凉拌莴笋到底要不要焯水，不用说、这才是最科学的做法莴笋是许多人喜爱的一种蔬菜，脆嫩爽口，由于其所含水分很高，有生津止渴、润肺清燥的作用，好吃不上火，且吃法多样，炒菜、涮火锅等都是非常不错的，而最好吃、最经典的做法还是要数“凉拌笋丝”了。莴笋是非常适合用来凉拌的，笋丝晶莹剔透，清脆多汁，特别是在热天，来上这样一盘爽口小菜，不仅增加食欲，还清热祛火。那么做这道菜...

豉油鸡绝密配方，老师傅们毕生的心血全在这里，首次公开分享豉油鸡是一道传统美食，制作方法就是在秘制酱油地基础上，在加上适量的香料和冰糖，通过特殊的熬制方法制作而成。但是现在人们的养生之道，过多的摄入糖粉对人的健康不利，之所以我们的老师傅通过...

上等麻辣鸭脖系列产品的卤水怎样调制，工艺流程及配料！如家里试做，可按比例缩放，但卤水不能太少，必须保证卤水的量要足已将所卤食材全部浸入进去，否则无法均匀着色和入味。1、高汤制作：往40cm×40cm的锅中加入清水25kg，烧开。将放入凉水浸泡后（泡1.5小时）并在热...

鸭货做法和配方，麻辣鲜香，学会开店我这套鸭货技术用量比较大，前期不想做这么多，可以少量操作，整体缩小就可以了、按照我写的配料，不要去改动，无任何添加剂、吃起来更放心1、鸭货的预处理鸭脖子，鸭头，鸭肠、鸭翅，鸭腿、鸭肾等等，首先先用冷水浸泡2小时左右，然后捞起，放入开水中煮2-3分钟，捞起用冷水清洗干净备用。2、卤...

脆皮乳鸽配方?浸泡汁配比；生抽600克，美极鲜60克，白糖400克，南乳汁150克，腐乳60克，味精70克，大蒜子50克，姜片50克，八角15克，，甘草15克，沙姜15克，玫瑰露酒10克，以上所有原材料，调料混合一起搅拌均匀，浸泡二十四小时备用。制作过程；将清理干净的乳鸽，放入...

史上最全的干货原料涨发秘方，以后遇到了就拿出来看看?干货原料涨发秘方干料，是鲜活的动植物原料经过脱水干制而成。干制品便于贮藏和运输，并增加一种特殊风味。由于鲜活原料的性能质量各不相同，脱水方法也不一样，但都具有不同程度的干、硬、老、韧等特点。特别是干制的动物性原料，一般较...

过年别买卤肉，教你30年老配方，红亮酥烂，卤啥都好吃，做法简单过年别买卤肉，教你30年老配方，红亮酥烂，卤啥都好吃，做法简单年夜饭，少不了几盘下酒菜，卤肉是比较受欢迎的，软烂咸香，入口即化，是老少皆宜的美食。不过到了腊月二十几，卤肉肯定会涨价的，无论是卤猪耳还是卤牛肉，都比之前贵10元左右。聪明的人都会买一些生肉回家，自己卤，经济实惠。卤肉好不好吃，关键就是一...

面条我从来不买，教你秘制拉面做法，筋道爽滑，1.5元面够3个人吃拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方独具地方风味的一种传统面食，拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒、各有一番风味。今天分享一个家常版的拉面方法，不用放拉面剂，轻轻松松就能拉出又细又长，筋道爽滑的面条、新手也能拉的成功，下面看看是怎么做吧1、盆...

想吃泡椒凤爪不用买，大厨教你在家做，酸辣爽口，今天泡明天吃泡椒鸡爪又叫泡椒凤爪，是一道色香味俱全的传统美食，以酸辣爽口、皮韧肉香而著称，因此也特别受到人们的欢迎，下面就把方法分享给大家。【泡椒鸡爪所用的原料】鸡爪、小米椒、泡姜、蒜片、青花椒、红花椒、盐...

做辣卤小海鲜二十年，核心秘密就在这里，你想知道吗？卤水海鲜秘制技巧卤海鲜跟卤制其他常规原料有什么区别呢？一是海鲜原料的质地都比较细嫩，非常容易成熟，卤制时间上要大大减短；二是它们本身没有异味，所以我们在卤水配方和卤制时间上大做文章。首先是制作卤水，它的鲜味既要比较突出，又不能遮盖或者...

酱卤兔肉、驴肉、猪肘加工技术工艺，让你在家就能吃到美味卤兔肉俗话说，“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。兔肉有“荤中之素”的说法。本文以兔肉为原料简易的加工工艺，制得美味的即食类兔肉制品。1、材料与设备1.1原辅料兔肉、腌料、食用盐、白砂糖、味精、料酒、植物油、磷酸盐、酱油。推荐腌料配比（以兔肉2Kg为例）八角20g、花椒30g、小茴50...

深度解密麻辣鸭脖的制作工艺，原来还有这么多做法麻辣鸭脖的制作方法及其卤水配方麻辣鸭脖在各地都很受欢迎，是采用卤的烹调方法。鸭脖以前是不起眼的东西，但经过厨师加工、创新，采用新派麻辣卤水卤制后就风糜全国，具体做法如下：原料鸭脖子1千克，猪棒子骨1千克，土鸡500克。调料姜片、葱末各10...

如此详细的麻辣卤水工艺流程及配料只有这里才看的到如家里试做，可按比例缩放，但卤水不能太少，必须保证卤水的量要足已将所卤食材全部浸入进去，否则无法均匀着色和入味。1、高汤制作：往40cm×40cm的锅中加入清水25kg，烧开。将放入凉水浸泡后（泡1.5小时）并在热水里汆过的猪筒子骨3斤（或者牛骨，如果只加牛骨，应加5斤。最好牛骨和猪筒骨都加（选用鲜新的筒骨，不用冰冻的好），各...

辣卤和油卤到底有什么区别？看完这两个配方和制作工艺你就懂了辣卤的制作工艺熬封油色拉油150度-160度的时候，放姜片、洋葱，3到5分钟后放大葱、大蒜，小火熬30分钟，这时姜片有点焦黄，洋葱干褐色，大葱干，大蒜焦黄，然后加入三香（香菜、香葱、香芹）熬大约5-10分钟，再熬三香的时候可以放八角5-8个，花椒50克，桂皮一段，三柰5个，白扣8个，小茴香50克，这样封油...

怪味卤水特制出来的怪味兔头，小门店就靠这个香料配方过日子！怪味兔头基本款香卤水的调制香料包：桂皮50克，香叶10克，肉蔻10克，陈皮10克，甘草10克，小茴香50克，八角50克，砂仁50克，白豆蔻50...

臭豆腐卤水制作技术及配方湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。另外一种长沙火宫殿的油炸臭豆腐比较麻烦，收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅，先用...

家庭版麻辣卤货（卤鸭脖、卤鸭头、卤鸭胗、卤鸭掌）做法麻辣卤鸭货（卤鸭脖、卤鸭头、卤鸭胗）做法主料：鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭胗共10斤主料：冷冻鸭脖、鸭头、鸭胗等共计5000克。香料：白芷15克、肉蔻10克、荜拨10克、香砂8克、山奈8克、小茴香5克、香叶5克、白蔻4克、丁香2克。配料：甜面酱160克、冰糖160克、黄豆酱150克、干辣椒100克、精盐100克、生抽80克、高度白酒50克、味精50克、...

羊肉加孜然、狗肉加薄荷、猪肉加肉蔻、禽类加白芷，这些烹饪技巧靠谱吗？治大国若烹小鲜都知道哈！有几种说法:一：治理大国就好像烹调小鱼，油盐酱醋料要恰到好处，不能过头，也不能缺位。二：治理大国应该像烧菜一样难，应该像烧菜一样精心，两者都要掌握火候，都...

虫草花莲藕瘦肉汤，入秋开学季好汤水滋润一下，合适全家人的汤水今天小朋友正式开学啦！且现在正处于夏秋之间，白天仍然很炎热，但晚间还有点凉意藕王汤，今次决定煲一个保健汤水——虫草花莲藕瘦肉汤，它性质温和藕王汤，适合大部分人饮...

12道口味菜12道口味菜，高清实战菜品！狮子焗罗氏虾炸香的罗氏虾与萝卜干、洋葱丝、青红椒同炒，加XO酱、辣椒油调味，成菜鲜美十足，咸香微辣，是佐酒下饭的上佳选择。原料：罗氏虾10只。辅料：萝卜干碎30克，青红椒条各10克，洋...

为什么熟食店的酱骨那么好吃？记得加一勺这个调料，你做的也超香哈喽，大家好，我是探险家，又到了几个好朋友围坐一桌喝冰镇扎啤的季节，除了海鲜和烧烤还有一样东西和啤酒最搭了，那就要算是熏酱了，但是这熏酱可绝对不比海鲜便宜，随随便便买一些都至少要花个百八十，咱就拿酱骨头为例，棒骨十几块钱一斤，在店里随便称3块都要50元...

花钱也卖不到的羊汤老料方及羊杂的处理技巧，只赠有缘人羊汤老料方良姜4个、白芷2个（大的）、草果5-6个4、肉蔻6-5个、草寇5个、白蔻50-60个、脱皮1两（砂仁）、小茴2两、花椒1两、丁香4钱、桂皮一两、香叶12片、山奈3钱、葫芦巴6钱、陈皮半两制作方法：放开水用罐子封泡...

绝味鸭脖绝密配方，辛苦讨来，值得收藏正宗绝味鸭脖做法：我们现在依照2斤的量来放卤料，自己可以按照比例做。1.鸭脖子2-3斤，洗净摘除脂肪油，洗的时候加点醋更容易清洗。2。用盐15克，料酒60克，葱2根，姜50克，干辣椒30克，白酒5克，腌制2小时备用。调料...

正宗鸭血粉丝汤绝密配方，一天卖出500碗，学会马上开店！一、试做一份鸭血粉丝汤的原材料：鸭腿1只熬制鸭汤，鸭汤250克(盐2克，味精1.25克，鸡精0.75克)，干山芋粉丝55克，鸭血30克，鸭肝15克，鸭肫10克，豆腐果20克，香菜10克，白胡椒粉0.5克二、[原材料的准备]原材料：(50份鸭血粉丝汤)1年后老鸭净重...

干锅鸭做法秘诀，很多人问！干锅鸭干锅鸭。自认为这是禽类最好吃、最过瘾、最解馋的做法。里面的藕，浸足了麻辣和鸭肉的香味，香脆口。鸭肉更是被里面的香料，经过小火煸炒沁入到要肉里，麻、香、辣从肉香到骨斗里——超级过瘾！哈哈。。...

分享4种粽子制作配方，芳香四溢，太美味了果仁桂花粽子材料糯米1公斤，芝麻100克，猪油150克，白砂糖300克，桂花100克，食盐、淀粉适当。做法1、将白糖、芝麻、盐、猪油拌匀，边搅边参加淀粉，然后放入桂花，拌匀后即成馅2、在折成漏斗形的粽叶中填入约占1/3体积的糯米后，再放入1/3的馅，最终再盖1/3的糯米。3、包...

自制脆皮肠，竟然如此简单，QQ弹弹好爽口，0添加，超弹牙原来自制的脆皮肠，竟然如此简单，QQ弹弹好爽口，0添加，超弹牙！以前想吃脆皮肠，都是在街上买的，嘴巴太想吃，但是又担心别人做的不卫生，也不知道添加了什么不能吃的物质，肉的来源也不清楚，总之在外面买的脆...

糯米饭吃多了有什么害处难于消化不宜食用过多糯米饭是一种很有营养的食物，是我们大家都非常喜欢吃的食物，但是糯米带有粘性，不好消化，一次吃多了会身体带来危害。对于糯米饭我们大家应该都熟悉，它不仅美味而且还营养，但是糯米饭吃多了会不消化，所以我们在吃的时候要适量，那糯米饭吃...

肉质劲道紧实，香辣入味，卤鸭脖的配方和做法技巧都告诉你第一步：把鸭脖放到清水里清洗干净。清洗干净后把鸭脖冷水下锅，焯水一遍，加适量的料酒去腥，几片生姜，大火烧开，2分钟后，把鸭脖捞出来，过一遍凉水。准备一些配料：生姜切片，...

花钱3万元买了两款卤牛肉的技术配方，帮我看看那款更好用卤牛肉实用卤水配方及制作关键详解卤水的配制，好多人都有一个误区，总认为卤水中香料越多越好。其实在实践中，往往使卤水增加香味的就是那些常用的普通香料。我也常常会听到厨师朋友寻求最好的卤水配制比例，其实南北方的卤水调卤水的配制，好多人都有一个误...