全国各地五星级大厨揭秘香料的规律,新手小白最好的香料手册!
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11种淀粉的区别和用途,都是五星级大厨私藏的秘密
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五星级大厨通常会用自制复合油来炒菜,9款配方你能学会多少?
五星级大厨通常会用自制复合油来炒菜,9款配方你能学会多少?在厨房中,除了日常所使用的油脂(动物性油脂和植物性油脂)之外,还可以根据烹调需求,将多种油脂和其它原材料混合,制成一些复合油用来烹制菜品,以使菜品的味道更加美味。经典花椒油主料:色拉油600克。配料:鲜花椒100克,普通花椒50克,麻椒3...
蛋卷学会这样做,五星级大厨都称赞,做法正宗,上桌瞬间被扫光
蛋卷学会这样做,五星级大厨都称赞,做法正宗,上桌瞬间被扫光一到过年我们家就会做这样的美食,是我们当地的一道比较传统的美食,象征着富贵开花,也有人叫黄金条,常年在外打工很少吃到这种菜,只有在老家才有,这个可是真材实料,里面全部都是肉做的,比火腿肠好吃太多了,我小时候吃不起火腿肠就喜欢吃这个,记得小时...
高汤如何熬制才会更醇香,更浓郁,五星级大厨为你解密
高汤如何熬制才会更醇香,更浓郁,五星级大厨为你解密高汤高汤作为餐饮店最常用的汤底,一般用于汤粉面汤底或火锅汤底、或制作菜品时候加入可以使菜品的味道更浓郁,更醇香。而高汤的制作较为讲究,下面给大家详细分享,请往下看。高汤怎样制作才香?高汤分...
说到宴席菜必备菜,蒸菜必不可少,五星级酒店流出的九道宴席蒸菜
说到宴席菜必备菜,蒸菜必不可少,五星级酒店流出的九道宴席蒸菜说到宴席菜必备菜,蒸菜必不可少它没有复杂的烹饪流程而标准化的烹饪模式还可节省更多的出菜时间上菜快,盈利高不管是高档饭店,还是人气苍蝇馆子都非常钟爱TA一、粉蒸肉原料五花肉500克、大米100克、糯米50克、酱油50克、豆瓣酱30克、料酒15克、白糖、...
五星级大厨必备的二十款增香香料作用及用量,建议收藏
五星级大厨必备的二十款增香香料作用及用量,建议收藏...
五星级酒店常用特色美食配方,看到喜欢的配方自己收藏好了!
五星级酒店常用特色美食配方,看到喜欢的配方自己收藏好了!如果你有更好的建议和意见,请在下面留言...
五星级酒店里各式各样的卤菜系列技术配方,小白们的免费福利!
五星级酒店里各式各样的卤菜系列技术配方,小白们的免费福利!油泼卤鱼原料:鲤鱼1条(重约1千克—1.1千克),老豆腐200克,葱花5克,白芝麻2克。调料:自制卤汤3千克,特制辣椒碎、熟菜子油各30克。制作:1、鲤鱼宰杀制净,在背部打一字花刀;老豆腐切成厚1厘米的方块。2、将鲤鱼放入2千克卤汤内,小火炖制约30分钟;同时将豆腐放入1千克卤...
五星级酒店内部核心的28款牛羊肉技术配方,建议收藏
五星级酒店内部核心的28款牛羊肉技术配方,建议收藏...
五星级酒店大师的30种爆款凉菜标准制作,仅此一份,别错过!
五星级酒店大师的30种爆款凉菜标准制作,仅此一份,别错过!30种爆款凉菜标准制作目录:1.川味红油的制作2.夫妻肺片3.橙汁苹果、梨4.海参皮冻5.红油萝卜丝6.酱黄瓜7.酱香萝卜皮8.老坛泡菜9.酸辣海...
五星级大厨花几十年整理出来的配方,值得好好珍藏
五星级大厨花几十年整理出来的配方,值得好好珍藏...
五星级大厨粟师傅教您如何正确使用厨房调料,好好珍惜这份资料!
五星级大厨粟师傅教您如何正确使用厨房调料,好好珍惜这份资料!食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、...
某五星级酒店的凉卤熟食凉拌菜核心配方笔记,一般人我不告诉他
某五星级酒店的凉卤熟食凉拌菜核心配方笔记,一般人我不告诉他...
这24例制作鱼、虾、蟹的核心技术,是五星级大厨的不传秘技
这24例制作鱼、虾、蟹的核心技术,是五星级大厨的不传秘技1、香辣汤料菜油,红油,香料油,化猪油烧热,投入干辣椒节,干青花椒炸香,下牛油火锅底料,炒好的红油郫县豆瓣酱,河鲜豆瓣酱,加葱花,蒜末,剁椒末,二荆条辣椒丁,小米辣丁,香水...
五星级酒店行政总厨必备的八款秘制红油配方,真的太实用了
五星级酒店行政总厨必备的八款秘制红油配方,真的太实用了...
五星级大厨无意泄露出自己30种爆款凉菜配方,纯干货分享(上)
五星级大厨无意泄露出自己30种爆款凉菜配方,纯干货分享(上)一、川味红油的制作原材料准备:朝天椒,二荆条各一斤(朝天椒提辣,二荆条提色提香,想辣的就多放朝天椒,比例自己调控)锅里放100克菜籽油小火炒至辣椒呈在红色,用手一搓辣椒就碎了,起锅晾凉,买不到上面的辣椒可以用河南新一代辣椒代替,不过效果会差一些。晾凉的辣椒用绞肉机打碎,红油辣椒面就做好了。红油制作过程1.辣...
五星级酒店大厨不轻易传授的绝密配方,喜欢的朋友可以借鉴和收藏
五星级酒店大厨不轻易传授的绝密配方,喜欢的朋友可以借鉴和收藏北京爆烤鸭配方中药配方(单位:斤)八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁...
很多大厨都不愿教的五星级酒店常用的凉菜制作工艺,仅发一次!
很多大厨都不愿教的五星级酒店常用的凉菜制作工艺,仅发一次!1、酱萝卜(出品一份140克)原料:白萝卜50斤、1份酱萝卜。汤汁的做法:白醋1450克、白糖1050克、生抽450克、老抽200克、八角7克、桂皮7克、整个干辣椒10克、香叶4克。倒在一起搅拌,把糖化开即。做法:先把新鲜的白萝卜去皮留用,把皮劈成小片,然后用2斤的白糖腌制8小时,萝卜腌透后再冲水,稍微冲一下...
这是我吃过最好吃的酱鸡肉,五星大厨分享秘方了
这是我吃过最好吃的酱鸡肉,五星大厨分享秘方了酱鸡是一道乌镇的特色名菜,外观酱红油亮,入口脆嫩鲜美,后味无尽。选用本地农民当年放养的土种雌鸡作原料。加工时整体烧制,原汁浸烧,三次出汤;再放入上等酱油、黄酒、白糖和香料等佐料浸烧;出锅后又得涂上一层麻油,方告完成。成品酱鸡由于是原汁原汤反复烧制,鸡体内的水...
五星级大厨的外公调制的五款热菜酱料,味道超好,家里人都爱吃!
五星级大厨的外公调制的五款热菜酱料,味道超好,家里人都爱吃!黑胡椒酱原料:A料(鲜红辣椒50克,芹菜150克,胡萝卜20克,香叶5克,陈皮10克)B料(黑胡椒粉200克,美极鲜酱油100克,鸡粉80克,味精30克,盐、白砂糖、奶油各50克,料酒150克,牛肉汁95克)C料(蒜蓉100克,圆葱末、干葱末各200克),花生油100克,湿...
五星级酒店菜单上必点的经典菜式,这么详细的配方还是第一次见
五星级酒店菜单上必点的经典菜式,这么详细的配方还是第一次见深井烧鸭深井烧鸭也叫深井烤鸭,是粤式烧腊的一种。上品烧鸭讲求色泽金黄,皮脆肉嫩,多汁,食之肥而不腻。原料:填鸭(或肥美鲜嫩、生长周期短的本地白条鸭)...
五星级大厨常用的九款商用秘制酱料配方,仅此一份
五星级大厨常用的九款商用秘制酱料配方,仅此一份川椒酱原材料:川椒粉200克,干辣椒碎200克,花桥桂林酱300克,四季宝花生酱125克,海天蚝油450克,味事达生抽150克,海天草菇老抽100克,白砂糖200克,双桥味精150克、干葱蓉150克、蒜泥150克,金华火腿50克,干贝50克、虾米碎50克,大地鱼碎30克,三合油300克。制法流程:1.先将辣椒粉、辣椒碎用油棉香放盆待用。2.再把...
五星级酒店行政总厨最拿手的经典菜品,年薪百万可不是吹出来的
五星级酒店行政总厨最拿手的经典菜品,年薪百万可不是吹出来的冒鸭肠砧板1.鸭肠300克自然解冻,改刀成15厘米-20厘米长的条,加入小苏打1克拌匀,略微腌制。2.鸭血1盒切成火柴盒大小的块;莲藕250克切成0.5厘米厚的片。炒锅1.锅内放入沸水1千克,下入盐5克,分别下入鸭...
五星级大厨常用的八款料油熬制配方,90%的大厨都不知道
五星级大厨常用的八款料油熬制配方,90%的大厨都不知道相关教程推荐:万能料油+万能辣椒油教程秘制香料油教程沸腾鱼油水煮鱼香料油教程...
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五星级大厨常用的六款香锅酱商用配方,人手一份,建议收藏
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捞鸡 寻味武汉:五星级酒店的精致粤菜,人均不过两三百元
捞鸡寻味武汉:五星级酒店的精致粤菜,人均不过两三百元沿着大旅行家马可波罗的足迹,我们来到了靠近汉口江滩、毗邻黎黄陂路街头博物馆的马哥孛罗酒店。这是武汉规模最大的酒店之一,内有咖啡厅、中餐厅、特色美食餐厅及大堂雅座。因为年底应酬多,我和朋友选择了这家老牌酒店的上都桃源中餐厅捞鸡,他家主打精致粤菜,适合清淡口味人群,而且...
从五星级大厨的电脑里拷贝出来的配方,谁教我流程怎么做?
从五星级大厨的电脑里拷贝出来的配方,谁教我流程怎么做?...
五星级大厨教你58条厨房小技巧,走向厨艺巅峰不是梦
五星级大厨教你58条厨房小技巧,走向厨艺巅峰不是梦01.菜籽油有一股青涩味,食用前必须熬制成熟油(冒青烟)方可食用。02.做包子、馒头和面时加点面点专用猪油蒸出来的包子、馒头又白又光滑。03.炒茄子时,在锅里放点醋,炒出来的茄子颜色不会变黑。04.厨...