舅爷凭这套隆江猪脚饭的技术工艺在湖北开了三十年的餐馆?第一步:高汤的吊制(23斤水的量，熬好后剩下15斤左右）原料:1.猪筒骨半根(汤浓)2.牛筒骨半根(味醇)3.老鸭1斤(味香)4.鸡架1个(味鲜)5.猪皮3斤(粘稠)辅料:A.生姜片40克(去腥)B.白酒40克(去腥)C.南姜40克(去腥)D.大地鱼2...

卤菜技术配方及做法，学会即可开店摆摊卤菜技术配方，做法详细，无任何添加剂可以卤：猪，鸡，牛，羊，素菜豆制品不要被文字吓到了，其实做起来没有大家想象的那么难的，有不懂的地方，可以问我哈。1、卤料包配制八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g...

能完全掌握这五款鸭肉技术的大厨不超过百人，建议你来看看卤鸭脖正规验证配方及操作要领特点:香辣浓郁，鲜嫩可口。原料:袋装冰鲜鸭脖子5000克，香辛料100克，干辣椒400克，姜块100克，葱节120克，精盐200克，味精15克，硝盐1克，红曲米50克，料酒100克，鲜汤5000克，精炼油...

15年卤菜师傅教你做出7款常吃卤菜配方及做法，好吃到爆!卤肉很好吃，白卤红卤酱烧各有所爱，几乎每家店的口味都不一样，五花八门的店都有各自独特的招牌味道，所以在卤菜只有好吃一说，没有谁最正宗了！今天陕西青鸟餐饮教大家几款常吃的卤菜，学会了在家就可以做，味道超赞还安全卫生。一、卤鸡...

几种夏季小凉糕的做法，鲜不腻口，清凉爽口天气热了，就总想吃点凉糕，清爽冰凉，很是舒服，没胃口的时候还可以来一份填饱肚子。今天，小昕就给大家说说几种小凉糕的做法，清凉爽口，鲜甜不腻，自己动手也都蛮简单的。红糖凉糕简易程度一颗星。1.凉糕粉按照说明比例，加入适量的清水搅拌均匀。2.中火加热煮熟，边煮边搅拌，以免粘锅。米浆变成粘稠的糊状，再煮5分钟左...

秘制气泡鸡（姜葱味）原料:家养母鸡毛重约1500克，京葱100克。调料:酱油25克，老抽5克，料酒50克，味精3克，鸡粉3克，盐2克，八角粉1克，山奈粉（即沙姜粉）5克，胡椒粉2克，锡纸1张，复合油50克。制作:1、将鸡宰杀后用沸水烫毛，剖腹后去除内脏，洗净后斩成3厘米见方的块，用酱油、老抽、盐、料酒、鸡粉、味精、...

油饼家常小油饼的简单做法，层次分明，外酥里软，凉了也不硬北方人是以面食为主的,我经常在家里研究面食可以做出什么样的美味食物。小油饼我想每个家庭都会做,但是有的人做出来的小油饼层次不分明,而且凉了以后非常硬。其实在家做小油饼是有讲究的,只要方法对了那么做出来的小油...

10道高档精致捞汁菜品，茶餐厅或酒店的厨师可以参考一下哦！1酒香捞汁醉双蛰原料：海蜇头300克，乳黄瓜100克。调料：捞汁A（卡斯特黑啤酒100克，苹果醋20克，蜂蜜5克，鲜柠檬片3片，将所有调料混合均匀）捞汁B（红葡萄酒100克，苹果醋30克，蜂蜜10克，鲜柠檬片5片，将所有调料混合均匀）...

连续5年将会没有年三十，记得年夜饭要吃这3样，新的一年大吉大利转眼间，农历的新年即将到来，明天就是除夕了，今天来和大家聊聊除夕，很多人应该都知道去年的除夕是腊月二十九，今年的除夕是腊月三十。并不是每一年的除夕都是腊月三十，那是因为在我国农历中月是按月亮盈亏圆缺变化的周期定义的，称之为“朔望月”。一个朔望月的平均长度为29.53天，并非整数，而一个月的天数要用整数表示，...

全国最齐全的烤鱼核心技术配方全在这里，千金难买一配方烤鱼秘制老油原料：色拉油2500克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，豆豉100克，牛...

这24例制作鱼、虾、蟹的核心技术，是五星级大厨的不传秘技1、香辣汤料菜油，红油，香料油，化猪油烧热，投入干辣椒节，干青花椒炸香，下牛油火锅底料，炒好的红油郫县豆瓣酱，河鲜豆瓣酱，加葱花，蒜末，剁椒末，二荆条辣椒丁，小米辣丁，香水...

广州正宗小吃萝卜牛杂全套操作详细配方说起牛杂，大家第一个想起就会是广州，萝卜牛杂是用白萝卜、牛杂制作的一道流行于广州西关的著名小吃，属于粤菜系，人们记忆中的美食之一。此小吃有近二百年历史。有一种说法，认识广州就得从萝卜牛杂开始。今天我们来学习广东正宗萝卜牛杂的做法一、选料牛杂、牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛...

熏酱熟食做法大全配料图！绝密调料配方大全！先收藏！赶快转发！记得关注我哦(?????)?---??还有更多美食配方等你哦！熏酱小吃在北方最为有名，街头很多大家熟知又喜爱的熏酱店，熏酱是什么可能南方人不太清楚，...

20年厨师分享四川抄手制作技艺，8种味型，商用和家用皆可馄饨，是我国全国各地人民都很喜欢的一种面食。在四川，馄饨又被叫做抄手，至于为什么叫抄手，没有切实的历史记载，相传是因为四川人在包抄手时要将面皮的两个角抄拢叠在一起，故而得名。四川最有名的抄手，是位列成都十大名小吃之一的龙抄手，以其抄手皮薄馅嫩，...

家常盐水鸭爪的做法，咸香入味，好吃不腻，即可下酒又可当零食说到鸭抓，相信大家都跟我一样超爱吃吧，鸭爪口感脆爽，并且含有丰富的胶原蛋白，不管做来下酒，还是拿来当馋嘴小零食都是杠杠的。平时为了图方便，我们吃鸭爪一般都是到外面去买，但是我们都知道，外面卖的都含有添加剂，而且制作过程也不一定干净，要...

用平底锅做麻酱烧饼，层次分明，酥到掉渣，学会可开店，收藏了说起烧饼，我最爱吃的就是麻酱烧饼，在离家不远有家烧饼铺子，他家的麻酱烧饼最受欢迎，排队是常有的景象。前段时间刚复工，他家的烧饼铺门口就排起了长龙，憋了一个多月，想吃烧饼的人可真不少。我时常在他家买烧饼，若是碰巧遇上没多少顾客就顺便买几个带回家，若是排队的顾客太多，我就回家自己做着吃。麻酱烧饼是以面粉和芝麻酱制作而成，面粉为饼，芝麻酱为...

满嘴胶质粘糯感的凤爪，按个键就做好了？10月快到尾声了，天彻底要凉起来，是时候上道热乎乎的好菜了。今天是一道非常适合秋冬吃的凤爪煲。不得不说，电饭煲真的是做各类鸡的一把好手。之前做过的电饭煲盐焗鸡、电饭煲鸡翅，电饭煲焖鸡，都非常好吃，终于轮到最好吃的鸡爪了！原本紧致的皮肉被电饭煲焖得酥烂，剔透的筋肉渗满了汁水，晃晃荡荡地弹出来，最爽快的是，筷子一夹，整块掌中宝就脱落出...

千人排队，万人哄抢，当下最热门的猪蹄配方特此分享祖传猪蹄配方用具：一个煤球炉、四个煤球、一个直径32厘米的铝锅、八根长竹筷（厚度0.5厘米、1到1.5厘米，长18-19、21-22、23-24.5、25-26厘米各两根）、八块红砖、一把铲子、一双筷子、一个勺子（圆形有把），把小勺、生姜、葱、酱油、酒、食盐、小茴香、大茴香...

一直火爆的赵大妈酱卤，自己做着吃或者开店都可以哦（适用范围：猪肉、牛肉）配料：大茴1两小茴2两红扣1两白扣1两肉蔻1两丁香1两白芷1两良姜1两山萘1两碧波1两千里香1两香料2-3个各配料：大茴1两小茴2两红扣1两白扣1两肉蔻1两丁香1两白芷1两良姜1两山萘1两碧波1两千里香1两香料2-3个各分三付各分三付，3天后不用取出，放第二付，六天后...

实体店油卤、蒜蓉、酱香、十三香、葱烤小龙虾技术配方，想学收藏油卤小龙虾小龙虾重最选用二级品龙虾，每只重30克至44克，每份1200克。卤水原料:干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大葱100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克...

砂锅麻辣花鲢鱼头（附浓香麻辣酱配方）原料：花鲢鱼头1个（约300克），葱段、姜片各15克，浓香麻辣酱100克，色拉油100克，香葱段15克。浓香麻辣酱配方：适用于川味海鲜炒菜、烧烩类菜肴的烹制，也可做味碟。配方（以500克净料计）：郫县豆瓣酱300克，阿香婆辣酱20克，开洋末10克，沙姜粉3克，辣...

做了二十年的油炸串串香，核心配方大公开，学会摆摊就能赚钱！一、辣椒油辣椒粉30克、五香粉10克、烧开的食用油40克制作方法：辣椒粉和五香粉搅拌好泼上热油搅拌均匀即可《用最辣的辣椒粉》二、撒料五香粉15克、花椒粉5克、味精10克、鸡精5克、食盐20克、孜然粉5克《以上料配好搅拌均匀备用即可》三、核心酱料配方豆瓣酱30克、五香粉5克、辣椒粉30克《不辣的辣椒粉上色用》、花椒粉5克、味...

烤梅花肉制作简单好吃！烤梅花肉用料做法步骤1、猪梅花肉解冻后用厨房用纸吸干水份，少量食盐，黑胡椒粒，橄榄油（没橄榄油用食用油代替不）涂抹均匀，锅下橄榄油下蒜头、迷迭香稍微微煸香，下梅花肉。2、每面煎一到二分钟，翻面三到四次，具体看肉薄厚。3、煎好放锡纸上肉上加迷迭香和适量猪油准备放烤箱。4、烤箱上面温度180...

40多元买了一只鸡，教你土豆火锅鸡的做法，一块火锅底料就搞定随着猪肉涨价，吃鸡肉的人越来越多，随之鸡肉的价格也逐渐上涨。前两天，购买了一只3斤的三黄鸡，就花费了40多元，在以往，这只3斤的鸡只要21元。虽然鸡肉价格涨了，但也阻止不了我吃鸡肉的热情。今天，我就跟您分享懒人版土豆炖鸡肉的做法，用一块火锅底料炖它，鸡肉麻辣入味，味道很棒，就连不会做饭的人，看了也能学会。用料：1只...

广东大厨分享~最热销的10款粤菜做法~餐厅必备招牌菜1稻香板栗焖麻鸭原料：净高邮湖麻鸭1000克，板栗、芦笋尖各适量，稻草适量，老抽、冰糖、盐、葱、姜、料酒、五香粉、八角各适量。制法：将净麻鸭去骨，对半斩开，分别用洗净的稻草包上待用；锅入油烧热，下葱、姜...

重庆荣昌卤鹅卤水制作（详细）红卤水的制作一:鲜汤的吊制选用母鸡，鸭，猪棒子骨，漂水，一小时，再入冷水锅中逐渐加热至沸，出去血水，捞出，洗净，再入炖锅中（不锈钢桶）加老姜块，大葱，白酒，花椒少许，大火烧开，撇去血末转用小火慢吊，约三四小时，至汤味鲜美，香味溢出，待用。二:香料包的制作1:五香料包的制作（按五十斤卤水的比例）选用三奈15g，...

不懂川味卤水的使用技巧，就算有再好的配方也做不出好的味道一、川味卤水使用1.卤锅选择卤制和盛装卤水的器皿宜选用陶器、搪瓷制品,其传热稳定,保温持久,也不容易与卤水产生化学反应。铝、铁、不锈钢制品与卤水中的一些成分易产生化学反应，且传热、保温...

重庆台欧美食奶茶饮品制作方法1、招牌奶茶原料配比：水10千克，奶精1250克（2种混合），茶叶150克（阿萨姆和伯爵各75克），果糖350克，奶茶搭档40克，冲绳黑糖40克，炼奶100克。工具：奶茶不锈钢桶，过滤网，打蛋器，量水杯，盎司杯，电子秤。煮法：...

一品轩酱板鸭，无为板鸭，湖南酱板鸭制作流程，看哪个口味最好吃一品轩酱板鸭香料水配比；八角30克，花椒25克，白芷25克，白扣25克，小茴香22克，香叶25克，干辣椒25克，甘草8克，丁香3克，山奈20克，肉扣20克，草豆蔻20克，陈皮18克，木香13克，百里香38克，砂仁15克，草果15克，良姜15克，白胡椒粒13克，桂皮...

百吃不厌的#百变鲜锋料理#豆豉小黄鱼，你会做吗？小黄鱼物美价廉，平时喜欢多买一些回家炸着吃，裹上蛋液、蘸上淀粉，锅里一扔，外酥里嫩，味道超赞小黄鱼，也是非常不错的下酒菜哦。今天就用小黄鱼来做一道非常简单的豆豉小黄鱼，真的超级下饭哦。By壹日壹记【美食官方认证达人】用料...