从五星级大厨的电脑里拷贝出来的配方，谁教我流程怎么做？...

辣椒油（红油）配方及做法辣椒油（红油）配方及做法主料：菜籽油1500克。配料：中粗辣椒面200克、细辣椒粉100克、白芝麻100克、葱段100克、姜片50克、香醋3克、十三香0.5克、高度白酒适量。香料：八角10克、桂皮10克、香叶10克、草果6克、白蔻5克、小茴香5克。制...

老师傅用了19年的私藏配方：干锅酱，铁板酱料，飘香酱，酱大骨…对于同一款食材，同一道菜品，每个师傅都有一套独属于自身的烹调理念和特色，做后厨近20年的齐师傅，也在自己的职业生涯默默记录和私藏了7款最受顾客欢迎的菜品做法，及秘制配方，经齐师傅同意，为大家分享出来，可供参考。01.铁板黑胡椒酱用料：蒜头5克，红葱6克，牛肉汁10克，黑胡椒粉、色拉油各20克，意大利黑醋、美极鲜味汁...

教你简单腌制风干鸡，方法配方告诉你，放一个月不会坏大家好，这里是【美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜1、咸鸡的制作方法：先将杀好的鸡尽量剖开一些，滤至不滴水为准。2、今天老刘就来分享一下“风干鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。3、下面开始介绍所需要的食材：老母鸡、食盐、红花椒、生姜4、先把铁签在鸡身上戳小孔，这样腌制时更容易入味，...

粉丝朋友们一直想要的荣昌卤鹅系列技术配方，喜欢就收藏吧！卤肉流程1、购买香料、调料食材2、制作香料料包3、熬制老汤4、调制红卤水5、卤制食材6、捞出拆骨7、回卤浸泡8、取出晾凉9、成品售卖10、制作拌菜的调味小料一、常用香料、添加剂认识及其特性八角：微辣中伴有微甜，八角是制作卤菜不可少的调味品，五香粉的主要原料桂皮：又称肉桂、官桂或香桂，香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解...

现在烤鸭为什么不好吃？粤式烧鸭的拯救性配方！沙姜粉、八角粉、桂皮粉、胡椒粉用小火慢炒出香味，虾酱加入香油、姜葱、虾仁干熬成海鲜酱，酱油放盐加糖煮得略变微稠、、、、、、一个四层木架，架子上排列着篮球大小四五十个胶质罐子，从标签上看似乎已经有些年份...

为了实现创业梦，姥姥给了我这套奇香牛骨秘制配方一、老油和底料的配方制作老油的配方及制作【炒制(50斤油配比为例)】1、准备：两斤香料粉，加70度的水和白酒0.6斤泡涨、娟城火锅豆瓣酱6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黄豆大小丁、大葱2斤拍破,牛油25斤（冬天15斤），色拉油25斤（冬天35斤），干辣椒4斤（石柱红、新一...

分享价值2万元的久久鸭配方，以及香料的作用和比例精确到克数?1、中药包：由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角：25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。山楂：8克可增进食欲，味酸且甘...

澳门脆皮五花肉的商业做法，配方步骤详细简单易学，咸香酥爽浓香脆皮五花肉是一道色香味俱全，外焦里嫩不油腻、色泽金黄、香酥爽脆口味浓香等，具有传统特色美食之称，是澳门十大经典名菜之一，也属于粤菜中的一道名菜。一般在广东、澳门、香港大排档及饭店茶餐厅，都有这道经典脆皮五花肉菜肴。脆皮五...

家庭版盐水鸭配方及详细加工制作步骤家庭盐水鸭配方及详细加工制作步骤主料：白条鸭一只约1500克。香料：八角5克、花椒5克、小茴香3克、白芷3克、白蔻3克、丁香1克、香叶3片。椒盐：食盐120克、花椒10克。配料：葱段60克、姜片50克、食盐50克、料酒50克、味精15克、白糖15克。详细加工制作步...

实体连锁店黄记煌秘制焖锅酱制作配方大公开，想学的朋友抓紧收藏秘制焖锅酱一步骤1：加工酱香焖锅酱取味达美压锅酱6瓶（630克/瓶），天津产甜面酱、东古蚝油各6千克，海天海鲜酱1.5桶（7千克/桶），东古生抽、料酒各2.5升，保卫尔牛肉汁1千克，劲霸鸡汁1.5千克，李锦记蒸鱼豉油1大桶（1.9升/桶）混合均匀，倒入锅内小火慢慢熬制，待酱料比较浓...

花了1600元在面点班学到的面食绝密配方免费分享，赠给有缘人一、酵母馒头原料：面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。做法：1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉...

重庆鸡公煲技术配方及做法咸鲜微辣口味配方了解一下重庆鸡公煲色泽红润，口味香醇，是一道味道丰富美食，鸡肉吃后香味浓郁，鲜嫩适口，吃后让人难以忘怀。重庆鸡公煲采用南方干锅和火锅结合的烹调形势而创新的新烹调形式，给人一种全新的感觉。优质的选料，精良的加工和独特的配方，俘获了很多吃货的味觉，现在很多地方的街头巷尾，都会有重庆鸡公煲的身影，相信还有很...

史上最全的做鸡大法，扒鸡、烧鸡、烤鸡...多款鸡肉制品工艺配方一、德州扒鸡德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是山东德州的传统风味特产。由于制作时扒鸡慢焖至烂熟，出锅一抖即可脱骨，但肌肉仍是块状，故名“扒鸡”。产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜...

麻辣涮肚配方教程，鲜香麻辣，让人直流口水准备材料牛油5斤-鸡油2斤-猪油3斤豆瓣酱2桶，香叶100克，梔子100克，桂皮100克，白芷100克，茴香100克，丁香20克，肉蔻100克，大料100克，罗汉果100克，山药100克，草果100克，白果100克，草扣100克，花椒0.5斤，普通辣椒段2斤，灯笼椒0.5斤，麻椒1.5斤，色拉油2桶(5斤装)，大约40斤的铁桶一个炒制...

纸包鱼（商用配方）记得保存大家好我是@宝哥做美食?今天跟大家分享秘制香辣纸包鱼的制作方法觉得老弟对你有帮助的话点赞关注评论转发主料:活鱼1条(1000克)香料配方:草果20克，香砂10克，草寇10克，毕波15克，丁香5克，白扣15克，白芷15克，干姜20克，桂皮15克，小茴香10克，八角15克，香叶20克，山奈10克，全部打成香...

爆款背后的秘诀！两款西式鲜汤的配方，思路一转天地宽昨天给大家分享了一位面馆的年轻老板，借鉴西式布朗汤的制作方法，结合我们传统鲜汤的工艺，做出了一道创意牛肉面，成为一道爆款美食的故事，可谓“思路一转天地宽”！我们总是说现在的美食界“追求时尚和创新”，或者说“创意无处不...

烤鸡架这样做日销量500只，毛利60%！腌料、撒料、配方全揭秘俗话说得好“鸡吃骨头，鱼吃刺”所以今天我就给大家分享一款夜市美食——烤鸡架。烤鸡架外焦酥里滑嫩，并且价格便宜的让人怀疑人生，5元2个、10元5个绝对超乎你想像。下面我就分享我用了10年的烤鸡架配方及制作流程，希望大家喜欢。【第一步骤】原料初加工：1.购买新鲜的鸡架，在清水下清洗...

老师傅秘制卤水配方，一卤就是30年，这是我见过最好的卤水老师傅秘制卤水配方，一卤就是30年，这是我见过最好的卤水。肉说起来很简单，就是初步加工和处理好的原材料放在配制好的卤水中烹饪熟的菜系。但是，真的做起来里面的学问可是大的很。每次说到卤肉，老师傅总是举起他那老烟斗。尽管如此，附近做做卤肉的...

绝对干货，海鲜大咖配方来了，做法详细，各种口味都有麻辣酱做法1.干二斤条辣椒面1000克加入500克沸水浸泡1小时。2.起锅倒入纯菜籽油5千克，油温8成热关火，待油温降至6成热，方入炼熟的鸡油5千克，待油温将至4成热，洋葱粒、大蒜粒、青红尖椒粒各1千克，香菜梗段250克，炸至干枯捞出。加入豆瓣酱5千克，加入第...

地道的牛油火锅配方，纯干货！快来收藏原料：牛油500g（注意购买正宗的，市场上有很多假货注意辨别），色拉油1000g，郫县豆瓣酱1000g，干海椒500g，豆豉100g，大葱500g，姜200g，冰糖50g，白酒10g，牛骨汤1500g，鸡精50g，味精20g。香料：花椒100g，桂皮3g，山奈3g，八角3g，草果2g，香果2g，香叶2g，灵草3g，排草2g，丁香2g，小茴香...

十三种酱牛肉的核心技术配方十三种口味，用来开店足够了！?1.正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。原...

调白菜饺子馅，最忌用盐杀水，揭秘饭店30年配方，鲜嫩又多汁天气渐渐寒冷，这个时候的包饺子，就成为了很多人都爱吃的一道美食。饺子不仅味道好，而且还能起很好暖胃作用，在天气冷的时候，一碗热腾腾的饺子，比啥都好吃。在众多的饺子做法中，白菜肉馅饺子是我最喜欢吃的，因为白菜富含丰富汁水，在搭配上肉馅以后，就能把饺子做的多汁又好吃。那么要怎么去做白菜肉馅饺子，才能给它做的好处呢？今天就让我来给你分享一个，饭店...

实体店辣椒油的配方与制作方法实体店辣椒油的配方与制作方法辣椒油的制作方法主料：食用油2500克、辣椒面500克（二粗）。香辛料配方：八角100克、花椒50克、千里香（籽）50克、小茴香40克、草果40克、良姜30...

猪肚鸡技术配方猪肚鸡1.高汤的熬制方法和配方吊汤，使用鸡架和猪大骨，将1000克鸡架,1000克猪大骨,200克猪皮，200克鸡脚，白胡椒粒100克（纱布包好）一同放入冷水锅内（水没过食材超出约五分之一的水位），大火煮开，放入姜（50克）撇去浮沫，小火慢炖，2个小时后汤汁，鲜香清亮，味道鲜美，关火补水到原来位置...

正宗广东肠粉怎么做？广东肠粉秘制酱汁配方是什么？肠粉到底是什么？小编想起第一次听说肠粉的时候，眉头一皱，应该是像肥肠一样吧，我才不吃呢（猪大肠也太恶心了吧），万万没想到，根本就不是一码事~肠粉起源于广东省的汉族传统小吃，早在清代末期，广州街头就已经能听到肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而...

珍藏40年的家庭万能卤水配方大公开，靠它你可以卤“整个菜市场”珍藏40年的家庭万能卤水配方大公开，靠它你可以卤“整个菜市场”。年关将至，卤菜是餐桌上少不了的一道美食，很多人都想自己制作卤菜，所以，我今天分享一个家庭版卤水配方和制作方法给大家，什么菜都可以卤制，希望对大家有所帮助；汤料：老母鸡半只老鸭半只猪棒子骨1000克带壳桂圆100克化猪油200克芹菜...

全国知名火锅师傅的底料炒制工艺大比拼，到底哪个火锅配方最好？新派火锅底料配方及炒制方法炒制基础底料：原料：干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果2...

脆皮南乳肉（脆皮南乳五花肉片）配方与加工制作方法脆皮五花肉配方做法主料：五花肉10千克。配料：豆腐乳100克、南乳汁300克、成品姜汁460克、料酒400克、花生酱500克、鸡精200克、蒜粉200克、白糖120克、嫩肉粉30克。脆皮糊：南乳汁160克、水760克、脆炸粉460克、淀粉700克、油680...

糯米鸭方配方主料：水盆麻鸭1200克。辅料：糯米150克、火腿肠50克、虾米25克、肥膘肉100克、香菇（鲜）50克。调料：花生油100克、盐10克、酱油10克、料酒50克、味精1克、白砂糖10克、胡椒粉1克、香油25克、大葱15克、姜15克、花椒粉1克、花椒15克、淀粉（豌豆）25克、香菜10克。制作：1...