沧州火锅鸡火锅鸡用料，土公鸡两千克，青笋条150克，芹菜段100克，蒜苗段50克，葱段30克，姜片15克，大蒜20克，精盐5克，胡椒粉三克，料酒50克，鸡精三克，味精一克，猪骨鲜汤1千克，火锅油850克，火锅底料底料熬制干辣椒节80克，干花椒30克，葱段20克，姜片15克，蒜瓣25克，郫县豆瓣100克，泡椒末50克，冰糖15克，白豆蔻5...

火锅界老大厨独家私藏首次分享，火锅香料精确配方，建议收藏火锅香料精确配方配方：小茴香0.2克、大料0.5、甘草0.15、桂皮0.3、丁香0.08、、草蔻0.1、肉扣0.09.白扣0.12、陈皮0.02、荜拨0.07、白芷0.1、三奈0.25、香草0.04、灵草0.0...

学会五香卤鸭、川香豆瓣鸭、川南甜皮鸭这三道卤味，走进川厨世界一、五香卤鸭味型：五香味卤水类型红卤特点：色泽红润,香气浓郁，皮香肉鲜。卤品原料：嫩肥鸭10只(约10千克)码味原料配方：姜片150克、葱节200克、精盐300克、干花椒3克、五香粉5克、料酒1000克卤水配方：老姜500克、大葱1000克、八角50克、桂皮15克、山柰20克、草果10克、白芷5克...

火爆精致辣卤配方来啦，鲜香美味百吃不腻，赶紧学起来吧！辣味卤水(简称辣卤)卤水配方(以卤制20千克卤品原料为例)主要调味原料：干辣椒节1000克，肉豆蔻5克，砂仁30克，小茴15克，排草8克，辅助调味原料色拉油1000，克老...

餐厅火锅鸡制作方法，步骤鲜明，学会你就可以开店了火锅鸡用重庆火锅的烹饪方法来烹制土鸡，备受食客的厚爱，并迅速在全国流行。成菜色泽红亮，鸡肉细嫩，滋味浓郁，麻辣鲜香。锅底制作：材料：土公鸡，青笋条，芹菜段，蒜苗...

以前花三万元买这套冷锅鱼技术不卖，现在门店倒闭了就免费送我了冷锅鱼技术配方技术要点有1冷锅鱼专用的核心鲜汤制作2冷锅鱼秘制火锅油核心制作技术3冷锅鱼底料制作技术核心此款技术配方味道非常巴适，麻辣鲜香，肉质嫩滑，底...

父亲多年经验整理出来的配方，这么私密的配方都敢公布只有我一家卤菜配方1：八角35克，木香10克，草豆蔻20克，山奈20克，丁香20克，陈皮30克，栀子25克，砂仁25克，甘草25克，花椒30克，白芷40克，草果25克，良姜25克，桂皮20克，香果20克，小茴香20克，山楂40克，荜拨20克，桂枝20克，干姜100克——合计570克（卤菜店专业级...

退休老师傅传授的九款十三香配方和五香粉配方，你值得拥有！十三香指得是是指13种各具特色香味的中草药物组合而成，具有调和的效果，下面分享退休老师傅传授的十三香配方和五香粉配方。01、十三香配方配方一：八角、肉桂各100克小茴香300克花椒110克砂仁、干姜各60克肉豆蔻50克草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克山柰、木香各30克配方二：八角1...

史上最详细的川味卤水调制工艺，花钱都买不来的好卤水配方一、鲜汤和糖色制作1.鲜汤(以直径50厘米高度50厘米，俗称50汤桶一桶为例)原料配方主料:猪棒骨10千克辅料:鸡架骨2000克、鸭架骨2000克调助料:老姜1000克、大葱1000克、料酒500克、白胡椒5克制作工艺(1)猪棒骨洗净敲破,鸡架骨鸭架...

红焖羊肉火锅红焖羊肉火锅简介：此火锅是在河南新乡红焖羊肉的基础上改进而成。技法：炒、焖、涮。特点：色泽红亮，羊肉软糯，咸鲜微辣，风味诱人。锅底配方：主料：鲜山羊肉1000克，白萝卜500克，香菜段15克。调助料：葱段20克，特点：色泽红亮，羊肉软糯，咸鲜微辣，风味诱人。主料：鲜山羊肉1000克，白萝卜500克，香菜段15克。调助料：葱段20克，姜片15克，蒜瓣30克，老姜30克，大葱35克，干...

全国各大餐饮酒店菜单必有的干锅鸡技术配方，喜欢好好收藏旺销菜干锅鸡原料：仔鸡1只（约1000克），姜片5克，蒜瓣5克，泡椒节20克，杭椒节20克，精盐3克，味精2克，白酒5克，香醋20克，蚝油10克，辣...

想喝酸梅汤不用买，自己煮得更好喝，配方和比例告诉你，一学就会导读：酸梅汤是中国最为传统的饮品之一，古籍中所载的“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤做法。而南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。而在清...

尝尝这道正宗的麻辣鸭舌，易师傅做了几十年的技术配方分享！今天易小和师傅将给大家分享一款麻辣鸭舌。很多人喜欢在涮火锅的时候吃鸭舌，我想也有一部分人喜欢吃这种卤味的鸭舌，那今天让没有吃过的人，也尝尝这道正宗的辣味卤菜，也让吃过的人自己学，在家...

超级详解太安鱼火锅、火锅鸡、泡椒馋嘴蛙火锅技术配方！一、太安鱼火锅底料配方原料：郫县豆瓣150克，姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。香料：八角5克，桂皮4克，山奈2克...

赠送五款不同地区的卤水配方，看看制作工艺到底有什么不同！全国各地的卤水，各有各的特色。像广东的卤水来说吧。特色就是咸中带鲜.清淡典雅.讲究是原滋原味的卤水菜。而贵洲等地的卤水相对于比较辣.但是却辣得平和。而泰式卤水则是根据泰...

五香粉和十三香，大家都见过，那么十三香和五香粉有什么区别一、十三香和五香粉有什么区别五香粉和十三香，大家都见过，也都曾吃过。这两种调味品，在色泽和口感上有很大的相似性，有的时候，如果不是外包装的不同，大家可能会把它们混淆，那么，它们就进有什么区别呢?所谓十三香，都是有香味的中草...

除了为食材赋予香味，香辛料入肴的重要作用就是去除食材中的异味能去除或掩盖食材异味的香料除了为食材赋予香味，香辛料入肴的另一个重要作用就是去除食材中的异味，上述赋予食材香味的香辛料中，不少品种同样具有这一功能。能去除或掩盖食材中异味的香辛料主要有白豆蔻、草豆蔻、高良姜等，这类香辛料或含有特异性成分，能通过化学...

爆炒麻辣田螺的秘制配方，配上洗田螺小技巧，自己做的吃着放心麻辣田螺，著名的夜宵美食，其田螺的做法也简单，只需要我们佐料配其了，然后把田螺处理干净了，味道就会非常好，今天我就从根本上教大家制作出美味的麻辣田螺，加上我研究的秘制配方，一定是干货知识。需500道酱料配方的，请发“酱料”即可，感谢。爆炒田螺食材：田螺5斤、食用油150克。秘制配方：五香1个、小茴香2...

熬一锅好卤水要懂得香料的组合技巧，赠送十款卤水配方做借鉴！制作卤水，一定会用到各种各样的香料组合。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。下面就给大家提供几款卤水料包配方，希望能给大家一些启发在使用香料配方时，需要分类处理。有些香料是需要用干锅炒制的，还有一些香料是可以直接使用的。需要炒制的香...

厨师手中的香料好比士兵手中的子弹，不懂香料何以打天下！?香料在烹饪中的应用秘方香料，英文一般用spice，指称范围不同，是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。具有令人愉快的芳香气味，能用于调配香精的化合物或混合物。按其来源有天然香料和人造香料，按其用途有日用化学品用香料、食用香料和烟草香料之分。在化学工业中，全合成香料是作为精细化学品组织生产的。今天要谈到是药材型香料，在...

五香粉和十三香到底有什么不同，现在总算知道了，还赠送不少配方五香粉和十三香基础理论概述五香粉和十三香是厨房常见的复合型香辛调味料。五香粉亦称五香面，而十三香则是在五香粉的基础上发展而来。五香粉和十三香都具有气味芳香持久的特性，不过后者的风味比前者还要浓郁。两者入肴，均可起到赋香添味、解腻增鲜、除腥去膻的效果。市面上售卖的五香粉和十三香，各自的配...

火锅与香料，一对相杀相爱的生死冤家一、重庆火锅有什么特点？麻，这是重庆火锅最具特色的。之所以麻，是因为在火锅中加入了大量的花椒。重庆人愿吃麻、喜吃麻，是其地理环境所决定的。重庆位于四川盆地的底部，日照稀少、多雾、多雨、潮湿，多食花椒有利于袪湿气。辣，这是不容置疑的。重庆人爱吃辣，除了上面讲到的气候原因外，还与重庆人的性格有关。重庆古称巴、巴国，巴人骁勇善战，性格刚...

长见识了，原来香料行家这样搭配香料掩盖食材异味，难怪那么好吃很多新手，对很多香辛料的使用都不太清楚，使用时往往是只知道随便抓一把，但是你知道真正的行家是怎么搭配香料来掩盖食材异味的吗？给大家分享一下，一...

五款神奇的卤水配方制作出五道鲜美可口的卤菜，这钱花的太值了香卤肥肠味型：五香味卤水类型：红卤特点：色泽红亮,肠糯味醇,回味悠长。卤品原料：鲜猪肥肠5000克码味原料配方葱节300克、姜片200克、料酒500克、橘树叶50克、干花椒3...

酱卤工艺中常见香料知识大全，这篇文章就是酱卤行业的百科全书中草药所有香辛料分五大类(1)香辛料：花椒.大料.丁香.桂皮.山丁香.50-60%都是出香味的。(2)去异味：干姜.姜黄.良姜.草果.豆蔻.胡椒.等在30%左右，仅次于出香味的。(3)上色的：栀子.姜黄.紫草.红曲粉.天然上色的（保质期长）(4)回味：香元.佛手.陈皮.山楂...

十三香粉和五香粉的调配配方大合集，总有一款是你需要的五香粉和十三香是常见的复合型香辛调味料，五香粉有时也不止五种香料，十三香则是在五香粉的基础上发展而来，后者的风味比前者还要浓郁，两者入肴，均可起到赋香添味、解腻增鲜、除腥去膻的效果。十三香配比方1：花椒22克，砂仁、干姜各12克，肉豆蔻10克，陈皮、丁香、高良姜...

不麻不辣不火锅鸡！无死角配方流程公开麻辣火锅鸡（附香料配比和火锅油配方）锅底配方：主料：土公鸡2000克火锅鸡，青笋条150克，芹菜段100克，蒜苗段50克。调助料：葱段30克，姜片15克，独蒜20克，底料全部，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精3...

一招鲜吃遍天，红卤白卤的制作工艺及关键诀窍，赶集学起来吧！红卤卤水配方(以卤制20千克卤品原料为例)主要调味原料：八角100克，丁香5-克，桂皮35克，白豆蔻10克，草果25克，香叶100克，山奈30克...

如此美味的冷锅鱼实操技术配方解析全在这里，喜欢的朋友不要错过主料：新鲜花鲢鱼一条约3斤，榨菜120克.调料：猪骨鲜汤2斤，火锅油500克，冷锅底料500克，酥黄豆30克，蛋清淀粉浆40克，葱段20克，白胡椒粉6克，生姜片8克，甜米酒汁18克，大蒜头60克，盐5克，鸡精5克，料酒35克，香菜6克，味精2克。猪骨鲜汤配方：主料：清水20千克，猪棒骨3千克，老鸭400克，猪肚...

麻椒鸡老店的核心配方和四个秘诀麻椒鸡要做好吃，有4个核心秘诀。第一：塞入鸡肚子里面的辣椒和花椒，必须用100度的开水浸泡10分钟，然后再使用，这样的麻椒鸡才不会发苦。第二：把麻辣料塞入鸡肚之后，必须在冰箱冷藏腌制8-...