豆浆和牛奶，到底哪个更有营养？该如何选择？看完就不纠结了本文审稿:刘少伟，食品安全专家，原华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授在人们的日常饮食中，豆浆和牛奶可谓是重要角色。豆浆油条、牛奶面包也成为了早餐的经典搭配。当然，每个人都有自己的选择。有的人喜欢豆浆豆浆，有的人偏爱牛奶。对于豆浆、牛奶营养价值的高低，大家也有不同的...

如何识别真假香辛料？看完后你就完全明白了！【花椒】正品：为2~3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵里沿腹缝线开裂，直径0.4~0.5厘米，外表面紫色或棕红色，并有多数疣状突起的油点。内表面淡黄色，光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香，味麻辣而持久。伪品：为5个小骨...

如何做酱肘子，让它香烂不油腻？厨师长教你1招，太解馋了“美食”对于一个资深的吃货是忍不住的，会找遍各种地方的小吃，会吃遍所有的美食，但是小吃往往有很多是不健康的，吃多了也会很伤身体，所以这些美食可以学会了，自己在家可以尝试的做，健康又美味！准备食材：猪肘子一个，料酒两大勺，葱适量，姜适量，冰糖10颗酱肘子，香叶...

家传的传统卤肉配方，揭秘五香味醇厚的百年老卤，如何形成的卤肉熟食技术配方卤肉味道是否地道，是否正宗，是否有特色，关键在于配方是否科学合理，卤料的作用在于去腥、提香、滋补、提色、防腐、去火这几大功效，以及增进食欲，健胃消食和健脾等作用。我们现有的配方，是在传统配方的基础上，结合师傅在实践中改良而来。一、香料配比八角20克、甘草8...

起层又鼓泡的鸡蛋灌饼是如何做成的？掌握这个技巧，保证个个成功今天和大家分享的是鸡蛋灌饼，老人小孩都喜欢吃。做鸡蛋灌饼，首先我们需要准备家里用的普通面粉，鸡蛋，还有韭菜或者是葱花。先把鸡蛋打散，鸡蛋液里面放入韭菜花，也可以是葱花。鸡蛋打好以后备用，开始...

如何在家做朝鲜冷面，汤汁是关键，快拿出小本本记下来今天分享给大家一道酸甜清爽的冷面，冷面里最出名的是朝鲜冷面，在夏天光是听起来就解暑降火。它和凉面可不是一回事，凉面一般都是使用由小麦制作而成的面条，面条在锅里煮熟后放凉水浸泡...

提高咖啡烘焙技术的6种方法那些最好的咖啡烘焙师永远不会停止学习。听起来似乎是老生常谈，但事实如此。尝试不同烘焙机，不同咖啡豆，开发不同的烘焙曲线，挑战与尝试永不停止。烘焙咖啡，发掘新的味道，其乐无穷。Tim,2004年世界咖啡师冠军给出他对提高烘焙技术的6点建议。1.了解咖啡生豆在学习烘焙，思考复杂理论之前，你需要从烘焙的基础开始-了解你的咖啡生豆。这包括品尝/了解咖啡瑕疵的风味，品尝不同产区...

一份价值不菲的讲稿，从五大部分解析如何组合麻辣酱卤配方麻辣的下酒料是很多朋友的最爱，麻辣酱卤是其中的佼佼者，想要做出一份不错的麻辣酱卤，便成为许多美食爱好者心心念念的事，今天就和大家说说一分热销酱卤做法，说说配方的事情。以下香料包为5千克水的用量，渐渐哥们小店热销的麻辣酱卤配方。一、这麻辣配方的主体基底，使用的是经典的辣椒、花椒、良姜、荜菝的组合搭配红蔻，这里使用的辣椒为...

做凉菜的窍门很多，看看凉菜大师揭秘如何保留凉菜营养的窍门！做凉菜的窍门很多，我来讲一下保留凉菜营养的窍门吧！大多数凉菜因为是低温烹调，所以营养损失少，可以吃出食物天然的滋味，比如拍黄瓜、拌老虎菜、东北大拉皮等家常凉菜。但是，制作凉菜也有很多窍门，把握不好还真做的不好吃。1.酱肉卤味不能做到十成熟酱货卤水多半是动物性食材，比如肘子、牛腱、猪头肉、牛肚、腔骨等等，如...

如何做到卤水与香料的精确配比？这些原则和口诀你知道吗？制作出一款好的卤菜产品，卤水与香料的精确比例非常关键，根据不同的卤制食材所添加的香料比例也是不相同的，比如:卤制鸭、牛肉、羊肉这些腥味重的食材比卤制鸡、猪肉类食材比例就会大一些，掌握卤水与香料的使用比例也一个卤菜师傅具备的基本条件，今天小编就给大家分享如何做到卤水与香料的精确配...

如何做出令顾客称赞的凉菜？这37款调味汁的功劳不可小觑！凉菜在食客们心中的地位，从来都不低。如何做出令顾客称赞的凉菜？调味汁的功劳不可小觑，以下37款凉菜味汁，助你的凉菜做出新高度哦！1、麻辣味汁【配方】（配制20份菜）红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉）...

在家如何自制热干面热干面的做法大家在生活中应该都做过非常多的食物吧，那么你了解热干面吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟在家如何自制热干面，以及热干面的做法？跟着小编我们一起来学习吧。在家如何自制...

甜口烤鸡架，上过《人生一串》，那么味道究竟如何传说鸡架，在《人生一串》第二季中第一集出现过，看着老板在烟雾缭绕中熟练的翻着鸡架，瞬间就勾起了欠儿姐的食欲，这不就安排上了嘛！4点半营业，我们晚上6点多到店，推门，右手边已经有一桌结束战斗了。看照片，它确实配得上“小脏馆子”这几个字的评价，地上两个棒棒糖桶装着一次性手套和方便筷子。欠儿姐窝在小角落...

如何做好一锅好卤汤，详细配方操作流程都在这卤菜在全国人民餐桌是重要的一道菜，南卤北酱做法也是万变不离其宗。广东的潮卤，四川的川卤，中原地区五香口味，东北地区的酱货。不同的口味和制作方法满足着各地人民的口味。今天就给大家介绍一款卤水的制作....

羊汤如何熬的雪白香浓？学会了这几个诀窍，你也是大厨很多时候咱们在羊肉汤馆里面吃的羊肉汤都非常的雪白香浓，而且味道醇厚，但是我们自个在家里熬汤的时候，却发现不但酸味很重，而且汤汁颜色以及口感都很差，那么这到底是怎么回事呢？今天大叔就将教大家如何炖出雪白香浓的羊肉！首先选材上面咱们在炖羊肉的时候一定要选好材料，这一次我选的是羊的排骨以及腿...

如何做简单又美味的意大利海鲜面这道菜总共费时十几分钟，备好材料，只要三个步骤就能做出来，而且人人都可以做，超级推荐哦。百合中午在超市买了晚饭用的辣椒，见是中国进口的，本打算随手拍下来放在微博里给大家看，后来想起做这个海鲜面一共也没几个步骤海鲜面，干脆就都拍下来，...

轻食沙拉食材如何存放？制作顺序是什么？你想知道的都在这里...昨天有朋友问沪鲜森，轻食沙拉的食材该如何存放轻食沙拉，在摆盘的时候有什么讲究？今天，就给大家分享一下：沙拉食材的铺放顺序和保鲜方法。1.选择盛放的容器一般常见的干净餐盒或者沙拉罐都行，但是不管是餐盒还是沙拉罐，都...

五香卤水中的香料如何选择搭配组合？用量越多就越香吗？卤菜组方必须遵循“君臣佐使”组方原则，不可想到哪里就做到哪里，不成章法，很难组出一个让大众普遍接受的好味道。香料有苦香型、浓香型和清香型三类，配伍讲究君、臣、佐、使，就像一个王朝皇帝只有一个，他的权利最大，大臣、佐、使缺一不可，都在为君王服务，整个配方中只有一味或一组香料的味道最为突出，用...

在学校门口和商业街写字楼都可以经营的卤肉卷如何制作卤肉卷，顾名思义，就是对卤肉和卤菜的深加工，再配合??上北方的独到的面食加工，经过多种工序加工而成的卷类食品。大陆的卤肉卷做法很多，也有很多以公司，比如甲子餐饮等，在不断的研究卤肉卷的做法，争取让越来...

火锅发苦是什么原因？如何通过炒料提色？听听老师傅分享的经验火锅发苦是什么原因一、香料的原因香料导致火锅发苦主要是两方面：一个是苦香型的香料分量较大，再一个本来香料发苦，所以如何处理和炒制是关键。具体表现为以下几个方面：1、香料的比例过大，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。并且，苦香型的香料(如山奈，白芷，草果，陈皮等)份量大。那估计...

做现卤现捞，如何发掘客户底层需求？当我抛出“做现卤现捞，如何发掘客户的底层需求”这个题目时，我相信很多关心这个行业的人，都有疑惑：什么是底层需求，又该如何去发掘？这个问题好像很难，但我告诉你一个方法，你不仅不会觉得难，反而会觉得很简单，而且，只要你找着我说的去做了，一定会有所收获。废话不多说，我来说一下，在现卤现捞上，我的一些思考。这之...

猪大肠如何去腥除异味，六种方法你喜欢哪一个？卤大肠一般要选择比较厚实、肉质好的肠；大肠厚，在卤制的过程中就显得比较脆；并且比较干净的大肠就比较容易清洗。大肠在卤制之前，需要焯水去腥。一、猪大肠去腥除异味具体操作步骤：第1步：洗猪大肠新鲜猪大肠放上适量干面粉，滴入少许的醋反复揉搓。注意，新鲜猪大肠本身就是湿的，所以不要加水，直接加面粉搓。如果加水，面粉就适量多加一点，要不然面粉太稀了，...

为什么你做的卤菜没有回味，看老师傅是如何用香料搭配出回味的！回味的本意为指吃过东西后，留在口腔中的余味，尺颊生香——吃过美味后齿颊感到香味。余香满口——吃过东西后满口都是余下的香味。卤制品、火锅、酱料和用于烧菜中的涉及香料应用的回味，对于...

潮州卤水后续的如何补汤、补色、补味、增香，王师傅经典解析潮州卤水用到20次以后，香味和鲜味都已经达到了最大化，而且色泽也越来越稳定，但我们依然要求大家必须每天尽心打理、精心呵护、认真使用，这样你的卤水才能够越卤越香浓，卤好的成品才能越来越吸引食客。潮州卤水的前期调制跟后期管理都至关重要，如何让卤水经过多次使用后依然可以保持浓郁的香味和诱人的色泽，这...

制作卤水的过程中如何提升卤味的辣度？看看张师傅怎么说提升卤味的辣度，不知道你是做什么卤味？我按照我的思路来讲，如有不懂可以加关注交流。卤味使用辣椒有两种使用的场景：麻辣味中的辣味和五香味中的去腥。前一种比较好理解，后一种在制作五香味的卤味的时候也会使用到辣椒，这个时候的左右就是去腥提香的作用，这种辣椒一般选择整颗且不太辣的当地辣椒即可，不能在卤味中品尝出辣味...

手把手教你做双皮奶，如何配比搅拌全在这，顺滑爽口，一看就会相信大家都知道，生活当中除了纯牛奶之外，还有各种各样由牛奶制作而成的奶制品，就比如姜撞奶，酸奶，还有小编非常喜欢的双皮奶，这些都是牛奶制作而成，只不过每种食物的制作方法不同，所以吃起来的口感和味道也有区别。那么说到双皮奶，可能大部分人都是在外面买着吃，很少有人在家做的，认为双皮奶在家做不出来，或者做过不好吃，...

百年老卤是如何练成的，怎样不让卤水（卤肉汤）变酸？不管是酒店还是饭店，或者是烧鸡店、熟食店……卤水越用越香是所有人都知道和认可的。东北的“李连贵大饼”是知名度很高的，他们就是采用百年老汤而制作。那么，怎样才能把卤汤保存下来，也让它成为“百年老汤”呢？其实，这...

教你如何鉴别阿胶糕的优劣关于阿胶糕，网上一搜惊呆了，大把大把的都是卖几十块钱一斤，甚至十几元一斤的阿胶糕。连核桃都买不到！价格如此美丽阿胶膏，卖的都是货真价实的阿胶糕吗？消费者该怎么擦亮眼睛选择好的阿胶糕呢？有不良商家用烂皮骨、工业明胶、狗皮、马皮等加工成伪劣...

如何巧用香辛和调味料组合为食物增香？大厨必备之香料调香技巧！调味调香的原理就是根据各种呈味物质和香味料的特点、各种味觉嗅觉现象，取得口味香气风味平衡，目的在于寻求各种呈味料香味料之间的和谐美。烧烤的调味调香就是将各种呈味料香味料在一定条件下进行组合，产生新味，并以一定的形式使调料与原材充分融合，使其具有独特的风味。其最高境界就是：使各种香型口味综合再现实际烹调的香气口感，使全部香气和...

如何在冬季健康吃火锅？3个注意事项应牢记吃火锅的3个注意事项应牢记！第一、过度吃辣对人体健康有损伤很多人非常喜欢吃麻辣口味的火锅，觉得这样过瘾有味。其实，过度吃辣对人体健康有着不小的损伤，它会不断加剧对人体咽部...