今天做的是小时候吃过的老蛋糕，口感比起戚风蛋糕（分蛋打法蜂蜜脆皮蛋糕。配方：鸡蛋4个、蜂蜜20克、玉米油20克、白糖40克、低筋面粉130克。满满一盆，打开看看，它的底部是很脆很焦...

6种“名门”食材、文火慢熬3小时！这样的核桃粥，你想喝吗？“每天，端到顾客面前的每一碗提妹核桃粥，都是我们熬粥师傅花3个小时熬出来的……”12月24日上午，驻马店经济广播的热播美...

五香牛肉（某食品厂五香牛肉制作技术资料）1.绝密配方(按100kg牛肉计)八角0.2kg,小茴香0.2kg,丁香0.2kg,草果0.2kg,砂仁0.2kg,白芷0.2kg,豆蔻0.1kg,桂皮0.2kg,花椒0.2kg。注:其中花椒、小茴香、丁香、草果、砂仁焙干研成粉末。辅助材料：食盐1kg,葱5kg，姜3kg，白糖2kg，酱油6kg,甜面酱6kg,料酒...

（酱萝卜、朝鲜泡菜、泡笋条）三款旺销泡菜的标准化配比酱萝卜新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水；倒掉...

老火靓汤煲汤秘技独家解析，以后煲汤就不用在愁不会做了“老火”之“老”在于“煲汤时间长，火候独到”，先中火烧沸，然后小火慢煲两三个小时，是名副其实的“功夫汤”;“靓汤”靓在汤水滋养、料鲜味美。“老火汤”主料多为肉类食材，鸡、鸭、排骨、猪蹄等，辅料常见粉葛、剑花、鸡骨草、甘草、薏米、海带、冬瓜、木瓜、莲子、苦瓜、人参、雪莲、虫草等。一、煲汤秘技1、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，...

佛跳墙的8种做法，汤色清亮悠悠酒香、汤味鲜美营养丰富一、佛跳墙食材鳐鱼翅30克、小鲍鱼15克、瑶柱10克、广肚15克、大虾肉20克、鹌鹑蛋20克、冬笋片10克、香菇15克、熟鸡肉20克、老姜两片、绍兴花雕酒50ml、上汤150ml、盐1克、白胡椒粉少许。做法1、先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，依次铺上香菇。2、再放入熟鸡肉，同时放入虾肉，放入瑶柱。3、再放入鹌鹑蛋，然...

有了这几款酱香配方，再也不用担心没有凉菜上桌啦！酱肘子技术配方底汤的吊制纯净水100斤、猪龙骨10斤、鸡架5斤、炸制过的鸡架5斤（金黄色）、黄油鸡2只约6斤、猪腱子肉6斤、老鸭两只约5斤、大地鱼6条（炸香）。底汤的制作过程将10斤龙骨，5斤鸡架，2只鸡，6斤猪腱子肉，2只老鸭，飞水后放入汤桶。再将5斤鸡架用清油炸成金黄色后放入汤桶。大地鱼洗净放入汤桶，大火烧开改成小伙吊制8个小时。冲汤（吊...

价值千元的奇香牛骨秘制配方，学会就能开个牛骨店一、老油和底料的配方制作老油的配方及制作【炒制(50斤油配比为例)】1、准备：两斤香料粉，加70度的水和白酒0.6斤泡涨、娟城火锅豆瓣酱6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黄豆大小丁、大葱2斤拍破,牛油25斤(冬天15斤)，色拉油25斤(冬天35斤)，干辣椒4斤(石柱红、新一代各两斤...

李连贵熏肉大饼李连贵熏肉大饼李连贵熏肉大饼，熏肉是用10余种中药煮肉，大饼是用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥，抹在饼内起层，便于夹肉而食。特点是：熏肉色泽棕红，皮肉剔透，肥而不腻，瘦而不柴，熏香沁脾，余味悠长；大饼色泽金...

脆皮乳鸽配方?浸泡汁配比；生抽600克，美极鲜60克，白糖400克，南乳汁150克，腐乳60克，味精70克，大蒜子50克，姜片50克，八角15克，，甘草15克，沙姜15克，玫瑰露酒10克，以上所有原材料，调料混合一起搅拌均匀，浸泡二十四小时备用。制作过程；将清理干净的乳鸽，放入...

鸭大王的五款制作鸭的手艺，称霸全国二十年值得称赞盐水鸭味型：五香味卤水类型：白卤特点：色泽美观，肉鲜骨香，回味无穷。卤品原料嫩肥鸭10只（约10千克）。码味原料配方葱节300克、姜片400克、精盐400克、料酒500克、五香粉5克、干花椒2克卤水配方姜片400克、葱节300克、老姜5...

镇店之宝：黑云风干鸡这款风干鸡以生腌、晾晒、蒸制三个步骤制作而成，外表呈诱人的酱油色风干鸡，食之筋道耐嚼、不油不腻、香气醇厚、回味悠长。1.初加工：选用市场上剃净绒毛的大红玉鸡（这种鸡体型壮硕、毛色金黄，鸡冠大、爪子粗...

五香牛肉香料配方及做法五香牛肉香料配方：香果4克、毕拨4克、三柰2克、小茴香8克、草果4克、丁香1克、良姜4克、香叶3克、白蔻3克、白芷10克、干姜15克、桂皮3克、甘草3克、陈皮5克、草蔻4克、沙仁4克、花椒10克。牛骨头...

武汉精武鸭脖制作配方及工艺流程一，香料包:白芷30克、肉桂30克、陈皮30克、八角25克、小茴香25克、良姜20克、木香15克、山12克、甘草12克、草果12克、肉蔻12克、毕波10克、枳壳10克、红寇8克、丁香8克、山楂8克、白蔻6克、砂仁5克。(所有香料温水泡30分钟淘洗干净)二，高汤熬制:1.香料包一个、洗净的福...

酱棒骨配米饭一天可以卖出300多斤棒骨酱汤是关键揭秘东北酱棒骨原料：大棒骨1500克，锡纸2张，生菜20克调料：大葱段、生姜块各50克，秘制酱汁2000克。制作方法：1.将大棒骨入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污，入沸水中大火汆5分钟左右，边汆边打去浮沫，捞出沥干水份备用；2.将汆过水的大棒骨放入秘制酱汁中，加大葱段，生姜块小火煲1小时至肉质...

学会五香卤鸭、川香豆瓣鸭、川南甜皮鸭这三道卤味，走进川厨世界一、五香卤鸭味型：五香味卤水类型红卤特点：色泽红润,香气浓郁，皮香肉鲜。卤品原料：嫩肥鸭10只(约10千克)码味原料配方：姜片150克、葱节200克、精盐300克、干花椒3克、五香粉5克、料酒1000克卤水配方：老姜500克、大葱1000克、八角50克、桂皮15克、山柰20克、草果10克、白芷5克...

麻椒香酥鸡~表皮薄脆，肉质软嫩外焦里嫩，麻香味儿十足来杯小酒挺合适的By首阳零一用料做法步骤1、鸡腿鸡翅用清水泡一个小时2、青花椒和小茴香干锅炒干3、捣成大颗粒4、鸡腿鸡翅擦干水份，阳台上吹半小时冷风，先撒盐搓匀，再加入青花椒和茴香颗粒搓匀鸡腿里面肉划两...

「卓资山珍」内蒙古乌兰察布市卓资县熏鸡熏鸡熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。熏鸡与烤鸡的区别在于:传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀;...

如今市场上很流行猪脚饭，你知道这个隆江猪脚的制作过程吗？如果你是做猪脚饭美食店的，对于隆江猪脚的制作过程就要很了解，如果有出现猪脚颜色暗淡、味道存在差异的情况，那么餐店可能会赶走不少顾客，这时候你会怎么做？是这样继续做经营下去吗？当然不行了猪脚饭，那就得找办法去改善这些问题，将你的猪脚做得更好。很多喜欢吃猪脚饭的...

这才是最正宗的长沙酱板鸭制作工艺，有多少人做错了长沙酱板鸭的制作方法制作方法选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。腌制：1、杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。2、擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐。将盐的3/4从颈部切口中...

正确的卤肉方式才能打造出香味浓郁醇正的老卤汁！卤肉可能是肉类最简单的烹制方法了，家中常备一锅老卤汁很实用。如果你总是把肉洗干净往卤汁里一丢就不管了，那么你的卤汁就变成了一锅大杂烩，卤香中难免会夹杂一些腥气。要想老卤汁香味浓郁醇正。正确的卤肉方式会使肉香和卤香互相渗透，...

南京某网红店火爆小吃盐水鹅、盐水鸭核心技术配方，值得收藏网红盐水鹅1、原料：杀好老鹅一只（5斤左右）泡净血水。2、调料:盐325克，鸡精100克，味精65克，白酒70克（关火之前放），冰糖3粒，乙基麦芽酚8克（焦香），三a香料一小包，白酱油250克。3...

道口烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡、符篱集烧鸡的做法一、道口烧鸡1、配料：蛋鸡一只约3.5斤左右，蜂蜜20克、姜片20克、大葱20克，料酒150克、清水4.5斤、盐40克、鸡粉10克（按口味添加）。香料包（肉桂、白芷、良姜各6克、陈皮、草豆蔻、草果各3克、砂仁3克、丁香1克）。2、做法：a、蛋鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分用两只筷子在鸡腹中横向撑住固定；b、将20克蜂蜜用...

2年失败无数次终于制成秘制酱香鸭经验分享秘制酱香鸭日销200只酱板鸭市面上有很多制作的版本，有熏的、卤的、酱的等，其中以卤为代表。但随着时代的变迁，人们对食品口味的要求也不一样了。武汉的代表美食是周黑鸭，它麻、辣、咸、鲜、甜，是全国食客的最爱。于是，我将传统酱板鸭和周黑鸭的制作方法相结合，经过两年不断的尝试，终于在2017年10月份研制成功了“秘制酱香鸭”制作下面我给大家分享一下这道招牌菜的...

大厨教你风干鸡的制作手法，秘制配方制作，干货，快收藏一、准备食材主料：鲜柴鸡1.8-2斤左右的净鸡10只调料：袋装酱油8袋、纯净水20斤、十三香2盒、冰糖7两、莲花味精700克、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）50克、鸡汁半瓶、盐50克（这个颜色出来...

朋友偷师40年老师傅传家宝卤水配方，香味四溢，千里飘香！一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香...

美食推荐：玫瑰豉油鸡、铜锅沸腾羊肉、和牛上海烧制作方法玫瑰豉油鸡材料：一只母鸡，玫瑰露酒，干辣椒，胡椒粉、姜、味精、生抽、洋葱、冰糖、香叶，鱼露，豆豉、芹菜等。做法：1、先把香叶、干辣椒、豆豉放入布袋，加入100克水浸泡，与芹菜、姜块、洋葱一起蒸20分钟。2、蒸好以后玫瑰豉油鸡，将汁留在锅中，加上鱼露、生抽、冰糖、味精、胡椒粉等烧开后冷却，再倒入玫瑰露酒制成...

手把手教你包肉粽子，还不会的都看看，学会包给家人吃，咸香软糯手把手教你包肉粽子，还不会的都看看，学会包给家人吃，咸香软糯。端午节的节期在农历五月五日，是我国民间的传统节日，这一天要赛龙舟、吃粽子来纪念楚国三闾大夫...

糯米饭团为什么蒸不熟根据火候和份量蒸半小时左右糯米是常见的食物，一般用来做团子或者糍粑之类的食物，有时候糯米饭团蒸不熟。在日常生活中，很多人特别喜欢吃糯米制作的食物。不过糯米不好蒸熟，那糯米饭团为什么蒸不熟?糯米要蒸多久才熟?下面结婚网小编为大家带来详细内容。糯米饭团为什么蒸不熟蒸的时候要盖严、等有糯米的香味了就要往糯米上面洒水、不用洒太多、基本洒两次就可以熟了。将糯米淘洗干净，浸泡1小时，浸泡时...

八款卤水卤制八款不同的产品，卤菜的卤制工艺全都包含在内！一、卤猪头肉配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。食材：老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖...