烧烤、炸串、冷锅串串、火锅、关东煮，哪个是地摊小吃王？这两天微博上有个热门话题火了！说的是东南西北四大地域串文化的区别！唐唐我围观了一下之后，发现这里面的门道还真不是一般的多！中华撸串文化，博大精深，每个区域每个地方都有自己的特色撸串文化简单概括起来的话，基本分为4大门派！分别是东炸、西涮、南...

聊一聊火锅、串串香、麻辣烫和冒菜的特点和区别聊一聊火锅、串串香、麻辣烫和冒菜的特点和区别民以食为天，吃饭第一。作为一个美食好吃嘴，今天来个通俗版地聊一聊四种流行美食有什么特点和区别呢。这四个东西就是火锅、串串香、麻辣烫和冒菜。有个大神是这个样子调侃的。火锅:在线，不数签签；串串香:在线，数着签签自己煮；麻辣烫:离线，数着签签厨师煮；冒菜:离线...

羊蝎子火锅配方制作技术羊蝎子火锅特点:羊蝎子火锅是近一两年新兴起的火锅，风靡全国各地。羊蝎子火锅配制讲究，特色鲜明，完全用纯羊骨吊汤，汤醉味浓厚，讲究原汁原味，尤其适合在冬季食用。羊蝎子火锅介绍:羊蝎子其实就是对羊脊惟骨的称呼，并不是火锅中加了蝎子，而是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨头一起熬出来的汤，制作并不复杂，关键在于如何吊汤。羊脊椎骨需整根，羊的其它骨头需斩断。羊蝎子火锅原料:羊脊椎骨...

火锅季来临，麻辣口味不再独霸江湖，小众口味“崛起”？据悉，这是海底捞在全国范围內持续推出新品的第三年。“创新一直是海底捞坚持的理念。”海底捞执行董事、产品委员会主任宋青透露，海底捞这次新品创造性地以目前火锅市场较为少见的以鸭为主料的酸香味型有料锅底开辟细分领域；在产品搭配上，将锅底、菜品、小吃、饮品...

三个老师傅各自分享麻辣鱼火锅、冷锅鱼火锅、肥肠鱼火锅配方麻辣鱼火锅味型：麻辣味技法：炒、烧、测特点：香气四溢，色泽红亮，鱼肉鲜嫩，滋味浓厚。底料配方主要调味原料：郫县豆瓣200克辅助调味原料姜片15克、葱节10克、蒜米15克、八角5克、桂皮5克、草果5克、山奈2克、丁香2克、香叶2克、小茴3克、冰糖15克、豆鼓5克、猪化油200克、熟菜油150克锅底配方...

牛油火锅也能做出新“意”？同质化战场下红油火锅新出路到底在哪随着国内经济的高速发展，一系列民生文化空前繁荣，餐饮作为我们生活中必不可少的一环，其行业发展趋势也呈现迅猛之态。火锅作为餐饮行业的代表性美食，市场占有率达四分之一，地位堪比中国八大菜系地位。据统计，牛油红汤锅底目前仍是川渝火锅的主锅底，在重庆，占到68.36%，成都占到了62.6...

火锅同质化竞争下，火锅还能怎么变？“发酵”或能带来新思路火锅行业同质化不言而喻，竞争白热化时代已到。大家纷纷在寻找实现差异化的途径。不过，差异化不应只做“表面功夫”，而是从根源做出差别来。餐企老板内参孙雨|文半年又多3万多家火锅企业同质化难题亟待破局据企查查数据显示，2020年年底，我国共有41.9万家火锅相关企业；而2021年上半年，新注册的火锅企业就有三万多家。其实，自2010年至今，火...

超级详解太安鱼火锅、火锅鸡、泡椒馋嘴蛙火锅技术配方！一、太安鱼火锅底料配方原料：郫县豆瓣150克，姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。香料：八角5克，桂皮4克，山奈2克...

这才是鱼火锅最正宗的制作方法，花了1800元不亏老汤鱼火锅特点：“老汤鱼火锅”是结合川菜和粤菜烹调方法创制而成的一种半卤半涮的火锅。它集中了南北火锅的优点，具有汤料浓淡相宜、酱香浓郁、回味悠长、营养滋补等特点。“老汤鱼火锅”先采用粤菜中小火煲靓汤的方法，煲出一锅营养滋补的老汤后，再用川菜的调味方法调制出红油、蒜泥、麻酱、鱼香等味。然后涮烫和蘸食各种荤素原料。烫食的原料：...

有些好的东西即使花重金也难买到，这冒菜、火锅底料配方收藏好！冒菜配方冒菜分类：1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。3、白水型冒菜：将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。一、炒制冒菜的底料原料：混合油2...

重庆火锅热门榜Top1来北京了重庆火锅热门榜Top1的店我不允许自己错过！老铁锅全红九宫格+蒜泥香油碟|重庆特色的耙牛肉、滑肉、厚切老肉片||超解辣的冰汤圆、龙眼水、冰稀饭|......深度沉浸式的重庆火锅体验你准备好了吗？推荐单品：重庆滑肉片、鲜鸭血、手工蛋煎糍粑、自制龙盐水店名：芈重山老火锅地标：五道口、公主坟重庆热门榜Top...

常见的三种火锅底料的做法一、清汤小火锅底料的做法材料:土鸡肉骨、猪大排、猪大骨头、生姜、猪肉、鸡胸脯肉。做法：1.将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。2.放入锅中，加水3000克，用大...

串串、冒菜、麻辣烫一图搞懂火锅界的细分品类机遇“川渝火锅竞争激烈，近些年，那些不敢大举进军火锅市场的人，开始瞄准了“火锅新变种”——串串。但实际上，不只串串，火锅界的细分品类，如冒菜、麻辣烫、关东煮，都呈现出爆发式的增长。麻辣市场的发展商机，你看到了吗？”■餐饮老板内参王瑛发自成都01一张图看懂火锅界的分类族谱▼很多人对于火锅、串串、冒菜、麻辣烫、冷锅串串、钵钵鸡、关...

40多元买了一只鸡，教你土豆火锅鸡的做法，一块火锅底料就搞定随着猪肉涨价，吃鸡肉的人越来越多，随之鸡肉的价格也逐渐上涨。前两天，购买了一只3斤的三黄鸡，就花费了40多元，在以往，这只3斤的鸡只要21元。虽然鸡肉价格涨了，但也阻止不了我吃鸡肉的热情。今天，我就跟您分享懒人版土豆炖鸡肉的做法，用一块火锅底料炖它，鸡肉麻辣入味，味道很棒，就连不会做饭的人，看了也能学会。用料：1只...

五问火锅制作工艺，解密熬制火锅底料时常出现的几大问题！对于火锅的制作，很多粉丝朋友们总是有各种各样的困惑。比如香料的比例是多少，什么是元红豆瓣，老油该如何熬制……这里，我们节选了近期留言里关于火锅制作方面比较有代表性的问题，整理出来供大家参考。一、在制...

火锅好吃关键在底料，5种火锅锅底做法由你选，健康美味，超实用又到一年一度吃火锅的季节了，外面白雪皑皑，寒风嗖嗖，家中一家老小欢聚一堂，围坐在热气腾腾的火锅周围，谈笑风生，尽享美味，该是一幅何等其乐融融的幸福画卷！在人们的印...

新版无渣牛油火锅，用心入好料还原老味道用心入好料还原老味道2013年创办了重庆蜀妹火辣辣原味火锅自助超市和大众餐饮锦城家宴酒楼，自创的以鸭肠为主打食材的牛油火锅好吃不贵，人气爆棚，高峰时期300多平米的火锅店达到每天有500－600人用餐，单店日营业2.5-2.8万元。三种油为火锅提色增香在四川做各式火锅店的特别多，有时候一条街能连开数家一个牌子的火锅店，都卖牛油火锅，成...

6年前花高价买来的火锅技术资料，现无偿分享了第一前期处理A、辣椒处理选用的干辣椒去蒂，入沸水锅中“飞一水”，捞出沥去余水，再放入锅中加清水（以淹过辣椒约2厘米为度）：用大火煮至辣椒刚“收水”（大约15-25分...

牛骨头火锅秘制配方，30年的开店经验，30年的技术传承一、老油和底料的配方制作老油的配方及制作【炒制(50斤油配比为例)】1、准备：两斤香料粉，加70度的水和白酒0.6斤泡涨、娟城火锅豆瓣酱6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黄豆大小...

火锅香料的作用及其用量，火锅底料配方及其炒制方法火锅香料的作用及其用量1、甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，...

各地火锅底料炒制秘方及调汤勾兑工艺全攻略各地火锅底料炒制秘方及调汤勾兑工艺全攻略四川、重庆、北派、新派、简易、无渣、飘香毛肚、河鲜原味四川版底料油料：牛油7.5千克（先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味），猪油2千克，菜籽油3千克。主料：糍粑辣椒7.5千克（干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉），火锅专用郫县豆瓣3千克（剁细），永川豆豉1袋约500克，花椒1千克，冰糖500克，醪糟50...

1、泡椒馋嘴蛙火锅制作以及锅底配方1、泡椒馋嘴蛙火锅制作以及锅底配方锅底制作程序：烹前工作：将鲜活牛蛙宰杀，治净，去头、爪，斩成块，加适量精盐、料酒、蛋清淀粉浆拌匀，码味10分钟。青皮黄瓜去皮，去瓤，切成块，洗净。独...

夏天吃火锅，为啥送酸梅汤？除了下火还有这些作用让你选一种代表夏天的饮料，是汽水？柠檬茶？奶茶？还是一碗童年回忆的老式酸梅汤？满头大汗的从外面回来，灌一大口酸梅汤，蕴热与暑气瞬间消散了。正宗的酸梅汤，是乌梅（近成熟的青梅，低温烘干焖至黑色）和山楂为主料，辅以陈品、甘草等熬制而成。酸甜可口、开胃又解渴，小时候觉得有酸梅汤的日子才算暑假。夏天喝酸梅汤有什么好处呢？☆下火祛湿。酸梅汤是一种偏凉性的饮品，...

【成渝双城记】一对“欢喜冤家”：成都火锅和重庆火锅一对“欢喜冤家”成都火锅和重庆火锅火锅是中国独创的美食，它现吃现烫，具有麻、辣、咸、鲜、香的特点，油而不腻，老少咸宜。吃时人们通常大汗淋漓，酣畅之极，因此具有解郁除湿之功能，适于巴蜀山川之湿热气候。一般而言重庆火锅，火锅是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，以此来涮煮食物的烹调方式，...

这才是火锅汤底正宗的煮法，火锅店不外传的秘密，学会就偷着笑吧大家好，你们喜欢吃火锅吗？在寒冷的冬天里，一家人围坐在一起，煮上一锅热气腾腾的火锅，整个身体都会暖洋洋的。如今虽然已经立春，但绝大部分地区的气温还是非常低的，...

【寻味中华】重庆火锅：涮得了山珍海味烫得了边角碎料中新社重庆1月24日电题：重庆火锅：涮得了山珍海味烫得了边角碎料中新社记者刘相琳夜幕降临，重庆大街小巷中弥散着麻与辣的快感。一炉炉火锅渐次沸腾，翻滚的牛油，迸发出麻辣鲜香，令人欲罢不能。资料图为重庆市民通过手机下单取回家的火锅外卖。中新社记者周毅摄火锅是重庆人聚会首选，几人围坐一口锅，毛肚的劲道，鸭肠的爽嫩，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大...

美蛙鱼头火锅做法，你会吗自2002年首次面世，“美蛙鱼头”已经在川渝两地火锅行业火了十余年。据粗略统计，如今成都、重庆两地的大街小巷共有七八百家火锅店专卖美蛙鱼头，而一些大型中餐店也引进了“美蛙鱼头”的搭配，烹制出青椒、麻香、仔姜等多种味型，成为继“水煮鱼”后另一大受食客欢迎的招牌家常菜品。材料：主料：美蛙2000克，花鲢鱼头...

看了火锅底料的做法，我总算明白为什么火锅那么好吃了天气转凉，又到了开心约火锅的时候了。正值7天长假，要是能自己在家煮一锅火锅，摆上一家人爱吃的肉和蔬菜，也是很有团聚气氛的。火锅的灵魂所在就是底料了，可以超市买现成的，但是作为一个美食博主，我是不可能让大家去买现成的，必须用我们灵巧的双手做出媲美火锅店的底料！今天分享...

吃火锅的4大坏习惯，很多人中招！注意5点，吃火锅不怕胖火锅，由于其热辣滚烫的口感、鲜香麻辣的口味、独特的就餐方式，成为了许多人喜爱的美食之一。特别是屋外寒风萧瑟，屋内热气蒸腾，家人围坐一桌，看着火红的汤底咕噜咕噜翻腾，大快朵颐吃着肉，聊着天，幸福感油然而生。吃火锅虽过瘾，但稍不注意，容易引起肚子疼和口腔溃疡等问题，以下几个坏习惯，几乎所有人都中过招！吃火锅的4大坏习惯1涮肉求鲜...

测评19种火锅底料，最好吃的是它？！前几天所长正准备买包在超市买包火锅底料回家，煮上一锅麻辣烫解解馋，哪知道在超市一长排火锅底料货架免签犯了难！不知道有多少小伙伴也曾面临过这样的“困境”呢，几十种袋装火锅底料井然有序的排列在货架上，包装都是大红色，而且都写上了正宗火锅底料。那么问题就来了，这么多号称正宗的、好吃的火锅底料，究竟是不是都很好吃呢？...