十种常用的蘸料（蘸水、蘸酱、干碟），调制方法及用法，赶紧收藏一、红油蘸水；红油辣椒3勺，酱油10g，新鲜蒜末5g，白糖1g，花椒面1g,味精1g，最后撒上葱花就完成了，红油蘸水大家都特别熟悉，可以用的菜系太多，这里就不做多余的介绍。这道蘸碟最重要的是红油辣椒，至于红油辣椒的炼制...

四款鱼火锅的配方和制作工艺，爱吃鱼的朋友赶紧收藏吧！川味特色鱼头火锅这款鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点，但其辣味却比较柔和，故鱼头的鲜味并没有受到影响，非常适合江浙一带不能食辣地区酒店厨师烹制。底料配方原料：芹菜80克，洋葱100克，干辣椒段300克，泡辣椒100克，大葱段...

贵州第一肠旺面，12元满碗红油，天天排队凌晨三点有人吃对于美食，每个城市都有不同的理解，也有不同的做法，这是依据他们的饮食习惯而定，在贵州他们喜欢将新鲜的猪肉做成脆哨，不管是单独下酒还是放入面条都是不错的美味，号称贵州第一的一家肠旺面就将脆哨融入到了面条中，味道鲜美，名气早已响彻贵阳，每天都有不少的食客慕名而来。价格实惠，食材丰富这家肠旺面在贵州已经有十几年的历史，...

你们要的串串香配方，拿去开店“串串香”又名“热锅麻辣烫”，是四川地区的传统小吃之一，草根美食最大众化的体现。他原本是火锅的前身或者是另一种火锅的形式。所以大伙一般又称呼其为小火锅。麻辣烫其独特的魅力和口味遍布于全国的各大城市。而串串香最早出现在二...

凉拌红油、鸡油、葱油、老油、泡椒油的工艺配方，想学就收藏好!?凉菜红油25千克菜子油烧熟离火凉至六成热，放500克姜、500克葱离火浸炸20分钟捞出，加30克香料（八角、山奈、桂皮各10克，下锅之前要先在清水中浸泡1小时，可以更好地出香，还可以去除苦涩味）小火熬至七成热，...

麻辣涮肚配方与加工制作教程麻辣涮肚配方及加工制作教程一、麻辣涮肚底料配方与炒制方法：主料：牛油7500克、猪油5000克、鸡油5000克、色拉油5000克。配料：朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克、青花椒1000克、大红袍花椒150克。大葱段750克、圆葱丝500克、大蒜瓣500克、生姜片500克。郫县豆瓣酱4000克、永川豆豉1500克、醪糟1000...

开了十多年鸭脖店了，退休前把这套卤水配方分享给大家！一、香料配比陈皮30克、桂皮30克、白芷30克、小茴香25克、八角25克、良姜20克、香叶20克、木香15克、山奈12克、甘草12克、荜拨10克、枳壳10克、红蔻8克、丁香8克、山楂8克、白蔻6克、砂仁5克、草果3个、玉果3个。用清水清洗一下香料，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。清洗完后装入香料包备用，这个香料包可卤制...

教你在家自制薯片，做法简单易学，追剧看电视的必备零食土豆是我们大家颇为熟悉的一种蔬菜。可以做成各种各样的美食。目前超市卖的最火的一件零食，就是薯片，有尤其是小孩最爱吃，但是我们大人都不希望小孩总是吃这样的零食。那今天小董就为大家分享一下薯片的做法，自己在家也可以做薯片，简单美味又健康。下面一起来跟小董一起来看下吧。主要食材：土豆3个配料：...

九九鸭脖详细介绍辅带配方久久鸭脖源于“九九鸭”名，乃取一汤姓士乳名“九九”。“九九”年轻时，善良真诚，勤劳聪慧，于重庆饭店打工深得厨师吉某喜欢。厨师吉某年老无子，“九九”非常照顾伙伴，岁月几载，一老一少渐成望...

大厨自制下饭酱，秘制配方，10分钟搞定，拌面卷饼夹馒头吃啥都香忙碌了一天回到家中，不想再去买菜炒菜，怎么办？这时候，一瓶香菇酱或辣椒酱在手，家中炒菜就全都省了。不管是配面条、米饭，还是夹馒头吃，都非常不错。今天，跟大家分享三道好吃的下饭酱，配上肉又...

大厨手把手教你做辣椒酱，超级香辣爽口，用它来下饭特别棒食材配料：红线椒（500克）、蒜头（200克）、熟芝麻（50克）、盐（20克）、料酒（10克）白糖（20克）。制作过程：1、将500克的红线椒清洗干净，然后将它放在通风的地方，将它表面的水分晾干，再准备200克的蒜头（剥好皮的），以及50克的熟芝麻。2、先将大蒜拍碎，将它倒入料理机中（换上绞...

私房辣酱熬制配方技术，家庭必备的酱料制作工艺！辣酱参考工艺配方一1、原材料红辣椒5斤、西红柿1斤（最好是用开水把西红柿烫一下，把皮剥掉）、大酱1斤（老字号，营口大酱）、白醋1斤、白梨或苹果1斤（也可以两样水果都放的,但不能超过1斤）、大蒜2两（如果喜欢吃蒜蓉辣酱，大蒜可以多放些的，但是不要超过半斤，否则你直接就做大蒜酱好了）、白糖6两（糖不可以多放了，却可...

学会这七款复合油制法，制作大部分的川菜都难不倒你了！1、川味红油红油味儿是川味凉菜中比较常用的一个味型，讲究的是色泽红亮，微辣咸鲜，要想做好川味的凉菜，就要学会制作红油，红油可谓是川味凉菜的灵魂。配方是以一斤即500克的菜籽油为基准，需要注意的地方请参考小贴士。...

#肉食主义狂欢#水煮肉片｜麻辣鲜香｜有菜有肉｜超级详细一想到水煮肉片这道菜就会流口水麻辣咸香滑嫩的里脊肉片酥脆的辣椒段最后被热油泼过的青蒜碎和蒜沫附和着花椒粉多重的香气混合着肉香扑鼻而来隔壁的邻居已被馋哭而我已经准...

火遍全国的4款羊肉火锅配方，告诉我，你凭什么这么火羊肉火锅的锅底配方披露各种口味分享白汤锅制作流程：吊制白汤原料（以上为制作10锅白汤肥羊火锅的原辅配料）：主料：老母鸡1只（约4500克），羊棒子骨2000克...

苗族百年流传下来的凯里酸汤正规配方及制作工艺详尽解析众多苗族菜肴中，以酸汤最为著名，其酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。苗族饮食与酸汤鱼苗族是一个历史悠久、人口众多、...

改良版来了！辣子鸡不油炸，也能这么好吃（央视财经《回家吃饭》）要说经典家常菜，辣子鸡当仁不让，香辣过瘾，解馋又下饭。你喜欢吃辣子鸡吗？有多喜欢呢？采访了很多人都说：“特别喜爱、去餐馆必点的一道菜”，看来这辣子鸡的粉丝不少。不过你在吃这道菜...

老师傅分享的四川辣卤现捞配方，麻辣鲜香，回味无穷四川辣卤制作（20斤卤水量）一、香料砂仁10克，八角60克，当归30克，白芷40克（切碎），草果5个，荜拨20克，木香20克，干姜50克，香果5个（全部拍破），陈皮5克，白扣50克（全部拍破），香叶10克，白果3个（就是银杏种子.敲破去心），三奈60克，山楂...

做好红油的几个关键技术点附万能红油的制作方法红油的用法红油常被用在制作四川凉菜中，热菜较鲜见。在凉菜的应用中主要分为浸泡和拌制两种技法。浸泡是将制作好的红油浸过原料上桌，例如芝麻鸡；拌制是指将红油作为主要调料，通过拌制，让红油赋予原料香辣味道。1选料两种辣椒巧互补其实辣...

四川麻酱面，开胃的美食做法，真心爽口！1四川麻酱凉面辣椒酱材料：四川红花椒2茶匙、四川青花椒1茶匙、5汤匙辣椒片、大蒜4瓣剁碎、1小块葱段、2个八角、1片月桂叶、1/2茶匙孜然、1/2茶匙芫荽籽粉、1/8茶匙咖喱粉、1杯植物油、酱油3茶匙辣椒酱做法：1、将花椒研磨成粉，取一口锅，加3勺辣椒片（另外两勺先搁一旁）、蒜末、葱段、八角、月桂叶、咖喱粉和植物油，中火加热直到锅...

凉皮水，凉皮酱油醋水，辣椒油，乡村神秘配方，别样的美味...

冬季干锅菜，干锅酱制作方法大全干锅的得名，跟火锅有一些关系，因为最初干锅菜大都用锅仔盛装，而干香、少汁、油润，是干锅的三大特点，它其实应归入特色菜一类。经过多年的发展，干锅在主辅料、做法、味型等方面，都得到了极大程度的发展，品类...

水煮肉片最四川的做法，每周都做给家人吃，每次都不够吃‘’我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友点击关注，让阿飞带你领略四海八荒舌尖上的美食。很多朋友都特别喜欢吃肉，一天不吃肉就感觉自己的五脏六腑七经八脉犹如被点了穴...

60岁大厨教你香嘴牛肉丝的烹制方法，麻辣干香，回味悠长原料：牛后腿肉200克，干二荆条辣辣200克，白芝麻50克，葱花20克，花椒粉2克，孜然粉10克，辣椒粉10克，淀粉50克，香辣酱10克，卤水一锅调味料：1/4小匙，味精1/2小匙，白糖1/2小匙，香油4小匙，花椒油2大匙，复制...

正宗重庆香辣鱼的家常做法，注意这2点，鱼不腥香气足！主料：草鱼1条(约1200克)。辅料：魔芋片150克、芹菜节100克。调料：姜片50克、大蒜50克、泡椒碎10克、子弹头干辣椒15克、花椒10克、蒜片15克、葱花10克、豆瓣茸10...

【香料和美食的秘密18】油泼辣子，只用一种辣椒，成就的一款红油前几天写了一篇关于油辣子的文章，不过似乎离大家，在家庭使用有一些远。就和一锅卤水一样，没有人会为了一道凉菜，去炒好几种辣椒，然后捣碎，再花很长的时间去熬油，然后再冲淋，发酵……大家对于这个需求的选择，要...

17款干锅菜、干锅酱配方大全1干锅排骨原料排骨600克，辅料（花菜150克，黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克，芹菜段80克）。调料普通红卤水1千克，色拉油1.2千克（约耗100克），红油80克，A料（干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各15克），香辣干锅酱15...

分享几种自制下饭酱料，超详细教程，分分钟学会，诠释健康好滋味柴米油盐酱醋茶，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花，下面秋子就为大家分享几种酱料的做法，做法简单，味道香醇。【香菇肉末酱】〖食材清单〗香菇半斤、2斤猪后腿肉、香菜半斤，红辣椒半斤、洋葱1个、适量干辣椒粉、香葱、大蒜、生姜、盐、五香粉、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、油〖制作步骤...

四川人排队都要吃的藤椒鸡的正宗做法，鸡肉滑嫩入味，麻辣鲜香藤椒鸡是用鲜嫩多汁的鸡肉做成的，麻麻辣辣的藤椒鸡的味道是非常好的，尤其是令人欲罢不能的麻香味道，只要一上桌，保证让桌上的所有人食欲大开。记得之前...

红油涮肚锅，QQ鸡架，爆烤大油边...年轻人喜欢的烧烤这样做东北人性格豪放，喜欢招朋唤友在路边小摊撸串，享受随性洒脱的酣畅感。现在很多烧烤搬到了店里，装修得富丽堂皇，东北人撸串也随之登堂入室，依旧是大肉大酒，挥洒自如。位于哈尔滨的福小胖烧烤，老...