习...

干了一辈子厨师的老师傅，这里每一个配方都是心血的积累...

100斤粮食能酿制多少白酒？其中的利润有多高？酿酒师傅透露真相纯粮酿制的白酒能有多贵？上至几千元一瓶的茅台，下至十几块一斤的农村自酿散酒，价格却天差地别。因此有不少酒友都会疑惑的一个问题：粮食不贵，但是经过酿制之后，价格却能翻好几倍，100斤粮食能酿制多少斤白酒？其中的利润有多高？这个问题确实引人好奇，所以为...

白师傅脾气有点大，但教出来的卤鸭头称得上当地一绝，好好学习卤鸭头第一篇章:新卤水出香经过新坝这几个月的学习和实践现公布下新起卤水如何出香！所先准备一把香料，成分如下:八角八枚，桂皮为八角一半，花椒为桂皮一半多些，白芷二至三小片！丁香五颗！小茴香量同桂皮量！香叶十片样子！好了！足够！说到这也许很多朋友失望了！说实在话连我都...

做肠粉三十年的老师傅，肠粉配方分享给你广东人的清晨，从晶莹透亮的肠粉开始。现在，广东的肠粉已经不仅仅是广东人的早餐，全国很多地方都开始喜欢上了这一清淡可口的美味早餐。弹牙爽口的肠粉，开启美好的一天。今天小编来跟大家分享一个肠粉配方，是老师傅三十多年的经验积累，大家要保密哦~一、米浆的制作配比：一斤米配80...

凭借这手四川卤菜独家制作技术，隔壁老师傅给儿子攒钱买了一套房...

欧师傅做了一辈子的桂林卤粉，退休前把这套配方传给了他的女婿...

面点师傅透露，馒头发面时牢记这3步，馒头不发硬，特别松软说起馒头，大家应该都不陌生，馒头经常作为早点出现在我们的生活中，对于北方的朋友，馒头更是当成主食来吃，为什么馒头这么受大家欢迎呢？主要是馒头的香甜符合大众的口味，而...

王师傅真实解密彭州军屯锅盔的技术配方，仅分享一次！军屯锅盔源自彭州市军屯镇，其本质就是“酥油千层饼”，与一般千层饼不同的是，它的原料有子面和老面两种，混匀揉成面团、下剂擀开，先抹油酥，再添肉馅，最后再经过油烙、炉烘两步，制成...

火锅师傅都不愿外传的火锅配方，冬季的生意有着落了！羊脊骨火锅羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白，富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者），易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。材料：主料：羊脊骨2500克，羊棒...

60多岁烧鸭老师傅，分享一个冰冻鸭烧制技术，被人争相仿效制作烧鸭的原材，常见的有鲜鸭、冰冻鸭，这两种鸭坯做出来的烧鸭味道不同，冰冻鸭烧制技术和鲜鸭的制作过程有些不同，作为烧腊制作者，都要熟练地掌握它们的制作过程，将这些技术了如指掌，你才是一位合格的烧腊师傅。不要等到换一个环境，换一种食材，你就不会烧制了！冰冻鸭烧制技术，你知道...

河南老太太做饸饹面50多年，一碗面卖8块钱，一天能卖出去800碗深秋时节，天气骤然转冷，在河南郏县冢头镇一家饸饹面老店里，挤满了前来吃饸饹面的人群，掌勺的老太太叫金水枝，今年已经72岁高龄，她从十六七岁起就跟着父亲学做饸饹面，这一做就是五十多年，由于手艺精湛和用料讲究，她家的饸饹面很受附近食客的欢迎。饸饹面对很多外地人来说会比较陌生，甚至...

万能卤水的制作和保养，师傅十几年的经验，统统的传授我，快收藏卤水的调制和保养一、吊高汤猪棒子骨4斤、鸡架4.5斤、猪皮4斤、姜片250克、大葱300克、白胡椒粉20克、白酒少许、加水45斤，大火烧开转小火熬至5-6小时，熬的过程中打去高汤上面的浮沫，高汤熬好后用细漏网过滤掉渣子，剩余高汤30斤左右。二、调味盐470克、鸡粉200克、味精250克、味溢匙乙基增香剂（某宝有...