牛杂这样做软烂入口即化主要是底汤也能做别的菜品卤水牛杂【原料】牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果...

五款火锅底料炒制配方，收藏了火锅底料炒制配方一配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。配料2：小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度）150克，大小茴香各500克。香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。制作：1、辣椒剪成两段（去籽，...

师傅靠这份烤鸭配方独闯北京三十年，仅一家店月销百万详细配料比例：鸭子：100斤鸭子配料比（单位：市斤）料：粉碎的中草药1.5斤白糖（白砂糖）1.3斤；味精(玉米淀粉)0.5斤；盐（含谷氨酸钠≥99%）2斤；大葱、姜、蒜、各0.8斤。汤料：15斤左右（也就是用1.5斤的...

铁板鲫鱼九款招牌湘菜1焖罐羊杂制作方法：1.羊杂（羊肚、心、肝、肺、肠、羊头肉）共400克处理干净，放入白卤水中卤至成熟。2.焖罐内注入矿泉水至七成满，放入料包（葱段、姜片、红椒段各5克和秘制香料粉20克）烧开，煮至汤汁变成茶黄色时，捞出料包，放入羊杂，煮至汤色奶白，下入鸡粉2...

意大利面制作工艺及酱汁配方超简单做法，学会自己在家做，快收藏意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，如：番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等，今天给大家分享做意大利面所需的酱汁的桌，希望会对大家...

全国排名前十的小龙虾制作工艺全在这里，千金难得的好配方1、麻辣小龙虾小龙虾重量:选用二级品龙虾，每只重30克至44克，每份重1300克。制法:1.将洗净的小龙虾，倒人烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，断生后(六七成熟即可)放人漏勺中，沥去余油...

冒菜、串串香、麻辣烫配方好坏关键在于香料的搭配是否正确1、冒菜锅底原料：郫县豆瓣酱500g，白酒100g（泡花椒用），啤酒1瓶（入锅中炒料用），醪糟20g，燃粑辣椒750g，生姜50g，红花椒75g，豆豉15g，碎米芽菜...

沧州火锅鸡火锅鸡用料，土公鸡两千克，青笋条150克，芹菜段100克，蒜苗段50克，葱段30克，姜片15克，大蒜20克，精盐5克，胡椒粉三克，料酒50克，鸡精三克，味精一克，猪骨鲜汤1千克，火锅油850克，火锅底料底料熬制干辣椒节80克，干花椒30克，葱段20克，姜片15克，蒜瓣25克，郫县豆瓣100克，泡椒末50克，冰糖15克，白豆蔻5...

大厨教你做好吃的黑鸭可以比过周黑鸭黑鸭配方及过程（卤汤）卤鸭香料配比：花椒500克，桂皮50克，陈皮50克，八角60克，肉桂50克，山奈40克，丁香20克，木香50克，良姜40克，草蔲50克，肉蔲60克，白芷40克，白蔲30克，积壳40克，甘菘50克，香菜籽100克，小香80克，甘草65克，砂仁400克，香叶60克，草果30克，香果30克，千里香30克，黄桅子20克...

火焰炖大鹅、香辣片片鱼、沙锅串串香、鸭血粉丝汤你更喜欢哪个？老师傅们大多都比较保守，不愿意教东西给后辈，特别是涉及到配方、比例等，更加是守口如瓶、三缄其口。不过现在，有些老师傅已经退休了，觉得再藏着掖着也没什么用，愿意拿出来给大家作为参考，大家请看。一、火焰炖大鹅（另...

十款捞汁配方参考丨酱汁收集十款捞拌汁以供参考，因各地口味不同，所以会有不同，只要加以调整以适合本地人的口感为上，仅供参考学习：1、冰镇捞汁：盐、东古酱油各10克，味精8克，白糖20克，水塔陈醋1克，青芥辣、蒜片、葱白各5克，芝麻、姜片各3克，八角2个，香叶2片，以上调料用纯净水20克调匀，入冰箱冷藏30分钟，随用随取2：苹果醋2瓶、白米醋1瓶、陈...

北方饭店最好吃的酥鱼做法，详细的配方及技巧全部在此，请收藏鲤鱼是我国最普通的食材之一，价格低廉并且从来不会缺货。我们河北有一种用鲤鱼做的酥鱼就是这种食材的代表作之一，人们把新鲜的鲤鱼处理干净，在于一些特殊的香料和调味品放到锅里一起经过长达10个多小时的文火慢炖，鲤鱼就发生了质的变化，鲤鱼骨酥肉烂...

一家烤鱼店仅靠八种烤鱼口味开了上百家连锁店，秘密在哪里？适合烤鱼的鱼类清江鱼（选用1·25千克至1·4千克）江团鱼（选用1·25千克至1·4千克）海鲈鱼（选用1·15千克至1·25千克）草鱼（选用1·4千克至1·5千克）鲶鱼（选用1·25千克至...

最全卤水知识：为你讲解不一样的南北卤水配方，让你南北精通！北派酱汤汤料猪棒骨3500克，老母鸡1500克，干净的猪肉皮1千克。香料八角80克，花椒、甘草各10克，干香茅草、草果、良姜各20克，草豆蔻、白芷、山柰各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，...

红油砂锅酱复合酱：海鲜酱1千克，柱侯酱1千克，排骨酱1千克，蚝油500克，芝麻酱600克，花生酱300克，鸡精250克，全部搅拌均匀。香料：小茴香30克，孜然15克,八角30克，香茅草3克，丁香6克，山奈30克，白蔻6克，烟桂皮30克，甘草12克，白胡椒60克，千里...

酱棒骨配米饭一天可以卖出300多斤棒骨酱汤是关键揭秘东北酱棒骨原料：大棒骨1500克，锡纸2张，生菜20克调料：大葱段、生姜块各50克，秘制酱汁2000克。制作方法：1.将大棒骨入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污，入沸水中大火汆5分钟左右，边汆边打去浮沫，捞出沥干水份备用；2.将汆过水的大棒骨放入秘制酱汁中，加大葱段，生姜块小火煲1小时至肉质...

六款秘制香锅酱铸成六道餐桌上的美味，这有你想做的菜肴吗？香辣香锅酱口味香辣用料牛油1500克，色拉油7500克，生姜、郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各2500克，大葱、大蒜各500克，醪糟4瓶（400克/瓶），豆豉1千克，白酒、花椒、冰糖250克，混和香料2千克。制作锅内先加入牛油熬化，接着加入色拉油，烧至六成热时，放入葱、姜、蒜，小火炒50分钟左右，下入剁碎的郫县豆瓣、糍粑辣椒...

在成都步行街开店八年，靠这款麻辣香锅配方撑到现在！麻辣香锅的做法天气渐凉，麻辣香锅系列开始火爆，香锅系列的最大级点一是自制的香锅油，二是天冷后可以根据客人要求带火上桌，用吃剩的香畅油加汤期揭，口味浓厚一点不次于火锅，原料则不拘一格，虾、蟹、鸡，肥肠、鳝鱼、素八珍等等均能...

2年失败无数次终于制成秘制酱香鸭经验分享秘制酱香鸭日销200只酱板鸭市面上有很多制作的版本，有熏的、卤的、酱的等，其中以卤为代表。但随着时代的变迁，人们对食品口味的要求也不一样了。武汉的代表美食是周黑鸭，它麻、辣、咸、鲜、甜，是全国食客的最爱。于是，我将传统酱板鸭和周黑鸭的制作方法相结合，经过两年不断的尝试，终于在2017年10月份研制成功了“秘制酱香鸭”制作下面我给大家分享一下这道招牌菜的...

有一些地区特别喜欢吃羊蹄知道这个配方了在家也能做“特色羊蹄”为生料卤制而成，色泽红亮，口感富有弹性，搭配蒜泥醋汁蘸碟，清爽解腻批量预制:1.生羊蹄(每只重175-200克)燎去余毛，剖开后去掉羊毛疔，冷水下锅焯去浮沫，捞出清洗干净。2.将羊蹄放入卤汤中小火卤100分钟，关火浸泡20分钟，取出晾凉待用。走菜流程：取卤好的羊蹄6个置于漏勺中，放入烧沸的卤汤内“冒”...

夏季最详细最火爆的小龙虾酱料、香料的加工及相关菜例制作秘方！小龙虾酱料、香料的加工及相关菜例制作（麻辣、香辣、干锅、椒盐、十三香小龙虾）?小龙虾即克氏鳌虾，以前一直都被人们认为上不了大台面，可如今它在厨师的手里却变成了一道道风靡大江南北的特色菜品。小龙虾菜要做得味美可口，关键是要虾肉新鲜，因此一定要选用鲜活品。在市...

干货！秘制十三香料油配方精确到克数大蒜粉：大蒜脱水制成的粉状物，味辛香。主要用于腌制排骨、掌中宝等有腥味的东西，可增香去腥。腌制时一般同时放料酒、生粉、蛋清（有的还放南乳汁），每斤原料约放3克大蒜粉（如果需要蒜味更浓，还可同时加入鲜蒜子），腌约3-4小时即可。我们厨房使用的是上海味好美牌大蒜粉，每瓶重约640克，售价15元左右。大蒜粉使用方便，比起新鲜大蒜另有一种干香味。鲜辣味粉：我所用的是“唯...

这里的每一个配方都能撑起一家实体店，看看你想开什么店？火焰炖大鹅原料：狮头鹅1只（约3.5干克，养殖60天）。调料：A料（姜片200克，蒜子50克），B料（盐、老抽各10克，味精15克，黄片糖40克），秘制鹅酱1...

脆皮乳鸽的制作来了（附实用细节和脆皮水配方）泡浸炸不破皮这款乳鸽采用“卤水泡”的方法，鸽子焯水后放入卤水中浸泡2个小时，使鸽肉充分吸收卤汁的风味，咸鲜入味，这样卤制后再炸制，乳鸽炸后皮脆而不烂。生炸油...

江湖香辣蟹、黑椒传奇牛蛙、盱眙小龙虾全国三大经典特色美食！江湖香辣蟹特点：蟹肉在麻辣味中显得更加鲜美，配上面疙瘩同食，唇齿留香，回味悠长，打破以往重庆菜“江湖”特点，给人一种全新的味觉体验。很有诱惑力的一道菜，面菜结合，也很实惠，值得在家常菜馆推广。但水煮鱼调料和秘制麻辣料不要放得太多，否则蟹的香味就会被遮盖。原...

2019年小本创业项目之九九鸭颈子作法配方及工艺武汉久久精武鸭颈子作法配方及工艺武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投...

4款绝密酱卤方，学完就开卤味店！（必须收藏）酱和卤是凉菜师傅经常使用的凉菜烹调方法。说到酱、卤的做法，很多人感觉二者几乎是相同的，但是细分之后，你会发现，酱和卤还是有很大差别的，那么它们的差别到底在哪里呢？本课件带你了解酱卤技法以及广受创业者关注的酱汤、各种卤水、酱肉和卤拼的制作配方！酱VS.卤酱和卤两种技法其实是非常相似的，但是细细...

3种辣卤配方1辣卤香料，透骨草65克，肉豆蔻65克，良姜65克，草豆蔻38克，甘草25克，当归25克，碧波18克，小茴香55克，山楂100克，干香菇20克，白豆蔻20克，白芷20克，陈皮20克，白果50克，玉竹50克，益智仁35克，五味子30克，木香30克，香叶10克，桂皮10克，灵草10克，用30度温水浸泡两个...

美食推荐：金牌香辣鱼、矩手炭烤鸡、极品辽生汇制作方法金牌香辣鱼原料：草鱼一条，油菜、豆芽各适量。调料：香辣酱30克，老油100克，鲜汤500克，盐、味精各少许，白糖5克，花椒、辣椒各10克。腌料：肉宝王5克，啤酒10克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清1个。制作：1、草鱼宰杀洗净，想了解更多创业型秘制配方敬请添加小编公号学习正宗特色小吃秘方，肉片成...

酱香牛窝骨、水煮牛杂配方，花了3000元学回来的！酱香牛窝骨一、原料：生牛窝骨（即牛膝盖）400克，香油5克，自制酱汤1千克。二、制作：1、将牛窝骨洗净入沸水焯水，放入自制酱汤水火卤2小时，捞出淋上香油装盘即可。三、特点：色泽红润，诱人，酱香味浓。四、酱汤配方1、原料：牛大骨3千克，猪大骨5千克，香料（八角、小茴、草果、香叶、桂皮、白蔻、肉蔻）各10克，生抽50克，老抽100克，...