熟食行业里，香料对于一款卤水来讲，很大程度上决定了熟食口感！在熟食行业，我们知道香料对于一款卤水来讲，很大程度上决定了熟食口感，也直接影响熟食店的生意。对于很多刚刚接触卤水的朋友们，都是有一个像快速入门的愿望，急于获得一个好的配方，而认为，想在卤水熟食这个行业中，有所发展首先必...

低脂高蛋白鲜嫩多汁的蒜香无油烤鸡腿一盘色泽鲜亮的无油烤鸡腿谁能抵抗得住减脂期连吃四个也不怕胖的蒜香鸡腿～烤制的时候滋滋地往外冒油烤好后满屋的鸡腿香气咬开后鲜嫩多汁超级入味每口都超级满足减脂期也要实现肉肉自由用料做法步骤1、?1??鸡腿泡半小时去血水控干水分之后用叉子扎上很多小孔方便入味（用...

10万豆友收藏的青团做法，你还不会做？清明时期必吃的清明果，省去煮艾草的环节，用青汁粉代替，青汁粉在随处可买，既简单又方便。用料做法步骤1、准备所有的材料。2、糯米粉、淀粉、抹茶粉、青汁粉混均匀，倒入90ml开水，活成面团。3、用保鲜袋包住面团防止风干。4、把蛋黄和肉松混匀，加入适量的沙拉酱...

#带着零食去旅行！#开胃翻砂糖山楂酸甜开胃，好吃极了，出去旅行携带方便。By枭笑【美食官方认证达人】用料做法步骤1、准备山楂，一定要选无坏无烂，新鲜的山楂。2、首先将山楂蒂用视频剪刀剪掉！依次剪完。3、再用冷水冲洗两遍。4、加入盐，浸泡15分钟。5、之后用水果刀将根部挖干净！依次挖好奶山楂，放...

火锅香料的作用及其用量，火锅底料配方及其炒制方法火锅香料的作用及其用量1、甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，...

十八年老师傅现场揭秘酱卤肉制品选料原则及各种辅料的功用！1、原料要求新鲜无异味无杂质，不新鲜的肉加工的产品必然风味很差，香气不足，结构不良，保质期缩短，不论鸡类及其分割品，猪及猪分割品等选料时尽量从正规厂家或大型的，有信誉的屠宰厂进货，这样产品质量才可以...

夏天吃火锅，为啥送酸梅汤？除了下火还有这些作用让你选一种代表夏天的饮料，是汽水？柠檬茶？奶茶？还是一碗童年回忆的老式酸梅汤？满头大汗的从外面回来，灌一大口酸梅汤，蕴热与暑气瞬间消散了。正宗的酸梅汤，是乌梅（近成熟的青梅，低温烘干焖至黑色）和山楂为主料，辅以陈品、甘草等熬制而成。酸甜可口、开胃又解渴，小时候觉得有酸梅汤的日子才算暑假。夏天喝酸梅汤有什么好处呢？☆下火祛湿。酸梅汤是一种偏凉性的饮品，...

香茅草在卤菜中起到什么作用，怎么个用法，看看李师傅怎么说？喜欢香料的朋友一定听过香茅草的大名，它因为本身带有柠檬香气这样一种独特的味觉，所有被广泛的用在卤水料理之中，有些朋友会认为香茅草用法十分的单一，在我看来这是一个误区，其实香茅草的用法也是十分精彩的，今天想和大家分享一下。香茅草有干...

做凉菜，你以为只是味道好就可以了？真相可不止一个凉菜生冷，因此给凉菜调味，并不只是赋予其味道那么简单，各种调味料，还能起到给其杀菌的作用。本期，就给大家讲讲这一方面的知识。1、花雕酒、广东米酒、玫瑰露酒、料酒、葡萄酒、啤酒、白酒主要用于动物性原料的增香去异、杀菌消毒。酒中所含的乙醇，通过使蛋白质变性、凝固而起到杀菌作用。乙醇浓度...

用这个技巧做家常咖喱饭，味道好吃极了家里人比较喜欢吃咖喱饭，它对于我们家来说就是常客。也是它能让大家大口吃饭。用料做法步骤1、鸡胸、鸡腿、牛肉都可以，看你怎么方便吧。切小块，加入老姜、蒜沫、盐，少量胡椒、生抽、少量油，腌制15分钟。2、蔬菜备料，土豆、胡萝卜、洋葱、辣椒切丁。3、热锅凉油放鸡肉，肉炒熟，放少量冰糖，放胡萝卜。加入...

刘师傅解密制作重庆火锅时需要的主要调料的作用和功效！重庆火锅主要调料及介绍：郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.但是刚说了是成都郫县的地方特产，那么一个地方就肯定是多家生产了，...

除了为食材赋予香味，香辛料入肴的重要作用就是去除食材中的异味能去除或掩盖食材异味的香料除了为食材赋予香味，香辛料入肴的另一个重要作用就是去除食材中的异味，上述赋予食材香味的香辛料中，不少品种同样具有这一功能。能去除或掩盖食材中异味的香辛料主要有白豆蔻、草豆蔻、高良姜等，这类香辛料或含有特异性成分，能通过化学...

是什么让人念念不忘—杨枝甘露（做法详解）你知道杨枝甘露的由来吗？其实杨枝甘露最初的来源是观音菩萨手持净瓶中的露水，观音菩萨左手拖净瓶，右手持杨枝，而净瓶中的露水便是杨枝甘露。传说中观音菩萨用杨枝沾上露水洒向世间，便会给人们带来吉祥的祝福，...

码味上浆是厨师的基本功，各大名厨经验分享码味上浆的操作技巧码味上浆的基本功码味上浆是厨师的基本功，而不同的食材需要不同的码味上浆方法，本资料总结了各大名厨的经验，总结出码味上浆的操作技巧和注意事项，供参考!码味上浆，是...

可口好上手的家常版火锅鸡，再也不担心吃不上饭了用料做法步骤1、准备鸡肉、辣椒、火锅底料2、油热姜片爆香，加鸡肉翻炒至微微泛黄3、加入火锅底料翻炒4、加水没过鸡肉大火煮开转小火炖20分钟5、大火收汁后放洋葱、青红椒6、炖至汤汁浓稠即可7、开动吧鸡肉的营养功效鸡肉性平、温、...

巨好吃的奶香烤鸡腿，外焦里嫩，鲜嫩多汁小朋友上学前跟我说晚上想吃烤鸡腿，这有什么难的，必须安排??这次我做的奶香烤鸡腿，加了牛奶腌制的鸡腿肉质更嫩，上午把鸡腿先腌制好，下午放学前半小时取出来用烤箱烤一烤，半小时的功夫就能吃到香喷喷的烤鸡腿啦，细细品尝还有些许奶香，鲜嫩多汁老好吃了，这么好吃的...

火锅底料常用的香料有哪些，主要起什么作用？说到火锅底料就不得不说火锅底料中的香料，香料在火锅底料炒制中起着至关重要的作用，为什么有些火锅店的火锅味道就是比别家好吃，香料配方的细微差异都是导致火锅口味差异的原因。充分了解香料特性作用对我们炒制火锅底料起着巨...

一张表格看懂所有香料的特性、作用及用量，谨慎收藏...

香料中有4果，它们在卤水中有什么作用？你还知道哪些香料种类?大家好，今天我们来聊一聊卤菜中常用和不常用的香料都有哪些，你是否真正的了解它们，并能准确的运用呢?我们先来讲一下卤菜四果分别是什么。一、香果香果可以增加卤肉的层次感，让卤菜吃起来香味久经不断，有回味，一般用于五香卤水中，每30斤卤水不超过3个。二、草果草果可以去除卤肉中...

辣卤好吃不上火，关键靠它俩大多数从来没有了解重庆辣卤的人，或许提到它们的第一个疑惑就是：重庆辣卤那么辣，吃了会上火吧？重庆辣卤口味太重，会让肚子不舒服吗？重庆辣卤吃了会不会口渴啊？平心而论，很多重庆辣卤都有这样的问题，它们的主要特色就是“辣”，但是做...

正确掌握了卤水的使用和保管及卤水香料作用，卤菜做起来游刃有余“要想味道香，八料加老汤”，相信这句话，只要是在经营卤菜的人，可谓是无人不晓，而且这个是真的也是卤菜界长久以来很有用的一句话，那么究竟该怎么...

峨边美食（5）《峨边藤椒鸡》峨边藤椒鸡很多人不知道，藤椒其实原发地就在峨边，就在小凉山山区。在峨边大堡镇集广村有个地名就叫花椒坪，还保留着藤椒的十几颗老树桩。集广村二组三组的村民家的地里，也还有藤椒老树，树龄都不低于八十年。一般藤椒树的寿命都不超过二十年，超过二十年的藤椒树，不是枯死了...

原来这就是卤菜店生意长久不衰的秘诀，赶紧来和老师傅学习学习卤菜是我国的道传统美食，其独特的味型深受人们的喜爱，在制作上对食材、香料、调味料选择和使用非常讲究，它们的使用比例直接影响卤菜成品好（坏）的关键，要想自己制作的卤菜在当...

柴沟堡熏肉制作技术配方视频教程，真正实体配方学完可以着手开店上面是我们调好的料，用这个料包这大概一般是煮200斤肉，就是四个料包循环的每隔两天换下一个料包，每个香料包有一斤的料。这些香料的主要就是用来卤制的过程中用来提香作用的。咱们的品种会比较多一点，比如说里面有毕卜、有木香、有白扣、有草寇还有肉蔻。白芷、良姜、丁香，小茴香，香...

分享价值2万元的久久鸭配方，以及香料的作用和比例精确到克数?1、中药包：由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角：25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。山楂：8克可增进食欲，味酸且甘...

一学就上手的辣子鸡丁，小白也能1秒变大厨去枣庄朋友家吃到这个辣子鸡，简直不要太好吃。决定学来给大家分享一下，不爱吃辣的朋友们都可以吃两大碗饭。By宠爱虫虫用料做法步骤1、准备好所需材料，鸡腿我让店家切...

酱烤玉米这样做实在太美味，碗盘都要舔干净烤玉米很多人都爱吃吧，刷上酱料，炭火上一烤，外香里嫩，颗粒有嚼头，越吃越香。每次吃烤玉米都会想起小时候在田地里生烤玉米的情景，那时候跟着大人到地里干农活，趁着大人们不注意，跟着几个大一些的孩子就在田埂地头生火烤玉米吃。有的玉米还很嫩，把包着几层玉米皮的玉米放到火堆里烤，烤好后那个香啊！现在还记忆犹新！很多时候还没烤熟就被大人发现，拿着烤...

#春天肉菜这样吃#脆皮烤鸡腿好吃不油腻，全家都好评的脆皮烤鸡腿；外皮酥脆好吃，里面的鸡肉香嫩鲜美。而且鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。用料做法步骤1、鸡腿洗干净放入碗中，菜椒和...

常见水果原来作用这么大，做果汁水果茶，样样都行简介：我们平常生活中所接触的都是一些好吃的水果，其实有时候，直接的进行食用都会吃腻了，那么我们就可以采用一些新鲜的吃法果汁，有些经典的水果都是可以用来泡茶的，比如橘子，柠檬，不仅口感好，还能够又其他的功效。当然，水果还可以榨成果汁，我们可以选取一些自己喜欢的水果进行榨取哦。水果不仅是已经可以直接吃的食物，其实有很...

冷门香料在美食中赋予的功效和作用你知道多少？值得学习！01、红胡椒压碎的红胡椒浆果，有种很迷人的水果清香，以及明显的松木味道。尝起来则有水果和树脂的香甜滋味，有点像杜松，不过味道没那么重，虽然红胡椒跟真正黑胡椒一样，有种非常重要的胡椒精...