卤鸭子，如何做才能又干又香有嚼劲这段时间，卤鸭子市场发生了一个很大的变化，那就是以前的鸭子都是又香又糯，这段时间出来的鸭子都比较的干，而且嚼起来很香。那么，到底是传统的卤鸭子味道好，还是新出来的味道更好呢？这个问题其实不能一概而论，因为这主要是针对你的客户群体的。如果你主要是老年群体的话，那么当然是新口味，更受大家的青睐，又甘又香的卤鸭子他们也能hold住，但是如果你...

在家做啤酒鸭，学会这3点，鸭肉鲜香味浓，学会再也不用点外卖了在家做啤酒鸭，学会这3点，鸭肉鲜香味浓，学会再也不用点外卖了。哈喽，大家好。我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？随着猪肉的价格不断上涨，越来越多的人更倾向于吃一些鸡、鸭、鱼等这类美食了。尤其是我们鲁菜这边经典菜——啤酒鸭，啤酒鸭原本是一种默默无闻的菜品啤酒烤鸭，但是随着近几年的不断发展。越来越多...

正宗烧腊技术配方，烤鸭烧鹅烤鸡等适用，值得收藏一、干料的制作（30克，3-5斤左右光胚子的用量）材料：陈皮粉1克、八角粉1克、桂皮粉1克、花椒粉1克、小茴香1克、食盐10克、白糖10克、味精2克、鸡粉3克做法：将上面全部材料混合一起，搅拌一下，撒在光鸭、光鸡、光鹅身上以及肚子里面、用手均匀涂抹鸭子的每一个部位，放在盆里，腌制1个小时左右提示：...

能完全掌握这五款鸭肉技术的大厨不超过百人，建议你来看看卤鸭脖正规验证配方及操作要领特点:香辣浓郁，鲜嫩可口。原料:袋装冰鲜鸭脖子5000克，香辛料100克，干辣椒400克，姜块100克，葱节120克，精盐200克，味精15克，硝盐1克，红曲米50克，料酒100克，鲜汤5000克，精炼油...

教你做鸭煲，来客人再也不怕没菜招待，饭店都不一定有天气越来越冷了，小编的家乡迎来了2018年的第一场雪，在这还冷天的天气里，当然少不了又麻又辣的火锅了。今天小编跟大家分享一道麻辣鸭肉粉丝煲，吃完以后用它的汤汁涮火锅超赞。用料：鸭子，鸭血，鸭肠，粉条，郫县豆瓣酱，秘制香辣酱，生抽，盐，粗盐，糖，葱，姜煲，蒜，黄酒，红干辣椒，花椒粉，...

6步解密川西地方名吃烟熏卤鸭制法详解川西地方名吃烟熏卤鸭烟熏卤鸭，是川西地区一道地方名吃。品质上乘的烟熏卤鸭，观之色泽红亮，闻之烟香味浓，品之肉嫩且有嚼劲。在成都餐饮市场上，有不少酒楼饭店将烟熏卤鸭作为主打凉菜，青龙正街饭店便是其中之一。早在1992年12月，该饭店...

想吃烤鸭别只会买，教你有手就会的家庭版做法，营养解馋吃得放心进入深秋以来，气温就有点过山车的感觉，可能这两天是艳阳高照犹如夏天，到了明后天可能就是阴雨连绵气温骤降，前段时间气温甚至降低到了个位数，让人犹如“一夜入冬”的感觉，这个时...

湖南知名美食，酱板鸭技术配方及做法1.鸭子的选种基本相同,洗净后斩去鸭掌、鸭翅,并反别于背部,用小铁钩勾住鸭鼻孔,挂在通风处晾干。2.将精盐200克,味精100克,白糖150克,五香粉、胡椒粉、陈皮粉各10克,小茴香3克,孜然粉2克,丁香1克,甘草粉5克混合,于两只鸭身内外均匀地擦遍,然后放入缸内,上面用竹箅子盖住,加一重物压实,在0C-2'C的温度下腌渍...

只要你记住这个啤酒烤鸭配方！可独立开店！月入2万不成问题今天品德分享的是啤酒烤鸭配方，由于篇幅有限这里只分享文字做法配方。文章结尾有全套视频教程的获取方式。文字与视频搭配学习该配方味道及制作效果会更好！啤酒烤鸭关键技术资料（附腌料卤水、飘香辅助料机密配方）说明：选用瘦型樱桃...

12道干锅鸭菜品！香辣鲜美食客都爱点！很多人都喜欢吃干锅菜，干锅菜因干香味浓而广受好评。也许你见过很多种干锅菜品，但是同一种食材制作成多种干锅菜品，你知道吗？馋嘴干锅五味鸭原料：农家放养的土鸭1只（重约2500克），五花肉350克。配菜：魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆...

醴陵一绝——酱板鸭：酱香浓郁，回味悠长酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种汉族风味名吃，是佐酒佳肴、送礼佳品。醴陵酱板鸭是将整只麻仔鸭经腌渍、卤制、烘烤而成的。特点：咸、辣、香、鲜，成品色泽深红，酱香浓郁，滋味悠长，肉干而不韧，用白话说就是有嚼劲而不费牙，是一道佐酒的佳肴。营养价值：...

一品轩酱板鸭，无为板鸭，湖南酱板鸭制作流程，看哪个口味最好吃一品轩酱板鸭香料水配比；八角30克，花椒25克，白芷25克，白扣25克，小茴香22克，香叶25克，干辣椒25克，甘草8克，丁香3克，山奈20克，肉扣20克，草豆蔻20克，陈皮18克，木香13克，百里香38克，砂仁15克，草果15克，良姜15克，白胡椒粒13克，桂皮...

湖南老师傅退休后公布了四套酱板鸭核心技术，只赠有缘人！做法一主料：谷鸭5只调料：李锦记排骨酱3两，叉烧酱3两，白糖3两，蜂蜜4两，蚝油3两，花雕酒0.5斤，生抽0.5斤，十三香、胡椒粉、盐、味精全少许。香料：葱姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果各少许。制作流程：1、选用谷鸭5只（净重约2500克/只）空腹宰杀，用80摄氏度左右的热水浸烫鸭毛，洗净后在肛门上部开膛...

专业做鸭三十年，四款卖的最火爆的独家鸭子秘方，满足开店的欲望白切鸭制作技术一、原材料:材料：北京填鸭1只。调料：白切浸卤1桶（约18千克），白切蘸料200克。白切浸卤配方：生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶...

过年在家做的甜皮鸭腿，色泽棕红，皮酥香甜，老人孩子都爱吃嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“脆皮甜鸭”的制作方法，做好的鸭子外酥里糯、味道香甜、鲜香味美，特别开胃好吃，用来下饭下酒都非常不错的一...

甜皮鸭实体店完整配方，卤菜行业中的创新，大厨分享，快收藏一、香料配比八角125克、白芷片30克、三奈75克、香菜籽25克、肉桂皮100克、草蔻20克、茴香50克、丁香30克、白蔻50克、荜拔20克、草果50克、干姜50克、香果30克、孜然20克、香草20克、良姜25克、排草25克、栀子50克、广藿香15克、甘草...

自己在家做烤鸭---来一只脆皮烤鸭吧原料：鸭子半只、老抽20ml、辣椒面10克、五香粉5克、葱4段、姜4片、白糖8克、黑胡椒5克、料酒20ml；李子4个、白糖20克、清水100ml；脆皮原料：蜂蜜20ml、白...

湖南卤味之酱卤系列—酱板鸭在湖南常德，将腌制好的鸭子烤干或熏干，脱脂成干板后，再浸入辣卤中蒸煮入味，就做成了有名的酱板鸭。酱板鸭香辣入味，浓浓的酱香透着卤料的味道，简直又香又辣，鸭肉非常紧实，十分考验咬肌，真的是越嚼越上瘾，越嚼越有味！接下来，本源小编就来分享湖南酱板鸭的做法，感兴趣的朋友赶紧来看一看吧！第一步：挑选鸭子挑选2—3斤重的麻鸭，这样才能保证做...

新手也能做到烧鸭肉嫩酥脆，关键是这四个步骤，收藏好慢慢学！说起粤菜烧腊美食，很多人知道广东烧鸭肉嫩酥脆，得到很多饮食者的喜爱。越来越多的人们喜欢吃烧鸭有皮脆肉嫩，正是由于广东烧鸭肉嫩酥脆，不但闻着气味香，吃起来更...

四川省经典的汉族传统名肴樟茶鸭的制作工艺，想学就不要错过！樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省经典的汉族传统名肴之一，属于川菜。此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、...

为什么四川人喜欢吃甜皮鸭？外省人吃过后也会赞不绝口众所周知，四川人喜欢吃辣，四川的特产几乎都是以麻辣味为主的。火锅、钵钵鸡、麻辣兔头、冒菜等美食皆以辣闻名。不过，在四川众多美食中，有一个美食却很特殊，它以“甜味”出名，无论...

越卤越香----红皮鸭制作细节解密（原创）散养麻鸭15只调料：特制香料水20千克，自制卤汤35千克，茶叶、白糖各适量。特制香料水的调配（腌渍15只的比例）：鸭子在卤之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。将水倒入卤桶中，加入香料包（八角60克，花椒、白芷...

这才是最正宗的安徽无为酱板鸭制作工艺，没有之一在安徽，无为板鸭又被称为熏鸭，这个名字其实也道出了无为板鸭和其他地区的板鸭的最大区别，今天就来分享下无为板鸭的制作诀窍，特别是“熏”这个技法的操作技巧：首先是选材，制作无为板鸭一定要选用散养的麻鸭，这种鸭子以杂草和虫蚁为食，肉质细嫩，肌肉敦厚饱满，肥瘦相间，卤制后油润甘香，让人回味无穷，另一个选用...

60多岁烧鸭老师傅，分享一个冰冻鸭烧制技术，被人争相仿效制作烧鸭的原材，常见的有鲜鸭、冰冻鸭，这两种鸭坯做出来的烧鸭味道不同，冰冻鸭烧制技术和鲜鸭的制作过程有些不同，作为烧腊制作者，都要熟练地掌握它们的制作过程，将这些技术了如指掌，你才是一位合格的烧腊师傅。不要等到换一个环境，换一种食材，你就不会烧制了！冰冻鸭烧制技术，你知道...

自制北京烤鸭做法步骤1、鸭子外皮及内部清洗乾净后，把鸭插在酒瓶上(我没有铁勾只好用此法)用滚烫的水淋在鸭皮上，直到鸭皮收缩(水一定要很很烫唷)2、麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行)，把麦芽糖水刷在鸭皮上等约1小时后再刷一遍；3、之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时，可以利用前一晚把鸭子处理好风乾一个晚上，...

湖南一绝“酱板鸭”最正宗的做法，湘菜大师共同的秘密一个美丽的传说“落霞与孤鹜(野鸭)齐飞，秋水共长天一色。”洞庭湖碧水共天，沧溟空阔，民间传说把洞庭湖描绘成神仙出没之所。相传湘君和湘夫人是一对恋爱之神，湘君为了与湘夫人的一次约会，用竹片把野鸭撑开，橘皮引火熏干，用湖边的香芷、紫贝、桂皮、木兰、...

酱油加黄酒，教你自制“三杯鸭”，做法简单易上手，鸭肉香极了鸭肉相比较鸡肉、猪肉而言，肉质更加的紧实，吃起来很有嚼劲，和牛肉相比差不了多少。尤其是现在猪肉价格一路上涨，已经到了30多块钱1斤，大家发现都快吃不起猪肉了，这时候就要找其他的肉类来代替，鸭肉就是一个很好的选择，...

你熬制的卤水为什么总没别人的香？十八年的川卤老师傅经验分享四川卤菜配方及超级实用制作方法一、卤水的调味料及香料以制一锅尺度12.5千克的卤水为例。调味料:川盐300克、冰糖250克、老姜500克，大葱300克、料酒100克，鸡精，味精各适量。香料:山奈30克、八角60克、丁香10克、白寇50克、茴香20克、香叶10克、白蔻50克、草果50克、香草30克、橘皮30克、桂皮80克...

盐水鸭的全过程都是细节一定要一步一步做好正宗盐水鸭如何做盐水鸭1.取重约2千克/只的光鸭10只去掉内脏，放入清水中浸泡1小时去血水，捞出漂洗干净，沥干水分。2.鸭子加入花椒盐1800克内外搓揉均匀，腌制2.5小时，再放入腌卤内浸泡2小时，捞出。3.将鸭子挂在晾架上，入保鲜库风干8小时，再入腌...

武汉九九精武鸭脖本系列包含品种有鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭肠、鸭肫。一、卤水的制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口。如果没有老卤水，需先用鸡骨、猪骨熬出骨汁，其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先用清水漂洗1小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、生姜，烧开后用小火熬至1.5小时左右，以出香味、卤...