师傅卖了三十年凉菜，退休前把这5款凉菜红油配方送给了我成都川式正宗凉菜红油配方特点：红油味浓色泽红亮，香味悠长，适合于制作各类川味荤性原料，炼制方法独到。介绍：此红油为成都很多老字号冷菜店专用配方，用它做出的“夫...

为什么这家店的麻辣烫要天天排队，看看他们的制作工艺有何不同？牛华麻辣烫有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅...

家庭自制辣椒酱，香辣过瘾，拌饭拌面都可以，做法简单很好吃大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。在喜欢吃辣的人看来，辣椒酱是一道“灵魂菜”，虽说它不算一道菜，但就着它不费劲儿就能吃下一碗白米饭。现成的辣椒酱总感觉缺点味道，今天小易来分享辣椒酱的家常做法，特别简单！喜欢吃辣的人不要错过。所需食材：辣椒220克、生姜30克、大蒜30克、盐10...

川菜大师亲自揭秘正宗烤鱼绝密配方，以助很多创业者成功开店！巫山烤鱼，香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩，具有独特的焦香味和浓郁的料香味。成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特，深受食客追捧。巫山烤全鱼第一步：草鱼宰杀治净后，从鱼背顺向下刀片开（腹部相连），去内脏冲洗干净，然后在其内侧肉厚处横着斩几刀（目的是...

四川凉粉、脸面正宗的技术配方，独家资料，仅剩收藏一、葱油调料介绍调料：香料：1、油1000克、小葱250克、洋葱50克、蒜瓣25克、胡萝卜25克、青花椒10克、八角10克、香叶5克注：（可做可不做，主要是为了一点辣都不吃辣的顾客）二、姜...

在川三十年老大厨的独家红油炼制技巧，就这一勺，鲜到你尖叫炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，...

很详细的清油火锅核心配方技术，开店创业的必备工艺！一、怎样制作清油火鍋清油火鍋是重慶、成都新派火鍋的重要（主要）代表之一。清油，四川本地也稱菜籽油，它以選用當年產的油菜花籽壓榨出的食用油脂。成品色澤金黃透亮，富含油菜籽的特殊的香氣，一般在烹調食用前先煉熟後食用。清油火鍋顧名思義，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒（後注）、郫縣豆瓣、青花椒、...

炒田螺记得先焯水！厨师分享秘制做法，在家也能做出大排档的风味炒田螺记得先焯水！厨师分享秘制做法，在家也能做出大排档的风味炎热的夏天，都喜欢去大排档吃夜宵喝酒，喝酒都会点一盘田螺当做下酒菜。上个周末，朋友来...

辣椒油（红油）配方及做法辣椒油（红油）配方及做法主料：菜籽油1500克。配料：中粗辣椒面200克、细辣椒粉100克、白芝麻100克、葱段100克、姜片50克、香醋3克、十三香0.5克、高度白酒适量。香料：八角10克、桂皮10克、香叶10克、草果6克、白蔻5克、小茴香5克。制...

10道吃不腻的干锅做法，家里有喜欢吃干锅的一定要收藏起来一、干锅牛蛙用料：葱、蒜、茭白、平菇、牛蛙、青笋、姜、腐竹、酱油、海底捞麻辣锅底、白胡椒粉、盐、豆瓣酱、白芝麻、耗油做法：1.牛蛙剁块，加胡椒粉和姜汁去腥。2.所有蔬菜切段，入热水锅焯熟备用。3.腐竹泡发后，也入热水锅焯熟。4.两勺麻辣锅底，一...

你的凉拌菜味道到底差在哪儿？看完后或许能解开你的疑惑！大家都知道红油之于川菜的意义，一份地道的辣味川菜，无论凉菜热菜，端上桌色泽是否红艳，口味是否香辣，都与红油脱不了干系。有所不同的是，热菜的红油通常是将豆瓣酱下锅炒制后提炼，为菜品增色提味而凉菜的红油则需事先专门炼制。川式红油的大众炼制法简单炼制法炼制红油的...

为了实现创业梦，姥姥给了我这套奇香牛骨秘制配方一、老油和底料的配方制作老油的配方及制作【炒制(50斤油配比为例)】1、准备：两斤香料粉，加70度的水和白酒0.6斤泡涨、娟城火锅豆瓣酱6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黄豆大小丁、大葱2斤拍破,牛油25斤（冬天15斤），色拉油25斤（冬天35斤），干辣椒4斤（石柱红、新一...

分享价值2万元的久久鸭配方，以及香料的作用和比例精确到克数?1、中药包：由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角：25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。山楂：8克可增进食欲，味酸且甘...

兔肉5种最好吃的做法，每种都简单美味，看看你喜欢吃哪种！?说到兔子相信大家都知道一句话：“兔兔那么可爱，干嘛要吃兔兔”，说实话的，这个问题要是问到我，我会回答：“因为它好吃啊！”，哈哈，开个玩笑，兔子是我们...

麻辣涮肚配方教程，鲜香麻辣，让人直流口水准备材料牛油5斤-鸡油2斤-猪油3斤豆瓣酱2桶，香叶100克，梔子100克，桂皮100克，白芷100克，茴香100克，丁香20克，肉蔻100克，大料100克，罗汉果100克，山药100克，草果100克，白果100克，草扣100克，花椒0.5斤，普通辣椒段2斤，灯笼椒0.5斤，麻椒1.5斤，色拉油2桶(5斤装)，大约40斤的铁桶一个炒制...

为什么你的油卤总是做不好，那是因为你缺少了这几个关键步骤！用油卤的方法制作出来的菜品具有色泽红亮，香味浓郁、细嫩油润等特点，加之采用油卤的方法制熟时间较短，可以现卤现卖，故这种方法目前己被许多餐馆所采用。下面，本部对油卤的方法作一简要介绍，供大家参考。一、...

实体店辣椒油的配方与制作方法实体店辣椒油的配方与制作方法辣椒油的制作方法主料：食用油2500克、辣椒面500克（二粗）。香辛料配方：八角100克、花椒50克、千里香（籽）50克、小茴香40克、草果40克、良姜30...

不管做什么辣椒酱，只要牢记这3点，酱又香又入味，放1年都不坏！大家好，我是麟大官人，关注麟大官人每天为您分享更多的美食知识和技巧。（本文头条独家首发）一说到“辣椒酱”，那真的是我们大湖南的最爱，特别是每次吃那种烧鸭饭或者烧鹅饭之类的菜码饭，鸭肉鹅肉本身是没什...

一罐啤酒，半只鸭，教你做吃不烦的啤酒鸭，味道香醇，清爽不油腻当鸭肉遇上啤酒，滋味那可是妙不可言。鸭肉性凉，适合夏天食用，但不讨喜的地方就是腥味有些大，庆幸的是用一罐啤酒就可以巧妙化解了问题，啤酒中麦芽的香气霸气地赶跑了腥气，只留麦芽的清香充斥在鸭肉的每一根纤维之间，炖煮好的啤酒鸭鲜香可口，醇厚嫩滑。炎热的夏季，就应该炒上一盘香浓四...

全国知名火锅师傅的底料炒制工艺大比拼，到底哪个火锅配方最好？新派火锅底料配方及炒制方法炒制基础底料：原料：干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果2...

凉拌酸辣羊肚丝详细做法（附炝拌油做法）凉拌酸辣羊肚丝详细做法（附炝拌油做法）主料：羊肚配料：葱丝50克、米醋40克、炝拌油35克、蒜泥30克、彩椒丝20克、香菜段20克、食盐3克、胡椒粉3克、味精2克。详细做...

天气转凉了学几款火锅配方，冬季开始大干一场吧成都某著名肥肠火锅原料：（供6人食用）卤汁原料：干辣椒300克、花椒50克、郭县豆瓣150克、豆豉20克、精盐10克、料酒50克、白酒20克、醪糟汁40克、豆腐乳汁40克、冰糖20克、姜片30克、葱段40克、大标50克、鸡精3克、味精3克、胡椒粉3克、八角10克、桂皮8克、小茴5克、甘草5克、甘5克...

辣味鸭脖的制作技术教程喜欢卤味的来大家好，今天分享给大家的是辣味鸭脖的配方，有需要的可以收藏起来备用，制作过程可以多看几遍。@阿飞80后草根鸭脖鲜汤配方：以50千克的汤桶为例：1、将猪棒骨10千克洗净敲破，鸡架骨4千...

全国各地做辣椒油的配方，不同地区辣椒油的口味也不一样1.沿海地区辣椒油调料色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。制作1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、...

海鲜大咖全套技术配方及制作流程，超详细，全程不藏私海鲜大咖秘制红油熬制1、中草药配比香茅草50克、大红袍麻椒1500克、子弹头辣椒2500克、草果50克、罗汉果5个、陈皮60克、山奈40克、紫草40克、白芷30克、香叶60克...

牛肉板面的味料如何加工牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃。它以爽口、耐嚼、香中带辣、辣中透香而享誉周边。后来由于其口味独特，被迅速传入各地。我对传统的牛肉板面的做法进行了改良，下面分享给大家试做；第一步：熬油、制臊子1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油温升至150度时，先放入...

商用版羊肉汤锅核心制作教程，量大仅适合开店创业者学习使用1、羊肉前期出理准备工具，剔骨刀（尖刀）一把，液化气一罐，液化气喷火枪，粗一点的绳子一根，砍刀。我们这里的羊子都是杀好的买来，然后在自已动手处理剔肉。把杀好的羊子，找一个方便操...

好吃得停不下来的冷吃牛肉我是一个吃货，结交的朋友也都是一群吃货，平时没事聚在一起不是聊聊哪里有好吃的，就是想想制作点啥好吃的!总是离不开关乎吃的话题，民以食为天嘛!想来这也没错对吧！头一次吃到这道小吃，是我的一个好朋友做好给我送来的，我朋友是成都人，所以做这些麻辣味的小吃做得特别地道，朋友爱我很爱吃，就手把手的教我制作了这道小吃，我才能有机会分享给大家，这道小吃特别适合追追剧呀，...

自制香酥辣椒，掌握制作技巧，酥脆可口，能当零食也能当下酒菜对于辣味有一部分人不太喜欢，但是有一部分人就是无辣不欢。经常会吃一些比较有辣味的食物。每次吃火锅或者吃菜的时候都会放很多的辣椒，这样吃出来才会更加的有食欲。我们家里人都是非常能吃辣的，...

老师傅揭秘川菜中麻辣味是怎样调成的？川菜基础知识，一定要懂说到川菜的味道，不少人首先想到的就是麻辣味，这是因为麻辣味是川菜最具代表性的一种味型。麻辣味主要由辣椒、花椒、精盐等调味料调制而成，具有麻辣鲜香、咸鲜醇厚的特点，适合于各类荤素类原料及冷热菜式，具有代表性的传统川菜有水煮肉片、麻婆豆腐、干煽牛肉丝等等。调制麻辣味所用辣椒与花椒因菜而异，如调制辣味，有的用郫县...