重庆火锅：我用“底料制作配方”，拜师者每年不下500人！重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，以麻、辣、鲜、香而闻名四海。它开始起源于明末清初的重庆嘉陵江岸、朝天门码头船工纤夫的粗放餐饮方式。质料主要是下水的烹煮，牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等，这些价廉物美处处可得的下水（猪、牛、羊的内脏处理所得）在通过高温熬制的火锅一煮立马变成一道甘旨。重庆火锅跟着改革开放的春风敏捷吹向全国各地...

近40年才流行的重庆火锅，为什么能让麻辣味飘遍中国？本文刊载于《三联生活周刊》2019年第27期，原文标题《重庆老火锅，麻辣里的丰富层次》重庆火锅的真正大流行，不过三四十年时间，却已在它的起源城市形成了顽固的饮食记忆。和人们印象相反，这里的火锅并不散漫随意，大开大合的味觉体验之下，这座城市有自己严密的火锅章法。记者/王海燕摄影/于楚众重庆“水八块”火锅起源于清末民初，是经济实惠的大众餐饮老油老卤...

重庆小面5元价格回落到十年前中国报道讯(吴蜀丰报道)重庆小面，属于渝菜面食，是重庆四大特色之一。也是重庆广大市民最受欢迎的主食之一，作为重庆面食中最简单的一种。尤其是早餐较为常见。成为重庆人不可或缺的便捷早餐，在重庆,你会发现...

绝对正宗重庆烧鸡公做法！麻辣鲜香！值得收藏！烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。原料：仔公鸡1只（约2000克），笋块500克。调料：自制香辣油600克，干辣椒50克，糍粑辣椒100克，豆瓣50克、干花椒、老姜、大蒜各10克，沙参50克，党参1...

重庆小面的全套制作技术及配方大公开，开店家用都可以，值得收藏重庆小面是比较出名的小吃，吃的人也很多，但是很多人不知道怎么做才是最正宗的味道，今天就分享重庆小面的全套技术和配方给大家，开店家用都可以准备工作主料：碱水面条。标准要求：面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香，本品固有的颜色...

重庆酸辣粉做法配方（酒店厨师做法）正宗重庆酸辣粉做法配方（酒店厨师做法）特点:酸辣味浓粉条爽滑汤鲜味美色泽红亮。味型:酸辣味烹制法:煮油温:无火力:中火主料:红薯粉条辅料:海带(豆芽)酸菜花生碎(黄豆)调料:醋红油辣椒盐味精鸡精酱油白糖(少)花椒粉芝麻油姜葱蒜成菜特点:酸辣味...

重庆小面10个品种对于很多外地朋友来说，旅游必须要来的的一个地方就是重庆，重庆美食中少不了的肯定是重庆小面，很多人不知道哪种口味的小面好吃，给大家介绍一下。1.红烧牛肉面红烧牛肉面吃的就是牛肉的原滋原味，碗底是不加高汤或者是面汤，直接加红烧牛肉的原汤，吃的就是牛肉的厚重感。2.泡椒鸡杂面在很多地方是不吃鸡杂的，但是在重庆却被制作成一道有特色的美食，搭配重...

重庆牛油老火锅：香料配方、底料配方，十余年经验分享（纯干货）Hi，各位。老椒之前分享的重庆串串火锅，看来大家还不太过瘾！好吧，今天就来一款重庆牛油老火锅底料的制作配方。香料配方（用于炒制底料时使用）老火锅底料配方...

两款正宗的重庆牛油火锅、毛肚火锅实体店技术，吃过的都说好吃！重庆牛油火锅一提起重庆你会想到什么？美女！一谈到重庆美食，那必然是火锅了！来到重庆除了逛一逛解放碑打一打望，欣赏一番洪崖洞的夜景，最主要就是找一家老火锅店，正儿八经搓一顿重庆火锅。重庆作为火...

走遍大重庆，这家生蚝超级大，吃了身体棒棒哒人生之中，总是会遇到很多无可奈何的事情比如“空有一颗想减肥的心，偏生了一张好吃的嘴”一边想着减肥，一边又惦记着张牙舞爪的小龙虾小龙虾正当时，不吃的话良心肯定会过不去的算了，不想了，还是安安静静的的做一个精致的吃虾女孩吧邂逅这家店小龙虾店完全是一个很有趣的开始，因为它的店名真的很有趣，都知道重庆有些餐厅取名很有个性，尽是喜欢取一些听起...

辣卤怎样做才香辣入味-让人吃了上瘾呢？重庆辣卤作为当下熟食行业较流行的休闲食品，其消费对象主要以年轻人为主。辣卤的做法并不像民间所传的那种做法，单单多加辣椒，将卤味放入卤水中就好。重庆辣卤有其独立的制作系统，辣椒搭配，和其独特的菜品。相对于其他地方的卤味来说，重庆卤味辣的更...

游品探店：年糕的最佳吃法，烫火锅已无法满足，做成烤串才够味游品有一个习惯，每次吃火锅的时候，都必点一份年糕。在众多火锅菜品当中，除了毛肚之外，年糕就是最雷打不动的那一个。有人会说：不就是大米吗？有这么好吃？每当这个时候，游品就会非常不屑：那是你没有吃到好吃的年糕，烫火锅只是最基础的，要是把年糕做成了烤串，那才...

重庆最有名的10家火锅，香辣过瘾，各有千秋，挤破头也要尝一尝本期导读：重庆最有名的10家火锅，香辣过瘾，各有千秋，挤破头也要尝一尝重庆是一个被历史文明眷顾的城市，而今，更是被全国人民惦记的城市。重庆市是四大直辖市之一，地处中国的内陆西南部，是国家重要的经济文化中心。不过，大多人对重庆的了解不是因为她的发展，而是因为火锅。重庆的别名很多，山城、巴渝、雾都、江城、桥都...

“姐”字辈火锅，为啥重庆尤其多？本期看点1、乘风破浪的“姐字辈”火锅2、“姐字辈”火锅的3大共通点3、姐姐们“杀疯”背后原因探讨第1302期文|文博珮姐、萍姐、杉姐…那些乘风破浪的“姐字辈”火锅不知道大家发现没，这几年，市场上出现了许多“姐字辈”火锅，一家比一家生意火爆！单就说做火锅最“卷”的重庆，火锅餐见在大众点评定位重庆搜索“姐”字相关火锅店，竟有1500+结果，可见数量之多。代表品牌珮姐老...

火爆重庆的馋嘴花甲米线，就在步行街来自一个吃货的控诉：“这是他这些年来，在合肥吃过最棒的花甲米线！”?馋嘴花甲米线花甲米线在合肥其实很常见但这家来自重庆山城火爆人气的馋嘴花甲终于开到我们合肥步行街！开业就送超级福利，花甲米线1元秒，整整一周！【详细福利请拉至文末】从重庆解放碑到合肥宿州路“馋嘴花甲米线”起源于重庆解放碑，一个只有10多平方的小店，这种锡纸包着煮的花...

炒制火锅底料常见的六大问题，看看老师傅是如何巧妙解决的！如今重庆火锅可谓遍地开花，走在中国的任何一座城市，几乎都可以闻得到来自重庆火锅那一股独特的又麻又辣的浓香。但是，很多火锅师傅在调制重庆火锅时，或多或少都会出现一些问题，如汤料泡沫多，汤汁发黑，味道越吃越淡，香料味过浓，牛油味道不纯正等。在这里，笔者结合自己多年的实践，介绍一下调制重庆火锅底...

重庆火锅为什么要用牛油？可以说牛油火锅，重庆火锅的灵魂就是那一坨白花花的牛油，可能有很多外地食客不理解，那么大一坨牛油真的不会腻吗，难道不是看到原料就有吃不下去的冲动了吗，其实不是的，重庆火锅的百年发展历史，为什么能将牛油火锅传承到现在，牛油一定是有它存在的道理的，那么今天朝天门火锅就牛油这一原料更各位餐饮人分享下经验吧，希...

重庆小面用到的16种调料说到重庆肯定想到是火锅，酸辣粉，但是还有一种比较亲民是美食那就是重庆小面。狭义上的重庆小面是指麻辣素小面，现在小面包含红烧牛肉面，酸菜肉丝面，红烧肥肠面，豌杂面等。重庆小面的面条有：细面、碱水面、宽面、韭菜叶（干面）。重庆小面口感丰富，可...

各种做法的重庆小面，不是重庆人真不知道哪个才是最正宗的重庆小面（一）食材明细：面粉500克、水210克、碱面4克、盐2克、绿豆芽适量、生抽适量、葱花少许、火锅调料适量、鸡粉做法：1、面粉放碱面、盐，加水和成面团，和好的面团非常硬，放保鲜袋放冰箱冷藏30分钟至一个小时，冷藏后的面团切开2、用面条机多压几遍，压至...

川渝人吃脑花有多野，你根本想象不到作者|井万编辑|未生你好哇！“羊缺牙の泡面番”正式营业，这是一档下饭栏目，专注研究各地美食，墙裂建议佐餐食用锡纸脑花，味道更佳。但先说好，长胖的话，不怪上流君哦！今日番主羊缺牙因补牙告假，暗黑料理爱好者小井来替班，讲起来，这可是个专爱吃脑子的狠人，甚至可以为“更好地吃脑子”专门研究出了《脑花三十六式》。小井与脑花的奇妙缘分开启于一趟重庆之旅——...

色香味俱全的烤脑花让你百吃不厌大多数重庆人吃烧烤都喜欢点烤脑花，贴心的小编今天就为大家盘点一下重庆最好吃的几家烤脑花，一起来看下。胡记烤脑花你见过只卖荤菜不卖素菜的烧烤店吗？胡记烤脑花就是。这家店也算是烧烤界的奇葩，只卖肉食，不卖素食。什么韭菜土豆芋儿海白菜...

牛油麻辣火锅起源重庆,这没争议,传统重庆火锅配方,也没那么传奇重庆人对于火锅的"执念"要说麻辣火锅始于何处？各家之词争论不休，但牛油锅底的麻辣火锅始于重庆，这点绝无争议。在火锅行业也听说过关于重庆火锅起源的各种版本，现在流行于全国的麻辣火锅多用牛油风味的火锅底料制作，这种复合型牛油火锅底料真正开始流行，是在上世纪八...

肉和蔬菜先涮谁？火锅这样吃，才是真香3挑酱料酱料是火锅的灵魂，不同的酱料会碰撞出不一样的美味火花。麻酱、菌菇酱、沙茶酱，蒜泥、小米辣、小葱、香菜，辣椒油、生抽、醋、蚝油等，根据个人口味，可随意选择。划重点：醋能开胃，还助控糖；酱料虽香，隐形油盐。推荐蘸料：醋+蒜末/葱/香菜/芹菜+小米辣（爱...

能在重庆宵夜江湖称霸的火锅，哪有你想的那么简单本周二，《宵夜江湖》重庆篇播出，弹幕飘过一片“这期真的好过瘾”的感叹。讲真，每位来重庆的朋友，最心心念念的都是美食。面对美食，吃货们总是会拿出最大的诚意，比如平时滴辣不沾，来这里麻辣火锅却吃得风生水起，还嚷着可以再辣一点；在一锅怪味鱼面前，平时很傲娇的人，也会向霸道的店规服软。在重庆，各种烧烤、串串、江湖菜等美食遍地，但最不容错过的还是重...

火锅为什么会起泡下面列举一些重要的原因我们在吃火锅的时候发现火锅里面会起很多泡沫，那么，火锅为什么会起泡?火锅起泡怎么办?下面我们来看看原因和解决办法。火锅为什么会起泡锅底起泡沫有很多种原因，这里列举一些重要的原因：1、油很脏;2、油水分离不足;3、打锅的各项材料未清洗;4、碱发类和带血类菜品太多;等等诸多原因。火锅起泡...

吃火锅不用买底料，教你自己在家炒底料，麻辣鲜香，做法超详细冬天里，怎么能少得了吃火锅呢？跟家人围坐火锅旁，吃吃火锅，聊聊天，不仅可以增进感情，还能御寒。最近，走到大街上，可以看到开了许多火锅食材店，不少人都买着食材自己回家煮火锅吃，这其中就包括懒哥，今天刚好休息，就熬了一锅火锅底料，在家涮火锅。用料：红干...

重庆豆花好吃的秘密，关键在于味碟的调制，豆花的灵魂，巴适的很说到美食，中国就有许多特色的美食小吃，每个城市也都它独特的风味小吃。各样各样的美食呈现在我们眼前，不仅好吃而且吃法新奇，这道重庆豆花是一款大众民间菜肴，很普通，在农村很多家里都会做，虽然并不起眼，却在重庆很多酒楼饭店都能见到其身影，有些饭店还以某某豆花为主题为招牌，主要经营豆花。豆花是重庆极常见的一道小吃，大街小巷随处...

为了开店特意在重庆买了三套酸辣粉配方，试做出来口味还不错酸辣粉配方一“酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。此小吃主料选用手工做的红薯粉，成品韧性好，滑嫩可口，且辅之自制鲜汤及辣料粉，口味醇香，回味悠长。原料：自制红苕水粉200克、酥肉4块、泡豆15克、豆腐果子3条...

总说重庆小面上不了牌面，为什么这家店的小面确如此火爆！芝麻酱一斤芝麻酱，芝麻油200克调匀，花椒面；大红袍花椒150克（炒出香味），八角75克（炒出香味），混合一起粉碎成面，混合老抽料；老抽90克，生抽1500克混合一起即可。花生酱料配比；大葱末1000克，姜末1000克，八角200克（清洗），花椒300克（清洗），色拉油2500克，以上所有混合一起熬制出香...

底料炒制误区多，老师傅教你正宗火锅炒制方法！火锅----逃不掉的劫！重庆人对火锅的热爱，不是三言两语就能说的清楚的，总之就是三两天不吃火锅就觉得全身不舒服。正是由于爱吃火锅的人多，火锅店也越开越多。有的门庭若市，有的却倒闭关门。优胜劣汰，做起来的火锅店再差也有几分。为什么店会经营不下去呢？味道是很重要的一个因素。那么，怎样才能做出美味...