探险家教你在家轻松做酱骨棒，味道不比熟食店差，价格却便宜一半哈喽，大家好，我是探险家，又到了几个好朋友围坐一桌喝冰镇扎啤的季节，除了海鲜和烧烤还有一样东西和啤酒最搭了，那就要算是熏酱了，但是这熏酱可绝对不比海鲜便宜，随随便便买一些都至少要花个百八十，咱就拿酱骨头为例，棒骨十几块钱一斤，在店里随便称3块都要50元不...

小编整理20种干货的发制方法，如有错误之处还请大家批评指正！接下来一段时间小编会整理一些基本技法，希望对大家有用，如有错误之处还请大家批评指正。今天给大家讲讲干货的发制方法，干货的发制主要有:水发、油发、盐发、沙发、火发等，这里介绍20种常用干货食材的发制方法！1、燕菜将燕菜洗净放碗内，对入三成热的水（夏季可用凉水），用盖盖上，见燕菜泡开胀起时，换温水一次，一手托住燕菜，一手...

一分零几秒就学会的一道周末“硬菜”——三杯鸭#你家有什么拿手的特色私房菜吗#喜欢，就请关注“府右街二子”，不喜欢，划过去就是了，并不麻烦。很多人不具有厨房手艺，切菜没有刀功，炒菜掌握不好火候，下料不懂得哪些作...

老厨师分享香麻鸡做法，麻辣鲜香肉质细嫩回味无穷，简单又美味大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道家常下饭菜“香麻鸡”的家常做法，中国的饮食文化博大精深，就说这鸡烹饪方法就有上百种之多，而这道香麻鸡就是川菜中非常具有代表作之一，经过煮、泡、剁等工序，在浇上自制的...

酱牛肉怎么做才好吃？教您详细做法，切片不散，酱香浓郁有嚼劲导语：酱牛肉怎么做才好吃？教您详细做法，切片不散，酱香浓郁有嚼劲说起酱牛肉，以前不会自己做的时候，只有请客的时候才会去卤肉店买一块回家，这是最上档次的一盘下酒菜...

不加黄豆酱的酱骨头也能热销？3大配方破解制作酱骨棒的技术关键很多外地的师傅听到酱骨的名字都以为是加东北黄豆酱做的，其实这是个误区。下面我们就一破解制作酱骨棒的技术关键。选骨经得起炖煮酱骨根据原料的不同有酱脊骨、酱排骨、酱骨棒等，这几种原料都有一个共同的特点，就是经得起长时间炖煮，并且肉质不会发柴。其中又因猪棒骨和脊骨耐炖煮，更为软糯，啃起来有“...

香料是用水泡还是用酒泡？老师傅来教你怎么识别和处理香料！都知道盐是百味之主，卤水中如果盐分不足，即使配方功力再强，那么也会激发不出全部功效，徒使成品香味不足，如果是黑鸭卤，酱油其实起到上色作用的同时，也会对鲜味有所提升，不过如果酱油分量过少，也会使口味不够鲜美，而如果卤水中盐分过多，除了会使成品死咸之外，其实还会对外观有所影响，一般情况下，过咸的成品还会呈现紧缩和干...

绝味鸭脖配方鸭脖3斤为配料比例腌料：盐5克，料酒60克，葱两根，姜50克，干辣椒15克，白酒5克，腌制两小时。香料包，姜块10克，八角5克，山奈10克，桂皮5克，小茴香10克，草果5克，花椒5克，丁香5克，香叶两克，甘松两克，千里香三克，山奈5克，香果两克，槟榔片...

端午节粽子，最喜欢蛋黄烧肉粽，食材丰富味道香，连吃5个没问题端午节粽子，最喜欢蛋黄烧肉粽，食材丰富味道香，连吃5个没问题端午节吃粽子是一种习俗也是一个习惯，在吃了几十年的家乡粽子之后我发现吃他处的粽子总是不对味。不知道你是否和我一样？有人...

卤菜做法和配方，超级详细、学会开店摆摊专业的卤菜技术配方，荤素菜都可以做、全方位给你讲解，超详细，做法全部给你写出来，看懂了就会，文章结尾有视频教程获取方式一、卤水做法1、卤料制作八角25克、丁香5克、千里香20克、小茴香20、花椒30克、桂皮20克、香叶18克、草果20克、草寇18克、玉果25克、白芷20克、白蔻20克、香茅草10克、排草15克、白胡椒粒10...

超市七八块钱一小块的糯米凉糕，教你在家做，七八块钱做一堆今年的天气似乎有些反常，还没到热的时候，气温却一下飙到将近二十度，而家里的暖气还没停。即使开窗通风，也没有感觉到哪怕一丝寒凉。天暖了，就想吃点儿凉的食物。于是把糯米收拾出...

炖羊蝎子或者羊汤时，记住“3不放4窍门”，羊肉膻味小，汤不黑今天迎来了2020年第一场大雪，放眼望去，白茫茫的一片，人们裹着厚厚的外衣在雪中漫步，在这样的天气里，来一锅香喷喷的羊蝎子，那可是美滋滋的哦，再配上2量白酒，那就真的完美极了。很多人不知道羊蝎子是什么？其实它就是...

厨师小白必须要掌握的香料的初加工及传统炮制技术，建议收藏！一、香料的初加工香料作为植物被收集采摘完成之后，还需要按照常用方式进行细分，这道工序决定了香料在菜品中的形状和发挥的作用，也是非常重要的，下面我们来看看香料常见的三种形态。1、整取物原型保持良好的香辛料，不经过任何加工，如香叶，芝麻籽等。在使用时一般通过在水中与食物一起煮制，使其味道和滋味全...

各类食材卤制及浸泡时间表，出品率的高低一图看懂...

用冷水浸泡代替飞水改了这一细节做出来的酱棒骨又好吃了料包精盐800克，味精900克，白糖、曲酒各1500克，糖色500克。东北卤水料包（白芷、丁香各100克，桂皮、肉蔻、砂仁、草果、干辣椒各150克，陈皮、花椒各250克，八角400克，山楂干、香叶各200克，大葱2500克，生姜2千克），苹果、杨梅各4千克。制作1.高汤吊制：将老鸡10只、净猪手、精猪肉皮各5千克，龙骨15千克斩成大块，焯水投凉...

糯米饭团，早餐的不二选择，做法简单，营养美味又好吃大家好，我是青豆妈，今天和大家分享糯米饭团的做法；糯米饭团在江浙一带是常见的早餐之一，喷香软糯的糯米包上自己喜欢的配菜包成咸饭团，或者是加上红糖包成甜饭团，配上一碗豆浆，早上吃上一份不仅抗饿还很满足，以前的糯米饭...

最对胃口的人气家常菜红豆沙水塔糕有一种味道叫儿时记忆里的味道～儿时特别喜欢这种大米磨成粉做的小点心，地区不同称呼点心的昵称也略微不同。用料做法步骤1、制作好的豆沙馅水塔糕2、大米加纯净水浸泡10～20小时浸泡的水配料表以外食材需额外准备浸泡大米时室温温度高可冷藏浸泡，室温低于...

做学徒的时候学来的麻辣鸭脖技术，口味和卖相都还不错！一、制作高汤1.材料：筒子骨：猪筒子骨1.25千克，牛骨1.25千克（选用新鲜筒骨，凉水浸泡1.5小时后在热水里汆过）老母鸡：1.5千克猪板油：1.25千克（目的是为了在新卤水里增加油酯的香气，因为新卤水在没有卤食材时，卤水中的油酯少，不够香，而且猪板油比鸭油和鸡油更好，猪板油腥味小，肉香味浓，无特殊异味）姜：500克（切片或直接拍破）盐：3...

东江手撕鸡VS客家咸香鸡的制作工艺，到底那个才算广东的正宗！东江手撕鸡：以香浓滑而霸称，食之让你食欲大增！广东名吃之一。广东咸鸡：骨也香酥，更加别说其它了!客家咸香鸡一、选料：如用做咸香鸡选用三黄鸡、鸡项。如选用做盐局鸡选和老母鸡。二、咸鸡水做法配方：水35...

凉菜想要好吃？“调料汁”是关键，教你万能配方，不管拌啥都好吃进入夏季之后，天气愈发炎热，从事室外工作的朋友受苦了，稍微一不注意，就会大汗淋漓，除了身体备受煎熬，食欲也会受到影响，烦躁不安，倦怠懒散，没有胃口，其实这都是“疰夏”的正常...

广东湛江培训学校的东江白切鸡技术配方，我花了9800元学回来的！东江白切鸡：一样的鸡，不一样的做法，味道当然不一。一、选料：靓鸡、三黄鸡、鸡项、不选乌鸡、老母鸡、老公鸡二、清洗：清洗内脏，去黄皮，杂毛去掉肺。三、造型：直接把脚弯曲鸡肚里。四、浸：...

辣卤羊蹄配方及详细做法辣卤羊蹄配方及详细做法主料：羊蹄2000克。香料：八角2克、干姜1克、小茴香1克、陈皮1克、砂仁1克、白胡椒粒1克、白蔻1克、香叶1克、丁香1克、草果1克。生抽100克、郫县豆瓣酱60克、大葱60克、圆葱50克、胡萝卜50克、青椒30克、高度白酒30克、干辣椒30克、...

不需要烟熏，也不用盐，教你这样腌制五花肉，晒干就能吃快过年的时候，老家人都会腌制一些咸肉、咸鱼，这也是年货清单里不可缺少的一种“年”味道，与四川重庆那些地方的腌制方法大不同，老家人腌制咸肉，都是直接用盐和香料把五花肉腌制两天，再挂起来通风晾晒，保持猪肉的原色；而四川重庆那边的人则是喜欢吃熏肉，吃起来有股浓浓的烟熏味，表面呈酱褐...

同样的香料别人做出来的就是香？大师傅告诉你各种香料如何出香！香气主要来源于桂皮醛，丁香酚，蒎烯等香味成分，桂皮虽然异味和苦涩味较小，但是它的皮层后，油性大不易祛异和出香，要用70度较高水温浸泡4小时，最好桂皮掰碎。香气丁香酚、丁香烯、香草醛、乙酸酯类等成分。因...