五星级大厨王师傅最擅长的五款鸭肉的制作工艺，适合实体店商用一品乾隆鸭特点:成菜红亮、香辣适口。创新点:与一般的卤鸭子不太一一样，进行了两次入味，另外，它没有很浓的卤药味，吃起来鸭子更原汁原味一-些。加白酒有一种醇厚的香味，而料酒没有香味。原料:仔水鸭一只(约75...

手撕系列技术配方全面解析，想学手撕鸡、手撕鸭的看过来！辣卤手撕鸡原料：三黄鸡1500克。调料：麻辣卤水5千克。制作：三黄鸡宰杀洗净，用麻辣卤水浸熟，取肉，撕成粗条，装盘即可。麻辣卤水制作：锅上火入色拉油:5千克，下入葱段、姜片各800克，尖椒、香菜、胡萝卜块各200克炒出香味，下...

五种干锅酱配方香辣干锅酱，干辣椒节80克，泡椒节20克，鲜花椒20克，小米辣15克，干花椒15克，郫县豆瓣酱30克剁碎，海鲜酱10克，小茴香5克，山柰粉5克，五香粉两克，红油150毫升，芝麻油50毫升。泡椒干锅酱，泡椒末200克，泡姜末15克，野山椒150克，洋葱末10克，大葱末20克，蒜粒10克，郫县豆瓣酱20克剁碎，盐5克，辣椒15克，鸡精5克，料酒20毫升，味精10克，糖10克，鸡精5克，花...

实体连锁店三汁焖锅技术配方全解密，好东西就应该一起分享！简介焖锅主要是将各种鱼类、海鲜等容易成熟的原料，用厨师自己调制的秘制油、秘制酱先进行腌制，再用电磁炉加热，使锅中的原料在短时间快速成熟，将原料本身的鲜味...

今天给大家分享七道特色口味鸡的做法，让过年餐桌上有你钟意的菜蔬香秘制鸡此菜选用仔鸡，用大量蔬菜蓉腌制，然后挂脆皮水风干，密封后久蒸，蒸过的鸡肉酥烂，骨头都软了，然后再炸定型，上桌之后不用服务员分餐，只要用筷子一拨，鸡肉...

熏肉大饼精准配方详细操作做生意的建议收藏（附香料包配比）熏肉大饼（附香料包配比）介绍：熏肉大饼也叫熏肉卷饼，以东北李连贵大饼最具代表。其饼筋道、脆香有嚼头备受人们的青睐。河北保定、沧州、石家庄等地制作的熏肉以其软糯、丰腴肥美、熏香滋味浓郁，闻名于华北大地。要点...

凉拌红油、鸡油、葱油、老油、泡椒油的工艺配方，想学就收藏好!?凉菜红油25千克菜子油烧熟离火凉至六成热，放500克姜、500克葱离火浸炸20分钟捞出，加30克香料（八角、山奈、桂皮各10克，下锅之前要先在清水中浸泡1小时，可以更好地出香，还可以去除苦涩味）小火熬至七成热，...

开了十多年鸭脖店了，退休前把这套卤水配方分享给大家！一、香料配比陈皮30克、桂皮30克、白芷30克、小茴香25克、八角25克、良姜20克、香叶20克、木香15克、山奈12克、甘草12克、荜拨10克、枳壳10克、红蔻8克、丁香8克、山楂8克、白蔻6克、砂仁5克、草果3个、玉果3个。用清水清洗一下香料，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。清洗完后装入香料包备用，这个香料包可卤制...

火遍全国的4款羊肉火锅配方，告诉我，你凭什么这么火羊肉火锅的锅底配方披露各种口味分享白汤锅制作流程：吊制白汤原料（以上为制作10锅白汤肥羊火锅的原辅配料）：主料：老母鸡1只（约4500克），羊棒子骨2000克...

第二十六期：一品砂锅粉的全套制作方法和流程全网首家专业公开所有技术小吃配方的、所有图文和视频都是原创、学会就能开店、关注我的头条号、学技术不求人。1.自制鲜汤制法:原料:老鸡2只(约3.5千克)，猪蹄2个，猪肘1个(重约1.5千克)，风爪1千克，猪龙骨5千克。制作...

外公店里秘制烤羊排比外面都卖的好的真实原因就在这秘制孜然粉里原料：羊排1扇（约600克）。调料：秘制孜然粉50克，自制卤汤2千克，脆炸粉1盒，清水少许，鸡蛋1个，色拉油1千克。自制卤汤的制法：胡玉美辣椒酱2瓶，李锦记排骨酱1瓶，生抽400克，顶好花生酱50克，高汤4千克，味精50克，大料包（八角10克、桂皮50克、香叶5克、丁香2克、甘草10克、白芷10克、豆蔻10克...

让香锅味道脱颖而的独家秘制酱料，五款酱汁香锅酱，赶紧学起来吧1、香辣香锅酱口味香辣用料:牛油1500克，色拉油7500克，生姜、郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各2500克，大葱、大蒜各500克，醪糟4瓶（400克/瓶），豆豉1千克，白酒、花椒、冰糖250克，混和香料2千克。制作:锅内先...

17款干锅菜、干锅酱配方大全1干锅排骨原料排骨600克，辅料（花菜150克，黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克，芹菜段80克）。调料普通红卤水1千克，色拉油1.2千克（约耗100克），红油80克，A料（干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各15克），香辣干锅酱15...

十三款秘制卤水技术配方，学会任意一款，有车有房不是梦1、精品川卤桂皮100g，白蔻50g,八角70g,香叶25g，罗汉果5个，草果50g,丁香15g,山柰20g,砂仁30g,小茴25g,陈皮15g,甘草20g，当归20g，白芷30g，香茅草15g，荜菝30g，胡椒粉60g,干辣椒节30g，干红花椒20g。香料用清水泡20分钟氽水装人纱布袋中。锅...

有了这28种南北香肠配方及制作工艺，你还愁生意不好吗？风味腊肠配方：用料：鲜猪肉500克，松花蛋两个（切粒），肠衣适量。调料：姜末30克，盐15克，五香粉5克，淀粉10克。制作：猪肉切细粒，加盐、五香粉拌匀码味30分钟（腌制过程中一边加调料一边摔打，尽量用力摔打肉粒，使之膨松易入味，如果不是注水肉，可不放淀...

上瘾香酥辣椒制作技术，自己在家做，超简单，酥脆可口辣椒是一种常见的农作物，在我国中药大辞典中列为药用植物，可以提高人体免疫力，有增进食欲，改进消化的作用，还有抗菌杀虫等作用。我国大多数地区都有种植辣椒，作调味品...

在家自己做砂锅面，饭店配方，附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤制作方法三鲜沙锅原料：鹌鹑蛋1个，火腿5克，鱼丸和猪肉丸各1个，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鲜蘑6克，水发海带8克，香葱末10克，鲜面条200克。调料：盐、味精各8克，鸡粉5克，胡椒粉4克，猪骨鲜汤400克，葱油5克。制作方法：1、火腿切薄片，...

卤鸭（附香料水、卤水配方）卤鸭（附香料水、卤水配方）介绍：要做好真正的卤鸭，制作卤鸭汁则是当头之重。当然鸭要透骨化渣，卤制前的腌渍也相当重要。应该将光鸭先用香料水浸泡12小时，然后焯水，卤熟即可。卤制时要少煮多焖，就是开锅后关火，待凉后再烧开，再关火，这样反复三次，鸭子就熟了，这样卤出来的鸭子形整味美，入口化渣，...

正宗南京鸭血粉丝汤完整版，南京鸭血粉丝汤的正宗做法正宗南京鸭血粉丝汤完整版主料：水发粉丝(以苏北、安徽、山东的地瓜粉丝为最好)100克。配料：鸭肝20克，鸭血30克，鸭胗、鸭肠、榨菜各15克，油豆腐粒3克，葱花1克，芫姜、鸭油各5克，汤料250克。机密汤料配方：制作鸭血粉丝最重要的还是调汤。只要汤做好了，成品的口味就一定不错。很多人认为，鸭血粉丝汤用的就是普通的鸭子、大骨等料吊制的汤，那你就搞...

正宗南京鸭血粉丝汤完整版，南京鸭血粉丝汤的正宗做法正宗南京鸭血粉丝汤完整版主料：水发粉丝(以苏北、安徽、山东的地瓜粉丝为最好)100克。配料：鸭肝20克，鸭血30克，鸭胗、鸭肠、榨菜各15克，油豆腐粒3克，葱花1克，芫姜、鸭油各5克，汤料250克。机密汤料配方：制作鸭血粉丝最重要的还是调汤。只要汤做好了，成品的口味就一定不错。很...

霸王辣兔头的秘制配方，霸王兔怎么做好吃霸王辣兔头主料：兔头100个辅料：香料包(八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香叶、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、灵草各20克)、二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、自制的辣椒面500克调料：料酒、花椒油100克、上好芝麻油50克、自制的麻辣油5千克做法：1、将兔头100个整理干净，...

沙锅串串香分享干货助您开店，沙锅串串香的做法底料制作方法步骤1?加工香料。取八角、小茴香各30克，山柰、桂皮、草果、白豆蔻、排草各20克，丁香3克，肉豆蔻、香叶、香果、白芷、千里香各10克，灵草、木香各5克，干红花椒150克，干辣椒节500克混合均匀，粉碎。步骤2加工糍粑辣椒和花椒。取干二金条辣椒2.5千克放入沸水锅内，中火煮至辣椒变软，捞出用绞肉机粉碎。干红花椒300克放入沸水中大火焯烫，捞出控...

网红爆品卤肥肠秘制配方(商用版)，卤肥肠的家常做法网红爆品卤肥肠秘制配方(商用版)家庭制作可根据比例调制准备原材料：100斤肥肠、柠檬10颗第一步：清洗肥肠将10颗柠檬切片与肥肠一同搓洗去腥第二步：焯洗肥肠将清洗好的肥肠倒人锅中焯水?注意开盖焯水去除脏器味第三步：准备炒料炒料一：二荆条辣椒?80g、子弹头辣椒?75g、砂仁85g、八角50g、白芷?50g、桂皮?30g、香果?80...