除了为食材赋予香味，香辛料入肴的重要作用就是去除食材中的异味能去除或掩盖食材异味的香料除了为食材赋予香味，香辛料入肴的另一个重要作用就是去除食材中的异味，上述赋予食材香味的香辛料中，不少品种同样具有这一功能。能去除或掩盖食材中异味的香辛料主要有白豆蔻、草豆蔻、高良姜等，这类香辛料或含有特异性成分，能通过化学...

做卤味到底难在哪里？给你介绍一个使用香料的诀窍卤味难在哪里年底一次聚餐我带了自制的卤菜去，大家都觉得好吃，后来寄了一些给朋友也是多好评，所以被催着写食谱。仔细想了想，要写一个卤菜的方子还是太难了。-首先香料品类极多，太多不确定性反而导致味道多变-卤汁在不断使用以后，香气变弱，需要重新调味，...

一道自制的香料油，爆炒鸡肉、牛肉、猪肉有它香气浓郁且独特将香料预制成香料油，这是香料应用中一种常见，而且简便的形式，对于一些需要快节奏应用的朋友而言，它有着实际的价值，所以不少师傅都有他们自己独门的香料油。今天我们聊的便是这样一道操作简单，但是十分合适快炒、爆炒的香料油。这道香料油第一个值得关注的地方是它使用的君料为干香菇，这样的做法在很多香料配方上并不常见。第二个值...

牛油火锅底料香气不如意？或许便是这两个点出问题，值得了解一下?麻辣火锅的灵魂在于火锅底料，在众多的火锅底料中，有着悠久穿透的牛油火锅底料便占据了不小的份儿，想要熬制好一份牛油火锅底料，也不是太过容易的事情，很多朋友在失败中探索，或许是这两点没有做好。一、牛油火锅底料，牛油无疑是其中的灵魂角色，但是凡事多有一个度，过了这个度便会过犹不及，对于牛油火锅底料而言，牛油的占比很重要，不可过多，也不能过少...

如何巧用香辛和调味料组合为食物增香？大厨必备之香料调香技巧！调味调香的原理就是根据各种呈味物质和香味料的特点、各种味觉嗅觉现象，取得口味香气风味平衡，目的在于寻求各种呈味料香味料之间的和谐美。烧烤的调味调香就是将各种呈味料香味料在一定条件下进行组合，产生新味，并以一定的形式使调料与原材充分融合，使其具有独特的风味。其最高境界就是：使各种香型口味综合再现实际烹调的香气口感，使全部香气和...

民国时期精卤水师傅对于香料的看法和现在很不同，这些做法可借鉴不同的卤水，它们能够成名，所依凭者各有不同，曾经的精卤水，它能够在民国其实崛起，成为粤式美食的一面旗帜，很多朋友觉得它所依凭者无非就是传统酱油的酱香，似乎那种经过时光沉淀的味道便是它的所有，其实并非如此，在老一辈师傅眼中，让香料和酱香的融合，才是精卤水成功的关键...

比扬州炒饭还好吃的炒米饭，粒粒松散，香气四溢，好吃到舔盘米饭，是我们日常饮食中的主角之一。相信许多人的家里，时常会有剩米饭的情况发生。我家就属于其中一个，米饭剩的少，下顿可以加一些小米或玉米糁一起煮成粥喝；米饭剩的多，放几个鸡蛋，撒一把葱花，做炒蛋炒饭。有时候想吃炒饭，会专门多蒸一些白米饭，冷却后当天炒一炒，或放冰箱冷藏起来，第二天炒着吃，相当美味。说起炒饭，首先会想到扬州炒饭，是一道闻名世...

一道皮嫩、肉紧、汁多，香气馥郁，味美可口酱乳鸽今天和大家分享的是一道皮嫩、肉紧、汁多，香气馥郁，味美可口乳鸽！自古就有一鸽胜九鸡的说法，鸽子是高蛋白、低脂肪、肉嫩味美的禽类动物。鸽子营养是高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.47%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，且消化吸收率在5%，鸽子肉的脂肪含量仅为03%...

今日菜谱：大叔教你自制烤羊排，外皮酥脆，香气扑鼻，家人爱吃现在正是羊儿膘肥体壮的时候，天渐渐地冷了，烤羊排来了，滋滋的羊排在炭火上烤得油花四溅，表皮酥脆、肉质鲜嫩、焦香四溢，肉欲扑面而来。表皮香酥、肉质香嫩的羊排，撒上多多的孜然粒和辣椒粉，那...

舌尖上的美味之武汉精武鸭脖卤制用料的香料包上品的鸭脖入口香、肉质有嚼劲，回味浓郁，口齿留香，让人越吃越想吃。卤制用料的香料包：由各种香料和中药料组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤鸭脖。这些香料在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥...

现捞鸭脖做的好不好吃，这些是关键针对许多卤味初学者而言，一直想方设法想来找寻一些说白了的现卤现捞祖传秘方，在网上检索来的调料配方，到最终自身实践活动的情况下才发觉并不可以作出好味道，卤味中香辛料的应用实际上都没有那麼繁杂，香辛料并不是决策卤味美味是否的唯一要素。真实美味的...

居家小零食，大叔教你烧烤味豆腐干，香气扑鼻，简单易学，很好吃烧烤对我来说，最诱人的永远是裹着胭脂萝卜、葱花以及元荽的豆腐干，这三样东西，缺了一样都会觉得生命残缺，灵魂不完整。小时候大叔因为爱吃，所以一有空就跟妈妈学着制作豆腐干，活了这么多年才知道豆腐干的做法这么简单，简单3步，鲜香美味又筋道。自己在家做的豆腐干无论是口感还是味道一点也...

分享两款砂锅酱！砂锅牛筋口感软糯，浓浓香气诱人食欲秋已至，夜微凉各位老板大厨的秋冬菜单是不是该“大洗牌”了？今天，小微就为大家带来4道热气腾腾的砂锅菜食材涉及豆腐、鸡块、萝卜、鱿鱼等大厨将其置于砂锅中煲熟咕噜着...

家庭版“葱油拌面”的正确做法，制作简单，香气十足，爽滑劲道食材：面300g、小葱50、蒜5瓣调料：老抽、生抽、糖下面开始制作：1.葱油拌面小葱才是主角，将小葱洗干净，沥干水分备用，再剥5瓣蒜，熬葱油的时候放几瓣能增加香味。2.将小葱切成长长的小葱段，切好放在盘中备用。3.锅中加入适量的食用油，油温四五次热，下入蒜和葱段，调小火慢熬，千万不能心急。(火大容易熬糊，会有苦味)。4.现在可以见缝插针...

客家砂锅煲鸡：不加一滴水，香气四溢又简单，十多分钟出锅真好吃逢年过节，客家人都爱准备一道鸡肉来待客，比如白切鸡、药材蒸鸡、香菇鸡、砂锅炖鸡或猪肚煲鸡等等，总之一句：无鸡不成宴！所以在我们这里待客或聚餐，如果没有一道鸡，那就是招待不周的，而且我们生活...

正宗重庆香辣鱼的家常做法，注意这2点，鱼不腥香气足！主料：草鱼1条(约1200克)。辅料：魔芋片150克、芹菜节100克。调料：姜片50克、大蒜50克、泡椒碎10克、子弹头干辣椒15克、花椒10克、蒜片15克、葱花10克、豆瓣茸10...

武汉精武鸭脖（完整配方制作工艺及关键点详解）武汉精武鸭脖（完整配方制作工艺及关键点详解）介绍：上品的鸭脖入口香、肉质有嚼劲，回味浓郁，口齿留香，让人越吃越想吃。此款鸭脖配方准确，流程明确，同时具体地注释了很多人都希望了解的难点问题：上色充分运用了发色剂原理而分次添加，如两种不同的色素要在腌制和卤制工序中分别加入，色泽观感才会...

大厨教你做秘制烤鸡腿，外酥里嫩，香气扑鼻，比外面卖的还好吃大家好，我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。鸡腿是生活中比较常见的食材，蛋白质的含量比较高，有增强体力的作用，一般人都能食用。鸡腿的做法也有很多种，有卤鸡腿，烤鸡腿，香辣鸡腿等，味道都很不错，今天就给大家分享一道秘制烤鸡腿的家常做法，外酥里嫩，比外面卖的还好吃。[秘制烤鸡腿]首先我们准备一下食...

老厨师教你：“麻辣鸡”的正确做法，香气扑鼻，看着直流口水大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。俗话说：“无鸡不成宴，无鱼不成席”，鸡鱼都是比较受大众所喜爱的食材，相比鱼类鸡肉受人们所喜爱，而且鸡肉的营养价值也非常的高，含有维生素、蛋白质等多种营养元素，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。今天就为大家分享...

南京“网红级别”美食，整个过程都能看得见，香气一条街都能闻见小伙伴们又来到了南京这个充满美食诱惑的城市了，“网红美食”最近几年真的是带火了一批默默无闻的小老板，凭借着自己做的独特口味，吸引着全国各地慕名而来的食客！科巷作...