辣椒红油想又红又香？辣椒品种要会选择，还要调料配方和制作方法今天我给大家出一篇关于炼制红油会用到哪些辣椒的干货，很多干餐饮的朋友们都有自己固定的辣椒配方比例，购买的时候直接按照配方购买就可以，但对于新手入门小白来说，不仅不了解辣椒的特性，在选择用哪几款辣椒的时候变得模棱两可，而且对于自己需要的口味都调制不出来。最近有一个粉丝朋友来到我们店想要我给他选几款辣椒来...

绝味鸭脖配方鸭脖3斤为配料比例腌料：盐5克，料酒60克，葱两根，姜50克，干辣椒15克，白酒5克，腌制两小时。香料包，姜块10克，八角5克，山奈10克，桂皮5克，小茴香10克，草果5克，花椒5克，丁香5克，香叶两克，甘松两克，千里香三克，山奈5克，香果两克，槟榔片...

一个经营了三代人的胡辣汤配方，首次公布与众绝对值得收藏！胡辣汤的制作技术配方香料配比黑胡椒1.5斤、白胡椒1.5斤、麻椒1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、桂皮0.6斤、干姜1斤、肉寇0.5斤、丁香0.4斤、三奈0.1斤、荜卜0.2斤、良姜0.2斤、草果0.5斤、玉果0.4斤、白扣0.2斤、砂仁0.1斤。罂粟壳（备选，早些年的时候都有放这个...

网红爆品冷卤小海鲜核心技术配方，不惜花了3600元买回来的?辣酒汁捞汁小海鲜一、酸梅汁的制作酸梅100克，甘草20克、薄荷5克、白扣5克、冰糖50克、清水10斤。酸梅、甘草、薄荷、白扣，先用温水浸泡20分钟，捞出放入清水中和冰糖小火煮30分钟，关火浸泡一天，酸梅...

精心整理：正宗的黄泥叫花鸡（富贵叫花鸡）配方黄泥叫花鸡鲜香味秘方第一部分腌制料包（50只鸡料包）砂仁25克，广木香15克，荜拨15克，香砂25克，一口钟5克，香菜籽1克，香茅草10克，甘松10克，毛桃1克，干山楂10克，山奈25克，小茴香20克，千里香15克，草果30克，桂皮30...

少年，看你骨骼惊奇，天众奇才，我有几套炒饭配方任你挑选酱油炒饭食材：白饭2碗，蒜瓣3片，葱花适量，酒1大匙，酱油2大匙，糖1大匙，盐1小匙，油2大匙。做法：1.蒜瓣剁成碎末。2.锅中倒入油，用小火将蒜末爆香。3.将酱油、酒、糖、盐先混合搅拌均匀后，再倒入锅中翻...

商用版把把烧核心技术配方，开店创业的最佳选择，全网仅此一份?把把烧核心技术快火炉相应技法：猛火快烤，肉串烤至五分熟时泡入卤水，九分熟时再撒料粉。烤炉特点：火槽窄而狭长，炉上无架子，在一端加了风机，使火焰大而明亮，肉串在上面烤制时需不断翻转、动作迅速，像中餐大厨颠勺那样，全靠手中的利落动作将其制熟；这款烤炉的另一个...

爷爷珍藏了二十年的配方三年后被我无意找了出来，都是经典的配方...

厨师绝密配方值得借鉴，桂林牛肉粉配方，看完就可以开店赚钱养家桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。也可以购买半成品粉丝，这样就解决了一些自己...

辣味卤水中非常经典的一款麻辣鸭脖配方，据说价值5万元！辣味鸭脖，其实是辣味卤水中非常经典的一款，适合卤制鸭脖、鸭头、鸡骨架等，因其容易标准，适合创业，所以很多投资人钟情于此项目，一时间全中国到处都可见到绝味鸭脖、某黑鸭等品牌。很多初入...

酱猪头肉配方制作工艺专业版，附香辛药料配比及酱卤类制作要点特点：本项技术包括原料猪头的处理、煮制、酱制、成品等工艺，制作特点是肥而不腻、酥烂鲜香、味美可口。酱卤肉类总述：酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品，是酱卤肉制品中品种最多的一类，其风味各异，但主要制作工艺大同小异，只是在...

这家店的串串香这么好吃，它的配方到底是什么？怎么做出来的？串串香堪称麻辣火锅中的一绝，四川人在饮食方面的智慧和才能无不令人称赞！这时有人就要问了：串串香这么好吃，它的配方到底是什么呢？又是什么样的工艺炒制出来的呢？今天小编为你一一揭秘，正宗四川串串香的配方及炒制工艺，希望能对你的好奇心有所帮助！...

牛肉拉面怎么和面？拉面技艺再高超，也要和好面，这个配方要牢记拉面真是极具艺术性的面食，一拉一抻就成了千丝万缕，相信看过拉面师傅拉面的人都被师傅的高超技艺折服了！拉面技艺高超，也得面和好，不然再高的技艺也拉不开面。下面陕西青鸟餐饮的拉面师傅就告诉你拉面的面怎么和？拉面和面的注意事项：1、拉面的面要选筋性高的面粉，这样面团比较劲道、弹性好，才能拉...

水煮花生（盐水花生）详细配方比例做法盐水花生（水煮花生）做法主料：花生2500克。香料：干辣椒节15克、八角10克、桂皮10克、花椒5克、山奈5克、白芷5克、香叶5克。配料：清水3000克、精盐120克、味精30克、鸡粉20克、葱段20克、姜片20克、小苏打10克。具体做法：1、将带壳干花生2500克放入清水中搓洗干净表层的泥沙，然后换清水浸泡6小时，备用。2、将泡好的花生放入锅中...

各家实体店价值万元的核心卤水技术配方，都是卤水师傅的命根子...

金牌大厨私藏的八款特色酱汁核心技术配方，太实用了...

还在花几千块钱学吗？好吃的烤面筋商用配方来了，赶紧学起来第一章红油酱料的制作原材料:大豆油1500红油豆瓣酱150g、美乐香辣酱60g、大葱40g、香菜20g、姜40g、蒜40g、洋葱80g、熟芝麻50g、细辣椒面130g、麻酱200g、海鲜酱40g、盐44g、鸡精2...

做了25年“肉包子”的师傅，分享了香料配方，有钱都难买到包子是一种古老的传统面食。即使是各类美食横空出世的今天，包子也同样是最受欢迎的。在大街小巷，它就是人们每天早餐的首选。肉包子不但味道好，营养也非常丰富，最关键的是包子既当饭又当菜，吃起来方便快捷，适合现代...

秘制“酱卤鸭头”，详细做法和秘制香料配方全告诉你大家好！我是小松厨房，今天分享一道“酱卤鸭头”做法，鸭头卤制后再浸泡，吸收了浓浓的香料香味，卤味香浓，麻辣鲜香有嚼劲，自己买的生鸭头回来卤，又便宜又干净，而且卤出...

大厨手里的配方就是战场上士兵的子弹，珍藏好别嫌多...

卤菜做法和配方，超级详细、学会开店摆摊专业的卤菜技术配方，荤素菜都可以做、全方位给你讲解，超详细，做法全部给你写出来，看懂了就会，文章结尾有视频教程获取方式一、卤水做法1、卤料制作八角25克、丁香5克、千里香20克、小茴香20、花椒30克、桂皮20克、香叶18克、草果20克、草寇18克、玉果25克、白芷20克、白蔻20克、香茅草10克、排草15克、白胡椒粒10...

舌尖上的酱卤：25个绝密酱卤配方，吃过都赞不绝口酱和卤是凉菜师傅经常使用的凉菜烹调方法。说到酱、卤的做法，很多人感觉二者几乎是相同的，但是细分之后，你会发现，酱和卤还是有很大差别的，那么它们的差别到底在哪里呢？酱、卤两种技法的操作关键在于酱汤和卤水的熬制方法，所以在本专栏中，我们除了介绍技法外，还会给大家分享一些超级实用...

厨艺界最实用、最完整的腌制配方，小白们最喜爱的技术资料！烤牛肋骨腌制法1.牛肋骨10千克放入大铝盆，放入素菜汁（圆葱、干葱头、胡萝卜、香菜各500克，西芹1250克，生姜1500克，大蒜750克榨成的汁），拌匀腌制约4小时，倒入网漏沥水约15分钟。2.牛肋骨再放入一大铝盆里，放入腌制料（红豆腐1瓶，花生酱半瓶，生粉50克，南乳汁80克，木瓜、喼汁各25...

老厨师做一道家常干锅，配方和做法太详细了，在家能做出饭店味道大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供您参考。有朋友问我，适合冬天吃的有哪些菜，个人觉得干锅比较适合天冷的时候吃，干锅以香辣为特色，往往是越吃越够劲，暖你一冬不是梦，哈哈。干锅以菜品汤少著称，而腊肉又久经腌制，滋味内存。那么从做法到滋味，全部集中在干上，故食材本身务必浓香好吃，...

在南京每条街巷都能看到卖鸭血粉丝汤的店铺，解密鸭血粉丝汤配方吊汤时，一定要添加盐水鸭的鸭汤，你听说过吗？鸭肝、鸭胗、鸭肠要用盐水鸭的鸭汤卤制，你记住了吗？鸭血粉丝汤是最著名的小吃之一，在南京，每条街巷都能看到售卖鸭血粉丝汤的店铺，而且店店红火。在全国，鸭血粉丝汤也是超级“明星”，它的身影遍布大江南北，受到了各类食客的大力推崇。不过，鸭血粉丝汤虽然好吃，但是学会这项技术可不简单。打开百度，你可以...

商用完整版酸菜柠檬鱼技术配方，大厨说出了久违人知的秘密柠檬鱼技术配方一、高汤熬制原料：猪大骨八斤，蛋母鸡3只。制作：用水浸泡原料，汆水洗净，取汤桶倒入130斤清水，大火烧开，再放入猪大骨、蛋母鸡，大火炖制4小时出鲜汤即可。二、酸菜鱼酱主料：酸菜梗2斤、袋装小米辣3斤、黄灯笼400克。配料：...

教你做河南五香豆腐串，配方和做法都给你，比路边摊还好吃教你做河南五香豆腐串，配方和做法都给你，比路边摊还好吃！每次下班回家路上，总会被馍加串给吸引，特别是里面加的豆腐串，真的是超级美味，有时候就算不吃馍，光是来两三个串...

曹县某家实体店烤全羊绝密配方意外流出，看到的赶紧收藏...

史上超齐全的实体店冷锅系列小吃秘制配方，想创业的朋友有福了冷锅糊辣虾糊辣味型汤底特点：糊辣味浓，油香鲜辣。适合主料：老鸭、鲜虾、甲鱼、牛蛙等。适合味碟：糊辣姜汁味碟、香油味碟、蒜泥味碟。用料：刀口辣椒、卑郭县豆瓣、蒜苗各50克，花椒30克，干辣椒100克，浓汤2千克，白糖5克，鸡精40克，老油、花生油各200克，米酒20克，盐、姜、蒜丁、黑胡椒各15克。做法：1.炒锅...

甏肉饭配方第一次见到甏肉干饭是在河北正定，有一家卖甏肉干饭的小摊特别的火，老板是山东济宁人，据说这甏肉干饭是山东济宁地区的特色小吃，好奇之下尝了一下，味道果然好。几经周转，终于学到了这烹制甏肉的秘方，分享给大家。1狮子头配比：猪肉馅1750克，盐5克，芝麻油25克，味精25克，鸡粉...