莴笋是许多人喜爱的一种蔬菜，脆嫩爽口，由于其所含水分很高，有生津止渴、润肺清燥的作用，好吃不上火，且吃法多样，炒菜、涮火锅等都是非常不错的，而最好吃、最经典的做法还是要数“凉拌笋丝”了。
莴笋是非常适合用来凉拌的，笋丝晶莹剔透，清脆多汁，特别是在热天，来上这样一盘爽口小菜，不仅增加食欲，还清热祛火。那么做这道菜到底需要焯水吗？事实上，焯水这道工序可以说是多此一举，因为莴笋直接生吃，不但营养成分不会流失，且口感更脆嫩，最好的方法就是直接削皮，切丝，在凉水中浸泡一会，然后凉拌即可。
凉拌笋丝
1.青笋一根，削净外皮，先切段，再切成薄片，用手码平，切成均匀的细丝，放入水盆中浸泡一会，这样可以使笋丝更脆。
2.红椒切丝，和笋丝放在一起，用来配色。
3.接着把笋丝倒入漏勺中控水备用。
4.将笋丝倒入盆中，加入盐、味精、白糖少许提鲜、香油、白醋、葱油，用筷子搅拌均匀。
5.装盘，这道清脆爽口的凉拌青笋丝做好了。
做法技巧:1·莴笋外皮一定要削干净，切好的笋丝一定要放水中浸泡一会，这样笋丝更脆嫩。2.拌笋丝时盐不能放的太早，放入调料后拌匀即可，动作要快、以免笋丝腌出水分影口感。